هل تحتاج قوالب الخبز المصنوعة من السيليكون، مثل قوالب المافن، إلى الدهن؟
محتوى
صينية الخبز المصنوعة من السيليكون أداة عملية لتحضير مجموعة متنوعة من الحلويات اللذيذة: الكب كيك، والمافن، والفطائر، والبسكويت، والخبز، وطبقات الكيك، واللفائف، والطواجن، وغيرها من المخبوزات. من أهم مزاياها التوصيل الحراري الممتاز والطبقة المانعة للالتصاق. السيليكون، كغيره من المواد، له بعض العيوب، ولكن يمكن تجنبها بالاستخدام الصحيح. هناك بعض الأمور المهمة التي تشغل بال العديد من الطهاة المنزليين: هل يجب دهن صينية السيليكون، وما هي أفضل طريقة لذلك؟
هل أحتاج إلى استخدام مادة تشحيم قبل كل استخدام؟
لا تتطلب قوالب السيليكون عادةً دهنًا إضافيًا. قد يؤدي ذلك إلى إضاعة الوقت وزيادة السعرات الحرارية في المنتج النهائي. يُنصح بتبطين قاع القالب بورق الزبدة أو ورق القصدير أو قوالب الكب كيك الورقية، حيث تمنع هذه المواد التصاق المخبوزات بجوانب القالب.
الاستثناء الوحيد لهذه القاعدة هو الأسطح ذات النقوش أو الحواف المعقدة. من الأفضل ترطيب هذه الأسطح بين الحين والآخر وشطفها جيداً لإزالة أي بقايا طعام.
إذا كنت لا تزال قلقًا بشأن التصاق الطعام بجوانب المقلاة، فقم برشها بكمية صغيرة من الماء البارد قبل سكب الطعام.
إذا اخترت غسل القالب في غسالة الأطباق أو استخدام المنظفات الكيميائية لتنظيف السطح، فستحتاج إلى إعادة تشحيم السطح الداخلي بالكامل قبل استخدامه مرة أخرى.
متى يجب تشحيم قالب السيليكون
على الرغم من أن السيليكون مادة غير لاصقة، إلا أنه يحتاج إلى التشحيم في بعض الحالات. عادةً ما تُشحم قوالب السيليكون عند العمل بمواد شديدة الالتصاق.
- حلوى المارشميلو
كل من جرب تحضير هذا المزيج الهلامي الخفيف يعرف مدى لزوجته ومطاطيته. لذا، إذا قررتِ صنع المارشميلو في قالب سيليكون، فتأكدي من دهنه جيدًا ورشه بسخاء بالسكر البودرة. وإلا، سيلتصق مزيج المارشميلو بالقالب، مما يجعل إخراجه مستحيلاً.
- حلوى المارشميلو
حلوى المارشميلو ليست لزجة كحلوى المارشميلو العادية، لكنها لا تزال تلتصق بالأشياء. لذا، إذا كنت تستخدم قوالب سيليكون لصنع المارشميلو، ادهنها بطبقة رقيقة من الزبدة ورشها بالسكر البودرة.
- خصائص العمل مع الشوكولاتة
لا يلتصق الشوكولاتة بقوالب السيليكون، ويسهل إخراجها منها. مع ذلك، إذا اخترت قوالب السيليكون لصنع ألواح أو أشكال الشوكولاتة، فهناك بعض الأمور التي يجب مراعاتها:
- أولاً، قبل الاستخدام الأول، قم بمعالجة العفن بالكحول وجففه جيداً؛
- ثانياً، لا يُنصح بغسل قوالب الشوكولاتة المصنوعة من السيليكون. يكفي مسحها بقطعة قماش ناعمة وخالية من الوبر.
- ثالثًا، عند العمل مع هذه القوالب، لا يُنصح بمسحها/غسلها بإسفنجات خشنة، لأنها تترك خدوشًا على القالب، مما يؤثر لاحقًا على مظهر منتجات الشوكولاتة النهائية.
السيليكون: هل هو ضار أم لا؟
لعلّ هذا هو السؤال الأكثر إلحاحاً الذي يشغل بال كل ربة منزل. الراحة أمرٌ رائع، والجمال لا يُضاهى، ولكن إذا كان هناك خطر على الصحة، فإن كل المزايا المذكورة آنفاً تُصبح بلا قيمة. وللإنصاف، لم تصمد أواني الطبخ الزجاجية أو المعدنية أمام هذا الكمّ الهائل من الجدل طوال تاريخها.
كلما طالت مدة استخدامنا لقوالب السيليكون، زادت حجج معارضيها المتحمسين. في المقابل، يؤكد الكيميائيون المتخصصون بثقة أن أدوات المطبخ غير المناسبة فقط هي التي قد تضر بالصحة. بالطبع، يمكنك اليوم إيجاد قوالب من مصنّعين عديمي الضمير يستخدمون مواد خام رخيصة مع إضافات متنوعة وأصباغ رديئة الجودة. عندئذٍ، أثناء عملية التسخين، تنبعث رائحة كيميائية كريهة، وقد تتراكم شوائب ضارة في الجسم.
لكن السيليكون المستخدم في صناعة الأغذية لا يشكل أي خطر من هذا القبيل. وهذا يعني أنه يمكن استخدام قوالب عالية الجودة دون أي مخاوف.
كيفية اختيار قالب خبز من السيليكون
ربة المنزل التي قررت تنويع مهاراتها في الطهي دون الإلمام التام بالمواصفات التقريبية لـ"أدوات مطبخها الجديدة" ستعتمد في اختيارها بشكل أساسي على المظهر. مع ذلك، ينصح الخبراء بشراء قوالب الخبز المصنوعة من السيليكون ليس فقط بناءً على جاذبيتها العامة أو حجمها المناسب، بل أيضًا مع مراعاة عدة عوامل أخرى أكثر أهمية:
- كما ذُكر أعلاه، يُصنع منتج السيليكون الآمن من مواد طبية. ويجب إثبات ذلك ليس من خلال ما يذكره المصنّع على الملصق، بل من خلال وجود شهادة جودة. يُدرج رقم الشهادة في خانة "المكونات"، ويجب على البائع، عند الطلب، تزويد المستهلك بها للمراجعة والتحقق.
- أسهل طريقة لتحديد جودة قالب السيليكون هي شمّه. فوجود رائحة قوية للمطاط أو البلاستيك أو مواد كيميائية نفاذة أخرى يجب أن ينبهك ويثنيك عن شرائه.
- إذا اشتريت قالبًا غير معطر، ولكنه بدأ يُصدر رائحة كريهة عند تسخينه، فلا تخبزه مرة أخرى: استخدمه لتبريد الحلويات أو تجميد الثلج.
- هناك طريقة إضافية لفحص الجودة تُعطي نتيجة موثوقة نسبيًا: جرّب ثني المنتج قبل شرائه. يجب ألا يكون هناك علامة بيضاء عند الطي.
- إذا كنت لا تزال لديك شكوك بعد إجراء الاختبارات الأساسية، فاميل إلى شراء منتج بلون محايد (فاتح): يتم الحصول على الألوان الحمضية باستخدام أصباغ كاوية ضارة بالجسم.
- لا يهم بلد المنشأ؛ فاليوم، تقدم كل من بيلاروسيا والولايات المتحدة الأمريكية مجموعة جيدة، ولكن لا يُنصح بطلب مجموعة كبيرة من موقع AliExpress، حيث لا يضمن أحد جودة السيليكون العالية.
للكب كيك
توجد عدة أنواع من هذا المنتج، وذلك حسب نوع الخبز الذي سيقوم الطاهي بتحضيره:
- يمكن استخدام قالب مافن كبير لكعكات عيد الفصح إذا كان شكله يشبه دلوًا مقلوبًا، أو لكعكات إسفنجية دائرية الشكل إذا كان مزودًا بدبوس في المنتصف. عادةً ما تكون هذه القوالب شبه منحرفة، بقطر قاعدة يتراوح بين 10 و17 سم. تتراوح أسعارها بين 150 و900 روبل، حسب الشركة المصنعة والحجم. تتوفر قوالب مافن عالية الجودة من هذا النوع لدى شركتي ماير آند بوش وتيسكوما.
- صُممت قوالب صغيرة للكعك الصغير والمافن. تتميز بقاعدة مسطحة وجوانب مسطحة أو مموجة. يتراوح قطرها بين 5 و8 سم، ويصل ارتفاعها إلى 9 سم. لا تتجاوز سعتها عادةً 150 مل. أما الخيار الأنسب فهو طقم من 3 قوالب من شركة ماير آند بوش بسعر 160 روبل، أو من شركة هورس (روسيا) بسعر 215 روبل.
قد تبدو صينية المافن كصفحة ورقية تحتوي على عدة جيوب (غالباً ما يكون عددها زوجياً) ذات قاع مستدير. هذا الخيار عملي لأن المخبوزات لن تنقلب، إذ تبقى جميع المكونات متماسكة. مع ذلك، يفضل بعض الطهاة المنزليين استخدام قطع مافن صغيرة فردية، وهذا قد يكون أوفر، حيث يمكنك شراء الكمية التي تريدها بدلاً من شراء كميات كبيرة من 6 أو 8 أو 12 قطعة.
- طاجن الكرنب: وصفات مع صور
- نظام إيكاترينا ميريمانوفا لإنقاص الوزن "ماينس 60"
- سلطة الميموزا الكلاسيكية خطوة بخطوة
للكعك
هناك خياران: تفضل بعض ربات البيوت استخدام قوالب على شكل قلوب، ونجوم، وأسماك، وما إلى ذلك. هذه القوالب مناسبة للكعكات الإسفنجية الصغيرة، التي تُقطع وتُجمّع بعد أن تبرد القاعدة. أما بالنسبة لحلويات الموس، فينصح المحترفون باستخدام قوالب الكيك ذات القاعدة المتحركة - وهي قوالب سيليكون تشبه في شكلها القوالب المعدنية، ولكنها أسهل في الاستخدام. أفضل الخيارات في هذه الفئات هي:
- من بين قوالب الكيك ذات القاعدة المتحركة، يُنصح بالاطلاع على منتجات لورش (بسعر يبدأ من 1499 روبل) وبرادكس (بسعر يبدأ من 690 روبل). قد تختلف الأسعار حسب الحجم ووجود طبقة إضافية مانعة للالتصاق من عدمه.
- من بين الأواني ذات الأشكال المميزة، تتصدر تيسكوما القائمة، حيث تقدم قطعاً كبيرة وجميلة تبدأ أسعارها من 830 روبل، وتأتي بايركس في نفس النطاق السعري. كما أن جودتهما متقاربة.
للحصول على ملفات تعريف الارتباط
لا يُستخدم هذا النوع من أدوات المطبخ لصنع عجائن رقيقة بهدف السرعة، إذ لا يُمثل خبزها على صينية خبز معدنية مشكلة تُذكر. تُستخدم قوالب تقطيع البسكويت المصنوعة من السيليكون بشكل أساسي للوصفات التي لا تتطلب فرد العجين، أي لصنع الحلويات الهشة. أما كعكات "المادلين" الشهيرة، فلا يُمكن صنعها إلا في قوالب خاصة على شكل صدفة. يُفضل الطهاة غالبًا استخدام هذه القوالب لصنع كعكات الزنجبيل المُشكّلة. تُشبه هذه القوالب قوالب الكعك الصغيرة في شكلها، كما أنها على شكل صينية ذات عدة أقسام (من 6 إلى 12 قسمًا).
يمكنك العثور على خيارات مثيرة للاهتمام على:
- سيليكومارت. تقدم الشركة المصنعة أيضاً قوالب جميلة يمكن استخدامها ليس فقط لصنع بسكويت رقيق، بل أيضاً لتزيينه بالشوكولاتة، كما هو موضح في صورة البسكويت ذي الطبقتين الجاهز. تبدأ الأسعار من 1190 روبل.
- أفضل مطبخ منزلي. بالإضافة إلى القوالب القياسية، يمكنك العثور على طوابع منقوشة بأسعار معقولة - تبدأ من 130 روبل.
لخبز الخبز
هذا التصميم عبارة عن مستطيل طويل بفارق بسيط بين محيطه العلوي والسفلي. يتميز وعاء الخبز المصنوع من السيليكون بجدران وقاعدة ناعمة تمامًا، مع وجود بعض النتوءات الطفيفة في بعض الأنواع. تقدم الشركات المصنعة التالية هذا النوع من الأوعية:
- ماير وبوش – ابتداءً من 230 روبل روسي؛
- أورسون – ابتداءً من 840 روبل روسي؛
- فيسمان - ابتداءً من 490 روبل روسي
تتوفر أيضًا خيارات لخبز الباغيت الصغير (بطول يصل إلى 20 سم)، وهي عبارة عن رقائق تتسع من 4 إلى 9 قطع. تُقدم هذه المنتجات من قِبل العلامة التجارية الإسبانية "ليكوي". كما يُمكنكم طلب قوالب الكعك (أنصاف الكرات) من نفس العلامة. تتراوح الأسعار بين 1850 و2550 روبلًا روسيًا. ينصح الخبراء بزيارة المتجر الإلكتروني الرسمي لشراء قوالب المافن الفردية: فجودة منتجات السيليكون من "ليكوي" تُبرر سعرها المرتفع.
العمر الافتراضي
على الرغم من جميع مزايا هذه المنتجات، إلا أنها، كغيرها من المنتجات، لها عمر افتراضي محدود. إذا وُجدت ثقوب، أو ثقوب صغيرة، أو خشونة، أو عدم استواء على سطحها، فمن الأفضل استبدالها، لأن هذه العيوب قد تُدخل مواد ضارة أو أوساخًا إلى العجين، ومن ثم إلى جسم الإنسان.
يعتمد عمر قوالب السيليكون أيضاً على ظروف التشغيل والتخزين. اشطفها بالماء بعد كل استخدام. تجنب استخدام الإسفنج أو الفرش الخشنة لتنظيفها، وسيدوم قالبك لسنوات عديدة.
نصائح عملية، وميزات، وتفاصيل دقيقة، وأسرار
يستخدم بعض الطهاة النخالة كطبقة خفيفة، خاصةً عند خبز الخبز، مما يُحسّن نكهة خبز الجاودار. ولضمان أفضل النتائج، يقوم بعض الطهاة بدهن قوالب السيليكون. وينصح الخبراء بتوزيع الدهون بالتساوي في الحالات التالية:
- إذا كانت الحاوية مزودة بحواف مضلعة، ومناطق محدبة، وتجاويف، ونتوءات، وانخفاضات؛
- العجينة نفسها تصبح جافة وقد تتفتت بعد طهيها في الفرن؛
- تحتوي العجينة على كمية كبيرة من السكر والمربى والمحفوظات والعسل ومكونات أخرى تميل إلى الالتصاق؛
- عند استخدام أدوات الطهي لأول مرة بعد شرائها؛
- إذا تم غسل أدوات الخبز في غسالة الأطباق.
إذا قام الخباز بخبز دفعات متعددة من الكعك أو البسكويت في صواني مبطنة بورق الزبدة، يُنصح بتبريد الورق بين كل دفعة وأخرى. وإلا سيحترق المخبوزات اللاحقة. لتبريد ورق الزبدة، مرره تحت الماء الجاري.
عند خبز الفطائر والطواجن، اختر صينية زجاجية. سيسمح لك ذلك بمراقبة العجين، وارتفاعه، والتأكد من جاهزيته.
كيفية الخبز في قالب سيليكون في الفرن
لإعداد حلوى لذيذة وشهية وجميلة لجميع أفراد العائلة والضيوف، عليك معرفة كيفية استخدام أدوات الخبز المصنوعة من السيليكون بشكل صحيح. تتكون هذه العملية من عدة خطوات:
- اضبط درجة حرارة الفرن بين ١٧٠ و ٢٢٠ درجة مئوية، حسب الوصفة. لا يُنصح بالخبز على درجات حرارة أعلى من ٢٢٠ درجة مئوية، لأن الصينية قد تتشوه بسرعة. اترك الفرن يسخن جيدًا قبل الخبز.
- قبل الاستخدام، اشطف الوعاء بالماء الدافئ وجففه. ضعه على صينية ثم املأه بالعجين.
- ضعي صينية الخبز المزودة بقوالب السيليكون في الفرن للمدة المطلوبة، ثم أغلقي باب الفرن. لا يُنصح بفتح الباب أثناء الخبز، لأن دخول الهواء البارد إلى الفرن سيعيق ارتفاع العجين.
- بعد الخبز، أزيلي حصيرة الخبز وضعيها على الطاولة لتبرد. لا يمكنكِ إخراج المخبوزات من السيليكون إلا بعد أن يبرد تمامًا.
بعد الطهي، اشطفي أواني الطهي بالماء الدافئ وجففيها جيدًا بمنشفة مطبخ. عند الطهي، تذكري أن السيليكون موصل جيد للحرارة، لذا سيكتمل الطهي أسرع بنسبة 18-20% مقارنةً بالطهي في صينية معدنية. من المهم أيضًا مراعاة نوع موقد الطهي، سواء كان يعمل بالغاز أو بالكهرباء.
فرن غاز
من خصائص فرن الغاز عدم انتظام توزيع الحرارة. فالحرارة تأتي من الأسفل، لذا ينضج الطعام في الجزء السفلي أسرع من الجزء العلوي. يُنصح بوضع أواني الطهي في الجزء العلوي. يجب وضع السيليكون دائمًا على صينية خبز، لأن تعرضه المباشر للحرارة قد يؤدي إلى ذوبانه. ضع صينية الخبز بعيدًا عن الجدران والسطح وأي عناصر تسخين.
فرن كهربائي
تُعدّ أواني الطهي المصنوعة من السيليكون أسهل في الطهي في الفرن الكهربائي لأنها تُسخّن بالتساوي. لذا، يُنصح بوضع الصينية أو القاعدة في المنتصف. تحتوي العديد من المواقد الحديثة على إعداد شواء بأقصى درجة حرارة، وهذا الإعداد غير مناسب للطهي باستخدام أواني السيليكون.
عند تحضير الحلويات، من المهم الحفاظ على درجة الحرارة المناسبة. فإذا كانت الحرارة مرتفعة جدًا، ستحترق المخبوزات بسرعة وتتحول إلى اللون الأسود، وسيذوب الطبق نفسه ويتشوه.
مصادر:
- https://setafi.com/posuda/nuzhno-li-smazyvat-silikonovuyu-formu-pered-vypechkoj/
- https://mschistota.ru/sovety/smazyvat-silikonovuyu-formu.html
- https://paulinecakeclub.ru/nuzhno-li-smazyvat-silikonovye-formy/
- https://berkem.ru/posuda/osobennosti-silikonovyx-form-dlya-vypechki/
- https://DachaMoya.ru/dlya-raboty/nado-li-smazyvat-silikonovuyu-formu.html
- https://mercabadom.ru/nuzhno-li-smazyvat-silikonovuju-formu-dlja-keksov/
- https://sovetguru.ru/kulinariya/chem-smazat-formu-dlya-vyipechki-nuzhno-li-smazyivat-antiprigarnuyu-silikonovuyu-bumazhnuyu-formu.html
- https://sgushhenka.ru/poleznye-sovety/vypekat-v-silikonovoj-forme.html
