كانت الكمثرى محبوبة في اليونان القديمة وبلاد فارس والإمبراطورية الرومانية. وحتى اليوم، لا تزال هذه الفاكهة مطلوبة بشدة من قبل الذواقة وعامة الناس على حد سواء. تتميز الكمثرى بلبها الغني بالعصارة ورائحتها المميزة. وكلما كانت الرائحة أقوى، زادت العناصر الغذائية المفيدة التي تحتويها، مثل الفركتوز والسكروز والجلوكوز والمواد العضوية. الكمثرى غنية بفيتامينات أ، ج، ب ب، هـ، ك، وفيتامينات ب، والكاروتين، والكالسيوم، واليود، والنحاس، والمنغنيز. وهي مغذية للغاية وقليلة السعرات الحرارية. تناول الكمثرى بانتظام هو سر الصحة والشباب.

يتمتع الكمثرى بمذاق رائع. يمكنك تحضير عشرات الأطباق اللذيذة به. تتناسب الفواكه جيداً مع الآيس كريم والشوكولاتة والنبيذ والمكسرات والجبن القريش والقرفة والقرنفل. تُسلق الكمثرى، وتُخبز، وتُخلل، وتُطهى على نار هادئة، وتُجفف. وتُصنع منها العديد من الحلويات، كالمربى، والمحفوظات، والفطائر، وغيرها. كما تُستخدم لتزيين الكعك وسلال الفاكهة.

إجاص "سكران"

حلوى راقية تسمى "كمثرى مطهوة في النبيذ"، والمعروفة أيضاً باسم "الكمثرى المخمورة".

من الصعب إفساد هذه الحلوى. فهي دائماً ما تكون رائعة، أنيقة، ولذيذة. لتحضيرها، ستحتاجون إلى كمثرى متماسكة، ويفضل أن تكون مع سيقانها. لأربع حبات كمثرى، ستحتاجون إلى نصف زجاجة من النبيذ الأحمر الجاف و115 غراماً من السكر. أضيفوا التوابل حسب الرغبة: اليانسون النجمي، أعواد القرفة، القرنفل، أو بذور الشمر.

لتحضير الكمثرى للتحلية، قشّريها بمقشرة البطاطس. ثم ضعيها في قدر عميق واسكبي عليها كمية كافية من النبيذ لتغطيتها. إذا لم يكن النبيذ كافيًا، أضيفي ماءً مُصفّى. ضعي القدر على نار متوسطة. أضيفي السكر والتوابل. بمجرد أن يبدأ النبيذ بالغليان، خفّفي النار. اتركيها على نار هادئة، مع تغطية القدر، حتى تصبح الكمثرى طرية. قلّبي الكمثرى برفق من حين لآخر لضمان نضجها وتلوّنها بالتساوي.

كمثرى في الكرمة 7

يجب أن تكون الكمثرى طرية بعد نضجها. يُطهى صلصة النبيذ على نار هادئة حتى تصبح كثيفة. يُسكب الكراميل الناتج فوق الكمثرى قبل التقديم مباشرة. تُزين بغصن من النعناع أو عود قرفة. تُقدم دافئة. تتميز الكمثرى المطبوخة في النبيذ برائحة خفيفة ونكهة رائعة. تُقدم مع مغرفة من آيس كريم الفانيليا أو جبنة الماسكاربوني الكريمية. يُنصح برش الفستق الحلبي على الكمثرى.

اختيار النبيذ الفرنسي للتحلية

تُعدّ الحلوى اللمسة الأخيرة المثالية للوجبة، فهي تُضفي عليها مزيدًا من الرقي. لذا، من الضروري اختيار النبيذ بعناية. يحتوي النبيذ على أكثر من تسعمائة مادة مفيدة، كونه منتجًا طبيعيًا. ولتحقيق التأثير المطلوب، من المهم معرفة ما يُناسب النبيذ من أطعمة ومشروبات. فدخان التبغ، والروائح القوية للتوابل، والحمضيات، والنعناع، ​​قد تُؤثر سلبًا على مذاق النبيذ. كما يُنصح الخبراء بشدة بعدم تقديم النبيذ الأحمر مع الشوكولاتة.

يساعدك اختيار النبيذ المناسب على تقدير النكهات الدقيقة للطعام. يُفضّل أن تكون الحلويات أحلى من النبيذ الذي تشربه. على سبيل المثال، يُعدّ النبيذ الوردي الفرنسي مثل تافيل أو شينون مثاليًا لسلطات الفاكهة الطازجة، إذ يتميّز بنكهة التوت. كما يُناسب أيضًا نبيذ المسكات الطبيعي الأكثر حلاوة، برائحة الفواكه الاستوائية والعنب الناضج. أما لسلطات الفاكهة ذات النكهة الحمضية الواضحة، فيُناسب نبيذ لانغدوك مسكات دو فرونتاينان ومسكات دو بوم دو فينيس.

تتناغم حلويات الفاكهة الحمراء بشكلٍ رائع مع أنواع النبيذ الأحمر مثل موري أو بانيول، لما تتميز به من روائح فاكهية مميزة. أما الشمبانيا فهي خيارٌ ممتاز مع النبيذ الفوار. ويمكن تحسين مذاق حلوى المشمش والتفاح وخوخ ميرابيل مع أنواع نبيذ وادي لوار الحلوة مثل كوتو دو لايون أو بونزو. أما حلويات الشوكولاتة والقهوة، بمرارتها المميزة، فتتناغم بشكلٍ رائع، بحسب خبراء النبيذ الفرنسيين، مع أنواع النبيذ الفاخرة مثل موري، راستو، أو بانيول. وستكتسب الحلوى نكهة فاكهية لذيذة.

كمثرى في الكرمة 6

كمثرى مخبوزة في النبيذ

هذه الأكلة الشهية ستثير إعجاب حتى أكثر الذواقة تطلبًا. ستجعلك لذتها تنسى كل هموم يوم العمل. لتحضير هذه التحفة الفنية، ستحتاج إلى:

  • 4 حبات إجاص صغيرة صلبة
  • سكر بني - 125 غرام،
  • كأسين من النبيذ الأحمر أو الأبيض
  • برتقال - 2
  • جوز مقشر - 200 غرام،
  • جبنة ماسكاربوني أو كريمة حامضة منزلية سميكة - 250 غرام،
  • فانيلين - كبسولة واحدة.

سخّني الفرن مسبقًا إلى ٢٢٠ درجة مئوية (٤٢٥ درجة فهرنهايت). ضعي الكمثرى المقشرة في صينية فرن. رشي عليها السكر، ثم اسكبي النبيذ، وأضيفي الفانيليا، وبشر وعصير برتقالة واحدة. رشي نصف كمية الجوز واخبزيها لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة. اسكبي القطر على الكمثرى من حين لآخر لتكوين قشرة كراميلية. تصبح الكمثرى جاهزة عندما تصبح طرية، مع الحفاظ على شكلها.

أثناء تبريد الكمثرى، حضّري الكريمة. ضعي الجوز المتبقي على صينية خبز وحمّصيه في الفرن لمدة خمس دقائق. اطحنيه واخفقيه مع الجبن أو الكريمة الحامضة. أضيفي عصير البرتقال والسكر.

يُقدّم بارداً مع الكريمة. يُزيّن بأنصاف الجوز.

حلوى "التين في النبيذ"

خذ عدة حبات من التين الناضج، من الأنواع الكبيرة. اغسلها وجففها. اطبخها على نار هادئة لمدة خمس دقائق في النبيذ الأحمر. قدمها مع الزبادي أو الكريمة المخفوقة.