المرينغ والمرينغ: ما الفرق؟

غالباً ما يتساءل طهاة الحلويات المبتدئون، الذين يتعرفون على تنوع الحلويات، عن الفرق بين المرينغ والمرينغ، وما هو التمييز بين هذه الأطباق الشائعة، ولماذا يتم الخلط بينها في كثير من الأحيان.

ما أوجه التشابه بين الميرينغ والميرينغ؟

في الواقع، هناك العديد من الحلويات في عالم صناعة الحلويات التي تعتمد على بياض البيض المخفوق:

• مرنغ؛
• لفائف المرينغ؛
• آنا بافلوفا؛
• معكرون، إلخ.

تاريخ الحلويات

إذن، هل الميرينغ نوع من أنواع الميرينغ حقاً، أم لا؟ لمعرفة الإجابة، دعونا نلقي نظرة على تاريخ الحلويات.

مرنغ كانت هذه الحلوى من أشهى الحلويات المفضلة لدى ملوك فرنسا، والتي زيّنت حفلات قصر فرساي الفخمة. يُشتق اسم الحلوى من الكلمة الفرنسية "baiser" التي تعني "قبلة". ووفقًا لإحدى النظريات، فإن الطاهي الإيطالي فرانسوا ماسيالو، الذي وصف طريقة تحضير هذا الطبق في كتابه الذي يعود إلى القرن السابع عشر، هو من اكتشف وصفة خبز بياض البيض المخفوق مع السكر حتى تتشكل قمم متماسكة. ويعتقد طهاة الحلويات الإسبان أن أولى الحلويات المصنوعة من بياض البيض ابتُكرت في نفس الفترة تقريبًا، ولكن يبقى من ابتكرها أولًا مجهولًا.

مرنغ – حلوى تشبه المرينغ، اقترح وصفتها في القرن السابع عشر الطاهي السويسري غاسباريني، المنحدر من بلدة ميرينغن الصغيرة. وبدون تفكير عميق، أطلق السويسري على هذا الطبق غير المألوف آنذاك اسم مسقط رأسه – وهكذا وُلدت حلوى "المرينغ" الرقيقة والمدهشة، أو "الميرينغ" كما عُرفت في بلدان أوروبية أخرى.

الفرق بين الميرينغ والميرينغ (مكونات الوصفة)

على الرغم من تشابه مكونات كلا الحلوى، إلا أن الاختلاف يكمن في طريقة التحضير. علاوة على ذلك، توجد أنواع عديدة من الميرينغ، تختلف فيما بينها اختلافاً كبيراً.

مرنغ كلاسيكي

يُعرف المرينغ أيضاً باسم "الكعكات المنسية"، لأنه من الناحية المثالية يتم تجفيف البروتين إلى حالة مقرمشة، بحيث لا تحتوي الكعكة على قشرة مقرمشة فحسب، بل تكون جافة من الداخل أيضاً.

للحصول على وصفة كلاسيكية للميرينغ المخبوز في الفرن، شاهد هذا الفيديو:

المرينغ الفرنسي

الخصائص المميزة:

• سهل التحضير؛
• لا يخضع البروتين للمعالجة الحرارية؛
• تستقر الكتلة بسرعة؛
• من الضروري إجراء تثبيت إضافي للبروتين (إضافة كمية صغيرة من حمض الستريك أو كريم التارتار ستساعد).

النسبة المثلى لتحضير كتلة مرنة لخبز المرينغ الفرنسي هي 100 غرام من البروتين + 300 غرام من السكر.

شاهد الفيديو لتتعلم كيفية صنع حلوى المرينغ الفرنسية المثالية:

المرينغ السويسري

الخصائص المميزة:

• كثيف ومستقر؛
• لا يستقر؛
• من المهم التحكم بدقة في درجة الحرارة.

النسبة المثلى هي 140 غرامًا من السكر إلى 70 غرامًا من بياض البيض. ومن أهم مميزات هذه الطريقة تسخين بياض البيض والسكر في حمام مائي إلى درجة حرارة تتراوح بين 50 و75 درجة مئوية (لا تزيد عن ذلك!) قبل الخفق.

لمزيد من المعلومات حول عملية صنع حلوى المرينغ السويسرية، شاهد هذا الفيديو:

المرينغ الإيطالي

الخصائص المميزة:

• الأكثر صعوبة في التحضير (لا ينجح الجميع حتى في المحاولة الثالثة)؛
• يتطلب معدات احترافية (يعمل بشكل أفضل في الخلاطات الكوكبية)؛
• يتمتع بأفضل اتساق؛
• لا يستقر؛
• يحافظ على شكله بشكل مثالي.

تستخدم عملية الإنتاج 150 غرامًا من السكر لكل 50 غرامًا من بياض البيض و50 غرامًا من الماء. في البداية، يُخفق بياض البيض حتى يصبح رغوة، ولكن العملية تختلف. يُغلى السكر والماء حتى يصبحا شرابًا، ويُسخّن المزيج إلى درجة حرارة 121 درجة مئوية (250 درجة فهرنهايت)، ثم يُضاف إلى بياض البيض تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق بقوة وبسرعة عالية. إذا أضفت الشراب بسرعة كبيرة، سيتكتل بياض البيض! لهذا السبب، من الضروري استخدام سرعة خلط عالية نسبيًا، وهو أمر يصعب تحقيقه باستخدام الخلاط اليدوي المنزلي.

تعلم كيفية صنع حلوى المرينغ الإيطالية المثالية في هذه الدورة التدريبية المتقدمة:

آنا بافلوفا

حلوى تتكون من نصفين من المرينغ، ويكمل مذاقها الفواكه الطازجة والتوت.

أثناء عملية التحضير، لا يتم تجفيف المرينغ حتى يصبح قوامه مقرمشًا، بل يترك مركزًا ناعمًا ومطاطيًا، والذي، بالاشتراك مع القشرة المقرمشة، يخلق تأثيرًا فريدًا لا يصدق.

تعلمي كيفية صنع حلوى "آنا بافلوفا" الرقيقة المصنوعة من المرينغ في المنزل من خلال هذه الدورة التدريبية المتقدمة:

معكرونة

الماكارون، والمعروفة أيضًا باسم الماكارون، عبارة عن نصفين من الكعك الملون المصنوع من المرينغ الخفيف ودقيق اللوز، ويتم ربطهما معًا بحشوات متنوعة.

يتم شرح جميع مراحل تحضير الحلوى بمزيد من التفصيل في هذا الفيديو:

خاتمة

الآن تعرف الفرق بين الميرينغ والميرينغ الكلاسيكي، ولماذا يُخلط بينهما كثيرًا. إذا صادفتَ استخدامًا مُضللًا لأحدهما في وصفة معجنات، فاعلم أن هذا الاستخدام الخاطئ يعود ببساطة إلى أن الفرق بين الميرينغ الفرنسي والميرينغ الكلاسيكي، خاصةً قبل عملية التجفيف أو الخبز، ليس كبيرًا.

لا يتساءل الناس دائمًا عن الفرق بين المرينغ وصانع المرينغ أو صانع الكيك. ببساطة يعتقدون أن عبارة "طبقة المرينغ" تبدو أكثر إثارة للإعجاب وعصرية.