حلوى "مقدونية" مصنوعة من الفواكه والتوت
محتوى
كلمة "مقدونية" هي كلمة فرنسية تُترجم حرفياً إلى "مقدوني". هذا ما كان الفرنسيون يطلقونه على أي شيء ملون وغير مألوف. هذه الأوصاف تصف بدقة مظهر هذه الحلوى الرائعة، التي تجمع بين الفواكه والتوت بألوان متنوعة.
توجد مئات من وصفات حلوى ماسيدوان. تُستخدم فيها مجموعة متنوعة من الفواكه والتوت، ولكن يجب الالتزام بشرط واحد بدقة: أن تكون جميع المكونات موسمية. هذه الحلوى تُقسم حلوى ماسيدوان إلى أنواع صيفية وشتوية وخريفية. وفي بلدان الجنوب، يوجد أيضاً نوع ربيعي. على سبيل المثال، في دول القوقاز، يُمكن تحضير النوع الربيعي من هذه الحلوى باستخدام البرقوق الكرزي، والتوت البري، والكرز الحلو. أما في روسيا، فتُحضّر حلوى ماسيدوان الخريفية أو الشتوية باستخدام التفاح، والخوخ، والإجاص، والمشمش، والبرتقال. بينما تُحضّر حلوى ماسيدوان الصيفية باستخدام الإجاص، والفراولة البرية، والفراولة، والكرز، والزبيب.
أصل الحلوى
ظهرت حلوى ماسيدوان لأول مرة في فرنسا خلال القرنين السابع عشر والثامن عشر، وكانت تُقدم حصريًا للعائلات الثرية والنبيلة. في البداية، كانت عبارة عن طبق تُنقع فيه الفواكه والتوت في شراب عطري يحتوي على مشروب كحولي أو نبيذ، ويُغطى بالآيس كريم. استُخدمت مواد طبيعية، مثل غراء السمك أو غراء جلد الخنزير، لتتماسك بعض المكونات. وكانت الهلامية الناتجة رقيقة لكنها متماسكة في الوقت نفسه.
أُضيف الفانيليا والقرفة والقرنفل إلى الماسيدوان. وُضعت جميع الفواكه والتوت بالتناوب في طبقات داخل صينية عميقة. ثم وُضعت الصينية في الثلاجة، وبعد أن تماسك الحلوى، أُخرجت. قُطّع الطبق النهائي إلى قطع أو وُضع في طبق. كان ظهور الماسيدوان على مائدة العيد دائمًا مفاجأة سارة.
ظهرت هذه الحلوى في روسيا في النصف الثاني من القرن التاسع عشر، ولها قصة طويلة. في أحد أيام صيف عام ١٨٤٤، كان من المقرر إقامة عشاء في مونبليزير، أحد قصور بيترهوف. وبحسب قائمة الطعام المقدمة للإمبراطورة، كان من المفترض أن تكون الحلوى عبارة عن آيس كريم مع كريمة. ولكن، اتضح أنه في تلك اللحظة بالذات، وصلت سلة مليئة بالفواكه الرائعة - الأكثر تنوعًا وعصارة - إلى البلاط الإمبراطوري من بيوت زجاجية خاصة. فأمر الإمبراطور نيكولاس بافلوفيتش على الفور رئيس الخدم، آمبر، بتحضير طبق مميز من هذه الفاكهة. لاقت الحلوى نجاحًا باهرًا، وأُعجب بها جميع الضيوف. وسرعان ما أُطلق على الطبق الجديد اسم "مونبليزير ماسيدوان".
يُتيح لك الخيال الواسع تحضير هذا الطبق بأي مكونات على الإطلاق. في الوقت الحاضر، يمكنك إيجاد طبق ماسيدوان مُعدّ ليس فقط بالتوت والفواكه، بل أيضاً باللحوم والخضراوات: الملفوف، والبطاطا، والجزر، ولحم الخنزير، ولحم البقر، والدجاج.
حلوى ماسيدوان هي حلوى راقية بامتياز، يسهل على كل ربة منزل تحضيرها. فلنجرب تحضير ماسيدوان صيفي أصيل باستخدام وصفة قديمة.
أسرار تحضير طبق ماسيدوين مثالي
لضمان أن تكون هذه الحلوى الرائعة جميلة، عليك اتباع بعض القواعد:
- الفواكه والتوت - موسم واحد فقط؛
- من الأفضل أن تكون جميع المكونات طازجة وليست مجمدة؛
- يجب تقشير التوت والفواكه، وإزالة النوى منها، وتقطيعها إلى مكعبات متساوية الحجم. يحدد أصغر مكون حجم القطع - فإذا كان توت العليق، يجب أن تكون القطع المتبقية بنفس حجم حبات التوت.
- تُطهى جميع الفواكه الكثيفة على نار هادئة في شراب السكر لمدة 10-15 دقيقة، وتبقى التوت الطري والعنب العصير طازجة.
نحن نخلق الجمال
هذه الحلوى الرائعة سهلة التحضير، لكنها تستغرق بعض الوقت - من ساعتين إلى ثلاث ساعات. لتحضيرها، ستحتاج إلى:
للسلطة:
- 1 بطيخة (حوالي 2.5 كيلوغرام)؛
- حبة خوخ واحدة؛
- 3 حبات مشمش؛
- 150 غرام من الفراولة؛
- 150 غرام من الكرز؛
- 100 غرام من التوت؛
- ملعقة كبيرة من الجيلاتين؛
- 150 مل من الماء.
لتحضير الشراب:
- 100 مل من الماء؛
- 1.5 – 2 كأس من الشمبانيا؛
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون؛
- كوب واحد من السكر.
خطوات الطبخ
- لنبدأ بالبطيخة. قم بتقليم الجزء السفلي بعناية لتحقيق الثبات واقطع الغطاء العلوي. يجب أن تشبه البطيخة مزهرية أو كأسًا؛
- باستخدام ملعقة، قم بإزالة الشبكة والبذور من البطيخ؛
- كذلك، قم بإزالة اللب بعناية باستخدام ملعقة. من الأفضل ترك الجزء السفلي أكثر سمكًا؛
- قطّع لب البطيخ إلى مكعبات صغيرة. استخدم الكرز أو التوت كدليل في الحجم؛
- اقطع الخوخة عرضياً، ثم اسكب عليها الماء المغلي، وانزع القشرة بعناية، ثم قطعها إلى مكعبات؛
- نقوم بتقطيع المشمش. لا داعي لتقشيره، لأن قشرته رقيقة بالفعل؛
- اقطع الكرز إلى نصفين وأزل النوى؛
- قطّع الفراولة إلى قطع صغيرة. لا تنسَ الاحتفاظ ببعض حبات الفراولة للتزيين؛
- ضع جميع الفواكه والتوت المُجهزة في الثلاجة؛
- صب ملعقة كبيرة من الجيلاتين في الماء واتركه حتى ينتفخ. ثم قم بإذابة الجيلاتين في حمام مائي أو في الميكروويف. راقب جيداً - يجب ألا يغلي الجيلاتين أبداً.
- والآن عليك تحضير القطر. للقيام بذلك، أضف السكر إلى الماء، ويمكنك إضافة القليل من عصير البطيخ. اطبخ مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا. ثم اترك القطر ليبرد؛
- صب الجيلاتين والشمبانيا وعصير الليمون في الشراب المبرد؛
- ضعي البطيخ في وعاء عميق، ثم انقلي إليه الفواكه والتوت المختلطة مسبقاً بحرص. صبّي الشمبانيا المتجمدة فوق كل شيء، ثم ضعيه في الثلاجة حتى يتماسك - لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات على الأقل.
- أخرجي الحلوى من الثلاجة وزينيها بالفراولة. يمكنكِ تقديمها مباشرةً في البطيخ، أو توزيعها على أطباق جميلة.
يمكن تحضير مشروب ماسيدوان للأطفال أيضاً، ولكن في هذه الحالة، استبدل الشمبانيا بالعصير. إنه مشروب جميل، زاهي، وعطري، وسيكون بلا شك محور أي مائدة! بالهناء والشفاء!
