الآيس كريم: من اخترعه ومتى، التاريخ الكامل

الآيس كريم متعة لذيذة ومحبوبة، يعشقها الكبار والصغار على حد سواء. يفضل البعض مخاريط الآيس كريم والبوظة المثلجة، بينما يفضل آخرون مثلجات الفاكهة والشراب المثلج. ومع ذلك، يجمعهم جميعًا الشعور الذي تثيره هذه الحلوى الباردة.

لا يستطيع كل محبي الآيس كريم تحديد أصله أو تاريخه بدقة. بل إن قلة منهم يعرفون من ابتكر وصفة هذه الحلوى الشهية أو مدى تغيرها عبر السنين.

أول ذكر

بحسب إحدى النظريات، تُعتبر الصين مهد الآيس كريم. ففيها، قبل 3000 عام من الميلاد، ظهرت أولى الأطباق التي تُشبه الحلوى بشكلٍ ما. في ذلك الوقت، كان الآيس كريم عبارة عن مزيج من الثلج والثلج مع فواكه متنوعة، مثل الليمون والبرتقال والرمان.

كانت وصفة هذه الحلوى سرًا محفوظًا بعناية. ولم تظهر أولى الإشارات إليها إلا في القرن الحادي عشر قبل الميلاد في مجموعة من الأغاني القديمة. وكشفت هذه المجموعة أيضًا عن طرق حفظ المثلجات القديمة.

كان الإغريق القدماء يبردون النبيذ والعصائر ومنتجات الألبان بالثلج والجليد. وللقيام بذلك، كان عليهم السفر إلى الجبال والأنهار الجليدية للحصول على الماء المتجمد. وقد تبنى الفرس والرومان والمغول في الهند هذه الأساليب في الطهي.

كان الثلج والجليد عنصرين أساسيين في الأطباق منذ عهد روما القديمة. وقد شارك طاهٍ مشهور في ذلك الوقت تجربته في تحضير المشروبات الباردة باستخدام ابتكاره لأول مرة.

أمر الإمبراطور الروماني نيرون بأن تُختتم جميع وجبات الطعام في بلاطه بحلويات باردة. ولتحقيق ذلك، كان الطهاة يسحقون جليد الجبال ويخلطونه بأنواع مختلفة من الفاكهة. وللحفاظ على الثلج والجليد لأطول فترة ممكنة، بنى الرومان أقبية واسعة.

فيديو - تاريخ الآيس كريم (باختصار)

على الرغم من أن تقنية التجميد حديثة نسبياً، إلا أن الآيس كريم حلوى عريقة. فقد استمتعت البشرية بأنواعه المختلفة لآلاف السنين. إذا كنت ترغب في معرفة نبذة تاريخية عن هذه الحلوى اللذيذة، شاهد هذا الفيديو من قناة "Running Valenki". يتناول هذا الفيديو أساسيات أصول الآيس كريم: كيف كان شكله في الماضي، ومن ابتكره، ومن ابتكر الأنواع الحديثة منه.

الظهور في أوروبا وأمريكا

يعود تاريخ ظهور الآيس كريم في أوروبا إلى أوائل القرن الرابع عشر. ووفقًا لإحدى الروايات، تذوق الرحالة الشهير ماركو بولو، أثناء وجوده في الصين، حلوى باردة لم تكن معروفة من قبل. وقد أعجبته كثيرًا لدرجة أنه قرر، عند عودته إلى بلاده، مشاركة الوصفة مع عدد من الطهاة. فبالإضافة إلى الثلج، أُضيف إليه نترات البوتاسيوم. وهكذا وصل الآيس كريم إلى إيطاليا.

نشأت حلوى الآيس كريم، التي تشبه وصفتها إلى حد كبير وصفة الآيس كريم الحديثة، في إيطاليا أيضاً. ولتحضير حلوى ذات قوام ناعم، كان الطهاة يضعون وعاءً من المكونات في وعاء آخر مملوء بالثلج والملح. ثم تُخفق المكونات لعدة ساعات حتى تتكون كتلة ناعمة وكريمية. ويمنع الملح ذوبان الثلج بسرعة، مما يُسهّل العملية برمتها.

اكتسب هذا الآيس كريم ذو القوام الناعم شعبية واسعة في فرنسا عندما اصطحبت كاترين دي ميديشي الشابة طاهيها الخاص معها عند زواجها من ملك فرنسا. وقد أعدّ هذا الطاهي هذا النوع من الحلوى لأول مرة في فرنسا احتفالاً بزفافها. ومنذ ذلك الحين، أصبح الآيس كريم يُقدّم بكثرة في مختلف الولائم وحفلات العشاء الرسمية.

وجدت حفيدة كاثرين وهنري نفسها في موقف مشابه لموقف جدتها. فقد تزوجت ملك إنجلترا، وقرر طاهيها الخاص مشاركة أسرار صنع الحلوى الباردة اللذيذة مع الآخرين. إلا أن هذا لم يحدث إلا بعد إعدام تشارلز الأول في القرن السابع عشر.

تذوق الأمريكيون الآيس كريم لأول مرة في القرن الثامن عشر، بفضل المستوطنين الإنجليز. في ذلك الوقت، كان الآيس كريم عبارة عن حلوى مجمدة بنكهة الفواكه تقدم مع مختلف المشروبات الغازية.

الإنتاج الصناعي

لم يصبح إنتاج الحلويات للأطفال والكبار بكميات كبيرة نسبياً ممكناً إلا بعد تطوير الأجهزة التي تزيد من مدة صلاحية الثلج، وكذلك بعد ظهور آلات خاصة مزودة بخلاطات وكسارات.

في القرن التاسع عشر، تم تسجيل براءة اختراع أول آلة يدوية لصنع الآيس كريم. وبعد بضع سنوات من هذا الاكتشاف، طُوّرت مجمدات الآيس كريم. إلا أن إنتاجها لم يبدأ فورًا، إذ اضطرت المرأة التي اخترعتها في البداية إلى بيع التكنولوجيا للأمريكيين بسبب نقص التمويل. وفي عام ١٨٥١، افتُتح مصنع للآيس كريم في بالتيمور، حيث أُنتجت أول دفعة من هذه الحلوى اللذيذة في الوقت نفسه.

ظهر الآيس كريم في مخروط الوافل في الأسواق أواخر القرن التاسع عشر. ويُشتق اسمه من بلدة بلومبيير ليه بيم، حيث ابْتُكِرَ. وقد سُجِّلَت براءة اختراع وصفة هذا النوع من الحلوى في إيطاليا، بينما سُجِّلَت براءة اختراع وصفة آيس كريم الشوكولاتة في النمسا.

مظهر مألوف

يوجد اليوم العديد من أنواع الآيس كريم المختلفة، بما في ذلك:

• بوظة؛
• دسم؛
• الإسكيمو؛
• الشوكولاتة؛
• مثلجات الفاكهة وغيرها.

بلومبير هو نوع من الآيس كريم مصنوع من الحليب والقشدة والبيض والسكر. ويكمن الفرق الرئيسي بينه وبين آيس كريم الفانيليا أو آيس كريم القشدة في ارتفاع نسبة دهون الحليب فيه (12-20%). وهذا ما يجعله الأكثر نعومةً وطراوةً، ولكنه أيضاً الأكثر احتواءً على السعرات الحرارية.

يُعبأ آيس كريم بلومبير بعدة طرق، فهو متوفر في أقماع الوافل وفي عبوات أكبر. ويمكن استخدامه في تحضير أنواع مختلفة من الحلويات، بما في ذلك آيس كريم الفستق أو الحلويات المحشوة بالتوت والفواكه والمربى والحليب المكثف والمكسرات.

يُصنع الآيس كريم من نفس مكونات آيس كريم بلومبير (الآيس كريم). والفرق الوحيد هو استخدام مكونات أقل دسمًا. يُصنع آيس كريم الإسكيمو من آيس كريم الفانيليا المغطى بطبقة من كريمة الشوكولاتة، بينما يُصنع آيس كريم الفواكه من عصائر الفاكهة والتوت وهريسها.

الآيس كريم في روسيا

افتُتح أول محل لبيع الآيس كريم في باريس عام ١٦٦٠ بفضل جهود إيطالي. إلا أن تحضير هذه الحلوى كان يتم يدويًا، مما جعل العملية برمتها تستغرق وقتًا طويلًا، وهو ما أثر بلا شك على سعرها. لذا، تطلّب خفض تكلفة الآيس كريم وتبسيط عملية الإنتاج وقتًا طويلًا.

ظهر أول آيس كريم على الطريقة الأوروبية في روسيا في منتصف القرن الثامن عشر، وسرعان ما لاقى رواجاً واسعاً. لم يقتصر بيعه على الطبقة الراقية فحسب، بل شمل عامة الناس أيضاً. نُشرت وصفة هذه الحلوى الباردة لأول مرة في كتاب طبخ، وتضمنت، إلى جانب الكريمة وبياض البيض، مكونات مميزة أخرى كالشوكولاتة والليمون والتوت البري والزبيب والكرز والبرتقال والتوت الأحمر.

لم يبدأ بيع الآيس كريم بكميات كبيرة إلا بعد عام 1930، وذلك بفضل جهود مفوض الشعب للتجارة الداخلية أناستاس ميكويان. وبفضل نفوذه، تم شراء المعدات الأولى، وتحسين الوصفات، وتطوير تصاميم التغليف.

لم يكن سرّ آيس كريم الحقبة السوفيتية يكمن في تغليفه البراق، بل في نكهته الغنية والكريمية التي جعلته يحظى بشعبية واسعة حتى في الخارج. يكمن السرّ في أن هذا الحلوى كان يُصنع وفقًا لأعلى معايير الجودة، حيث كان الآيس كريم خاليًا من المواد الحافظة والمنكهات والمحليات الصناعية.

حقائق مثيرة للاهتمام

• أستخدم ملاعق ذهبية لتذوق الآيس كريم لأن الذهب ليس له رائحة أو نكهة، مما يجعل من الصعب على الخبراء تقييم جودة الحلوى.
• يُعدّ الآيس كريم المُغطى بالشوكولاتة الأكثر احتواءً على السعرات الحرارية بين أنواع الآيس كريم. إذ قد يحتوي 100 غرام منه، المُضاف إليه المُكمّلات والمكسرات، على ما يصل إلى 300 سعرة حرارية. أما الآيس كريم المُجمّد فيحتوي على أقلّ السعرات الحرارية، حيث تصل إلى 100 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• تم اختراع مثلجات الفاكهة بالصدفة تماماً، بفضل كوب عصير منسي في البرد. ولم يصبح متوفراً تجارياً إلا بعد 20 عاماً.
• كل ثلاث ثوانٍ، يتم بيع آيس كريم واحد في العالم.
• تُعد أمريكا الدولة الرائدة في استهلاك الآيس كريم.
• قبل دخولها عالم السياسة، كانت مارغريت تاتشر تعمل على تطوير وصفة لآيس كريم سوفت سيرف.

اليوم، أصبح الآيس كريم منتجًا يسهل شراؤه من المتاجر، كما يسهل تحضيره في المنزل. ومع ذلك، يتمتع هذا النوع من الحلوى بتاريخ طويل وحافل. إذا كنتم تعرفون أي حقائق مثيرة للاهتمام حول ابتكار هذه الحلوى الباردة، فشاركوها في التعليقات.