آيس كريم يمكنك صنعه في المنزل
محتوى
كان الأباطرة الصينيون أول من جرب الآيس كريم المصنوع منزلياً. وقد حدث هذا منذ أكثر من خمسة آلاف عام. سأشارككم اليوم وصفات شهيرة لتحضير هذه الحلوى في المنزل.
طعام شهي من عصور عريقة
لم يكن النموذج الأولي للحلوى الحديثة معقدًا بشكل خاص: فقد كان يتألف من الثلج العادي ومكعبات الثلج والفواكه. ومع ذلك، كانت وصفة الآيس كريم تُعتبر سرًا محفوظًا بعناية، ولم تكن تُقدم إلا على المائدة الإمبراطورية.
لكن لم يكن الصينيون وحدهم من ابتكروا مثل هذه الاستخدامات المتقنة للموارد الطبيعية. فقد كانت أوروبا أيضاً تمتلك جبالاً، ونظّم اليونانيون والرومان، حتى في العصور القديمة، رحلات استكشافية لجمع الجليد من مخازن جبال الألب المرتفعة. وبُنيت أقبية خاصة لتخزين المنتجات سريعة التلف في المناخات الدافئة. واستُخدم الجليد والثلج لصنع مشروبات الفاكهة وتبريد العصائر والنبيذ والحليب.
عندما وصل ماركو بولو أخيرًا إلى الصين، لم تعد وصفة الآيس كريم سرية كما كانت من قبل. سمح هذا للمسافر بإحضارها إلى بلاده وتقديمها لمواطنيه المندهشين. وبطبيعة الحال، لم يكن يتمتع بهذه الحلوى الرائعة إلا النبلاء ذوو المكانة الرفيعة، إذ كان إنتاج الثلج في أوروبا مكلفًا للغاية.
بالمناسبة، كان الإيطاليون أول من فكر في تحلية الآيس كريم. وكان إيطالي، وإن كان في فرنسا، أول من افتتح محلًا لبيع الآيس كريم. حدث ذلك في القرن السادس عشر. واستغرق الأمر مئة عام أخرى حتى وصلت وصفة هذه الحلوى المثلجة إلى إنجلترا عبر القناة الإنجليزية. واستغرق الأمر مئة عام أخرى لعبور المحيط: إذ لم تكتشف أمريكا الآيس كريم إلا في القرن الثامن عشر.
أي نوع من الآيس كريم تفضل؟
لا جدوى من الجدال حول أيهما أفضل: الآيس كريم الجاهز أم الآيس كريم المنزلي. فهما منتجان مختلفان تماماً، ولكل منهما خصائصه الفريدة.
من الأسهل بالطبع شراء الآيس كريم من المتاجر، حيث تتوفر تشكيلة واسعة: من المصاصات الصغيرة إلى العبوات الكبيرة من نكهات الفانيليا والفراولة والشوكولاتة. وبفضل درجة الحرارة المنخفضة في المجمدات، يحتفظ الآيس كريم بخصائصه ونكهته الأصلية لفترة طويلة، لذا لا داعي للقلق بشأن جودته.
لكن في بعض الأحيان، وفي المناسبات الخاصة، قد ترغب في إبهار عائلتك بتحضير حلوى لذيذة بنفسك. علاوة على ذلك، يتميز الآيس كريم المنزلي بميزة لا تُنكر: فهو خالٍ من المواد الحافظة.
إذا كنت محظوظًا بما يكفي لامتلاك آلة صنع الآيس كريم في المنزل، فهذا رائع! ولكن حتى بدونها، لا تيأس. كل شيء سيُحل! يمكنك دائمًا إيجاد وصفة آيس كريم مناسبة تُمكّنك من صنع تحفة فنية حقيقية في المنزل.
وصفة خالدة
يُعدّ مشروب الشربات المثلج أحد أسلاف الآيس كريم. وصل إلى أوروبا من الشرق في القرن السادس عشر. في الفرنسية، تحوّلت الكلمة العربية إلى سوربيه. ومنذ ذلك الحين، يُستخدم هذا الاسم للإشارة إلى هريس الفاكهة المثلج.
تحضير هذه الحلوى القديمة في المنزل أمرٌ في غاية البساطة. كل ما تحتاجه هو بعض التوت، كالفراولة مثلاً. تُغسل الفاكهة الطازجة، وتُهرس في الخلاط، وتُحلى، ثم توضع في قوالب، وتُجمد. هذا كل ما في الأمر.
لكن دائمًا ما يكون هناك مجال للتحسين في الوصفات القديمة. ولتحضير أسهل آيس كريم منزلي، ستحتاج إلى:
- 300 غرام من الفراولة الناضجة؛
- 500 غرام من الزبادي (طبيعي)؛
- حوالي 200 غرام من السكر (من الأفضل إضافته حسب الرغبة)؛
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
أولاً، اغسل الفراولة. ثم قطّعها إلى قطع، وضعها في مقلاة، وأضف الماء والسكر، واتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. قلّبها من حين لآخر.
بعد ذلك، اهرسي الفراولة في الخلاط واتركيها تبرد. ثم امزجي هريس الفراولة مع الزبادي واسكبيه في الوعاء الذي سيُجمد فيه السوربيه. يُنصح بإخراج الآيس كريم من الثلاجة كل نصف ساعة وتقليبه. بعد ساعتين من هذه العملية، اتركي السوربيه حتى يتجمد تمامًا.
أصبح مصدر الفيتامينات الأكثر لذة جاهزاً! قبل التقديم، رتبي الآيس كريم في أوعية جميلة وزينيها بشرائح النعناع والفراولة.
وصفة آيس كريم كريمي
من يستطيع مقاومة مذاق الآيس كريم الناعم والكريمي؟ يسيل لعابي بمجرد ذكره! فلماذا تحرم نفسك من هذه المتعة؟ ليس من الصعب تحضير هذه الحلوى الرائعة في المنزل. ملاحظة: إذا لم يكن لديكِ آلة صنع الآيس كريم، فمن الأفضل تحضير هذه الحلوى في الصباح، أو على الأقل في فترة ما بعد الظهر. سنشرح السبب لاحقًا.
قبل أن تبدأ عملية الطقوس المقدسة، عليك أن تزود نفسك بما يلي:
- كريم - 400 مل (20% و 33% - 200 مل لكل منهما)؛
- 4 صفار بيض (ستعمل كمكثف)؛
- 70 غرام من السكر البودرة؛
- ملعقة كبيرة من الكونياك؛
- نصف قرن فانيليا.
وصفة:
- اسكب الكريمة في قدر، أضف لب حبة الفانيليا، واتركها حتى تغلي. يجب أن تقترب الكريمة من الغليان. تقريباً.
- بينما تقوم النار بعملها، ابدأ بتحضير صفار البيض. تحديداً، اخفقه جيداً مع السكر البودرة.
- صبّي الكريمة الساخنة فوق صفار البيض مع الخفق المستمر. ثم أعيدي المزيج إلى القدر، وضعيه على نار هادئة، واتركيه على نار خفيفة لبضع دقائق مع التحريك المستمر حتى يثخن. يحذر الوصفة بشدة في هذه المرحلة: لا تدعي المزيج يغلي!
- بعد أن يصبح الآيس كريم كثيفًا، ارفعيه عن النار وحركيه قليلًا ليبرد أسرع. عندما يصل إلى درجة حرارة الغرفة، أضيفي الكحول، ثم انقليه إلى وعاء محكم الغلق (لمنع امتصاص الروائح)، وضعيه في المجمد.
- حان الوقت لشرح سبب عدم تأجيل تحضير هذه الحلوى الباردة في المجمد العادي حتى المساء. في الواقع، يصبح الآيس كريم جاهزًا تمامًا في غضون عشر ساعات تقريبًا. خلال الساعتين الأوليين، يجب إخراجه من المجمد وتقليبه بالخلاط كل نصف ساعة، ثم كل ساعة. إجمالًا، ستحتاج إلى تقليب الآيس كريم حوالي ست مرات. عندها فقط يمكنك تركه جانبًا حتى ينضج تمامًا.
هذا الآيس كريم المنزلي اللذيذ والشهي سيُسعد العائلة والضيوف بلا شك. لكن هناك مشكلة واحدة: سيتوقعون هذه الحلوى الكريمية باستمرار.
وصفة الجبن القريش والبرتقال
توجد طرق لا حصر لها لتحضير الآيس كريم في المنزل. نقترح تجربة وصفة أخرى مميزة تعتمد على الجبن القريش. لتحضيرها، ستحتاج إلى:
- 300 غرام كريمة بنسبة 33%؛
- 400 غرام من جبن القريش الدهني (18٪)؛
- علبة واحدة من الحليب المكثف؛
- نصف كوب من السكر؛
- ثلث كوب من الماء؛
- 50 غرام من الزبدة؛
- برتقالتان؛
- الفانيلين (كيس)؛
- ملعقتان كبيرتان من النبيذ الأبيض.
وصفة صنع الآيس كريم:
- أولاً، حضّر شراب البرتقال: اخلط الماء والزبدة والسكر في قدر واتركه حتى يغلي. ثم أضف بشر البرتقال وعصيره، واترك المزيج يغلي مرة أخرى. بعد ذلك، ارفع المزيج عن النار وأضف النبيذ.
- أثناء تبريد الشراب، اخفقي الجبن القريش والحليب المكثف في الخلاط. ثم أضيفي الكريمة المخفوقة وقلبيها برفق.
- كل ما تبقى هو تشكيل الآيس كريم: ضع الخليط في قالب، وضع طبقات من الشراب فوقه.
لا داعي لتقليب هذا الآيس كريم المنزلي. بعد 10 ساعات في المجمد، يصبح هذا الحلوى اللذيذة المصنوعة من جبن القريش الكريمي والبرتقال جاهزة.
