الكانولي أو الأنابيب الجذابة من صقلية
محتوى
نشأت عادة الاستمتاع بالكانيولي - وهي عبارة عن أنابيب رقيقة من العجين المقرمش المحشو بحشوة كريمة الجبن اللذيذة - في صقلية منذ قرون عديدة.في البداية، كانت هذه الكعكة الرائعة إضافة لذيذة إلى عطلة رائعة بنفس القدر - الكرنفال.
يُمكن الآن العثور على الكانولي في المقاهي في جميع أنحاء إيطاليا، ولكن تماشياً مع التقاليد، لا تزال هذه الحلوى المقرمشة تُعتبر من أشهى مأكولات الشتاء. السر يكمن في الحشوة: فهي مصنوعة من جبن ريكوتا طري ودسم، ويعتقد الإيطاليون أن مذاق هذا الجبن يكون في أوج روعته في فصل الشتاء.
لا شك أن مبتكري هذه الحلوى هم الأدرى بها، خاصةً وأن الإيطاليين معروفون بذوقهم الرفيع في الحلويات. سنلقي نظرة فاحصة على هذه الحلوى الرائعة، التي اكتسبت شهرة واسعة خارج موطنها الأصلي.
تعرف على الكانولي
تُصنع معجنات الكانولي من أنابيب معجنات رقيقة ومقرمشة ومقلية، محشوة بكريمة لذيذة مصنوعة من جبن الريكوتا ورقائق الشوكولاتة والفواكه المسكرة.
لإعطاء العجينة الشكل المطلوب، تُلفّ حول أنابيب معدنية خاصة قبل القلي. ولضمان احتفاظ القطع المقلية بقرمشتها (وهو شرط أساسي لهذه الحلوى)، تُحشى مباشرةً قبل التقديم أو تُغطى بالشوكولاتة المذابة وتُرش بالفستق الحلبي المطحون.
بالإضافة إلى المكونات القياسية، من الشائع إضافة أنواع مختلفة من المشروبات الكحولية أو الشراب أو نبيذ مارسالا المحلي، وهو مثالي للحلويات، إلى حشوة اللبن الرائب.
تحضير الأنابيب
من الصعب الجزم بأن لهذه المعجنات وصفة واحدة ثابتة وموحدة. فحتى في صقلية نفسها، لكل ربة منزل طريقتها الخاصة في تحضيرها. ومع ذلك، تُعتبر الوصفة التالية تقليدية.
لتحضير العجين، ستحتاج إلى تخزين المكونات التالية:
- دقيق – 250 غرام؛
- مسحوق الكاكاو – 5 غرامات؛
- قهوة مطحونة ناعماً جداً – ملعقة صغيرة واحدة؛
- دهن الخنزير المذاب – 50 غرامًا؛
- سكر بودرة – 30 غرام؛
- خل النبيذ الأبيض – 30 مل؛
- النبيذ الأبيض – 30 غرام (ويفضل أن يكون من نوع مارسالا)؛
- القرفة والملح - ملعقة صغيرة من كل منهما؛
- بيضة واحدة؛
- لتر واحد من زيت الفول السوداني (للقلي العميق) - يمكن استبداله بالزيت النباتي.
تبدأ كعكة الكانولي، بالطبع، بالعجين:
- أولًا، امزج جميع المكونات باستثناء السوائل، التي تُضاف أخيرًا. يجب أن تكون العجينة ناعمة وطرية. من المهم ملاحظة أن السمن هو ما يُعطي العجينة مرونتها ويجعل الفطائر المقلية مقرمشة للغاية. لذلك، لا يُنصح باستبداله بالزبدة، فقد يُفسد ذلك الفطيرة.
- يجب لف العجينة المشكلة بغلاف بلاستيكي وحفظها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
- افردي العجينة الآن بشكل رقيق جدًا، بحيث لا يتجاوز سمكها 2 مم. ثم قطعي دوائر بقطر 9 سم من العجينة (يُفضل استخدام طبق مناسب). مدّي الدوائر قليلاً لتصبح بيضاوية الشكل.
- يمكن استبدال النماذج الخاصة بنماذج منزلية الصنع مصنوعة من الورق المقوى (يتم تقطيعها إلى مربعات بحجم 10 سم، ولفها وتثبيتها بدباسة).
- لتشكيل الأنابيب، لفي رقائق العجين حول القوالب مع تداخلها، وثبتي الأطراف ببياض البيض لمنعها من التفكك أثناء القلي. اقلي الكانولي في زيت ساخن، بضع حبات في كل مرة. لا تستغرق العملية أكثر من دقيقتين.
- تُوضع اللفائف الجاهزة على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد. ثم تُزال من القوالب وتُترك لتبرد.
تحضير الكريمة
حان وقت التفكير في الحشوة. لتحضير الكريمة التي ستملأ الكيك، ستحتاج إلى:
- 750 غرام من جبنة الريكوتا؛
- 300 غرام من السكر؛
- 40 غرام من كل من الفواكه المسكرة ورقائق الشوكولاتة.
أولاً، اخلطي جبنة الريكوتا مع السكر، غطيها بغلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. ثم، للحصول على قوام خفيف للغاية، صفّي الخليط بمصفاة. أضيفي الفواكه المسكرة والشوكولاتة، وبذلك تكون الكريمة جاهزة.
تحضير الحلوى
وهكذا اكتمل التحضير، والآن تأتي المرحلة الأخيرة. باستخدام كيس الحلويات، املئي كل كعكة بالحشوة، وزينيها بالفواكه المسكرة أو الفستق المفروم، ورشيها بالسكر البودرة.
متعة آسرة، طرية، ومقرمشة جاهزة! من قال إنك لا تستطيع تذوق الكانولي الأصيل إلا في صقلية؟ استمتع!
