كيفية تخفيف الخميرة الخام (الحية) للعجين
الخميرة الحية (المضغوطة، الطازجة، الرطبة، أو على شكل قوالب) هي في الواقع فطر حيّ تمّ فصله من عملية الإنتاج، وضغطه، وتغليفه بورق أو رقائق معدنية. تتميز الخميرة الحية بنكهة أخفّ من الخميرة الجافة، وتُعزز حلاوة المخبوزات بشكل مثالي. تُستخدم عادةً في خبز الخبز، والفاتروشكي (كعكات الجبن)، والكوليتش (كعكات عيد الفصح)، والكرواسون - أي العجائن التي تتطلب تخميرًا طويلًا أو متكررًا.
كيفية تخفيف الخميرة الخام
- البروتينات: 12.7 غرام
- الدهون: 2.7 غرام
- الكربوهيدرات: 0 غرام
- إجمالي الوقت:
-
تعقيد:
ستنجح الوصفة حتى لو كنت تُعدّها للمرة الأولى. ليس فقط هذه الوصفة، بل أول مرة في حياتك.
- عدد الحصص: 1
مكونات
-
لبن100 مل
-
سكر1 ملعقة كبيرة
-
الخميرة الحية25 جي
-
دقيق3 ملعقة كبيرة
تحضير
صبّ الحليب الدافئ في وعاء عميق. يجب أن تتراوح درجة حرارته بين 37 و40 درجة مئوية. إذا لم يكن لديك ميزان حرارة، اختبر الحليب بإصبعك: يجب ألا يكون بارداً ولا ساخناً.
أضيفي السكر إلى الحليب. لا داعي لإضافة الكثير من السكر إلى الخميرة الأولية، فهو ضروري لتغذية الخميرة وتنشيطها. إذا كنتِ تُحضّرين مخبوزات حلوة، فسيتم إضافة معظم السكر إلى العجين بشكل منفصل في مرحلة لاحقة.
لوّن الخميرة. تذكر أن كيلوغرامًا واحدًا من الدقيق يحتاج عادةً إلى ما بين 35 و50 غرامًا من الخميرة الطازجة، وذلك حسب نوع العجين (العجين الحلو يحتاج إلى كمية أكبر). إذا لم تتوفر لديك الخميرة الطازجة، يمكنك استبدالها بالخميرة الجافة. ستحتاج إلى حوالي ثلث كمية الخميرة الجافة - في حالتنا، حوالي 8 غرامات.
أضيفي الدقيق واخلطي جيداً. لا تقلقي بشأن تفتيت جميع الكتل؛ ستتفرق بشكل طبيعي أثناء نقع الخليط.
بعد إضافة جميع المكونات، يجب أن يكون قوام العجين مثل قوام الكريمة الحامضة السائلة.
غطّي الوعاء بمنشفة واتركيه في مكان دافئ لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة. بعض ربات البيوت يغطين العجين بغلاف بلاستيكي. في هذه الحالة، يُفضّل تغطية الوعاء بشكل غير محكم أو عمل ثقوب صغيرة فيه باستخدام عود أسنان. هذا يسمح بتهوية أفضل ويساعد العجين على التخمير بشكل صحيح.
إذا لم تظهر أي فقاعات على العجين، فلا يمكنك استخدامه للخبز. على الأرجح، الخميرة قديمة وغير فعالة. استبدل الخميرة وحاول مرة أخرى.
فيديو - الخميرة المضغوطة: كيف تستخدم في العجين؟
إذا كنت غير متأكد من كيفية تنشيط الخميرة المضغوطة بشكل صحيح، فاحرص على مشاهدة هذا الفيديو. يشرح المؤلف بوضوح ودقة عملية تنشيط الخميرة بأكملها، مع تسليط الضوء على النقاط المهمة لضمان أفضل النتائج.
بعد مشاهدة هذا الفيديو، ستزول جميع تساؤلاتك، وستتمكن من تحضير عجينك الخاص بكل سهولة وثقة، دون خوف من الفشل. إضافةً إلى عملية العجن، توضح الوصفة أيضاً النتيجة النهائية. هذا هو الشكل الذي يجب أن يبدو عليه عجينك إذا نجحت عملية التخمير.
7 أسرار للعمل مع الخميرة الحية
بعض ربات البيوت يخشين عجينة الخميرة، ولا داعي لذلك. فالأمر ليس معقداً، خاصةً إذا كنتِ تعرفين قواعد وأسرار التعامل مع الخميرة الحية.
- يجب أن تكون الخميرة طازجة. تحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية. لا تستخدم المنتج منتهي الصلاحية.
- إن عدم تخزين المنتج بشكل صحيح سيؤثر سلبًا على فعاليته. لذا، قبل البدء بالطهي، اختبر الخميرة للتأكد من فعاليتها.
- يمكن تجميد الخميرة المضغوطة. لذا، إذا كان لديكِ كمية جيدة، يمكنكِ تخزينها بأمان في المجمد.
- لتحضير العجين، استخدم حليبًا دافئًا أو ماءً بدرجة حرارة تتراوح بين 37 و40 درجة مئوية (98-104 درجة فهرنهايت). فدرجة حرارة السائل المنخفضة تمنع الخميرة من التنشيط.
- تجنب تسخين العجين أكثر من اللازم أثناء تحضيره، فالخميرة تموت في بيئة غير مناسبة.
- اتبعي الوصفة بدقة. استخدام كمية خميرة أكثر من الموصى بها قد يُسبب رائحة كريهة في المخبوزات. إذا لم تستخدمي كمية كافية من الخميرة، فقد لا ترتفع المخبوزات. لكل كيلوغرام من الدقيق، استخدمي 35 غرامًا على الأقل من الخميرة للمخبوزات العادية، و50 غرامًا للمخبوزات الغنية.
ل فعل الخميرة، يمكنك للاستخدام ليس السكر فقط، بل أي مُحلي آخر أيضاً: بديل السكر، شراب عرق السوس، العسل الطبيعي.
