كعكة داكواز الإسفنجية: 5 وصفات محلية الصنع

الداكواز وصفة أساسية في المطبخ الفرنسي. وهي معجنات خالية من الغلوتين، إذ لا تحتوي على دقيق القمح. هذه الكعكة الإسفنجية عبارة عن بسكويت كلاسيكي مصنوع من بياض البيض والسكر، وعادةً ما يُضاف إليها دقيق المكسرات.

تُستخدم عجينة الداكواز كطبقة أساسية في الحلويات، أو كحشوة في كعكات الموس، أو كقاعدة للأطباق متعددة الطبقات. كما أنها مناسبة للكعك الإسفنجي، كما يتضح من كعكة الداكواز الفرنسية الشهيرة. تُضفي عجينة الداكواز خفة على الحلويات وتمنحها قوامًا مميزًا، مما يجعلها بديلاً رائعًا للكعك الإسفنجي التقليدي.

ستجد في هذه المجموعة أفضل الوصفات لمساعدتك على صنع كعكة داكواز الإسفنجية بسهولة.

داكواز الفستق

كعكة داكواز بالفستق هي نسخة لذيذة من هذه الكعكة الإسفنجية. إنها مثالية للمناسبات الخاصة، حيث يتناغم مذاق الفستق الرقيق بشكل رائع مع أي نوع من الكريمة، مما يخلق مزيجًا متناغمًا.

مكونات

• سكر بودرة - 205 غرام
• بياض البيض - 150 غرام
• دقيق الفستق - 100 غرام
• دقيق الذرة - 50 غرام
• ملح - ملعقة صغيرة واحدة

مدة الطهي: 30 دقيقة

عدد الحصص: 1 (قرصان، قطرهما حوالي 22 سم)

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

حضّر المكونات.

الخطوة الثانية

افصل البياض عن الصفار.

الخطوة 3 

ضعي بياض البيض في الخلاط الكهربائي واخفقيه حتى تتشكل قمم ناعمة.

الخطوة الرابعة

أضيفي نصف كمية السكر تدريجياً حتى يصبح السكر لامعاً. أضيفي الملح واخلطي. اخفقي المزيج حتى تتشكل قمم متماسكة.

الخطوة 5

في وعاء، اخلط دقيق المكسرات ودقيق الذرة والسكر المتبقي.

الخطوة 6

أضيفي المارينغ بحرص إلى خليط المكسرات واخلطي حتى يصبح المزيج ناعماً.

الخطوة 7

ضعي العجينة في صينية الخبز.

الخطوة 8

سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى ينضج تماماً ويصبح لونه ذهبياً فاتحاً.

الخطوة 9

أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد قبل إخراجها من الصينية.

الخطوة 10

الآن يمكنك تقطيع عجينة الداكواز إلى الحجم المطلوب أو تقطيع دوائر من العجين لعمل حلوى الإنترميت.

داكواز البندق

كعكة داكواز بالبندق هي تحفة فنية حقيقية. حضّري هذه الكعكة الإسفنجية لتزيين مائدة احتفالك، وستُسرّين بها حتماً.

مكونات

• سكر بودرة - 300 غرام
• بياض البيض - 180 غرام
• بندق مقشر - 250 غرام
• نشا الذرة - 25 غرام
• ملح - ملعقة صغيرة واحدة

مدة الطهي: 35 دقيقة

عدد الحصص: 1 (قرصان، قطرهما حوالي 22 سم)

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

حضّر المكونات.

الخطوة الثانية

ضع المكسرات في طبقة واحدة في قدر واقليها لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً، مع التقليب كل ثلاث دقائق.

الخطوة 3 

ضع المكسرات المقشرة في وعاء محضر الطعام واطحنها طحناً خشناً.

الخطوة الرابعة

بعد أن يبرد البندق، أضف 100 غرام من السكر البودرة ونشا الذرة.

الخطوة 5

لتحضير الميرينغ، اسكب بياض البيض في وعاء نظيف لخلاط كهربائي مزود بمضرب. أضف الملح واخفق حتى يصبح المزيج رغوياً وأبيض اللون.

الخطوة 6

قم بزيادة سرعة الخلاط وأضف الكمية المتبقية من سكر التزيين (200 غرام) ملعقة كبيرة في كل مرة، حتى تحصل على مرنغ ناعم ولامع ومتماسك.

الخطوة 7

أضيفي خليط البندق إلى المارينغ واخلطي برفق.

الخطوة 8

ضعي العجينة في صينية خبز واخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً.

الخطوة 9

أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد قبل إخراجها من الصينية.

الخطوة 10

الآن يمكنك تقطيع عجينة الداكواز إلى الحجم المطلوب أو تقطيع دوائر من العجين لعمل حلوى الإنترميت.

كعكة إسفنجية من نوع داكواز

كعكة خالية من الغلوتين رائعة حقًا تناسب أهم الاحتفالات: طبقات من المرينغ بالمكسرات مع كريمة باتيسير غنية ودسمة بنكهة القهوة، تعلوها دوامات من الغاناش.

مكونات

للبسكويت:

• سكر بودرة - 300 غرام
• بياض البيض - 180 غرام
• بندق مقشر - 250 غرام
• نشا الذرة - 25 غرام
• ملح - ملعقة صغيرة واحدة

لتحضير غاناش الشوكولاتة:

• شوكولاتة داكنة - 150 غرام
• كريمة ثقيلة - 110 مل

لحشو القهوة:

• حليب 3.2% - 600 مل
• صفار البيض - 3 قطع
• سكر بودرة - 125 غرام
• نشا الذرة - 50 غرام
• كريم - 300 مل
• قهوة قوية - 50 مل

مدة الطهي: 60 دقيقة

عدد الحصص: 12

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.

الخطوة الثانية

ضع البندق في وعاء محضر الطعام واطحنه طحناً خشناً.

الخطوة 3 

وزّعي المكسرات في طبقة متساوية على صينية خبز، واخبزيها في الفرن لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً، مع التقليب كل 3 دقائق. أخرجيها من الفرن.

الخطوة الرابعة

بعد أن تبرد المكسرات، أضف 100 غرام من السكر البودرة ونشا الذرة.

الخطوة 5

اسكب بياض البيض في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق. أضف الملح. اخفق على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين تقريبًا، حتى يصبح البياض رغويًا. ارفع السرعة واستمر في الخفق، مع إضافة 200 غرام المتبقية من السكر، ملعقة كبيرة في كل مرة، حتى تتشكل قمم متماسكة.

الخطوة 6

قم بطي خليط البندق المحمص برفق في المارينغ باستخدام ملعقة معدنية كبيرة أو ملعقة بلاستيكية.

الخطوة 7

انقل المارينغ إلى كيس حلواني. ابدأ من مركز كل دائرة، وشكّل دوامة من المارينغ على كل صينية خبز مُجهزة. ضع الصينية في فرن مُسخن مسبقًا واخبزها لمدة ساعة، مع تبديل الصينية العلوية والسفلية في منتصف المدة لضمان نضجها بالتساوي.

الخطوة 8

في هذه الأثناء، حضّري غاناش الشوكولاتة. كسّري الشوكولاتة إلى قطع متساوية الحجم وانقليها إلى قدر.

الخطوة 9

صبّي الكريمة في قدر وسخّنيها حتى الغليان. صبّي الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة وحرّكيها برفق حتى تصبح ناعمة.

الخطوة 10

لتحضير حشوة القهوة، صب الحليب في قدر ذي قاع سميك واتركه يغلي ببطء على نار هادئة.

الخطوة 11

في هذه الأثناء، ضعي صفار البيض والسكر والقهوة في قدر متوسط ​​الحجم واخفقيها معاً. أضيفي النشا تدريجياً، ملعقة كبيرة في كل مرة، مع التحريك المستمر حتى تحصلي على عجينة ناعمة وسميكة.

الخطوة 12

صب الحليب الساخن ببطء وبشكل متواصل مع التحريك المستمر. استمر في التحريك لمدة 2-3 دقائق، حتى يصبح المزيج كثيفاً وناعماً.

الخطوة 13

اخفقي الكريمة حتى تتشكل قمم ناعمة. أضيفي نصف كمية الكريمة المخفوقة إلى خليط القهوة الباردة، ثم أضيفي الكمية المتبقية برفق.

الخطوة 14

لتحضير الداكواز، ضعي إحدى طبقات المرينغ على طبق تقديم كبير ومسطح، ثم وزعي عليها كريمة القهوة. كرري العملية.

الخطوة 15

زيّني الوجه بالغاناش.

داكواز جوز الهند

كعكة داكواز جوز الهند هي نسخة رقيقة للغاية من هذه الكعكة الإسفنجية. من المؤكد أن هذه القشرة الرائعة واللذيذة ستصبح المفضلة لديك. جرب هذه الوصفة!

مكونات

• سكر بودرة - 250 غرام
• بياض البيض - 310 غرام
• دقيق اللوز - 190 غرام
• دقيق الذرة - 95 غرام
• رقائق جوز الهند - 50 غرام

مدة الطهي: 30 دقيقة

عدد الحصص: 1 (قرصان، قطرهما حوالي 22 سم)

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

حضّر المكونات.

الخطوة الثانية

في الخلاط، اخفقي بياض البيض على سرعة متوسطة حتى يصبح رغوياً.

الخطوة 3 

أضيفي السكر البودرة تدريجياً.

الخطوة الرابعة

بعد إضافة المسحوق، قم بتشغيل الخلاط على سرعة عالية حتى يتضاعف حجم الخليط ثلاث مرات ويشكل قممًا صلبة.

الخطوة 5

خذ حوالي ثلث الخليط واخلطه مع المكونات الجافة لتكوين عجينة. أضف ما تبقى من المارينغ على دفعتين.

الخطوة 6

افردي الكيكة الإسفنجية على حصيرة سيليكون ورشي جوز الهند المبشور فوقها.

الخطوة 7

ضعي العجينة على صينية خبز.

الخطوة 8

اخبزي الكيك على حرارة ١٨٠ درجة مئوية حتى ينضج تماماً ويصبح لونه ذهبياً فاتحاً. للتأكد من نضجه، أدخلي عود أسنان في وسطه؛ إذا خرج نظيفاً، أزيليه.

الخطوة 9

نخرج الكعكة الإسفنجية من القالب.

الخطوة 10

الآن يمكنك تقطيع عجينة الداكواز إلى الحجم المطلوب أو تقطيع دوائر من العجين لعمل حلوى الإنترميت.