فطائر رقيقة بها ثقوب، مثل تلك التي كانت تصنعها جدتي
محتوى
قد يبدو من الصعب إيجاد وصفة أسهل من هذه لصنع الفطائر: امزج أبسط المكونات واسكبها في مقلاة. مع ذلك، لهذه العملية البسيطة تفاصيلها الخاصة. فلا عجب أن هناك مثلاً شائعاً عن أول فطيرة. لتجنب هذا النوع من الحوادث والحصول على نفس الفطائر الرقيقة والهشة كما في الصورة، عليك معرفة بعض القواعد واتباعها.
القواعد العامة
أولاً: بغض النظر عما يقوله أي شخص، فإن أفضل مقلاة هي المصنوعة من الحديد الزهر. أو على الأقل واحدة ذات قاعدة سميكة. فقط في مثل هذه المقلاة ستنضج الفطائر بالتساوي.
ثانيًا، يجب أن تكون المقلاة ساخنة جدًا، بالطبع. وإلا، سيلتصق الفطائر حتمًا. وستصبح الفطائر متكتلة بدلًا من أن تكون رقيقة. بالمناسبة، لتسهيل العملية، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي إلى العجين قبل الخبز.
ثالثًا: من المستحيل خبز فطائر لذيذة ورقيقة في مقلاة جافة. لا بد من دهنها بالزيت. وصفة جدتي المجربة والمضمونة - قطعة من الشحم - مثالية. فهي تُشير إلى درجة الحرارة المناسبة (سيبدأ الشحم بالفرقعة) وتمنع زيادة الزيت.
رابعًا: يجب ترك عجينة الفطائر المُحضّرة لمدة 15-30 دقيقة لتنضج. هذا يسمح للغلوتين الموجود في الدقيق بالانتفاخ، مما ينتج عنه فطائر رقيقة وهشة للغاية لا تتمزق عند قلبها.
خامساً: إذا كانت العجينة سميكة جداً، فما عليك سوى تخفيفها قليلاً بالحليب أو الماء. أما إذا كانت سائلة جداً، فإن الوصول إلى القوام الأمثل يتطلب جهداً أكبر: اسكب كمية صغيرة من العجينة في وعاء منفصل، وقلّب الدقيق الإضافي جيداً، ثم اخلطه مع الخليط الرئيسي - هذه هي الطريقة الوحيدة لتجنب التكتلات.
نوع الخميرة
تُعدّ الفطائر الرقيقة مثاليةً دائمًا عند تحضيرها بالخميرة. الوصفة معقدة نوعًا ما، لكنّ مظهرها الرائع والخلّاب يستحقّ العناء.
لتحقيق نفس الجمال المذهل الموجود في الصورة، ستحتاج إلى:
- نصف لتر من الحليب؛
- كوبان من الماء المغلي؛
- 3 أكواب من الدقيق؛
- 11 غرام من الخميرة الجافة؛
- بيضتان؛
- ملعقتان كبيرتان من السكر؛
- ملعقة صغيرة من الملح؛
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
الوصفة كالتالي:
- أذيبي الخميرة في الحليب الدافئ. عندما تظهر رغوة على السطح، أضيفي البيض والسكر والملح.
- أضيفي الدقيق، واخلطي جيداً، ثم ضعي العجينة في مكان دافئ لتختمر. العجينة سميكة، فلا تقلقي.
- عندما يتضاعف حجم العجين وتظهر الفقاعات بوضوح على سطحه (كما هو موضح في الصورة)، حان وقت إضافة الماء المغلي. أضف الماء بسرعة مع التقليب المستمر. ملاحظة: إذا كان العجين لا يزال سميكًا بعض الشيء، اتركه يبرد ثم خففه بالماء الدافئ أو الحليب.
- اكتمل التحضير. حان وقت الخبز. اسكب طبقة رقيقة من العجين على المقلاة المُسخّنة مسبقًا. ثم تحدث معجزة: تظهر ثقوب على الفطيرة فورًا (انظر الصورة). بمجرد أن تبدأ الحواف بالانفصال عن جوانب المقلاة، اقلب الفطيرة. اتركها تُطهى لدقيقتين إضافيتين. هذا كل شيء. تُخبز باقي الفطائر بنفس الطريقة.
وأخيرًا، تجدر الإشارة إلى أن الفطائر الرقيقة الجاهزة تُرصّ على طبق وتُقدّم مع الكريمة الحامضة أو المربى أو الحليب المكثف أو أي حشوة أخرى. بالطبع، هذا إن استطعتَ إنقاذها من أيدي الطهاة المحترفين في المنزل.
خيار خالٍ من الخميرة
مع ذلك، من الممكن تحضير فطائر رقيقة بدون خميرة. هذا يقلل وقت الطهي بشكل ملحوظ، مع الحفاظ على شكلها الرقيق - الصورة تؤكد ذلك. يتم ذلك باستخدام بيكربونات الصوديوم. الخطر الوحيد هو الإفراط في استخدامها، لأنها ستُعطي الفطائر طعمًا غير مستساغ.
تتطلب الوصفة المقترحة التالية وجود العناصر التالية في المنزل:
- 0.5 لتر من الكفير:
- بيضتان؛
- 250 – 300 غرام من الدقيق؛
- 3 ملاعق كبيرة من السكر؛
- نصف ملعقة صغيرة من الملح؛
- نصف ملعقة صغيرة من الصودا؛
- كوب واحد من الماء المغلي؛
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
وصفة خطوة بخطوة:
- يجب أن تكون جميع مكونات عجينة الفطائر في درجة حرارة الغرفة، لذا ينبغي إخراجها من الثلاجة قبل وقت كافٍ.
- بعد ذلك، ضعي الدقيق والملح والسكر في وعاء كبير، ثم أضيفي البيض واخفقيهم جيداً، ثم اسكبي الكفير. باستخدام مضرب يدوي، اخلطي المكونات جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً.
- اغلي الماء، ثم أذيبي فيه صودا الخبز، واخلطيها بسرعة مع العجين المُجهز. اتركيها جانباً.
- حان الآن وقت إضافة الزيت، وخلط المكونات جيداً، ثم البدء بالخبز. مبدأ الطهي هو نفسه كما في الوصفة السابقة.
تنتج هذه الطريقة فطائر رقيقة وهشة بشكل لا يصدق، لا تقل جمالاً بأي حال من الأحوال عن نظيراتها المصنوعة من الخميرة (صورة).
ختامًا، أودّ أن أضيف أنه مهما كانت الوصفة التي تختارونها لتحضير هذا الطبق الرائع، فإنّ أهمّ شيء هو التعامل معه بشغف ورغبة صادقة في إسعاد عائلتكم. حينها، ستنقل الفطائر بالتأكيد البهجة إلى أحبائكم.
