تُعتبر كعكة الجبن والترايفل طريقة رائعة لتحويل جبنة الماسكاربوني إلى حلوى لذيذة.
يُعد هذا الجبن الكريمي الرقيق، الذي ينحدر من منطقة لومباردي الإيطالية، مكملاً مثالياً لأروع الحلويات. إلى جانب حقيقة أن الإيطاليين وجدوا استخدامًا لجبنة الماسكاربوني في الحلويات، فإنهم يستخدمون هذه الجبنة بنفس الطريقة التي نستخدم بها الزبدة: فهم يدهنونها على الخبز ويأكلونها مع الشاي.
من المثير للاهتمام أن جبنة الماسكاربوني ليست جبناً بالمعنى الحرفي، فهي تُصنع من القشدة الثقيلة. ويأتي الحليب الذي تُجمع منه هذه القشدة حصراً من أبقار تتغذى على نوع خاص من الأعشاب والزهور. وهذا ما يمنح الماسكاربوني رائحته المميزة.
تم تحضير جبنة الماسكاربوني لأول مرة في أوائل القرن السابع عشر. ومنذ ذلك الحين، أصبحت منتجًا مفضلًا يُستخدم في مجموعة واسعة من الأطباق. ومع ذلك، نظرًا لقوامها الكريمي ونكهتها الحليبية الرقيقة، تُستخدم هذه الجبنة غالبًا في الحلويات. ولعل أشهر حلوى مصنوعة من الماسكاربوني الإيطالي هي التيراميسو. بالمناسبة، يمكنكم أيضًا العثور على وصفات التيراميسو ومعلومات إضافية عن هذه الحلوى على موقعنا الإلكتروني.
تشيز كيك التوت الرقيق
تُعدّ كعكة الجبن الرقيقة مع جبنة الماسكاربوني الكريمية وصفة كلاسيكية لكعكة الجبن. ووفقًا لبعض المصادر، فقد استمتع الناس بكعكات الجبن منذ عهد اليونان القديمة، ولكن بطبيعة الحال، لم تكن وصفات ذلك الوقت تتضمن جبنة الماسكاربوني.
إذن، ستحتاج إلى ما يلي لتحضير كعكة الجبن السحرية هذه:
- جبنة ماسكاربوني – 500 غرام
- كريمة ثقيلة - 400 مل
- بيض دجاج - 3 قطع
- سكر حبيبي - نصف كوب
- فانيليا
- زبدة - 150 غرام
- بسكويت الشورت بريد - 300 غرام
- توت العليق - 100 غرام
- مسحوق القرفة - ملعقة صغيرة واحدة
- كريمة مخفوقة جاهزة
كجميع وصفات الحلويات، تبدأ هذه الوصفة بتحضير القاعدة. ستحتاجين إلى بسكويت، زبدة، وقرفة. اطحني البسكويت حتى يصبح فتاتًا، ثم اخلطيه مع الزبدة الطرية، ورشي عليه مسحوق القرفة. شكّلي قاعدة التشيز كيك - الجزء السفلي والجوانب - بارتفاع 3 سم. ضعي القاعدة في الثلاجة حتى تتماسك.
باستخدام الخلاط، اخفقي الجبن والقشدة الحامضة والسكر والفانيليا جيداً. بعد أن يمتزج الخليط، أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق المستمر. صبّي الموس في قالب. ثم صبّي الماء في وعاء مقاوم للحرارة. غلّفي القالب المحشو بورق القصدير وضعيه في الوعاء المملوء بالماء حتى يغمر نصف القالب.
تُخبز فطيرة الجبن القريش على درجة حرارة ١٦٠ درجة مئوية (٣٢٥ درجة فهرنهايت). يجب أن تبقى في الفرن لمدة ٦٠ دقيقة على الأقل. مع ذلك، قد تقترح بعض وصفات فطيرة الجبن القريش التقليدية تقليل وقت الخبز إلى ٤٥ دقيقة.
اتركي التشيز كيك يبرد بعد الانتهاء من خبزه، ثم ضعي فوقه الكريمة، وزينيه بحبات التوت. ها هي حلوى الماسكاربوني الرقيقة جاهزة!
ترايفل التوت
الترايفل حلوى إنجليزية تُقدم عادةً في أكواب زجاجية. تتضمن وصفاتها الكيك الإسفنجي، والفواكه، والتوت، والهلام، والكريمة، ومكونات لذيذة أخرى، بما في ذلك الجبن الكريمي. بل إن بعض وصفات الترايفل تقترح استخدام البسكويت بدلًا من الكيك الإسفنجي، مما يُسرّع عملية الطهي بشكل ملحوظ.
بالإضافة إلى مذاقه الاستثنائي، يمكن أن تتباهى حلوى الترايفل بمظهرها الرائع.
لتحضير حلوى التوت، ستحتاج إلى:
- بسكويت الشورت بريد - 200 غرام
- مشروب مسقط حلو - 100 مل
- موز - قطعتان
- توت بري - 100 غرام
- بيض دجاج متوسط الحجم - قطعتان.
- سكر حبيبي - 60 غرام
- جبنة ماسكاربوني - 200 غرام
قسّمي البسكويت إلى قطع صغيرة ووزّعيها على الأكواب المُجهّزة. اسكبي المشروب الكحولي فوق البسكويت. ثمّ اهرسي التوت والموز في الخلاط. اسكبي المزيج الناتج في الأكواب، مع الحرص على توزيع طبقات المشروب الكحولي والبسكويت وموس الفاكهة بالتساوي.
اخلطي صفار البيض والسكر واخفقيهما حتى يصبح المزيج ناعماً، ثم أضيفي الجبن. اخفقي بياض البيض حتى يصبح متماسكاً، ثم أضيفيه برفق إلى مزيج الجبن وصفار البيض. اسكبي هذا المزيج فوق هريس الفاكهة.
ضعي أكواب الترايفل في الثلاجة. زيني حلوى الماسكاربوني والتوت الجاهزة بقطع الفاكهة أو النعناع أو أعواد القرفة.
كريمة الكرز مع جبنة الماسكاربوني
يمكن استخدام الجبن الكريمي الإيطالي لتحضير موس كريمي لذيذ. ورغم وجود العديد من الوصفات المتنوعة، إلا أن موس الكرز هو الأفضل على الأرجح.
مكونات الكريمة:
- كرز ناضج - 500 غرام
- نبيذ أحمر جاف - ملعقة كبيرة
- جبنة ماسكاربوني – 200 غرام
- سكر حبيبي - ملعقتان كبيرتان
- سكر بودرة - ملعقتان كبيرتان
- مشروب كحولي قوي (كونياك، روم، إلخ) - 50 مل
- القرفة
جميع وصفات الكريمة التي تعتمد على هذا الجبن تتطلب تحضير المكونات مسبقاً، لذا قبل الطهي، اغسل الكرز، وأزل النوى، واسكب عليه الماء المغلي. ثم اسكب الكونياك فوقه.
ضعي الكرز المُجهز في قدر، ثم أضيفي النبيذ وكوبًا من الماء. أضيفي السكر والقرفة إلى المزيج، واتركيه حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. امزجي الجبن مع السكر البودرة، ثم أضيفيه إلى شراب الكرز.
يمكن استخدام هذه الكريمة في الحلويات مع جبنة الماسكاربوني وأيضًا كزينة للفطائر والكعك.
جرّب هذه الوصفة لتحضير تشيز كيك لذيذ بالتوت والفراولة. على الرغم من أن الكاتب يشرحها باللغة الإنجليزية، إلا أنها مفهومة تماماً.
ما هي البدائل المتاحة لجبنة الماسكاربوني في الحلويات والمخبوزات؟ هناك العديد من الأسرار لاستبدال الجبن في الحلويات.
وصفات بديلة:
- امزج 250 غرامًا من الجبن الطري مع ربع كوب من الكريمة الحامضة قليلة الدسم
- امزج 250 غرامًا من الجبن الطري مع ملعقتين كبيرتين من الكريمة، وملعقة كبيرة من الزبدة، وملعقة كبيرة من الحليب.
- امزج 250 غرام من الجبن الطري مع ربع كوب من الحليب وربع كوب من الكريمة.
شهية طيبة!
