فطيرة التفاح من مارينا وأناستاسيا تسفيتايفا
محتوى
إن فطيرة التفاح الرقيقة والعطرية، والتي تسمى تسفيتيفسكي، محاطة بالعديد من الأساطير المختلفة. بحسب إحدى الروايات، قدّمت الشقيقتان مارينا وأناستاسيا تسفيتايفا فطيرة التفاح والقشدة الحامضة من صنع تسفيتايفا لضيوف المجتمع الراقي الذين كانوا يزورونهما ويتجاذبون أطراف الحديث على فنجان من الشاي العطري والمعجنات اللذيذة. كانت الفطيرة رائعة المذاق، طرية، وذات رائحة زكية، لدرجة أن صيتها انتشر على نطاق واسع خارج دائرة معارف الشقيقتين. ونتيجة لذلك، سُمّيت هذه الفطيرة المميزة "تسفيتايفسكايا" تكريمًا لمارينا وأناستاسيا تسفيتايفا، وأصبحت الوصفة التي كانت حكرًا على فئة معينة معروفة على نطاق واسع.
فطيرة التفاح الذهبية الناعمة هذه، المستوحاة من وصفة عائلة تسفيتايفا، عبارة عن معجنات مصنوعة من عجينة لذيذة، وكمية وفيرة من التفاح، وحشوة من الكريمة الحامضة. أثناء الخبز وبعد أن تبرد الفطيرة، تتكاثف الكريمة الحامضة، مما يمنح الحلوى نكهة غنية ورقيقة بشكلٍ مدهش. هذه الوصفة من الأختين مارينا وأناستاسيا تسفيتايفا بسيطة للغاية، ومذاقها الرائع سيسعد حتى أكثر خبراء الحلويات تطلبًا. علاوة على ذلك، ستكون هذه الحلوى إضافة رائعة لأي مائدة احتفالية.
المكونات اللازمة لصنع فطيرة التفاح
وصفة مارينا وأناستاسيا تسفيتايفا لهذه الشارلوت اللذيذة لا تتطلب سوى مكونات بسيطة وبأسعار معقولة. لذا، قبل البدء في تحضير هذه التحفة الفنية، ستحتاجون إلى توفير المكونات التالية:
- دقيق – 180 غرام؛
- صودا – نصف ملعقة صغيرة؛
- زبدة – 150 غرام؛
- كريمة حامضة – 100 غرام؛
- رشة ملح؛
- تفاح حلو وحامض – 4 قطع؛
- ليمون.
لتحضير حشوة رقيقة، ستحتاج إلى:
- جبن قريش – 200 غرام؛
- سكر – 200-250 غرام؛
- كريم؛
- بيضة دجاجة واحدة؛
- دقيق – ملعقتان كبيرتان؛
وصفة فطيرة التفاح على طريقة تسفيتايفسكي
تُعدّ شارلوت التفاح العطرية والهشة، المغطاة بالكريمة الحامضة، سهلة وسريعة التحضير. الوصفة بسيطة للغاية، حتى أن الطاهي المبتدئ يستطيع إبهار عائلته وضيوفه بهذه الحلوى اللذيذة. بعد تجهيز جميع المكونات اللازمة، يمكنك البدء بالخبز.
- أولًا، اخلطي الدقيق مع بيكربونات الصوديوم وانخليه جيدًا. قطّعي الزبدة المبردة قليلًا إلى قطع صغيرة، ثم أضيفيها إلى وعاء الدقيق. أضيفي رشة ملح. بعد ذلك، افركي الدقيق والزبدة معًا حتى تتكون فتات ناعمة. يمكنكِ فعل ذلك باستخدام الخلاط أو السكين أو يديكِ. بالطبع، استخدام الخلاط سيقلل وقت التحضير بشكل ملحوظ ويوفر عليكِ الجهد، لذا إن أتيحت لكِ الفرصة لاستخدام هذه الأداة الرائعة، فافعلي ذلك.
- الخطوة التالية هي إضافة الكريمة الحامضة إلى الخليط. اعجني العجينة بسرعة حتى تصبح طرية، ثم شكليها على هيئة كرة، ثم غلفيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة.
- تتطلب وصفة فطيرة التفاح لتسفيتايفا ترك العجينة ترتاح في مكان بارد ومظلم لفترة من الوقت. أما ربات البيوت العصريات، فلا يستخدمن سوى الثلاجة لهذا الغرض. أثناء راحة العجينة، حضّري الحشوة. للقيام بذلك، صفّي الجبن القريش بعناية من خلال مصفاة. ثم اخلطيه مع الكريمة. يجب أن يكون الناتج مزيجًا مشابهًا في قوامه للقشدة الحامضة السميكة. أضيفي البيضة والسكر. يُفضّل استخدام السكر الناعم. ثم رشي المزيج الناتج بالدقيق واخلطيه جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
- والآن، لنُحضّر حشوة التفاح الشهية. قشّري التفاح بعناية، مع الحرص على إزالة البذور. قطّعي التفاح المقشر والمُجهّز إلى شرائح رقيقة. ثم اعصري القليل من عصير الليمون فوق شرائح التفاح. سيساعد ذلك على منع اسمرار التفاح بسرعة كبيرة.
- حان الآن وقت إخراج العجينة من الثلاجة. افرديها بالتساوي في قاع قالب كيك ذي قاعدة قابلة للفصل، قطره حوالي ٢٤ سم. احرصي على عمل حافة أنيقة من العجين بارتفاع ٣-٤ سم على الأقل. بوضع قاعدة الفطيرة بهذه الطريقة، ستحصلين على فطيرة لذيذة للغاية، وجميلة بشكل مذهل، تُثير الشهية، لتكون قطعة مركزية رائعة على أي مائدة احتفالية.
- بعد ذلك، رتّبي شرائح التفاح على العجين. هنا، يمكنكِ استخدام خيالكِ والتجربة قليلاً. تتطلب الوصفة التقليدية لفطيرة التفاح من تسفيتايفا ترتيب الحشوة ببساطة وترتيب على العجين. مع ذلك، يمكنكِ ابتكار نمط ثلاثي الأبعاد معقد باستخدام الشرائح، ما سيُضفي لمسة جمالية مميزة، ويجعل الحلوى فريدة من نوعها. من يدري، ربما تصبح هذه الفطيرة طبقكِ المميز.
- بعد ذلك، رتّبي شرائح التفاح بعناية، ثم اسكبي فوقها خليط الكريمة المُحضّر. اخبزي هذه الحلوى العطرية في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). تستغرق هذه الحلوى اللذيذة ذات الحشوة الفاكهية الرقيقة حوالي ساعة للخبز، بافتراض خبز الفطيرة على الرف الأوسط من الفرن. راقبي عملية الخبز من حين لآخر. إذا بدأت شرائح التفاح بالاحتراق قليلًا، غطّي سطح الفطيرة بورق الخبز. بعد انقضاء الوقت المحدد، اتركي الحلوى تبرد قليلًا، ثم انقليها إلى طبق تقديم جميل.
كما ترون، فإن وصفة فطيرة تسفيتيفسكي بالتفاح الحلو والحامض والحشوة الرقيقة بسيطة وسهلة التحضير. ستكون هذه الفطيرة الذهبية الرائعة، ذات المذاق الطري والرائحة الزكية، حلوى مثالية لمائدة العيد أو جلسة شاي مسائية.
