كل ما تحتاج معرفته عن الإيزومالت لطهاة الحلويات: كيفية تحضيره في المنزل، ولماذا يسيل ويلتصق، وأفكار لتزيين الكيك
محتوى
يستخدم طهاة الحلويات عادةً الإيزومالت لابتكار مجموعة متنوعة من زينة الكيك الصالحة للأكل. يُصنع هذا المُحلي الطبيعي من السكروز. وتتمثل الميزة الرئيسية للإيزومالت في أنه يبقى شفافًا بعد التماسك، شريطة تحضير الشراب بشكل صحيح.
ما هو الإيزومالت وكيف يستخدمه صانعو الحلويات؟
الإيزومالت مُحلي عديم الرائحة واللون، يُستخدم في صناعة الحلويات وتزيينها. ميزته الرئيسية هي احتفاظه بنكهته ولونه عند تسخينه، على عكس السكر المُحبب الذي يكتسب لون الكراميل عند تسخينه. لتزيين الحلويات بالإيزومالت، يُسخّن ثم يُشكّل بالشكل المطلوب. يتميز هذا المُحلي بحلاوة أقل من السكر، لذا يخلطه صانعو الحلويات عادةً مع مُحليات أخرى لزيادة حلاوته.
مُجَمَّع
يُستخلص الإيزومالت من السكروز، وهو منخفض السعرات الحرارية - ٢٤٠ سعرة حرارية لكل ١٠٠ غرام. تتجاوز قيمته الطاقية قيمة المحليات الأخرى، لكنها أقل بكثير من قيمة السكر المحبب. يحتوي الإيزومالت على الألياف والكربوهيدرات، ولكنه لا يحتوي على دهون أو بروتين.
ملكيات
يتميز تأثير الإيزومالت على جسم الإنسان بالخصائص التالية:
- تشبع الجسم بالطاقة؛
- لا يوجد تأثير سلبي على مينا الأسنان؛
- الحفاظ على الشعور بالشبع لفترة طويلة؛
- تحسين وظائف الجهاز الهضمي؛
- تقوية العمليات الأيضية في الجسم.
صُمم هذا المنتج ليكون بمثابة كتلة تركيز. وبفضل مؤشره الجلايسيمي المنخفض، يُعد الإيزومالت مناسبًا للأشخاص المصابين بداء السكري.
الفوائد والأضرار
يمكن للمحليات الطبيعية أن تجلب العديد من الفوائد للجسم، والتي تشمل ما يلي:
- استعادة توازن المركبات الإنزيمية في الجهاز الهضمي؛
- ملء الجسم بالطاقة؛
- تحسين حركة الأمعاء الدودية؛
- فقدان الشهية؛
- إشباع الجوع لفترة طويلة؛
- منع الارتفاعات الحادة في نسبة السكر في الدم؛
- منع تطور تسوس الأسنان.
على الرغم من فوائده العديدة، قد يُؤثر الإيزومالت سلبًا على الجسم عند استهلاكه بكميات كبيرة. ربما يعود ذلك إلى أنه ليس حلوًا كالسكر. لذا، وللحصول على النكهة المطلوبة، يُضاف الإيزومالت بكمية مضاعفة، مما يزيد من سعرات الطبق. وقد يُؤدي الاستهلاك المفرط لهذا المُحلي إلى اضطرابات هضمية.
الأنواع
يتوفر الإيزومالت بالأشكال التالية:
- مسحوق؛
- حبيبات؛
- العصي؛
- بلورات كبيرة؛
- المصاصات.
يُعتبر الإيزومالت المسحوق والمحبب "خامًا"، أي يجب تحضيره كشراب ثم تبريده برفق قبل الاستخدام. أما البلورات الكبيرة والعصي والمعينات، فلا تتطلب سوى إذابتها برفق حتى تصبح سائلة. يُعد هذا النوع من الإيزومالت الأنسب للمبتدئين في صناعة الحلويات.
أين يمكنني الحصول على الإيزومالت؟
تتوفر تشكيلة واسعة من أنواع الإيزومالت المختلفة في المتاجر الإلكترونية المتخصصة في الحلويات والمنتجات الغذائية. كما يمكن إيجاد هذا المُحلي في الصيدليات. أما في المتاجر العادية أو محلات السوبر ماركت، فمن غير المرجح العثور عليه. يمكنك طلب كميات متعددة أو شراء أي نوع من المُحليات بكميات كبيرة عبر الإنترنت. في الصيدليات، يتوفر الإيزومالت غالبًا على شكل حبيبات أو مسحوق.
كيفية صنع الإيزومالت في المنزل
لتحضير زينة كعكة من الإيزومالت، ستحتاج إلى تحضير الشراب. ستحتاج إلى المُحلي نفسه على شكل حبيبات أو مسحوق أو بلورات، وماء مُصفّى، وملون طعام باللون المطلوب. تجنب استخدام ماء الصنبور العادي، لأنه قد يُعطي لونًا غير مرغوب فيه أو يجعل الكعكة عكرة.
خطوات الطبخ:
- للبدء، أنصح بخلط الماء والإيزومالت بنسبة 1:3 في وعاء مقاوم للحرارة. يجب أن تكون النتيجة كتلة تشبه الرمل المبلل.
- ثم ضع المقلاة على نار متوسطة واتركها حتى تغلي. تقليب المكونات اختياري، ولكن احرص على عدم حرق الخليط.
- إذا رغبت، يمكنك إضافة بضع قطرات من ملون الطعام. قد تظهر فقاعات صغيرة نتيجة تفاعل المُحلي مع ملون الطعام.
- يجب تسخين الخليط إلى 170 درجة مئوية. ويمكن التحقق من جاهزية الشراب باستخدام مقياس حرارة خاص بالحلويات.
- ثم يجب تبريد الوعاء بسرعة عن طريق وضعه في وعاء مُعد مسبقًا يحتوي على ماء مثلج وتركه فيه لمدة 5 دقائق تقريبًا.
للتزيين، يمكنك استخدام الشراب كطبقة لامعة للقطع الموجودة أو صنع أشكال فردية من الإيزومالت، مثل سلة الكيك. إذا كنت تستخدم كيس التزيين، اسكب كمية صغيرة من الخليط الحلو فيه بحرص ثم استخدمه وفقًا للتعليمات. كن حذرًا، فقد يذيب الشراب الكيس بسبب ارتفاع درجة الحرارة. إذا كنت تستخدم قوالب لصنع الزينة، فتأكد من أنها مقاومة للحرارة.
ما البديل المناسب للإيزومالت؟
أبسط بديل وأكثرها توفراً للإيزومالت هو الكراميل السكري التقليدي. يمكن استخدامه لصنع مجسمات ثلاثية الأبعاد أو مصاصات. العيب الوحيد لهذه الحلوى هو عدم شفافيتها، وإضافة ألوان الطعام إليها قد تُغيّر لونها بشكل غير متوقع.
كيفية استخدام الإيزومالت في المنزل
تكون درجة حرارة العمل مع الإيزومالت مرتفعة للغاية، لذا من المهم تذكر القواعد المهمة التالية:
- عند استخدام الشراب الساخن، احرص دائمًا على ارتداء القفازات لتجنب حرق يديك. كما أن المُحلي الساخن يكون شديد اللزوجة.
- يجب قطع كيس الحلويات بعد سكب المُحلي المُجهز فيه.
- يجب التعامل مع الشراب الساخن بحذر شديد عند سكبه في القوالب لتجنب حرق نفسك وتجنب تكوّن الفقاعات.
- إذا تشكلت رغوة في المقلاة، فقم بالنقر عليها برفق من الأسفل.
يستغرق تبريد الخليط حوالي 15 دقيقة. ولتثبيت الإيزومالت على الشوكولاتة، أنصح باستخدام بضعة غرامات من شراب الذرة الساخن أو مُحلي مُسخّن. يمكنك وضع "المادة اللاصقة" باستخدام عود أسنان.
المشاكل المحتملة عند العمل مع الإيزومالت وكيفية حلها
عند استخدام الإيزومالت في المنزل، قد تظهر عدة مشاكل: قد يبدأ المُحلي بالذوبان، ويصبح عكرًا ولزجًا. ولتصحيح ذلك، يُمكن إعادة إذابة المُحلي، ولكن ليس أكثر من مرتين، لأن ذلك سيؤدي إلى تعكير الإيزومالت. فيما يلي، سنستعرض عيوب هذا المُحلي، والمشاكل المُحتملة عند استخدامه، وكيفية حلها.
في حالة تسرب الإيزومالت
السبب الرئيسي لتسرب الإيزومالت هو الرطوبة، حيث يذوب المُحلي بسهولة في الماء. يؤثر التكثف والتعرض للرطوبة العالية سلبًا على جودة هذا المنتج. بعد تعرضه للسائل، يبدأ سطح المنتج المُحلي بالتعكر ثم الذوبان. مع ذلك، لا تحتاج مجوهرات الإيزومالت إلى التبريد، لأن درجة انصهارها 120 درجة مئوية. يمكن تركها على طاولة أو رف في درجة حرارة الغرفة.
إذا استمرت منتجات التحلية، مثل حلوى الإيزومالت، في التسرب، فجرب النصائح التالية.
- ضع المنتج في وعاء محكم الإغلاق مع كيس من جل السيليكا لامتصاص الرطوبة الزائدة.
- إذا كنت بحاجة إلى عزل الإيزومالت عن كريمة الجبن، فأوصي بغمس حافة الزينة في الشوكولاتة أو وضع الزيت النباتي على المنتج، مما يخلق نوعًا من الغشاء المقاوم للماء.
- أفضل طريقة لحماية الحلويات من الرطوبة هي تغطية مصاصات التحلية بطلاء حلويات صالح للأكل.
إذا التصق الإيزومالت
قد تصبح مصاصات الإيزومالت لزجة بسبب الرطوبة العالية، لذا من الضروري حمايتها من الرطوبة والتكثف. يجب تخزين زينة الإيزومالت في درجة حرارة الغرفة، ملفوفة بورق زبدة أو موضوعة في صندوق من الكرتون. كما قد يصبح الإيزومالت لزجًا عند تعرضه لأشعة الشمس المباشرة.
إذا أصبح الإيزومالت عكراً
هناك عدة أسباب قد تؤدي إلى تعكر المُحلي.
- يحتوي الشراب على شوائب غريبة.
- قلّب الشراب باستمرار أثناء التسخين. يكفي التقليب مرة أو مرتين.
- استخدم ملعقة خشبية، وليس ملعقة سيليكون.
- لم يذوب المنتج بالكامل.
إذا أصبح الشراب عكراً بعد سكبه في القوالب، يمكنك تسخينه قليلاً باستخدام شعلة لإزالة الفقاعات وجعله أكثر شفافية.
إذا لم يتماسك الإيزومالت، فربما لم تتبع النسب الموصى بها عند صنع الشراب أو لم يمر وقت كافٍ.
أفكار لتزيين الكيك بالإيزومالت
يمكن استخدام الإيزومالت لصنع مجموعة متنوعة من الأشكال والأحجام، على سبيل المثال:
- تُعدّ الزخارف الدانتيلية والمجردة من بين أكثر زخارف الحلويات شيوعاً.
- معينات إيزومالت بيضاوية أو كروية أو ذات شكل حر.
- اصنع غلافًا لمحتويات غير عادية عن طريق وضع حبوب البن أو الزهور الصغيرة في قوالب وملئها بالشراب.
- قاعدة مستطيلة مصنوعة من الإيزومالت.
يمكن استخدام الإيزومالت لتزيين الحلويات والمعجنات بطرق متنوعة. هذا المُحلي الطبيعي منخفض السعرات الحرارية ويُقدم فوائد صحية عديدة. عند استخدام الإيزومالت، من المهم اتباع احتياطات السلامة وتجنب تعريض الشراب والزينة للرطوبة أثناء التخزين. كما يُعد تحضير الشراب بشكل صحيح أمرًا بالغ الأهمية لضمان بقائه صافيًا.
