باستيلا بنكهة الفواكه والعسل
محتوى
تُعدّ حلوى الفواكه من الذكريات التي لا تُنسى في الطفولة. نكبر، لكننا نتوق أحيانًا للعودة إلى تلك الأيام التي لا تُنسى برائحة العسل والفواكه. فلنحاول استعادة تلك الأيام بوصفات حديثة لهذه الحلوى الروسية القديمة.
تاريخ الباستيلا
يُعرف طبق "الباستيلا" الفريد في روسيا منذ زمن طويل، يعود تاريخه إلى القرن الرابع عشر. وتقول الأسطورة إن سكان كولومنا هم من ابتكروه، وكان يُصنع من هريس التفاح أو التوت. وكان العسل مكونًا أساسيًا آخر في الباستيلا قديمًا، قبل أن يُستبدل بالسكر في القرن التاسع عشر. ومنذ القرن الخامس عشر، يُضاف بياض البيض إلى الباستيلا، مما يمنحها لونًا أبيضًا زاهيًا.
تقليديًا، كان يُستخدم فرن روسي لصنع الباستيلا. تُفرد طبقة رقيقة من عجينة مصنوعة من البطاطس المهروسة وبياض البيض والعسل على قطعة قماش مشدودة فوق إطارات خشبية. وبخفض حرارة الفرن تدريجيًا، تجف الباستيلا بالتساوي. وبمجرد أن تصبح الطبقات الأولى جاهزة، يحين وقت التجفيف الثاني، والذي يتم في صناديق من خشب الألدر توضع في الفرن.
خلال الحقبة السوفيتية، كان إنتاج الباستيلا يتم بكميات كبيرة من قبل المصانع. كانت هذه الحلوى أشبه بالمارشميلو. ورغم أننا لا نمانع تناول الباستيلا الجاهزة من حين لآخر، إلا أن الباستيلا المنزلية لا تزال تحظى بتقدير كبير. فلنجربها!
وصفات باستيلا الفواكه - التفاح
نستخدم في هذه الوصفة تفاحاً حلواً وحامضاً. لن نضيف العسل أو السكر: فحلاوة الطبق تعتمد كلياً على نكهة الفاكهة نفسها.
قطّع التفاح إلى عدة قطع وأزل البذور. ثم ضع التفاح في قدر من الحديد الزهر ذي جدران سميكة، واسكب 3 ملاعق كبيرة من الماء النظيف في قاعه. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، اهرس التفاح جيدًا باستخدام هراسة البطاطس، ثم اتركه على نار هادئة حتى يصبح قوامه كثيفًا.
ضعي ورقة زبدة على صينية خبز، ثم وزّعي عليها المارشميلو في طبقة رقيقة. سخّني الفرن على درجة حرارة ١٠٠ مئوية، وافتحي بابه قليلاً، واتركي المارشميلو يجفّ داخل الفرن حتى ينضج. يجب أن يكون المارشميلو طرياً، غير قابل للتمزق أو التكسّر، وغير لزج. بعد الطهي، يمكنكِ تقطيعه إلى شرائح أو لفه وحفظه في مرطبان زجاجي.
باستيلا البرقوق مع السكر
لتحضير هذه الوصفة، ستحتاج إلى 3 كيلوغرامات من البرقوق، ويمكن استبدالها بسهولة بفواكه أو توت أخرى (كالبطيخ والشمام)، وكيلوغرام واحد من السكر. أزل النوى وقطّع البرقوق إلى نصفين. ضع البرقوق على صينية خبز في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 20 دقيقة. أخرج البرقوق من الفرن، واتركه يبرد، ثم اخلطه في الخلاط حتى يصبح ناعمًا. أضف السكر واخلط جيدًا.
بطّن صينية خبز بورق زبدة، مع تشكيل حافة حول الأطراف، ثم ضع خليط الفاكهة الناتج على طبقات بسمك 4-5 سم. يمكنك تجفيف الباستيلا في الهواء أو خبزها في فرن على درجة حرارة 60 مئوية.
باستيلا الكشمش والتفاح
هذه الوصفة تتطلب جهدًا كبيرًا، لكن النتيجة ستكون رائعة تمامًا مثل الباستيلا الجاهزة. سنستخدم في تحضيرها قاعدة تتطلب:
- 5 تفاحات؛
- كوب من السكر؛
- ملعقة كبيرة من بياض البيض؛
- قليل من الفانيلين؛
- قليل من السكر البودرة.
- لتحضير الشراب، يمكنك استخدام 50 غرامًا من عصير الكشمش أو الماء، وإضافة 0.15 كيلوغرام من السكر إليه.
تتطلب هذه الوصفة أيضًا حشوة مصنوعة من الجيلاتين، والتي يمكن تحضيرها من عصير الكشمش (50 جم) و4 ملاعق صغيرة من الجيلاتين.
طريقة التحضير:
- قشّر التفاح، وقطّعه إلى قطع، وجفّفه في الفرن على صينية خبز لمدة 20 دقيقة. درجة حرارة الفرن 200 درجة مئوية.
- اطحن التفاح بالخلاط حتى يصبح ناعماً، ثم ضع 5 ملاعق كبيرة جانباً.
- رشي الهريس بالسكر واتركيه يبرد.
- أضيفي نصف ملعقة من البروتين إلى الهريس واخلطي كل شيء معًا بالخلاط حتى تحصلي على كتلة سميكة.
- صب الماء المغلي فوق الزبيب وافركه من خلال مصفاة لاستخراج العصير.
- قم بسكب 0.1 لتر من العصير الناتج.
- صب الجيلاتين في 50 مل من عصير الكشمش واتركه حتى ينتفخ.
- أضيفي 0.15 كيلوغرام من السكر إلى النصف الآخر من العصير. ثم ابدئي بطهي القطر. بمجرد أن يغلي، اتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. إذا أسقطتِ القطر في ماء بارد، يجب أن يتشكل على هيئة كرة.
- صب الشراب في صلصة التفاح وحرك ببطء.
- لتحضير الحشوة، ضع الجيلاتين في وعاء فوق الموقد حتى يسخن (إلى 60 درجة).
- أضيفي الحشوة إلى الهريس الناتج واخلطيها بالخلاط لمدة 2-3 دقائق.
- اسكب الخليط في قالب وضعيه في الثلاجة طوال الليل. بعد أن يتماسك، رشه بالسكر البودرة.
الآن يمكنك تقطيعها إلى قطع وتجربتها!
تحضير الباستيلا سهل للغاية، حتى في مطبخك! لذا أحضر بعض الملاعق والخلاط ووصفة، واستعد لإبداع روائع الطهي!
