ماذا تفعل إذا لم يتماسك الميرينغ: تحليل للأخطاء المحتملة
محتوى
الميرينغ عبارة عن كاسترد كثيف يُصنع من بياض البيض المخفوق جيدًا مع السكر، بينما الميرينغ هو معجنات تُصنع من الميرينغ عن طريق تجفيفه في الفرن. يجب أن تكون الحلوى جافة ومقرمشة وخفيفة. إذا بقي الميرينغ طريًا أو انهار أثناء الطهي، فقد ارتكبت أحد الأخطاء التي سنناقشها بالتفصيل في هذه المقالة.
خمسة أخطاء تمنع المارينغ من التصلب في الفرن
لتحضير مرينغ هشّ، يجب اتباع الوصفة بدقة. حتى خطأ بسيط في أي مرحلة قد يُفسد الحلوى. فيما يلي، سنلقي نظرة فاحصة على الأخطاء المحتملة وكيفية تصحيحها.
عدم الحفاظ على النسب
عند تحضير مرينغ عالي الجودة، من الضروري اتباع الوصفة بدقة مع الحفاظ على النسب الصحيحة. لتحضير المرينغ، تحتاج إلى قاعدة: 4 بياض بيض لكل كوب من السكر.
هناك ثلاث طرق كلاسيكية لصنع الميرينغ.
- إيطالي. يتضمن ذلك تحضير شراب سكري يُضاف تدريجياً على شكل خيط رفيع إلى خليط بياض البيض. يُعدّ الميرينغ الإيطالي الأكثر هشاشةً ورقةً.
- سويسري. تتضمن هذه الطريقة خلط السكر المحبب مع بياض البيض وتسخين الخليط الناتج في حمام مائي.
- فرنسي. في هذه الوصفة، عليك أولاً خفق بياض البيض حتى تتشكل قمم متماسكة، ثم مزجه جيداً مع السكر.
في كل وصفة من الوصفات المذكورة، يجب استخدام بياض البيض في درجة حرارة الغرفة.
بياض بيض مخفوق بشكل سيئ
للحصول على قوام خفيف وهش، يجب أن يكون بياض البيض مليئًا بفقاعات هواء صغيرة موزعة بالتساوي في جميع أنحاء المزيج. استخدام الخلاط بأقصى سرعة قد يُنتج فقاعات كبيرة، مما يؤدي إلى انهيار رغوة بياض البيض وهبوطها. لذلك، عند تحضير المرينغ، أنصح باستخدام الخلاط بسرعة منخفضة أو متوسطة. تجنب إمالة أو تدوير الوعاء أثناء الخفق.
كذلك، انتبه لجودة البيض الذي تستخدمه. فالبيض الطازج يحتوي على كمية كبيرة من الألبومين، وهو ضروري لتكوين رغوة متماسكة وخفيفة.
أنصحك بفصل البياض عن الصفار بعناية، لأن حتى قطرة واحدة من الصفار يمكن أن تفسد الحلوى.
لم تكن حلوى المرينغ جافة بما فيه الكفاية.
إذا أخرجتِ الميرينغ من الفرن مبكراً جداً، فقد تتكون قشرة مقرمشة من الخارج بينما يبقى طرياً من الداخل. كذلك، لن يتماسك الميرينغ جيداً إذا لم يتم ضبط درجة حرارة الفرن بشكل صحيح.
لا يُخبز الميرينغ، بل يُجفف في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة لا تتجاوز ١٠٠ درجة مئوية. يُحدد وقت الطهي بناءً على حجم الحلوى. يمكنكِ وضع الميرينغ على صينية خبز مُبطنة بورق زبدة باستخدام أي طريقة تُفضلينها: ملعقة كبيرة، أو حقنة كبيرة، أو كيس حلواني.
من الأفضل استبدال الرق بسجادة سيليكون خاصة.
درجة حرارة الفرن مرتفعة للغاية
إذا كانت درجة حرارة الفرن مرتفعة جدًا، ستتكون قشرة على سطح الميرينغ لكنها لن تتماسك تمامًا. ولمنع ذلك، من المهم مراقبة درجة الحرارة. يجب وضع الميرينغ في فرن ساخن جيدًا. هذا مهم لأنه إذا وضعته في فرن غير ساخن، فقد يترسب الخليط الحلو.
درجة الحرارة المثلى لتحضير المرينغ هي 90 - 100 درجة مئوية.
أصبحت حلوى البافلوفا لزجة.
قد يلتصق الميرينغ (المعروف أيضاً باسم "بافلوفا" في بعض الوصفات) باليدين بسبب الرطوبة العالية. عند تعرضه للرطوبة، يبدأ المنتج بالذوبان قليلاً. لذلك، من المهم تحضير الحلوى في ظروف مناسبة وتجنب لمس الميرينغ الجاهز بأيدٍ مبللة.
ماذا يمكنك أن تفعل إذا كان الميرينغ لا يزال طرياً من الداخل؟
كثيرًا ما يواجه طهاة الحلويات المبتدئون مشكلة عدم نضج الميرينغ من الداخل وبقائه طريًا. إذا لاحظت هذه المشكلة بعد الخبز، أنصحك بإعادة صينية الخبز إلى الفرن على درجة حرارة ٥٠-٦٠ درجة مئوية. يجب حساب وقت الخبز بناءً على مدى طراوة الميرينغ. للتحقق، افتح إحدى حبات الميرينغ وافحص قوامها.
7 أسرار للحصول على مرنغ مثالي
إذا كنت ترغب في صنع حلوى المرينغ المثالية، أنصحك باتباع بعض القواعد:
- استخدم أدوات نظيفة وجافة. يمكنك إزالة الدهون من سطح الأدوات وخفقها بمحلول الفودكا/الكحول أو عصير الليمون. بعد ذلك، جفف الأدوات بمنشفة مطبخ نظيفة أو منشفة ورقية.
- اخفقي بياض البيض في درجة حرارة الغرفة. أنصحكِ بإخراجه من الثلاجة مسبقًا حتى يدفأ. إذا كنتِ مستعجلة، يمكنكِ تسخينه في ماء فاتر. يصبح بياض البيض الدافئ أكثر ليونة، ويمتص المزيد من الهواء، ويصبح أكثر هشاشة.
- أضيفي السكر البودرة أو السكر المطحون ناعماً. يذوب هذا المنتج بسهولة أكبر في بياض البيض، مما يُحسّن عملية الخفق. يمكن طحن الحبيبات الكبيرة في مطحنة القهوة. كما يُمكن استخدام السكر والسكر البودرة بنسبة 1:1.
- لا تخفق بياض البيض بأقصى سرعة. ابدأ بأقل سرعة. بمجرد ظهور الفقاعات وتعكر الخليط، يمكنك زيادة السرعة. هذا يضمن وصول الأكسجين بالتساوي إلى بياض البيض.
- أضيفي السكر و/أو السكر البودرة تدريجياً حتى تذوب البلورات تماماً. أنصح بإضافة السكر الخشن أو البودرة تدريجياً، بكميات صغيرة، مع الاستمرار في الخلط بالخلاط.
- اخفقي المارينغ حتى تتشكل قمم متماسكة وصلبة. استخدمي الخلاط الكهربائي؛ فالخلاط العادي غير مناسب لهذا الغرض.
- اخبزي الميرينغ في فرن تقليدي أو كهربائي على درجة الحرارة المناسبة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات على الأقل. وتُعتبر درجة الحرارة المثلى 90-100 درجة مئوية.
يجب أن تنفصل الحلوى بسهولة عن ورق الزبدة أو حصيرة السيليكون، وأن تكون مقرمشة وخفيفة. تحقق من قوام الكيكة بعد أن تبرد تمامًا. إذا لم تجف طبقة المرينغ، فحاول زيادة وقت الخبز.
الميرينغ حلوى حساسة للغاية وتتطلب عناية فائقة. قد تتشقق، أو تصبح لزجة، أو تبقى طرية من الداخل، أو لا ترتفع، أو حتى تنهار أثناء التجفيف. لتجنب ذلك، اتبع كل خطوة من خطوات التحضير بدقة. يجب أن يبقى الميرينغ جافًا ومقرمشًا حتى بعد التخزين لفترات طويلة.
