مما تُصنع الخميرة الجافة والمضغوطة وكيف يتم صنعها؟
محتوى
الخميرة كائن حي دقيق يُستخدم في تحضير مختلف أنواع المخبوزات والمشروبات. وهي المسؤولة عن النكهة المميزة والقوام الهش والمسامي للمنتج النهائي، كما أنها تُغنيه بالفيتامينات والمعادن.
سأخبركم اليوم من أين تُصنع الخميرة وكيف، وما هي مكونات بادئ العجين المخمر، وكيفية صنعه بأنفسكم.
الخميرة: مم تتكون؟
الخميرة (Saccharomyces cerevisiae) كائن حي دقيق ينتمي إلى مجموعة من الفطريات وحيدة الخلية تضم أكثر من ألف نوع. أما خميرة الخباز، فهي فطر مُصنّع لا يوجد في الطبيعة. تحتوي الخميرة على مواد غير عضوية، وكربوهيدرات، ونيتروجين، وبروتينات، ودهون. كما تحتوي على فيتامينات B2، وB9، وB12، وE، وH، بالإضافة إلى مجموعة متكاملة من العناصر الكبرى والصغرى. وبفضل هذا التركيب الغني، يمكن اعتبار الخميرة مكملاً غذائياً شاملاً أو مادة فعالة بيولوجياً ضرورية لوظائف الجسم الحيوية.
كيف تُصنع الخميرة؟
تُعدّ الخميرة عامل تخمير بيولوجي أساسي في تحضير مختلف أنواع المخبوزات. وإذا سألت عن مكونات الخميرة، فلن تحصل على إجابة قاطعة. فهناك أنواع عديدة من هذه الكائنات الدقيقة، لكن صناعة المخبوزات لا تستخدم إلا الخميرة الغذائية، التي تمتص العناصر الغذائية وتُطلق ثاني أكسيد الكربون.
الخميرة السائلة والبادئات: كيف ومما تُصنع؟
العجين المخمر (الخميرة السائلة) منتج طبيعي كانت جداتنا تستخدمه في الخبز. ولتحضير العجين المخمر، يُخلط الدقيق والماء معًا. ومع مرور الوقت، تبدأ جراثيم الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك بالتكاثر في هذا الخليط، منتجةً ثاني أكسيد الكربون.
عادةً، يُستخدم جزءٌ فقط من الخميرة المُحضّرة للعجين، بينما يُغذّى الجزء المتبقي بانتظام لتكوين دفعة جديدة، بإضافة الدقيق والماء. تُحفظ الخميرة في الثلاجة لفترة طويلة. وبمجرد تحضيرها، يمكن استخدامها لعقود.
تتميز المخبوزات المصنوعة من هذا العجين المخمر بمذاقها الرائع، وقوامها المتماسك، وقدرتها على الاحتفاظ بطعمها لفترة طويلة. ويعود الفضل في ذلك إلى وجود أنواع مختلفة من الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك، التي تعمل كمواد حافظة طبيعية. يُعد هذا العجين المخمر مثاليًا لجميع أنواع المخبوزات التي تعتمد على الخميرة.
خميرة الخباز المضغوطة: خصائص التصنيع
خميرة الخباز المضغوطة (الخميرة الخام) هي كائنات فطرية حية طازجة، مجففة بشكل طفيف، مضغوطة (تحتوي على حوالي 70% رطوبة). تُنتج على شكل قوالب رمادية بنية اللون. قبل الاستخدام، يجب تنشيطها بإذابتها في ماء دافئ (35-40 درجة مئوية) أو حليب مع كمية قليلة من السكر والدقيق (بدون ملح).
يمكن حفظ الخميرة الحية في الثلاجة لمدة أسبوعين تقريباً أو في المجمد لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر. إذا ظهرت خطوط على سطحها أو تغير لونها، فمن الأفضل عدم استخدامها.
عادة ما تتم إضافة هذا النوع من الخميرة إلى العجائن الغنية التي تتطلب تخميرًا طويلًا ومتكررًا.
كيف يتم الحصول على الخميرة الجافة؟
تُنتج الخميرة الجافة من الخميرة المضغوطة، التي تُسحق وتُجفف بالهواء الساخن في آلات خاصة. ينتج عن ذلك كائنات دقيقة "خاملة" تنشط وتبدأ بالعمل عند تعرضها لبيئة رطبة.
يُعبأ المنتج المجفف في عبوات محكمة الإغلاق. ويظل صالحًا للاستخدام لفترة طويلة دون الحاجة إلى ظروف خاصة من حيث درجة الحرارة أو الرطوبة. بعد فتح العبوة، يمكن نقله إلى وعاء محكم الإغلاق وحفظه في الثلاجة لعدة أشهر أو في المجمد لمدة تصل إلى سنتين.
تنقسم الخميرة الجافة إلى نوعين: الخميرة النشطة والخميرة الفورية:
- يجب تنشيط الأنواع النشطة قبل الطهي. يتم نقعها في ماء دافئ مع كمية قليلة من السكر.
- تتميز أنواع الدقيق سريعة التحضير بحبيبات أنعم ولا تتطلب نقعًا. ببساطة، يتم خلطها مع الدقيق واستخدامها في الوصفة.
تُستخدم الخميرة الجافة في الخبز والضفائر والبيتزا المنزلية. وهي سهلة الاستخدام والتخزين.
فيديو: كيف يتم إنتاج الخميرة في المصنع
لصنع الخميرة الطبيعية في المنزل، ستحتاج فقط إلى مكونين بسيطين وقليل من الوقت. والنتيجة هي خميرة طبيعية للعجين المخمر يمكن استخدامها لإعداد مخبوزات لذيذة وغنية بالنكهة.
يشرح هذا الفيديو بالتفصيل عملية تحضير خميرة العجين المخمر والعجين الجاف الناتج عنها. بمجرد إتقان الوصفة، ستتمكن من تحضير خميرة عجين مخمر صحية منزلية الصنع بشكل دائم، وخبز مخبوزات لذيذة وصحية لك ولعائلتك.
الآن تعرفت على مكونات الخميرة، وأنواعها المختلفة، واستخداماتها. بهذه المعرفة، يمكنك اختيار الخميرة المناسبة، بل وحتى تحضيرها بنفسك في المنزل.
