فتات التفاح والشوفان
"فطيرة التفاح المفتتة" تبدو جميلة للغاية، ولذيذة، وغامضة للغاية. في الوقت نفسه، يصعب إيجاد فطيرة أسهل منها تحضيراً. تُعدّ فطيرة الكرامبل من المعجنات الإنجليزية الأصيلة. وصفة تحضيرها واضحة من اسمها: فكلمة "كرامبل" تعني "فتات" أو "يتفتت".
الوصفة الأساسية بسيطة للغاية: تُغطى شرائح التفاح بفتات الدقيق وتُخبز. تستغرق العملية بأكملها حوالي ساعة، من تحضير التفاح إلى تقديم الحلوى الجاهزة (صورة).
تتطلب الوصفة التفاح كقاعدة للفطيرة. ومع ذلك، فهو ليس العنصر الأبرز في هذه الحلوى، على الرغم من أنه يضفي عليها رائحة زكية. إن فتات الدقيق هو ما يمنح هذه الحلوى سحرها ونكهتها المميزة: فهو يشكل قشرة لذيذة ومقرمشة فوق الحشوة الشهية (صورة).
حلوى مرنة للغاية
على الرغم من أن فطيرة التفاح المفتتة تُصنع تقليديًا بالتفاح، إلا أنه غالبًا ما تُستخدم حشوات أخرى: أي نوع من الفواكه أو التوت. حتى أن هناك نسخًا مالحة من الفطيرة ظهرت: بالخضار والفطر وغيرها. مع ذلك، لا تُعتبر هذه المخبوزات حلويات، لذا يجدر بنا العودة إلى النسخة الحلوة الكلاسيكية.
هذه الفطيرة خفيفة للغاية، لذا يُنصح بها بشدة لمن يحرصون على وزنهم. كما يمكن تعديل سعراتها الحرارية بتغيير كمية الفتات: قلّلها أو زدها حسب الرغبة. ولكن هذا ليس كل شيء، فستكون الفطيرة أكثر فائدةً من الناحية الغذائية إذا غيّرت مكونات الفتات: استبدل الدقيق، على سبيل المثال، بالشوفان الملفوف (انظر الصورة).
يمكنكِ تجربة مكونات مختلفة للكرامبل نفسه: أضيفي رقائق جوز الهند، أو المكسرات المطحونة، أو شرائح اللوز. تكمن روعة الكرامبل في مرونته: فهذه الفطيرة لا تتطلب التزامًا صارمًا بالقواعد. بل على العكس، فهي لا تسمح فقط بالابتكارات المتنوعة، بل ترحب بها.
لكن قبل أن تطلق العنان لخيالك، من الأفضل أن تدرس الوصفة الأساسية. ففي النهاية، أنت بحاجة إلى أساس ترتكز عليه عند ابتكار نسختك الخاصة من الفطيرة الإنجليزية.
أساسيات الطبخ
الخطوة الأولى هي إتقان تحضير المكون الرئيسي الذي يمنح هذه الحلوى طابعها الفريد: الكرامبل. يجب تحضيره يدويًا. إليكم الوصفة الكلاسيكية:
- 300 غرام من الدقيق (القمح)؛
- 200 غرام من الزبدة؛
- 150 غرام من السكر.
طريقة التحضير: في وعاء كبير، اخلطي السكر والدقيق، ثم أضيفي الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات، وافركي المكونات جيدًا بيديكِ حتى تتكون فتات ناعمة، كما هو موضح في الصورة. لا داعي لتحضير الفتات في كل مرة قبل الخبز، إذ يُمكنكِ حفظه في المُجمد، مما يسمح لكِ بتحضير كمية منه لاستخدامها لاحقًا (مكونات الوصفة تكفي لعدة دفعات). سيُقلل هذا بشكل ملحوظ من وقت خبز الفطيرة في المرة القادمة.
ملاحظة أخرى بخصوص فتات البسكويت. تسمح هذه الوصفة باستخدام دقيق القمح الكامل، أو أي نوع آخر من الدقيق: دقيق الذرة، أو دقيق القمح الكامل، أو دقيق الشوفان. كما يمكنك استبدال الدقيق بالسميد، أو الموسلي، أو المكسرات، أو الشوفان الملفوف. وإذا كنت لا ترغب في عناء تحضير العجين، يمكنك، عند الضرورة، تفتيت بسكويت جاهز وإضافته إلى التفاح.
بعد ذلك: لتحضير فطيرة التفاح المفتتة الأصلية (كما في الصورة)، ستحتاج بالطبع إلى التفاح. وحيثما يوجد التفاح، يوجد القرفة: من الصعب إيجاد مزيج نكهات أكثر مثالية.
قشّري التفاح وأزيلي لبّه، ثم قطّعيه إلى شرائح. ادهني صينية خبز، وضعي قطع التفاح فيها، ورشّيها بالسكر والقرفة. أما بالنسبة للشكل: فكانت الوصفة الأصلية للكرامبل تتطلب فطيرة كبيرة واحدة. أما اليوم، فيُخبز هذا النوع من الحلوى غالبًا في قوالب صغيرة، كل قالب على حدة.
بعد ذلك، رشي الفطيرة بفتات الدقيق واخبزيها في الفرن (توصي الوصفة بتسخينه مسبقًا على درجة حرارة ١٧٥-١٨٠ درجة مئوية) لمدة نصف ساعة. للأسف، لا يمكن لأي صورة أن تنقل الرائحة الساحرة المنبعثة من الحلوى بعد الانتهاء! يُعد الآيس كريم إضافة رائعة.
حسناً، الآن وقد أتقنّا المبادئ العامة للطبخ، فقد حان الوقت للانتقال إلى التفاصيل. على سبيل المثال، صنع فطيرة الفاكهة مع دقيق الشوفان.
التفاح وهرقل
لا أحد يُنكر الفوائد الصحية للشوفان. ولكن بينما أصبح تناول عصيدة الشوفان أمراً مملاً بعض الشيء، تُعدّ الفطيرة، وخاصةً فطيرة التفاح المخبوز، إضافةً جديدة ومميزة. لتحضير هذه الحلوى اللذيذة والصحية، ستحتاج إلى:
- دقيق الشوفان - كوبان؛
- تفاح – 3 – 4 قطع؛
- زبدة - 100 غرام؛
- عسل – 4 ملاعق كبيرة.
حان الآن وقت البدء في تحضير المكونات:
- قطّع التفاح المقشر إلى شرائح. لا يهم شكل الشريحة كثيراً، المهم ألا تكون سميكة جداً.
- في هذه الحالة، تقترح الوصفة إذابة الزبدة - وهذا سيجعل من السهل مزجها مع العسل ودقيق الشوفان.
اكتملت الاستعدادات، حان الوقت للانتقال إلى المرحلة النهائية:
- ادهني صينية الخبز بالزيت وضعي شرائح التفاح فيها. رشي القرفة أو القرنفل (كما يفعل البريطانيون، لكن هذا يعتمد على الذوق). إذا كان لديكِ بعض الزبيب أو المشمش المجفف أو المكسرات، فستكون مفيدة أيضاً.
- انثري فتات الشوفان فوق لحاف التفاح والفانيلا، ثم ضعي الصينية في الفرن واخبزيها على حرارة ١٨٠ درجة مئوية. سيصبح كرامبل التفاح والشوفان جاهزًا خلال ٢٠-٣٠ دقيقة. خلال هذه المدة، سينضج التفاح تمامًا، وسيكتسب الكرامبل لونًا ذهبيًا جذابًا (انظر الصورة).
يُفضّل الاستمتاع بهذه المعجنات وهي لا تزال دافئة. ولإضفاء نكهة مميزة، قدّمها مع الكريمة المخفوقة أو صلصة الفانيليا أو الآيس كريم (كما في الصورة). تُعدّ هذه الكرامبل الخفيفة واللذيذة خيارًا رائعًا لتقديمها لعائلتك باستمرار: فبمجرد تغيير بعض المكونات البسيطة، يمكنك ابتكار حلوى جديدة تمامًا في كل مرة.
شهية طيبة!
