دقيق ذاتي التخمير: ما هو وكيفية تحضيره في المنزل
محتوى
نواصل استكشافنا لتفاصيل فن الطهي الحديث. اليوم، سنتعرف على ماهية الدقيق ذاتي التخمير، وكيف يختلف عن الدقيق التقليدي، وفي أي وصفات يُستخدم. وكإضافة، سنشارككم طريقة تحضير خليط مماثل في المنزل بسهولة للحصول على مخبوزات هشة ومجموعة متنوعة من الحلويات.
الدقيق ذاتي التخمير وخصائصه
ادّعى الخباز أن الدقيق المُحضّر وفقًا لوصفته يتمتع بقدرة على منح العجين قوامًا هشًا مميزًا ونكهة غنية. وقد لاقى هذا التأثير استحسانًا كبيرًا، وبحلول عام 1855، كان يُخبز جميع الخبز المخصص لبحارة البلاد باستخدام دقيق ذاتي التخمير.
يُستخدم دقيق الخبز ذاتي التخمير، والذي يُشار إليه غالبًا باسم "دقيق الحلويات"، على نطاق واسع اليوم في تحضير العديد من الأطباق. باستخدام هذا المنتج، يمكنك تحضير:
- فطائر أو معجنات رقيقة؛
- خبز الزنجبيل والبسكويت؛
- فطائر الوافل الفيينية؛
- الكب كيك والمافن؛
- بسكويت؛
- عجينة للفطائر، والكعك، والفطائر المفتوحة أو المغلقة، وغيرها من المخبوزات.
يُعد دقيق المعجنات ذاتي التخمير مثالياً لأي عجينة تتكون بنيتها المسامية من خلال تشبع الكتلة بفقاعات ثاني أكسيد الكربون، حيث يحتوي الخليط على:
- دقيق فاخر؛
- ملح الطعام؛
- الصودا (بيكربونات الصوديوم)؛
- الفوسفات الحمضية (منظمات الحموضة).
كيفية صنع دقيق ذاتي التخمير
يمكنكِ أيضاً تحضير دقيق ذاتي التخمير في المنزل. هذا الخليط أرخص بكثير من الدقيق الجاهز، ولكنه يؤدي الغرض نفسه تماماً. عند مراجعة تجارب الطهاة ذوي الخبرة، ستلاحظين أن الدقيق الجاهز لا يرقى دائماً إلى مستوى التوقعات، بينما بتحضير دقيقكِ ذاتي التخمير بنفسكِ، يمكنكِ الاطمئنان دائماً إلى سلامة وجودة مكوناتكِ.
الوصفة رقم 1 - مع مسحوق الخبز
مكونات:
- دقيق فاخر – كوب واحد (190 غرام)؛
- ملح ناعم (إضافي) - رشة واحدة؛
- مسحوق الخبز – ملعقة صغيرة واحدة؛
تحضير:
الخطوة 1. اسكب الكمية المطلوبة من الدقيق في وعاء، وأضف الملح ومسحوق الخبز وفقًا للنسب الموصى بها.
الخطوة الثانية. امزج المكونات الجافة جيداً باستخدام خفاقة أو شوكة.
الخطوة 3. قم بنخل الخليط الجاف من خلال منخل 3-4 مرات لضمان توزيع جميع المكونات بالتساوي قدر الإمكان.
الوصفة رقم 2 - باستخدام مكونات منزلية الصنع
مكونات:
- نشا الذرة – 122 غرام (يمكن استبداله بالدقيق)؛
- صودا – 48 غرام؛
- حمض الستريك – 30 غرام.
تحضير:
الخطوة 1. اطحن حمض الستريك في مطحنة القهوة.
الخطوة الثانية. صب النشا (أو الدقيق) وبيكربونات الصوديوم وحمض الستريك في وعاء وفقًا للوصفة.
الخطوة 3. امزج المكونات الجافة جيداً باستخدام خفاقة أو شوكة.
الخطوة الرابعة. قم بنخل الخليط من خلال منخل 3-4 مرات لتحقيق توزيع متجانس للمكونات فيه.
الخطوة 5. يمكن سكب مسحوق الخبز في وعاء محكم الإغلاق وإضافته إلى الدقيق مباشرة قبل تحضير العجين، أو يمكنك تحضير دقيق ذاتي التخمير باستخدام الوصفة رقم 1 أعلاه.
الوصفة رقم 3 – خالية من الغلوتين
مكونات كيلوغرام واحد من الدقيق الخالي من الغلوتين:
- دقيق الحبوب (الداكن) – 400 غرام؛
- نشا – 600 غرام؛
- زانثان – 10-20 غرام.
دقيق الحبوب يمكن صنعه من الأرز البني، أو الحنطة السوداء، أو الذرة، أو الدخن، أو القطيفة، أو الكينوا، أو الذرة الرفيعة.
مثل المكون النشوي يمكنك استخدام نشا الذرة أو البطاطس، أو دقيق الأرز أو البطاطس (نشا التابيوكا مناسب أيضًا).
لمزيد من المعلومات حول صنع دقيق خالٍ من الغلوتين للخبز والحلويات، شاهد هذا الفيديو:
أسئلة حول استخدام الدقيق ذاتي التخمير
• بودز؛ • غارنيك؛
• مطحنة رأس المال؛ • أوفيلكا؛
• تيخوريتسكايا؛ • ساريبتا.
