تخزين كريمات البروتين: ما هي مدة التخزين وأين يجب تخزينها، وهل يمكن تجميدها؟
محتوى
كاسترد بياض البيض هو كريمة تُحضّر باستخدام حمام مائي مزدوج لتسخين المزيج الحلو. أساس هذا المنتج هو بياض البيض المبرد. تشمل المكونات الإضافية السكر المحبب والفانيلين وحمض الستريك. فيما يلي، سنلقي نظرة فاحصة على أشهر أنواع الكاسترد المصنوع من بياض البيض.
ما هي أنواع كريمة البروتين المتوفرة؟
هناك 4 أنواع رئيسية من كريم البروتين:
- أسقط أرضاً؛
- الكاسترد؛
- زيت؛
- مع إضافة الجيلاتين.
تُحضّر كريمة المرينغ المخفوقة من بياض البيض المخفوق جيدًا مع السكر البودرة. يمكنكِ أيضًا إضافة 2-3 غرامات من حمض الستريك المخفف ببضع قطرات من الماء أو الملح أو بضع قطرات من عصير الليمون الطازج. يساعد الحمض على معادلة الطعم الحلو اللاذع، بينما يجعل الملح المرينغ أكثر هشاشة. عند فصل البيض، احرصي على عدم سقوط الصفار في الوعاء، وإلا فلن تصبح الكريمة هشة.
لتحضير الكريمة المخفوقة، اخفقي بياض البيض أولاً بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة لمدة دقيقة، ثم ارفعي السرعة إلى عالية. من علامات جاهزية الخليط هو تضاعف حجمه وتكوّن قمم بيضاء متماسكة. بعد ذلك، أضيفي السكر البودرة مع الاستمرار في الخفق. أضيفي الملح أو الحمض أو خلاصة الفانيليا، حسب الرغبة، في المرحلة الأخيرة.
تختلف طريقة تحضير كاسترد بياض البيض قليلاً عن الوصفة السابقة. لأربع بياض بيض، ستحتاج إلى كوب ونصف من السكر الخشن أو البودرة، وثلث ملعقة صغيرة من حمض الستريك، والفانيليا (اختياري). جهّز وعاءً مزدوجًا مقاومًا للحرارة، املأه بالماء، وضعه على الموقد حتى يغلي. في هذه الأثناء، أنصحك بخفق بياض البيض المبرد حتى يصبح ناعمًا، مع إضافة المُحلي وباقي المكونات تدريجيًا. ثم انقل الخليط إلى الوعاء المزدوج. استمر في الخفق على أقل سرعة. بمجرد أن يتضاعف حجم الخليط، ارفع السرعة واخفق لمدة خمس دقائق أخرى تقريبًا. بعد ذلك، ارفع الكاسترد عن النار. قلّب الكاسترد حتى تتشكل قمم متماسكة (حوالي دقيقتين إلى ثلاث دقائق).
لتحضير كريمة بياض البيض، أنصح بتحضير كوب واحد من السكر الخشن أو البودرة، وبياض بيضتين باردتين جيداً، و100 غرام من الزبدة. أولاً، ذوّبي الزبدة في الميكروويف أو على حمام مائي، ثم برّديها وكثّفيها بالخلاط. في وعاء منفصل، اخفقي بياض البيض جيداً مع إضافة المُحلي حتى يصبح قوامه كريمياً. ثم أضيفي الزبدة تدريجياً مع الاستمرار في الخفق.
لتحضير كريمة الجيلاتين بقاعدة من بياض البيض، جهّزي 5 بياض بيض باردًا جدًا، وملعقة صغيرة من حمض الستريك، و10 ملاعق كبيرة من الماء المغلي، وكوب ونصف من السكر، وملعقتين كبيرتين من الجيلاتين. أولًا، ضعي الجيلاتين في وعاء مقاوم للحرارة، وغطّيه بالماء، واتركيه حتى ينتفخ. ثم ضعي الوعاء على الموقد. سخّني المزيج مع التحريك حتى يذوب الجيلاتين تمامًا، ولكن تجنّبي غليه. بعد ذلك، ارفعي الوعاء عن النار واتركي الجيلاتين يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. في هذه المرحلة، يُنصح بخفق بياض البيض. بمجرد أن يصبح المزيج أبيض اللون ورغويًا، أضيفي الحمض واخلطي المكونات جيدًا مرة أخرى. ثم، اسكبي الجيلاتين المبرد تدريجيًا مع الخفق المستمر بسرعة منخفضة. بعد 5-7 دقائق، ستكون الكريمة جاهزة.
لتحضير أيٍّ من أنواع الكريمة المعروضة، يجب تبريد بياض البيض. يجب ألا يكون وعاء الخفق دافئًا أو رطبًا. من الضروري تجفيف الوعاء تمامًا قبل الاستخدام، لأن الرطوبة قد تُفسد الكريمة. كل هذا يُساعد على ضمان جودة عالية للمنتج. فيما يلي، سنتناول أماكن وكيفية تخزين الكريمة.
كريمة البروتين المخفوقة
يُحفظ كريم بياض البيض المخفوق في الثلاجة لمدة ٢٤ ساعة عند درجة حرارة لا تتجاوز ٦ درجات مئوية (٤١ درجة فهرنهايت). إذا تُرك المنتج النهائي في درجة حرارة الغرفة، فستنخفض مدة صلاحيته إلى ١٢ ساعة. يُنصح بتخزين أي نوع من أنواع كريم بياض البيض في وعاء من المينا أو البلاستيك. يُفضل تجنب استخدام الأوعية المعدنية للتخزين. احرص على تغطية الوعاء بغطاء أو عدة طبقات من غلاف بلاستيكي. سيمنع ذلك المنتج من الجفاف أو امتصاص الروائح أو التأكسد.
كريمة بروتين الكاسترد
تصل مدة صلاحية كريمة الكاسترد البروتينية إلى 24 ساعة عند حفظها في الثلاجة بدرجة حرارة تتراوح بين 4 و6 درجات مئوية (39 و41 درجة فهرنهايت). يمكن حفظها أيضًا في درجة حرارة الغرفة، ولكن مدة صلاحيتها ستنخفض إلى 12 ساعة. يُفضل استهلاك المنتج خلال 6 ساعات من تحضيره. أما الكريمة الخالية من منتجات الألبان، فيمكن أن تبقى طازجة لمدة تصل إلى 72 ساعة عند حفظها في الثلاجة بدرجة حرارة لا تتجاوز 6 درجات مئوية (41 و41 درجة فهرنهايت).
كريمة زبدة البروتين
مدة صلاحية كريمة البروتين المضاف إليها الزبدة في الثلاجة عند درجة حرارة تتراوح بين 2 و6 درجات مئوية هي 36 ساعة. يؤدي إضافة الفواكه والتوت إلى تقليل مدة صلاحية المنتج إلى 12 ساعة عند نفس درجة الحرارة، بينما يزيد استخدام المواد الحافظة مدة الصلاحية إلى ثلاثة أيام.
كريمة بروتين مع الجيلاتين
عند الإجابة على سؤال مدة صلاحية كريمة البروتين المضاف إليها الجيلاتين، تجدر الإشارة إلى أن هذا المنتج يتمتع بفترة صلاحية أطول من الأنواع الأخرى المتوفرة. تصل مدة صلاحيته القصوى إلى 72 ساعة عند درجة حرارة تتراوح بين 4 و6 درجات مئوية. في حال تخزين هذه الكريمة خارج الثلاجة، يُنصح باستخدامها خلال 24 ساعة.
هل يمكن تجميد كريمة البروتين؟
يُنصح بشدة بعدم تجميد كريمة بياض البيض. فعند إذابتها، تصبح رطبة، مما يؤدي إلى انفصال مكوناتها (البيض وشراب السكر). كما تفقد الكريمة قوامها الأصلي وتترسب بعد التجميد. لذا، يُفضل عدم تجميد كريمة بياض البيض المنزلية، واستخدامها فور تحضيرها، قبل تاريخ انتهاء صلاحيتها.
