ما هو الناميلاكا وكيف يتم تحضيره؟
محتوى
يربط طهاة الحلويات كريمة الناميلاكا بالنكهة الرقيقة والخفيفة، نظرًا لتشابه قوامها مع الموس. يمكن استخدام هذه الكريمة كحشوة وتزيين لمختلف أنواع المعجنات والحلويات. وُصفت وصفة الناميلاكا لأول مرة في موسوعة مصنع الشوكولاتة الفرنسي الشهير عالميًا فالرونا. العيب الوحيد في هذه الكريمة هو ضرورة تحضيرها قبل يوم من التقديم.
ما هو ناميلاكا؟
ناميلاكا عبارة عن كاسترد ناعم وكريمي ذو قوام خفيف ومتماسك في الوقت نفسه. المكونات الرئيسية المستخدمة في صنع ناميلاكا هي:
- الشوكولاتة، التي تعمل كأساس للكريمة.
- الحليب. يجعل قوام المنتج أخف.
- يُعدّ الكريم جزءًا أساسيًا من طبق ناميلاكي.
- الجيلاتين – يمنح قوام الكريم ثباتاً ونعومة حريرية.
يُعتقد أن مصطلح "ناميلاكا" ذو أصل ياباني من "ناما لاكا"، والذي يعني ناعم، كريمي.
ما هي الحلويات المناسبة لتحضير ناميلاكا؟
نظرًا لأن كريمة الناميلاكا رقيقة وثابتة، فهي متعددة الاستخدامات، لكنها غير مناسبة لتشريب الكيك الإسفنجي الكثيف أو لتسوية الكيك. تتناغم الناميلاكا بشكل مثالي مع الكيك الإسفنجي الرطب، والشو، وطبقات عجينة الفطائر الهشة. تحافظ هذه الكريمة على شكلها جيدًا، مما يجعلها حشوة وتزيينًا شائعًا لمجموعة متنوعة من المعجنات. تُستخدم الناميلاكا لحشو الإكلير، والترايفل، والكروكمبوش، والبروفيتيرول، والحلوى، والماكارون. يمكنك تزيين أي كيك، أو معجنات، أو تارت صغير، أو كب كيك بالناميلاكا، أو استخدامها كحلوى مستقلة، على سبيل المثال، مع البسكويت المطحون أو الجرانولا.
كيفية تزيين الكعك أو المعجنات باستخدام ناميلاكا؟
أنصح بتحضير كريمة الناميلاكا للكيك والحلويات الأخرى مسبقًا ووضعها في الثلاجة. بعد ذلك، اخفقي الكريمة مرة أخرى بالخلاط الكهربائي على سرعة عالية حتى تصبح ناعمة وكثيفة. ثم انقلي الخليط إلى كيس حلواني مزود بفوهة قطرها ٨-١٠ ملم. بعد ذلك، وزعي كريمة الناميلاكا على الحلوى، على شكل أقماع أو حبات توت على السطح. يمكنكِ تزيين الكريمة بالتوت أو شرائح الفاكهة.
إذا لم يكن قوام الناميلاكي ناعماً بما فيه الكفاية وكانت الزينة تستقر، أنصح بإزالة الكريمة من الحلوى وخفقها جيداً مرة أخرى بالخلاط حتى تحصلي على القوام المطلوب.
وصفة ناميلاكي الفانيليا
عند تحضير كريمة تزيين الكيك، من الضروري استخدام مكونات عالية الجودة. يجب ألا تحتوي الكريمة والحليب والشوكولاتة على أي بدائل للألبان.
المكونات الضرورية:
- 200 مل من الحليب كامل الدسم؛
- 250 غرام من الشوكولاتة بنسبة 70%، سواء كانت حلويات أو ألواح شوكولاتة؛
- 400 مل كريمة عالية الدسم (33% على الأقل)؛
- 10 غرام من شراب الجلوكوز (يمكنك الاستغناء عنه)؛
- 5 غرامات من الجيلاتين؛
- 2 غرام من الفانيلين.
إذا رغبت، يمكنك استبدال الشوكولاتة الداكنة بالشوكولاتة بالحليب (40%). في هذه الحالة، استخدم كمية أكبر قليلاً من الشوكولاتة بالحليب (حوالي 350 غرامًا). عند اختيار الشوكولاتة، تأكد من التحقق من نسبة زبدة الكاكاو فيها.
خطوات عملية الطهي بالتفصيل:
- للبدء، عليك وضع الشوكولاتة في وعاء مقاوم للحرارة وإذابتها باستخدام الميكروويف أو حمام مائي مزدوج.
- ثم، باتباع تعليمات العبوة، انقع الجيلاتين في ماء نظيف وبارد.
- صب الحليب في قدر صغير واتركه حتى يغلي. بمجرد أن يغلي، أضف الجيلاتين والفانيليا وشراب الجلوكوز (اختياري) وحرك.
- بعد ذلك، اسكب ببطء ثلث خليط الحليب الساخن في الوعاء الذي يحتوي على الشوكولاتة المذابة.
- قلّب المكونات بقوة بحركة دائرية باستخدام ملعقة مسطحة. يجب أن تكون النتيجة خليطًا لامعًا ومرنًا.
- بعد ذلك، صب الثلثين الثاني والثالث واخلط بنفس الطريقة.
- ثم أضيفي الكريمة الباردة واخفقي المزيج باستخدام الخلاط اليدوي حتى يصبح ناعماً.
أوصي بوضع الكريمة المحضرة في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة 12 ساعة لتثبيتها.
أنواع شائعة من ناميلاكي
توجد أنواع عديدة من كريمة الزبدة الخفيفة (ناميلاكي)، وسنستعرض فيما يلي أكثرها شيوعاً:
- الليمون. الفرق الوحيد عن الوصفة الأساسية هو إضافة بشر ليمونتين ناعماً إلى الحليب قبل الغليان.
- مُكرمل. الوصفة هي نفسها. الفرق الوحيد هو أنه قبل الخفق، يجب كرملة الشوكولاتة البيضاء لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 130 درجة مئوية.
- الفانيليا. الوصفة مشابهة تمامًا للوصفة الأساسية، ولكن يتم إضافة بضع قطرات من خلاصة الفانيليا أو الفانيلين المعبأ إلى الحليب.
- توت العليق. أثناء التحضير، يُخلط الحليب مع شراب توت العليق الطبيعي، ثم يُسكب فوق الشوكولاتة. للحصول على لون أغمق، يُمكن إضافة كمية قليلة من ملون الطعام إلى الكريمة وخفقها جيدًا بالخلاط.
- القهوة. عند التحضير، أضف نصف ملعقة صغيرة من القهوة المحببة إلى الحليب المغلي.
- شوكولاتة الحليب. تُحضّر هذه الكريمة وفقًا للوصفة الأساسية، ولكن في هذه الحالة، يُستخدم شوكولاتة الحليب بدلًا من الشوكولاتة البيضاء. يمكن استخدام شوكولاتة الحلويات أو الشوكولاتة العادية.
إذا كنت ترغب في إضفاء رائحة حمضية أو توابل لطيفة على الناميلا، فأوصي بإضافة التوابل إلى الحليب الدافئ وتركها تنقع لمدة 10-15 دقيقة، وبعد ذلك يمكن استخدام المنتج لصنع الكريمة.
من أبرز مزايا الناميلاكي إمكانية إضافة نكهات أخرى، والتي يجب نقعها في الحليب المغلي قبل التحضير. تشمل هذه النكهات الفانيليا، وقشر الحمضيات، وحبيبات القهوة سريعة التحضير، وهريس الفاكهة أو التوت، والبرالين، أو حبوب التونكا.
