كيفية خلط الخميرة الجافة للعجين بشكل صحيح: دليل خطوة بخطوة + فيديو

تُعدّ خميرة الخباز خيارًا مفضلًا لدى من يُحبّون إعداد المخبوزات الخفيفة والهشة لأحبائهم. فهي تجعل العجين أكثر هشاشةً وخفةً، ويذوب في الفم بمذاقه اللذيذ. أما الخميرة الجافة، فهي أحد نوعي الخميرة المستخدمة في الطبخ، وتتميز بسهولة استخدامها، مما يجعلها النوع الأكثر شيوعًا.

توجد أنواع من الخميرة الجافة النشطة، والحبيبية، والفورية. على عكس النوعين الأخيرين، يجب تخفيف النوع الأول من الخميرة الجافة لاستخدامه بالكامل. سأشرح كيفية تخفيف الخميرة الجافة وإعداد عجينة الخميرة بشكل صحيح.

وصفة فيديو - صنع العجين: كيف يتم تنشيط الخميرة الجافة بشكل صحيح؟

ستجد الكثير من الفيديوهات على يوتيوب من مدوني الطعام والطهاة المنزليين والهواة حول كيفية صنع الكيك الإسفنجي الأساسي. لكنني أنصحك بمشاهدة الفيديوهات على قناة ChocoYamma.

يشرح طاهي المعجنات يوري فولكوف في هذا الكتاب كيفية تحضير الخميرة المثالية للعجين. يمكن استخدامها لخبز كعكات الخميرة أو الفطائر المحشوة، والخبز الطري والفطائر الحلوة، وكذلك لتحضير قاعدة البيتزا والفوكاشيا المنزلية. المنتجات المصنوعة منها ناعمة كالحرير، وخفيفة، وهشة.

يُظهر الفيديو بوضوح ودقة خطوات تحضير العجين. هذه الوصفة تُنتج دائمًا عجينًا ممتازًا. الفيديو قصير، لذا لن يستغرق وقتًا طويلًا، ولكنه سيكون مفيدًا جدًا للخبز في المستقبل.

قواعد استخدام الخميرة الجافة

يوجد نوعان رئيسيان من الخميرة المستخدمة في الطبخ: الخميرة المضغوطة والخميرة الجافة. ولكل منهما مزاياه وعيوبه.

الخميرة المضغوطة هذا منتج جاهز للاستخدام، يعمل فور إضافته إلى العجين. يُباع في عبوات بوزن 50، 100، و500 غرام. تتميز الخميرة المضغوطة عالية الجودة بلون موحد، غير مصفر، وخالية من البقع والعفن. قوامها خفيف وغير لزج. يمكن حفظها لمدة شهر في الثلاجة. من أهم مزايا الخميرة المضغوطة إمكانية تجميدها. يُفضل تقطيع العبوة إلى قطع صغيرة بوزن 25-50 غرام. وذلك لأن الخميرة المضغوطة المذابة لا يمكن تجميدها بشكل متكرر، وإلا ستفقد خصائصها وجودتها. لتقسيم عبوة كبيرة، استخدم خيطًا، شده جيدًا ومرره بالطول.

الخميرة الجافة الخميرة الجافة هي خميرة مضغوطة مجففة على شكل مسحوق. تُباع في عبوات صغيرة تتراوح بين 10 و20 غرامًا. يصل متوسط ​​مدة صلاحية الخميرة الجافة إلى 18 شهرًا. بعد الفتح، تُحفظ في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق وتُستخدم خلال 7 أيام. يُفرّق بين الخميرة الجافة العادية والخميرة الجافة الفورية. فبينما تُخلط الخميرة الجافة الفورية مع الدقيق أثناء عملية الخبز، فإنها تحتاج إلى تنشيط.

الخميرة المضغوطة والخميرة الجافة قابلتان للتبادل، وتُستخدمان بنسبة 1:3. على سبيل المثال، 30 غرامًا من الخميرة المضغوطة تعادل 10 غرامات من الخميرة الجافة. بالإضافة إلى استخدامها التقليدي في الخبز، تُستخدم الخميرة أيضًا في إنتاج الكفاس والبيرة وحتى النبيذ الفوار.

لتنشيط الخميرة الجافة بسرعة، أضف ملعقة صغيرة من السكر إلى 10 غرامات من الخميرة وافركها بيديك حتى تصل إلى درجة حرارة الجسم. من الأفضل جاف الخميرة مناسبة للحليب — تصبح العجينة أكثر طراوة وهشاشة.