حلوى بيليفسكايا – هل هي خطأ عشوائي أم اكتشاف معجزة؟
محتوى
بدأت هذه التجربة الشهية بحادثة بسيطة: فقد تعطلت تقنية صنع البسكويت باستخدام تفاح أنتونوفكا (نوع التفاح بالغ الأهمية). في النهاية، قرروا إنقاذ العصيدة المطهوة على البخار الناتجة عن طريق مزجها ببياض البيض وتجفيفها وهي ساخنة. ووفقًا لطهاة المتجر، فإن هذا لن ينقذ الوصفة فحسب، بل سيزيد أيضًا من مدة صلاحية المنتج بشكل ملحوظ. وهكذا ولدت حلوى بيليفسكايا باستيلا، التي جلبت نوعًا جديدًا من الحلوى إلى عالم الحلويات، قادرة على الحفاظ على مظهرها الأصلي ومذاقها لفترة طويلة.
كيف تصنع باستيلا بيليفسكايا الأصلية؟
وصفة باستيلا بيليفسكايا ليست معقدة بقدر ما هي تستغرق وقتًا طويلاً في التحضير. ولكن إذا كنت ترغب حقًا في أن تُحاكي باستيلا الخاصة بك روعة الحلويات القديمة، فهذه هي الطريقة الوحيدة لتحقيق ذلك.
للاستعداد ستحتاج إلى:
- يجب أن يكون التفاح من صنف "أنتونوفكا" - 2 كجم
- بياض بيض الدجاج - قطعتان.
- سكر حبيبي – كوب واحد (250 مل)
يُنصح بتحضير التفاح للطهي. وللقيام بذلك، اغسل كل تفاحة جيداً، ثم قشرها وأزل لبها، وقطعها إلى عدة شرائح. بعض الأشخاص لا يقشرون التفاح الصغير، لاعتقادهم أن عصره من خلال مصفاة سيؤدي المهمة بشكل أفضل ويقلل وقت الطهي.
سنتبع الوصفة الأصلية، وإلا فلن تنجح باستيلا بيليفسكايا. بعد تقشير التفاح، ضعيه في الفرن ليُخبز. ستذوب قطع التفاح أمام عينيكِ بعد ثلث ساعة من التسخين على درجة حرارة ١٨٠ مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت). بمجرد أن تلاحظي أن التفاح قد أصبح طريًا بما يكفي، مثل اليقطين المطهو على البخار، يمكنكِ إخراجه وتصفيته بمصفاة.
أضيفي نصف كمية السكر إلى الهريس الناتج. ستحصلين بذلك على نصف كوب من المزيج. الآن، عليكِ خفق الهريس جيدًا حتى يصبح قوامه كريميًا وأبيض اللون. هكذا تبدأ حلوى "بيليفسكايا باستيلا"، الحلوى المفضلة لدى جميع النبلاء، بالظهور من تحت المضرب. قد يستغرق الخفق وقتًا طويلاً، ولكن إذا كان لديكِ خلاط كهربائي مزود بالوظائف المناسبة، فسيسهل عليكِ تحضير "بيليفسكايا باستيلا" في المنزل بشكل كبير.
عدد قليل من المنتجات - جهد كبير
من حيث المبدأ، الوصفة ليست بسيطة فحسب، بل تتطلب أيضاً مكونات قليلة، على الرغم من أن خلطها يستغرق حوالي 30-60 دقيقة. يُخفق بياض البيض، وهو عنصر أساسي في حلوى بيليفسكايا، بشكل منفصل حتى يصبح لونه أبيض. يُضاف السكر تدريجياً، ملعقة كبيرة في كل مرة، للحفاظ على قوام الخليط المخفوق جيداً.
بعد تحضير الخليطين وفقًا للوصفة، نحتاج إلى مزجهما بعناية لنحصل على مزيج رائع المذاق. وبحسب ملاحظة المؤلف، يجب الاحتفاظ بأربع ملاعق كبيرة من بياض البيض لاستخدامها في الخطوات اللاحقة من الوصفة.
وزّعي مزيج الهريس والسكر وبياض البيض بالتساوي على ورق الخبز. يجب أن تكون الطبقة رقيقة وناعمة، كسطح ورقة. سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة ١٠٠ مئوية (٢١٢ درجة فهرنهايت) واتركي الغطاء مفتوحًا قليلًا. ستكون الباستيلا جاهزة خلال ٥-٧ ساعات. سيصبح لونها ذهبيًا مصفرًا، وستكون متماسكة وكثيفة الملمس.
بعد أن تنفصل عجينة باستيلا بيليفسكايا عن الورق، تُقطع إلى قطع متساوية، وتُجمع معًا ببياض البيض المخفوق، والذي يجب أن يبقى كذلك وفقًا للوصفة حتى يمتزج بياض البيض مع صلصة التفاح. والنتيجة هي باستيلا متعددة الطبقات، على شكل جذع مربع.
لكن هذا ليس كل شيء. تُعاد المخبوزات الحلوة إلى الفرن لتنضج تمامًا خلال ساعتين. تبقى درجة حرارة الفرن عند ١٠٠ درجة مئوية، ويكون بابه مواربًا قليلًا.
هذه وصفة بسيطة ولكنها معقدة لحلوى روسية يعود تاريخها إلى ثمانينيات القرن الماضي. بمجرد تحضيرها، يمكن تخزين حلوى بيليفسكايا باستيلا لفترة طويلة في ورق البردي في درجة حرارة الغرفة.
