وصفات حلوى الكمثرى
أحيانًا، أثناء تصفحنا لوصفات الطعام، نركز على الصور، ونستمتع بمشاهدتها. نرغب في تحضيرها تمامًا كما هي معروضة، ولكن... عند اتباع الوصفات وتجربة التحضير، نلاحظ أحيانًا أن الصورة تختلف تمامًا عن الحلوى الفعلية. الأمر لا يقتصر على اختلاف النسب فقط. بالطبع، تحتاج أيضًا إلى بعض الممارسة (كما يُقال). ولا حرج في حقيقة أن بعض حلويات الكمثرى لا تنجح من المرة الأولى.
صدقني، لا يوجد حرفي ماهر واحد على وجه الأرض يستطيع أن يُبدع تحفة فنية بلمسة قلم واحدة. والعديد من الحلويات في الصور تم تعديلها باستخدام برنامج فوتوشوب لجعلها تبدو ألذ وأكثر جاذبية. لذا لا تنزعج مسبقًا إذا لم تكن النتيجة مرضية.
كمثرى مغطاة بالسكر
من وصفات الحلويات الأكثر تعقيدًا الكمثرى المسكرة. تتنوع هذه الفاكهة في أنواعها، وقوامها، ونكهتها، ولا تستطيع جميع المتاجر تحديد النوع المذكور على بطاقة السعر بدقة ومطابقته مع الوصفة. في وصفتنا هذه، سنبقي الأمر بسيطًا.
لتحضير حلوى "كمثرى السكر"، سنحتاج إلى كمثرى متماسكة. يمكنك استخدام كمثرى شفافة مستديرة أو كمثرى خضراء داكنة مستطيلة. يجب ألا تكون الكمثرى طرية جدًا.
ضع القرفة، وبلورات الفانيليا، وحمض الستريك، والسكر على الطاولة بجانبك. يمكنك استخدام السكر البني إذا رغبت، مما سيضفي على الطبق نكهة مميزة.
اقطعي الكمثرى إلى نصفين بعناية ودقة، لتحصلي على شكل أكواب قارب. باستخدام سكين حاد، اكشطي لب الكمثرى عن القشرة، واتركي كوبين فارغين. افرمي اللب ناعماً أو ابشريه، وأضيفي السكر والقرفة والفانيليا وحمض الستريك حسب الرغبة، ثم استخدمي ملعقة حلوى لملء القشرتين الفارغتين. رتبي الكمثرى شبه المطبوخة بشكل جذاب على صينية خبز وضعيها في فرن مسخن مسبقاً. درجة حرارة 150-170 درجة مئوية (328-358 درجة فهرنهايت) مثالية. ستتحول الكمثرى إلى اللون البني، وسيغلي السكر بداخلها ليتحول إلى كراميل خفيف، وستحصلين على حلوى لذيذة بنكهة حلوة وحامضة.
بعد نضج الكمثرى، أبقِها دافئة لفترة أطول قليلاً. يجب أن تبرد تدريجياً، وإلا ستذبل الثمرة ويصبح شكلها غير جذاب. إذا حدث ذلك، فمن الأفضل ملء الفراغ في القشرة بمزيد من اللب. لن يضر ذلك. بالمناسبة، ستحصل على كمية من اللب أكثر من اللازم، لأنك لن تتمكن من حشو الكمثرى بالكامل بإحكام.
بعد وضعها في الثلاجة، ستصبح الحلوى ألذ، وإذا قمت برشها بالسكر البودرة، فستصبح مثل الصورة، أو ربما أفضل.
كعكة إسفنجية مع الكمثرى
إذا كنتِ ترغبين في إبهار ضيوفكِ بحلوى كمثرى خفيفة ومنعشة، فإعدادها في غاية السهولة. لا داعي لقضاء ساعات طويلة في خبز طبقات الكيك الإسفنجي. يمكنكِ إيجاد طبقات كيك إسفنجي ناعمة تمامًا وبأسعار معقولة في أي متجر بقالة. بعض أنواع طبقات الكيك تُباع كطبقة واحدة سميكة. لتسهيل فصلها على طول الخطوط المحددة، استخدمي خيطًا عاديًا ومرريه على طول الطبقة حتى يصل إلى الخطوط، مما يسهل فصل الطبقات.
يمكن ملء الفراغات بين طبقات الكيك بمربى التوت أو شراب التوت الممزوج بالحليب المكثف أو الكريمة. ويُعدّ التوت البري خيارًا ممتازًا، وكذلك الزبيب والقرفة (لكن بدون الكريمة).
يُخصص الجزء العلوي للتزيين بشرائح الكمثرى. وللحفاظ على مظهر الحلوى، يُفضل طهي شرائح الفاكهة على نار هادئة في العسل أو شراب السكر. وللقيام بذلك، ضع نصف كوب من السكر أو ربع كوب من العسل في قدر، ثم أضف الماء تدريجيًا حتى يصبح المزيج سائلًا، على بُعد مسافة عرض إصبع السبابة من قاع القدر. اتركه يغلي حتى يثخن، ثم أضف الكمثرى المقشرة.
بعد خلط المكونات جيدًا، يُعاد غليها، ثم تُحرّك لمدة ثلاث دقائق تقريبًا، وتُرفع عن النار. إذا كنتِ تُحضّرين الحشوة بالسكر، فمن الأفضل وضعها على القاعدة فورًا، لأن السكر يميل إلى التحوّل إلى كراميل في درجة حرارة الغرفة. أما إذا كنتِ تستخدمين العسل، فيمكنكِ الانتظار من 10 إلى 15 دقيقة لتجنّب الحروق. يُفضّل تقديم هذه الحلوى باردة. تبدو شهية للغاية، وتفوح منها رائحة الكمثرى العطرة.
إجاص مصنوع من العجين
وبالطبع، بالنسبة لأولئك الذين يحبون صنع تحفة فنية على الموقد بأنفسهم، هناك وصفة مثيرة للاهتمام ومبتكرة تسمى "الكمثرى"، وهي تحتاج إلى الخبز.
للتحضير:
- سمن حلويات 200 غرام
- 200 غرام من الحليب الرائب أو الكفير
- نصف ملعقة صغيرة من الصودا
- حمض الستريك على طرف ملعقة صغيرة
- 3 أكواب من الدقيق
اخلطي برش الليمون، والزبدة المذابة، والدقيق مع الحليب الرائب. يجب أن تكون العجينة مثل عجينة اللعب اللينة. يمكننا تشكيل عجينة الحلوى هذه بأي شكل نريده، بما في ذلك شكل الكمثرى.
لإضفاء المزيد من المتعة على هذه الحلوى، أضيفي حشوة. يمكن أن تكون أي شيء: قطع كمثرى، مكسرات، زبيب، بسكويت خفيف، أو شوكولاتة. لسهولة التحضير، افردي قطع الدونات الصغيرة على شكل دمعة. ضعي طبقة من الحشوة فوق طبقة أخرى، ثم غطيها بطبقة أخرى، مع الحرص على إغلاق الحواف جيدًا قبل لفها على شكل كمثرى. بعد الخبز، يمكنكِ دحرجة هذه الكمثرى في السكر الملون.
من الأفضل ترك الحلوى تبرد، وإلا فإنك تخاطر بحرق ضيوفك، لأن كل ما تضعه بداخلها سيكون ساخنًا أيضًا وسيظل دافئًا لفترة أطول قليلاً من سطح هذه الحلوى السكرية.
