حلويات بالجبن الإيطالي - الريكوتا

جبنة الريكوتا هي جبنة إيطالية طرية مصنوعة من قريش الجبن، تتميز بقوامها الحبيبي ونكهتها الرقيقة. وهي غنية بالكالسيوم وقليلة الملح، مما يجعلها بديلاً ممتازاً للعديد من أنواع الجبن الأخرى.

من أين أتت جبنة الريكوتا؟

تعود أولى الإشارات إلى هذا المنتج إلى التاريخ اللاتيني والمتوسطي. ويُعتقد أنه اختُرع في قرية رومانية على يد مسافرين كانوا يطهون الطعام في قدور كبيرة على نار مكشوفة. ويُشتق اسمه من الكلمة اللاتينية recocta، التي تعني مُعاد طهيه أو مطبوخ مرتين.

تكنولوجيا التصنيع

تستخدم هذه العملية مصل اللبن الصافي (وهو منتج ثانوي لصناعة الجبن) ذو نسبة دهون منخفضة. يُغلى مصل اللبن، ويؤدي انخفاض درجة الحموضة وارتفاع درجة الحرارة إلى ترسب البروتين المتبقي، مُشكلاً الخثارة. بعد التبريد، يُصفّى السائل باستخدام قطعة قماش قطنية.

جبنة الريكوتا كمكون في الأطباق

كما هو الحال مع جبنة الماسكاربوني في مطبخ شمال إيطاليا، تُعدّ جبنة الريكوتا مكونًا أساسيًا في العديد من الحلويات الإيطالية. غالبًا ما يقوم الطهاة بتقليب الجبنة حتى تصبح ناعمة، ثم يضيفون القرفة والسكر ورقائق الشوكولاتة، ويقدمونها كحلوى. يمكن أيضًا استخدام الجبنة الكريمية الإيطالية في أطباق مالحة، بما في ذلك المعكرونة والبيتزا واللازانيا والرافيولي.

أنواع الجبن الإيطالي

تُصنع جبنة الريكوتا الإيطالية عادةً من مصل حليب الأغنام، بينما تُصنع النسخة الأمريكية في أغلب الأحيان من مصل حليب الأبقار. ورغم أن كلا النوعين منخفض الدهون والصوديوم، إلا أن النسخة الإيطالية تتميز بنكهة جوزية وحلاوة خفيفة وقوام جاف، بينما النسخة الأمريكية أكثر طراوة وحلاوة ورطوبة، وبالتالي فهي أقرب إلى النكهة المحايدة. وإلى جانب توفرها طازجة، تتوفر هذه الجبنة أيضاً مملحة ومخبوزة ومدخنة.

طريقة صنع جبنة الريكوتا في المنزل

حليب، عصير ليمون، ونصف ساعة - هذا كل ما تحتاجينه لتحضير كمية من جبنة الريكوتا الطازجة في المنزل. ستندهشين من سهولة تحضير هذا المنتج الإيطالي! وصدقيني، بمجرد أن تُحضّري الريكوتا بنفسك، لن تشتريها من المتجر مرة أخرى.

مكونات:

• لترين من الحليب كامل الدسم المبستر؛
• ثلث كوب من عصير الليمون (من 1 1/2 إلى 2 ليمونة)؛
• ثلث كوب من الخل الأبيض أو نصف ملعقة صغيرة من حمض الستريك؛
• ملعقة صغيرة من الملح، اختياري.

تحضير:

1. اسكب الحليب في قدر وضعه على نار متوسطة. سخّنه حتى يصل إلى 90 درجة مئوية (190 درجة فهرنهايت). بمجرد أن يبدأ الحليب في تكوين رغوة، ارفعه عن النار.
2. ارفعي الحليب عن النار. أضيفي عصير الليمون والخل (أو حمض الستريك)، ثم أضيفي الملح. قلبي برفق.
3. ضع القدر جانباً لمدة 10 دقائق للسماح للحليب بالانفصال إلى خثارة بيضاء ومصل أصفر.
4. صفّي مصل اللبن في وعاء منفصل باستخدام قطعة قماش قطنية.
5. اتركي قطع الجبن تجف لمدة تتراوح بين 10 و60 دقيقة، حسب رغبتك. استخدميها فوراً أو خزّنيها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوع.

وصفات حلويات بالجبن الطري

هل سبق لك أن رغبت بشدة في تناول حلوى لذيذة ولكنك لم ترغب في قضاء أي وقت في المطبخ؟ أحضر دفاتر ملاحظاتك ودون هذه الوصفات، فهي سريعة التحضير بشكل لا يصدق وستمنحك نتائج تفوق توقعاتك - ستجعلك هذه الحلويات اللذيذة المصنوعة من جبنة الريكوتا تنسى كل شيء آخر للحظات!

موس الريكوتا

مكونات:

• 50 غرام من الجبن قليل الدسم؛
• ملعقتان كبيرتان من الزبادي قليل الدسم؛
• ملعقة كبيرة من زبدة الفول السوداني؛
• ملعقة كبيرة واحدة من رحيق الصبار؛
• فول سوداني محمص حسب الرغبة

تحضير:

1. في محضرة الطعام، امزج جميع المكونات حتى تصبح ناعمة.
2. يُقدّم في وعاء التقديم، ويُرشّ بالفول السوداني المطحون.

كعكة الريكوتا والتوت الصحية

مكونات:

• 200 غرام من الجبن؛
• بياض بيضتين مخفوقتين؛
• 4 ملاعق كبيرة من العسل؛
• ملعقة صغيرة واحدة من الفانيليا؛
• 800 غرام من التوت الطازج أو المجمد

تحضير:

1. سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية. ضعي جبنة الريكوتا في وعاء وحركيها بملعقة.
2. أضيفي بياض البيض المخفوق والعسل والفانيليا، واخلطي جيداً.
3. ادهني 4 قوالب كيك بالزيت واسكبي الخليط فيها.
4. اخبزيها لمدة 20 دقيقة. في هذه الأثناء، ضعي الفاكهة في قدر، أضيفي القليل من الماء، واتركيها على نار هادئة حتى تصبح طرية.
5. برّد التوت وصفّه.
6. أضيفي العسل إذا كانت الصلصة حامضة جداً. قدمي جبنة الريكوتا المخبوزة مع رشة من الصلصة أولاً.

برتقال مكرمل مع جبنة الريكوتا بالعسل

مكونات:

• 6-8 برتقالات كبيرة؛
• 250 غرام من السكر؛
• 200 مل من الماء الساخن

لتحضير جبنة الريكوتا بالعسل:

• 400 غرام من جبنة الريكوتا؛
• ملعقة كبيرة من العسل السائل؛
• 50 غرام من اللوز المحمص قليلاً والمقطع

تحضير:

1. قشّر البرتقال، وأزل اللب الأبيض، واترك اللب فقط. قطّعه إلى قطع صغيرة ورتّبها في وعاء التقديم.
2. يُطهى قشر الليمون المفروم ناعماً على نار هادئة لعدة دقائق. ثم يُصفى.
3. قم بإذابة السكر في قدر.
4. أضيفي الماء الساخن إلى السكر. قلّبي الشراب وخفّفي النار. صبّي قشر الليمون المبشور في الشراب واتركيه على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق.
5. صب الشراب فوق لب البرتقال.
6. في وعاء نظيف، اخفقي جبنة الريكوتا مع العسل، ثم أضيفي اللوز.
7. قدمي البرتقال مع رشة من جبنة الريكوتا بالعسل.

إجاص مخبوز مع جبنة الريكوتا والعسل – وصفة فيديو