مصاصات الإيزومالت: وصفة منزلية، أفكار تصميم، أخطاء محتملة، وإرشادات التخزين

الإيزومالت مُحلي طبيعي عديم اللون والرائحة. طعمه مشابه للسكروز، لأنه مشتق منه. يصنع صانعو الحلويات عادةً حلوى الإيزومالت، التي تُستخدم لتزيين الكيك أو كحلوى مستقلة.

يمكنك قراءة المزيد عن الإيزومالت وكيفية العمل به في هذا الموقع. شرط.

كيفية صنع مصاصات الإيزومالت في المنزل

حلوى مصاصات الإيزومالت سهلة التحضير في المنزل. كل ما عليك فعله هو جمع جميع المكونات اللازمة واتباع تعليمات الطهي بدقة. فيما يلي، سنستعرض بعضًا من أشهر وصفات هذه الحلوى.

مصاصات شفافة مصنوعة وفقًا للوصفة الكلاسيكية

لصنع مصاصات شفافة وفقًا للوصفة الكلاسيكية، ستحتاج إلى: 85 غرامًا من الإيزومالت وبضع قطرات من ملون الطعام.

مراحل:

1. أولاً، عليك إذابة الإيزومالت عن طريق وضع المادة الخام في قدر ووضع الوعاء على النار.
2. انتظر حتى يذوب الخليط تماماً ويصبح شفافاً.
3. ثم ارفع المقلاة من على الموقد، وأضف ملون الطعام المُجهز إلى الإيزومالت المذاب وحركه.
4. بعد ذلك، أوصي بسكب الخليط الساخن فوراً في القوالب أو تشكيل المصاصات بملعقة، ووضع القطع على حصيرة سيليكون، لأنه بعد 30-40 ثانية سيبدأ الخليط في التكاثف.
5. بعد ذلك، أدخل عودًا خشبيًا في كل قطعة حلوى لتثبيتها في مكانها. لن يكون هذا صعبًا.

بعد مرور 5-10 دقائق، يجب إخراج حلوى الإيزومالت من القوالب أو إزالتها من الحصيرة.

طريقة عمل المصاصات المثلجة

لصنع مصاصات الإيزومالت غير اللامعة، تحتاج إلى تحضير ما يلي:

• 4 – 6 غرام من ثاني أكسيد التيتانيوم؛
• 90 – 100 غرام من المُحلي؛
• بضع قطرات من ملون الطعام.

مراحل:

1. للبدء، ضع الإيزومالت في قدر ذي قاع سميك أو قدر عادي وضع الوعاء على الموقد.
2. يجب تسخين المنتج حتى تذوب الحبوب تماماً.
3. بعد ذلك، ارفع الطبق من على النار وأضف الصبغة، التي تم خلطها مسبقًا مع المبيض بنسبة 1:4، إلى الخليط الساخن.
4. ثم أوصي بالبدء فوراً بتشكيل المصاصات على حصيرة سيليكون خالية من الدهون، والتي تكتسب، بفضل المكون الإضافي، لوناً أبيض غير لامع.
5. بعد ذلك، أدخل عودًا في كل قطعة حلوى واتركها حتى تبرد تمامًا (7-12 دقيقة)، يجب أن يتحول لونها إلى اللون الأبيض.

بمجرد أن تبرد المصاصات المعتمة، يمكنك إزالتها بأمان من الحصيرة والبدء في تزيين الحلوى (إذا لزم الأمر).

مصاصات إيزومالت مع شراب الجلوكوز على عصا

المكونات الضرورية:

• 115 غرام من الإيزومالت أو السكر المحبب؛
• 45 مل من الماء المصفى؛
• 60 مل من شراب الجلوكوز؛
• قطرة أو قطرتان من ملون الطعام باللون المطلوب.

مراحل:

1. أولاً، اسكب المُحلي في قدر، أضف الشراب والماء وحرك.
2. ثم ضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى تذوب المكونات تماماً.
3. بعد ذلك، أضيفي بضع قطرات من الصبغة واخلطيها حتى تحصلي على لون موحد.
4. قم بطهي الإيزومالت حتى يصل إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية، دون زيادة الحرارة.
5. بعد ذلك، أنصحكِ بالبدء فوراً بتشكيل الحلوى حتى لا يتصلب الخليط المذاب. وللقيام بذلك، اسكبي الخليط الساخن في قوالب مُجهزة أو ضعيه بملعقة على حصيرة سيليكون خالية من الدهون.
6. أدخل عودًا خشبيًا في منتصف كل مصاصة. ولتشكيل المصاصة بالشكل المطلوب، يمكنك استخدام عود أسنان أو ملعقة لتمديد حواف المصاصات.

يجب إخراج القطع المبردة من القوالب.

مصاصات مع صورة في الداخل

لصنع مصاصات مع صورة في الداخل، تحتاج إلى تحضير ما يلي:

• 85 غرام من الإيزومالت؛
• 1-2 قطرة من ملون الطعام؛
• صور الوافل.

مراحل:

1. قبل تسخين الإيزومالت، أنصح بقص الصور أولاً.
2. ثم ضعها ووجهها لأسفل على حصيرة سيليكون، والتي أوصي بإزالة الشحوم عنها مسبقًا عن طريق مسحها بمنديل مبلل بعصير الليمون أو محلول كحولي.
3. بعد ذلك، اسكب المكون الرئيسي في قدر أو مقلاة وضع الوعاء على النار.
4. انتظر حتى تذوب الحبوب تماماً على نار متوسطة.
5. بعد ذوبان كراميل الإيزومالت، وزّعيه بحرص على الأشكال المُجهّزة باستخدام ملعقة، مع الحرص على تغطية جزء منه خارج حدودها قليلاً. يمكنكِ أيضاً، إن رغبتِ، تغطية الجزء الأمامي من الأشكال بخليط الحلوى.
6. ثم أدخل العصا في كل قطعة على الفور، وقم بلفه قليلاً لضمان تثبيته بإحكام. احرص على عدم لمس الصورة لتجنب تجعدها.

بمجرد أن تبرد المصاصات، يمكنك إزالتها بأمان من السجادة.

طريقة صنع حلوى الخشخيشة

لصنع حلوى الخشخيشة، ستحتاج إلى:

• 85 غرام من الإيزومالت؛
• 5 غرامات من الماء النظيف؛
• ملونات طعام قابلة للذوبان في الماء (اختياري)؛
• كراميل متفجر؛
• رش.

عملية خطوة بخطوة:

1. للبدء، أوصي بسكب المكونات في قدر أو وعاء صغير، وإضافة الماء ووضع القدر على النار.
2. قم بإذابة الخليط حتى يصبح شفافاً تماماً. يجب أن تكون درجة حرارة الإيزومالت المستخدم في صناعة الحلوى 160 درجة مئوية.
3. ثم ارفع الوعاء عن النار وأضف إليه ملون الطعام (إذا رغبت في ذلك).
4. انتظر حتى يتوقف المنتج عن إصدار الفقاعات، وابدأ بتشكيل الحلوى عن طريق وضع الإيزومالت المذاب بالملعقة على حصيرة مقاومة للحرارة وخالية من الدهون أو ملء قوالب السيليكون المجهزة.
5. بعد ذلك، أدخل عصا في كل قطعة على الفور، وقم بلفه قليلاً.
6. بعد ذلك، أضيفي الكراميل المفرقع والرشات الملونة وانتظري حتى تتماسك الحلوى تماماً.

إذا لزم الأمر، قم بمعالجة المنتج باستخدام موقد غاز.

ما الذي يمكن استخدامه لتغطية المصاصات وأفكار التصميم

بعد أن تجف مصاصات الإيزومالت، أنصح بتغطيتها بطبقة من الورنيش الغذائي لتكوين طبقة طاردة للماء. هذا مهم للغاية، خاصةً إذا كنت ستستخدمها لتزيين الكيك، لضمان احتفاظ المصاصات بمظهرها عند ملامستها للأسطح.

تتعدد خيارات تزيين هذه الحلوى. فيما يلي، سنستعرض أكثرها شيوعاً. من بينها تزيين المصاصات بحبيبات سكرية صالحة للأكل.

يمكن تلوين حلوى الإيزومالت بأي لون ترغبون به، أو يمكنكم مزج عدة ألوان معًا (اختياري). لهذا الغرض، أنصح باستخدام ملونات طعام قابلة للذوبان في الماء، تُضاف إلى خليط الحلوى المذابة. تكفي قطرة أو قطرتان. الصورة أدناه توضح هذه الحلوى.

يُعرض أدناه تصميم أكثر ابتكارًا: مصاصات إيزومالت مزينة بالفاكهة. لتحضيرها، ضع شريحة رقيقة من الفاكهة في كل مصاصة، وأضف طبقة أخرى من الشراب إذا لزم الأمر. يمكنك استبدال الفاكهة بصورة على شكل رقاقة بسكويت.

يمكن صنع حلوى الإيزومالت بألوان متنوعة وأشكال مميزة باستخدام قوالب خاصة. كما يمكنك تقطيعها إلى الحجم الذي ترغب فيه وتشكيلها بنفسك باستخدام عود أسنان أو شوكة.

الأخطاء والمشاكل الشائعة

يواجه صانعو الحلويات المبتدئون أخطاءً ومشاكل عديدة عند صنع حلوى الإيزومالت. فالتخزين غير السليم وعدم اتباع تعليمات التحضير قد يؤديان إلى تعكّر الحلوى أو لزجتها أو ذوبانها. فيما يلي، سنلقي نظرة فاحصة على كل خطأ من هذه الأخطاء المحتملة التي قد يواجهها المبتدئون.

إذا ذابت المصاصات أو تسربت

قد تذوب المصاصات إذا تعرضت للرطوبة. لذا، تجنب تحضيرها في أماكن رطبة أو لمسها بأيدٍ مبللة.

لمنع تسرب المصاصات، أنصح باستخدام قفازات جافة. يجب تخزين هذه الحلوى في عبوات جافة ومحكمة الإغلاق.

يُفضّل استخدام المصاصات كزينة قبل تقديم الحلوى مباشرةً. ومن المستحسن دهنها بطلاء خاص بالمصاصات مسبقاً للحفاظ على مظهرها.

إذا التصقت المصاصات

قد تصبح أقراص إيزومالت لزجة بسبب الرطوبة، أو أشعة الشمس المباشرة، أو التكثف، أو التخزين في بيئة رطبة. لذا، من المهم الالتزام التام بتعليمات التخزين الخاصة بهذه المنتجات: لفّها بورق الخبز أو ضعها في علبة كرتونية جافة.

إذا أصبحت المصاصات عكرة

قد تصبح الحلوى عكرةً نتيجةً لعدم كفاية التسخين، أو التقليب المستمر أثناء الطهي، أو وجود شوائب غريبة. من المهم أيضًا التأكد من عدم ارتفاع درجة حرارة الشراب، وإلا سيصبح لونه داكنًا وعكرًا. إذا بدأ الإيزومالت بالغليان وأصبح عكرًا بعد سكبه في القوالب، أنصح بمعالجة سطحه بشعلة غاز. سيساعد ذلك على إعادة الحلوى إلى حالتها الصافية.

كيفية تخزين حلوى الإيزومالت

أنصح بتخزين مصاصات كعكة الإيزومالت في مكان جاف بدرجة حرارة الغرفة، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. يُفضل وضعها في علبة كرتونية أو علبة بلاستيكية محكمة الإغلاق، مع فصل كل مصاصة بورق زبدة لمنعها من الالتصاق. من الأفضل وضع كل مصاصة في كيس منفصل وربطه بإحكام. أقصى مدة صلاحية لهذه المصاصات شهران. تجنب تخزينها بالقرب من التوابل أو الأطعمة ذات الروائح النفاذة.

لتحضير حلوى الإيزومالت بشكل صحيح، أنصح باتباع المقادير وطريقة الطهي بدقة، وفقًا للوصفة. قبل تزيين الكيك أو الحلويات، أنصح بتلميع الحلوى. كما يجب توخي الحذر عند تخزينها، وإلا فقد تذوب أو تصبح لزجة.

الأسئلة الشائعة