حلوى الحليب
محتوى
إنّ كون الحليب منتجاً صحياً حقيقة لا جدال فيها، أثبتتها سنوات طويلة من الخبرة. ما يميّز الحليب هو تركيبته المتوازنة للغاية، التي أبدعتها الطبيعة بنفسها، والتي تحتوي على الكمية اللازمة من العناصر الغذائية.
اتضح أن حلويات الحليب هي أطباق صحية، غنية بالبروتين والكالسيوم. علاوة على ذلك، فإن بروتين الحليب يستوعبه الجسم بشكل أفضل بكثير ويتم هضمه بسهولة أكبر من البروتين الحيواني، ومعرفة كل هذا يجعل الطبخ بالحليب أكثر متعة.
اعتدنا على استخدام مشتقات الحليب مثل الجبن القريش والجبن والقشدة الحامضة والقشدة بشكل أكثر شيوعًا في الحلويات. لكن الحليب الطازج يُعد أيضًا مكونًا رائعًا لإعداد أطباق حلوة لذيذة ورقيقة وخفيفة.
جميعنا نتذكر كعكة "بتيشي مولوكو" اللذيذة التي تذوب في الفم من أيام الطفولة، ثم ظهرت الحلوى التي تحمل الاسم نفسه. لكن هل تعلمون ما الذي سبقها؟ إنها كعكة ابتكرها طهاة موسكو الموهوبون في سبعينيات القرن الماضي في مطعم براغ. حتى أنهم تمكنوا من تسجيل براءة اختراع للوصفة غير المألوفة، ولكن للمكونات فقط، وليس للاسم.
حصلت الكعكة على اسمها "حليب الطائر" بسبب افتراض المؤلفين الخيالي بأن حليب طائر الجنة غير المعروف يجب أن يكون مذاقه مشابهاً لهذه الحلوى.
كعكة حليب الطيور
إليكم وصفة هذه الكعكة الأسطورية، مُعدّلة لتناسب الطبخ المنزلي. ستحتاجون إلى ثلاث مجموعات من المكونات: للعجين، والكريمة، والتزيين.
للاختبار
- كوب من دقيق القمح (تأكد من نخله من خلال منخل أولاً)؛
- 4 بيضات؛
- كوب واحد من السكر؛
- ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا؛
- زبدة لدهن صينية الخبز.
لتحضير العجينة، اخفقي البيض (أخرجيه من الثلاجة مسبقاً ليكون بدرجة حرارة الغرفة). اخلطي السكر مع الفانيليا وأضيفيه تدريجياً إلى البيض. اخفقي حتى يذوب السكر، ثم أضيفي الدقيق تدريجياً.
يجب خبز الكيك الإسفنجي المخفوق بأسرع وقت ممكن لمنعه من الهبوط. سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت). ادهني صينية خبز عميقة، ثم صبّي الخليط فيها حتى يصل سمكه إلى حوالي ١ سم، وضعيها في الفرن، واخبزيها لمدة ٧-١٠ دقائق. يُفضّل عدم فتح الفرن أثناء الخبز.
بعد تحضير الكيك الإسفنجي، يجب تبريده ثم تقطيعه أفقياً إلى جزأين.
تحضير الكريمة الأسطورية
المكونات المطلوبة:
- كوب من الحليب؛
- 10 بيضات؛
- كيس من حبيبات الجيلاتين 40 غرام؛
- ملعقة كبيرة من نشا البطاطس؛
- زبدة 300 غرام؛
- كوبان من السكر؛
- 3 ملاعق صغيرة من سكر الفانيليا.
أولًا، أذيبي النشا في ملعقة كبيرة من الماء. ثم افصلي بياض البيض عن صفاره، واخفقي الصفار مع السكر. يُفضل القيام بذلك في وعاء عميق يمكن وضعه على الموقد لاحقًا، لأن الكريمة ستحتاج إلى الغليان.
اخفقي صفار البيض مع كوب من السكر، أضيفي الفانيليا، ثم أضيفي الحليب والنشا المذاب. بعد الخلط جيداً، ضعي الوعاء في حمام مائي. هذه أهم خطوة في تحضير الكريمة. أثناء غليها، ستبدأ الكريمة بالتكاثف. عندما تلاحظين أنها أصبحت أكثر كثافة، ارفعيها عن النار واتركيها تبرد. بعد ذلك، لَيِّني الزبدة، أضيفيها إلى الكريمة، واخفقي المكونات جيداً.
انقع الجيلاتين في الماء لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا (ستحتاج إلى حوالي ١٥٠ مل من الماء). سخّنه في حمام مائي أو على نار هادئة حتى تذوب جميع حبيبات الجيلاتين. وللحصول على قوام كريمي ناعم تمامًا، صفّ الجيلاتين.
بعد ذلك، اخفقي بياض البيض مع كوب السكر المتبقي، ثم أضيفي الجيلاتين. صبّي الجيلاتين في بياض البيض تدريجيًا مع التحريك المستمر. الآن، أضيفي الكريمة التي حضّرتها سابقًا واخلطي المكونات جيدًا.
طريقة التحضير: ضعي طبقة من الكيك الإسفنجي في صينية عميقة، ثم املئيها بالكريمة. ضعي الطبقة الثانية فوقها، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات. لإضافة نكهة مميزة، انقعي الطبقات في كريمة ليكور، لتحصلي على وصفتك الخاصة.
حضّر طبقة التزجيج
بالنسبة للطلاء الذي يجب عليك أخذه
- 50 غرام من الزبدة؛
- لوح شوكولاتة وزنه 200 غرام.
قم بإذابة الشوكولاتة، واخلطها مع الزبدة، ثم اسكبها فوق الطبقة العلوية.
الوصفة ليست بسيطة بالتأكيد، ولكن بصنع هذه الكعكة، ستسعد أحبائك بطبق لا يُنسى، وسيقدرون بالتأكيد لطفك.
كوكتيلات سريعة
لكن كل هذا، بالطبع، يستغرق وقتاً طويلاً، فما هو المشروب اللذيذ الذي يمكنك تحضيره بالحليب بسرعة؟ الإجابة الأبسط هي الميلك شيك! الميلك شيك مشروبٌ محبوبٌ دائماً لدى الأطفال والكبار على حدٍ سواء.
يمكن تنويع المكونات، لكن المكونات الكلاسيكية هي الحليب والسكر والآيس كريم والفواكه. مهما كان ذوقك، فإن الموز والفراولة والشوكولاتة والتوت ستكون لذيذة مع الحليب والآيس كريم.
لتحضير أشهر كوكتيل، ستحتاج إلى:
- 300 مل من الحليب؛
- 100 غرام من الآيس كريم؛
- سكر، نعناع، فانيلين (كمية قليلة جداً)؛
- حوالي 15 حبة فراولة.
تحضير
اغسل التوت، وانزع السيقان، وجففه. يمكنك استخدام التوت المهروس قليلاً، أو غير المنتظم الشكل، أو الصغير جدًا في العصير. ضع التوت في الخلاط، مع القليل من السكر (إذا كان التوت حامضًا)، والنعناع. يُفضل استخدام السكر البودرة لأنه يذوب أسرع.
أضيفي الآيس كريم؛ يُفضّل استخدام آيس كريم الفانيليا العادي. اخفقي المكونات جيداً. الخطوة التالية هي إضافة الحليب. يمكنكِ تعديل قوام المشروب هنا - إذا كنتِ ترغبين في مشروب أكثر كثافة، أضيفي كمية أقل من الحليب، أو إذا كنتِ تفضلين مشروباً أخف، أضيفي المزيد. لن تفقدي فوائد الحليب ونكهته اللذيذة، وستحصلين على مشروب شهي - استمتعي!
بعض اللمسات والحيل البسيطة لجعل كوكتيلك ألذ:
- إذا كنت تخطط لإضافة آيس كريم بنكهات مختلفة إلى مشروبك المخفوق، فمن الأفضل اختيار نكهات تتناغم تمامًا مع النكهات والشراب الأخرى. على سبيل المثال، الفواكه مع الفواكه، أو الشوكولاتة مع الفانيليا، أو الكراميل مع الموز.
- إذا قررت استخدام الآيس كريم بدون مواد مالئة، فيمكنك اختيار أي نوع من الشراب.
- إذا أكثرت من استخدام الشراب أو السكر، يمكنك معالجة الأمر بإضافة القليل من عصير الليمون. سيصبح طعم الكوكتيل أقل حلاوة، وسيُضفي الليمون نكهة لاذعة.
- قبل التقديم، تأكد من تبريد الكؤوس أو كؤوس الكوكتيل الخاصة، وإلا فإن الرغوة المخفوقة ستستقر بسرعة كبيرة، ولن يكون لديك الوقت للاستمتاع بالقوام الرقيق للمشروب.
بودنغ الحليب بالقرفة
هناك طبق شهي آخر ينضح بتقاليد عريقة واحتفالات عيد الميلاد: البودينغ الإنجليزي. هذا الطبق، كطريقة تحضيره، يحمل تاريخًا مميزًا لشعب بريطانيا العظمى. بتحضير بودينغ الحليب هذا مع القرفة، يمكنك أن تلمس تاريخ هذا البلد. الوصفة بسيطة ولذيذة.
لذا، ستحتاج إلى:
- ملعقتان كبيرتان من دقيق القمح؛
- 6 ملاعق كبيرة من السكر المحبب؛
- 250 مل من الحليب؛
- 25 غرام من الزبدة؛
- صفار بيضة واحدة؛
- قرفة مطحونة، كاكاو، مسحوق - ملعقتان صغيرتان فقط من كل منهما.
اخلطي الدقيق والسكر في وعاء عميق. سخّني الحليب وأضيفيه إلى المكونات الجافة. اخفقي صفار البيض مع السكر. ضعي قدر الحليب على النار مع التحريك المستمر، ثم أضيفي البيضة المخفوقة والقرفة، واخلطي جيداً. عندما يثخن المزيج، ارفعيه عن النار.
كل ما تبقى هو ترتيبها في أوعية جميلة، وتزيينها بالرشات الملونة والكاكاو، ثم وضعها في الثلاجة حتى تتماسك. بعد ساعة، قدمي هذه الحلوى الرائعة المصنوعة من الحليب. ستعشقين مذاقها بالتأكيد!
