باستيلا اليقطين – حلوى صحية
محتوى
الباستيلا طبق تقليدي من الشرق، وتحديداً من تركيا. في هذا البلد ظهرت أولى الحلويات المصنوعة من الفاكهة والخضراوات. ومنذ ذلك الحين، سعى السياح من جميع أنحاء العالم إلى تعلم وصفة هذه الحلوى، لكنهم فشلوا مراراً وتكراراً. ولم تكشف الحكومة التركية عن سرّها إلا عندما ظهر نوع بديل من الباستيلا، يشبه إلى حد كبير حلوى المارشميلو، خلال الحقبة السوفيتية، حيث طلبت فقط صنع الحلوى الطبيعية باستخدام الوصفة التقليدية.
اليوم، يُمكن لأي شخص تحضير الباستيلا في المنزل. لا حاجة لشراء مكونات باهظة الثمن أو قضاء وقت طويل، والوصفة بسيطة للغاية لدرجة أن حتى الطهاة المبتدئين يُمكنهم إعدادها. يُمكن استخدام جميع أنواع الفواكه والخضراوات. على سبيل المثال، لن يكون طبق باستيلا اليقطين لذيذًا فحسب، بل سيكون أيضًا طبقًا صحيًا.
وصفة اليقطين الكلاسيكية
تتضمن وصفة باستيلا اليقطين الكلاسيكية استخدام المنتجات التالية:
- يقطينة – قطعة واحدة
- أبل – قطعتان
- عسل – 300 غرام
- القرفة – ملعقة صغيرة واحدة
- سكر الفانيليا – ملعقة صغيرة واحدة
- الزنجبيل – ملعقة صغيرة واحدة
- زيت الزيتون – 3 ملاعق صغيرة
أولاً، اغسل اليقطين والتفاح تحت الماء الجاري وجففهما بمنشفة ورقية. ثم، اقطع اليقطين إلى نصفين، وأزل اللب والبذور، وقشر القطع الناتجة. كل ما تبقى هو تقطيع اليقطين إلى مكعبات صغيرة. قطّع التفاح إلى أرباع، وقشره وأزل بذوره، واخلطه مع اليقطين في الخلاط حتى يصبح هريسًا ناعمًا خاليًا من الحبيبات أو الكتل.
ضعي المزيج المُحضّر في مقلاة من الألومنيوم، أضيفي العسل، وقلّبي جيداً (يفضل استخدام ملعقة خشبية). في هذه الأثناء، أضيفي القرفة والفانيليا والزنجبيل وقلّبي مرة أخرى.
ستحتاج الآن إلى صينية خبز غير لاصقة مبطنة بورق زبدة ومدهونة بزيت الزيتون. صب خليط اليقطين على شكل خيط رفيع ووزعه بالتساوي على كامل سطح الصينية. تأكد من ألا يزيد سمك الطبقة عن سنتيمتر واحد (كلما كانت الطبقة أرق، قلّ وقت الطهي).
أما بالنسبة للتجفيف نفسه، فيمكن تحضير باستيلا اليقطين بعدة طرق:
- في الشمس لمدة 3 أيام؛
- في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 60 درجة لمدة 6 ساعات (يجب أن يكون الباب مفتوحاً قليلاً).
للتأكد من جاهزية الباستيلا، تقترح الوصفة الضغط بإصبعك على سطحها - يجب أن تكون مرنة وناعمة بما فيه الكفاية.
تتطلب نسخة أبسط من الباستيلا مكونين فقط: 600 غرام من الباستيلا وبرتقالة واحدة (مع إمكانية إضافة السكر). اسلقي اليقطين أو اخبزيه أو اطهيه على البخار، ثم أضيفي بشر الليمون وعصيره، واخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة. أضيفي السكر واخلطي مرة أخرى إذا رغبتِ. صبّي الخليط في قالب وجففيه بأي طريقة مناسبة.
تُقطع الباستيلا المجففة إلى شرائح وتُلف على شكل أنابيب. يمكن حفظ هذه الحلوى في مرطبان جاف ونظيف في الثلاجة (لمنعها من التلف).
باستيلا باليقطين والزبادي
اليوم نشارككم وصفةً مميزةً أخرى لحلوى اليقطين. هذه المرة، سنستخدم 250 غرامًا من الزبادي قليل الدسم المحلى بدلًا من العسل. وبالطبع، سنحتاج أيضًا إلى 500 غرام من اليقطين المقشر، والقرفة، والزنجبيل. يمكنكم إضافة الفلفل الأسود لمذاقٍ أكثر حدة، إن رغبتم. تجدر الإشارة إلى أن هذه الوصفة خالية من السكر، ولكن يمكن لمن يفضلون الحلويات استخدام مُحليّ، مما سيُضفي على الحلوى نكهةً أغنى.
لنبدأ بتحضير هريس اليقطين. للقيام بذلك، قطّع اليقطين المقشر مسبقًا إلى قطع متوسطة الحجم، وضعها في قدر، وأضف إليها القليل من الماء (كوب واحد يكفي)، واتركها على نار هادئة لفترة قصيرة. في المتوسط، تكفي 15 دقيقة لتليين اليقطين. كل ما تبقى هو نقله إلى الخلاط وخلطه حتى يصبح هريسًا ناعمًا، والأهم من ذلك، ناعمًا تمامًا.
أضيفي الزبادي الطازج إلى المزيج، ثم تبّليه بالتوابل حسب الرغبة. غطّي صينية خبز بغلاف بلاستيكي أو ورق زبدة، ثم وزّعي الهريس بالتساوي على سطحها مع الحرص على أن تكون طبقة سميكة. اخبزي صينية الخبز مع باستيلا اليقطين في الفرن لمدة 6 ساعات (على درجة حرارة 60 مئوية)، واستمتعي بهذه الحلوى اللذيذة والصحية.
نصائح لربة المنزل
بالتأكيد، تحلم كل ربة منزل بإتقان وصفة استعارتها من مكان ما. جمعنا لكم بعض النصائح لمساعدتكم في تحضير باستيلا اليقطين المثالية:
- يُعدّ عسل بذور اللفت الأنسب لصنع الباستيلا، فهو ذو رائحة خفيفة (لا تُطغى على الطعم) ويتبلور جيداً. أما عسل السنط، فقد يُفسد المذاق تماماً.
- لجعل الباستيلا أكثر طراوة وعصارة، يمكنك إضافة عنب الثعلب أو الكرز أو العنب أو المشمش إلى اليقطين (ثلث الكمية الأصلية). في الواقع، يمكن توسيع هذه القائمة - فقط تأكد من مزج اليقطين الهش مع مكونات أكثر كثافة.
- يمكنكِ أيضاً إزالة رائحة اليقطين. وللقيام بذلك، أضيفي النعناع أو الرودودندرون أو الزوفا إلى الوصفة. هذه الأعشاب وغيرها (فلا شيء يمنعكِ من التجربة!) لن تُضفي نكهة مميزة على الطبق فحسب، بل ستحمي أيضاً من نزلات البرد والإنفلونزا وغيرها من الأمراض.
وملاحظة أخيرة: يتناغم اليقطين بشكل رائع مع المشروبات الكحولية. إذا كنت تُحضّر حلويات للبالغين، ففكّر في إضافة البراندي أو الكونياك أو الروم إلى الوصفة. سيُضفي ذلك رائحة خفيفة ونكهة راقية.
كما ترون، يمكن أن تكون باستيلا اليقطين ليست صحية فحسب، بل هي أيضًا طبق لذيذ وغير عادي سيستمتع به الكبار والصغار على حد سواء.
