3 وصفات لفطائر الحنطة السوداء
محتوى
يزعم المؤرخون المعاصرون أن الفطائر ظهرت في روسيا حوالي عام 1005. نشأ الطبق قبل القرن التاسع، ويعود أصل كلمة "blin" إلى "mlyn" (من الكلمة الأوكرانية التي تعني "الطاحونة")، والتي تعني طعامًا شهيًا مصنوعًا من الحبوب المطحونة. في البداية، كانت وصفات هذا الطبق تعتمد على الحنطة السوداء، وهذه هي فطائر دقيق الحنطة السوداء "الأصلية" التي نقترح عليك تحضيرها.
تعود وصفات الفطائر الروسية إلى العصور القديمة. يُعتبر هذا الطبق المألوف، الذي تُحضّره الجدات، أول طبق مصنوع من الدقيق. والسبب بسيط: ما الذي يُمكن أن يكون أكثر إشباعًا من عجينة مصنوعة بقليل من الماء؟ وكما يحدث غالبًا، لم تُبتكر هذه الوصفات عن قصد، بل كانت محض صدفة. يُقال إن أحدهم كان يُسخّن جيلي الشوفان ونسيه تمامًا. لم يتذكره إلا عندما أصبح لونه بنيًا ومقرمشًا. كان جائعًا جدًا، فقرر تجربته، وكانت النتيجة لذيذة. وهكذا استمر الأمر.
فطائر رقيقة من الحنطة السوداء
كانت فطائر البلين الروسية التقليدية هشةً تشبه شموسًا صغيرة؛ وكانت تُقدّم كطبقٍ طقسيٍّ ذي دلالةٍ روحانية. نقدم لكم هنا وصفاتٍ أخفّ وأكثر حداثةً تجمع بين ثقافتنا وتقاليدنا ومفاهيمنا الحديثة عن مذاق وشكل هذا الطبق المحبوب.
لتحضير فطائر رقيقة من الحنطة السوداء، ستحتاج إلى:
- 250 ملليلتر من الحليب؛
- بيضتان كاملتان؛
- 4 ملاعق كبيرة من دقيق الحنطة السوداء؛
- رشة ملح واحدة؛
- ملعقة كبيرة من الزيت؛
- أضف السكر حسب الرغبة.
عملية الطهي بسيطة للغاية، لكنها تتطلب بعض المهارة والخبرة. لا تقلق، فربما لن تنجح أول فطيرة تُحضّرها. سيتعين عليك تعلم قلبها وتقييم نضجها بالتجربة والخطأ.
أولاً، نضيف البيض والسكر والملح والدقيق إلى الحليب. يجب خلط المكونات جيداً للحصول على مزيج ناعم ولزج خالٍ من التكتلات.
سيكون قوام عجينة هذه الفطائر سائلاً جداً، وهذا سر الحصول على حلوى رقيقة ومقرمشة. أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة إلى الخليط واخفقيه جيداً.
في العصور القديمة، كانت المكونات المختلطة تُترك في الثلاجة طوال الليل، أما اليوم، فتكتفي ربات البيوت بترك العجين يرتاح لمدة تتراوح بين عشرين وثلاثين دقيقة. وهذا يمنح الدقيق الوقت الكافي للانتفاخ، مما ينتج عنه عجين ناعم.
بعد ترك الخليط ليرتاح قليلاً، قلّبيه مرة أخرى وابدئي بالقلي. يمكن للطهاة ذوي الخبرة خبز العجين بأمان في مقلاة جافة، بينما يمكن للمبتدئين دهن سطح المقلاة بالزبدة أو الزيت النباتي لتحضير أول فطيرة.
قبل سكب الخليط، تأكد من تسخين المقلاة جيدًا. يُفضل سكب الفطائر باستخدام مغرفة أو ملعقة كبيرة، مع توزيعها بالتساوي وبشكل رقيق على سطح المقلاة. تتطلب الوصفات الحديثة قلي العجين من الجهتين. اقلب الفطيرة عندما تظهر المسامات على سطحها بوضوح.
يمكن دهن الفطائر المخبوزة حديثًا بالزبدة، مما يجعلها أكثر طراوة وعصارة. فطائر الحنطة السوداء لذيذة مع الكريمة الحامضة والجبن القريش والمربى.
فطائر الحنطة السوداء الرقيقة مع إضافة دقيق القمح
توجد وصفات عديدة لفطائر الحنطة السوداء، لكن هذه الوصفة كلاسيكية. لذا، لتحضير فطائر منزلية لذيذة، ستحتاج إلى:
- كوب واحد من دقيق الحنطة السوداء
- كوب واحد من دقيق القمح
- نصف كوب من الماء
- أربعة أكواب من الحليب
- 20 غرام من الخميرة الجافة
- 3 بيضات كاملة
- زبدة مذابة (حوالي 50 غرامًا)
- رشة ملح
- 3 ملاعق صغيرة من السكر
- 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- املأها حسب الرغبة.
أولًا، ستحتاج إلى غلي كوبين ونصف من الحليب، ثم تسخين الكمية المتبقية برفق. وصفات فطائر الحنطة السوداء دقيقة للغاية، وإذا لم تُحضّر بشكل صحيح، ستصبح الفطيرة هشة بدلًا من أن تكون طرية، لذا توخّ الحذر واتبع الوصفة بدقة.
يُخفف دقيق الحنطة السوداء (مع التقليب جيدًا!) بالماء بدرجة حرارة الغرفة، ثم يُضاف الحليب الساخن مع التقليب المستمر. تذوب الخميرة في الحليب الدافئ، ويُخلط المزيج الناتج مع دقيق الحنطة السوداء المخفف مسبقًا. تُعجن العجينة جيدًا باستخدام الخلاط اليدوي وتُترك في مكان دافئ لمدة ساعتين.
افصلي صفار البيض عن البياض. اخفقي الصفار مع السكر. اخفقي بياض البيض بالخلاط الكهربائي أو المضرب اليدوي. أضيفي الصفار أولاً، ثم البياض بعد ذلك بقليل. إذا كان الخليط سميكًا جدًا، أضيفي القليل من الحليب الدافئ. تتطلب وصفات فطائر الحنطة السوداء وقتًا طويلاً للانتظار، لذا بعد هذه العملية، اتركي الفطائر ترتاح لمدة ساعتين إضافيتين.
حان وقت القلي. أولاً، سخّني مقلاة مسطحة (يفضل أن يكون قطرها ١٧-١٨ سم) على نار متوسطة. قبل سكب أول دفعة من العجين، تأكدي من إضافة ملعقة من الزيت النباتي. من الأفضل سكب الفطيرة على السطح الساخن باستخدام مغرفة، مع ملئها حتى ثلثيها تقريباً.
صُبي الخليط في المقلاة ووزعيه على كامل سطحها بحركات دائرية. بعد دقيقة تقريبًا، سيصبح لون الفطيرة ذهبيًا وجاهزة للقلب. يجب القيام بذلك بسرعة. اخبزي جانبًا واحدًا من الفطيرة مغطى والآخر مكشوفًا. هذا يضمن أن تكون مقرمشة وطرية في آن واحد. ادهني الفطائر الجاهزة بالزبدة المذابة.
الوصفات المذكورة أعلاه مجرد دليل أساسي، ويمكن أن تكون الحشوة حلوة أو مالحة حسب رغبتك. هذه الفطائر لذيذة مع البصل والفطر والقشدة الحامضة، ولكن هنا يكمن إبداعك. يمكن أن تختلف الوصفات حقًا، اعتمادًا فقط على خيال الطاهية وأذواق عائلتها. منذ القدم، احتفظت كل أم بسر طبخها، ونقلته إلى ابنتها فقط. الفطائر طبق لا يسعك إلا أن تحبه. إنها تستحضر أجواء الربيع ودفء المنزل، ويمكنكِ من خلالها خلق جو دافئ حقًا في منزلك.
