السمتانيك حلوى غنية بالكالسيوم.
محتوى
معظم أطباقنا اللذيذة والصحية تأتينا من الحياة القروية. أحدها كعكة الكريمة الحامضة التي لا تضاهى. ربما لا توجد أم أو جدة لم تعد هذه الحلوى اللذيذة مرة واحدة على الأقل في حياتها.
لطالما كانت كعكة السمتانيك (كعكة القشدة الحامضة) من الحلويات المفضلة لدى الكثيرين منذ الصغر. إنها حلوى منزلية شهيرة للغاية، وقد توارثت الأجيال وصفتها، ولها تنويعات لا حصر لها. تتطلب الوصفة الكلاسيكية إضافة الكاكاو وبذور الخشخاش والزبيب إلى العجين. بينما تسمح بعض الوصفات الأخرى بإضافة المكسرات والفواكه المجففة. أما خيارات التزيين فهي لا تنتهي، من الشوكولاتة المبشورة ورقائق جوز الهند والفواكه الطازجة أو المعلبة والتوت والفواكه المسكرة. ولكن مهما كانت الوصفة التي نختارها، فإن جميع الكعكات تخرج طرية وخفيفة، تكاد تذوب في الفم!
لا يقتصر وجود القشدة الحامضة على العجين فحسب، بل توجد أيضاً في الكريمة، أو بالأحرى، تتكون الكريمة بالكامل منها. وبينما يُسمح بإضافة القشدة الحامضة القديمة إلى العجين، يجب أن تكون القشدة الحامضة المستخدمة في الكريمة طازجة تماماً.
نبذة تاريخية
ظهرت فطائر القشدة الحامضة لأول مرة في روسيا خلال العصور الوسطى. كانت النساء يعجنّ عجينة سميكة بالقشدة الحامضة ويقلينها على شكل طبقات في مقلاة. ثم تُغمس الطبقات في القشدة الحامضة وتُزيّن بالعسل.
في الوقت الحاضر، تغيرت وصفة هذه الحلوى، حيث تُضاف الكريمة الحامضة مباشرةً إلى العجين. هذه هي النسخة التي يستخدمها معظم الطهاة المنزليين. تُضاف الفواكه المجففة والعسل والمكسرات والكاكاو والشوكولاتة وبذور الخشخاش إلى طبقات الكيك. وهذه الحلوى لا تترك أحدًا غير مبالٍ، فالأطفال والكبار على حد سواء يعشقونها!
الفوائد التي لا تقدر بثمن لكعكة الكريمة الحامضة
سميتانيك منتج رائع! فهو يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن الضرورية لجسمنا. السر يكمن في مكوناته.
يحتوي كل من العجين والقشدة على القشدة الحامضة، وهي منتج حليب مُخمّر يُحسّن الهضم. كما أنها غنية بالكالسيوم، وهو عنصر أساسي لصحة الأسنان والعظام والشعر والأظافر. يحتاج الأطفال في طور النمو إلى الكالسيوم بشكل خاص، لذا تُعدّ كعكة القشدة الحامضة مفيدة جدًا لهم.
تُعزز البذور والمكسرات وبذور الخشخاش والزبيب الموجودة في العجين فوائده بشكل ملحوظ. تحتوي بذور الخشخاش على البوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والسيلينيوم والفوسفور واليود والحديد وفيتامينات ب وفيتامين هـ وفيتامين أ وفيتامين ج. أما المكسرات (الجوز واللوز والكاجو) فهي مصدر لأحماض أوميغا 3 و6 و9 الدهنية الأساسية، التي تحمي الأوعية الدموية. ويُعد الزبيب كنزًا حقيقيًا من الحديد، كما أنه يُعزز المناعة.
ناهيك عن أن الحلويات تحفز إنتاج الإندورفين، الذي يُبقينا نشعر بالسعادة والبهجة. يُنشط الإندورفين جهاز المناعة، وهو مضاد أكسدة قوي، ويساعد في الوقاية من العديد من الأمراض الخطيرة. استمتع بكعكة الكريمة الحامضة!
طريقة عمل كعكة الكريمة الحامضة الكلاسيكية
لتحضير كعكة الكريمة الحامضة باستخدام الوصفة الكلاسيكية، سنحتاج إلى:
للاختبار:
- 6 بيضات دجاج؛
- 4 أكواب من الدقيق؛
- 3 أكواب من السكر؛
- 3 أكواب من القشدة الحامضة بنسبة دهون لا تقل عن 20%؛
- ملعقة ونصف صغيرة من الصودا؛
- ملعقتان كبيرتان من الزبيب؛
- ملعقتان كبيرتان من الكاكاو؛
- ملعقتان كبيرتان من بذور الخشخاش.
بالنسبة للكريم:
- 700 غرام من القشدة الحامضة؛
- 1.5 كوب من السكر.
المحتويات: وعاء عميق، خلاط، صينية خبز بقطر حوالي 22-22.5 سم، ورق خبز.
خطوات الطبخ
- خذ بيضتين واخفقهما مع كوب من السكر حتى تتكون رغوة كثيفة ورقيقة. سيستغرق هذا حوالي 5 دقائق؛
- أضيفي كوبًا من الكريمة الحامضة إلى خليط البيض واخفقي كل شيء جيدًا مرة أخرى حتى تحصلي على كتلة متجانسة؛
- قم بإذابة نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز في الخل أو عصير الليمون. ثم اسكب صودا الخبز بسرعة في خليط البيض؛
- بعد ذلك، تخبرنا الوصفة أننا بحاجة إلى إضافة كوب واحد من الدقيق تدريجياً مع التحريك المستمر (باستخدام منزلق)؛
- أضيفي الزبيب إلى العجين واخلطيه جيداً مرة أخرى. تنصح الوصفة بالقيام بذلك بحرص، من الأسفل إلى الأعلى، كما لو كنتِ تغمسين الزبيب في العجين. إذا بدأتِ بالخلط مباشرة، فسيتوقف العجين عن التماسك.
- قم بتبطين صينية الخبز بورق الزبدة. صب الخليط فيها وقم بتسويته بعناية؛
- اخبزي الكيك في الفرن لمدة 30-40 دقيقة على درجة حرارة 180 درجة مئوية. وتوصي الوصفة باختبار نضج الكيك باستخدام عود أسنان - إذا خرج نظيفًا، فهذا يعني أن الكيك جاهز.
- حان الآن وقت تحضير طبقة كعكة الشوكولاتة. للقيام بذلك، اتبع نفس الخطوات كما في الطبقة الأولى، ولكن امزج مسحوق الكاكاو مع العجين والدقيق. استغنِ عن الزبيب؛
- اسكب عجينة الشوكولاتة في الصينية واخبزها لمدة 30-40 دقيقة على درجة حرارة 180 درجة؛
- حضّر الطبقة الثالثة - طبقة بذور الخشخاش. اتبع نفس الخطوات، ولكن أضف بذور الخشخاش إلى العجين مع الدقيق؛
- بمجرد أن تصبح الطبقات الثلاث جاهزة، ضعها جانباً. الآن حان وقت صنع الكريمة: اخفق الكريمة الحامضة والسكر على أقل سرعة. تسمح الوصفة الكلاسيكية بإضافة قشر الليمون أو القرفة أو الفانيليا؛
- قم بتبطين صينية الخبز بورقتين من ورق الخبز، بحيث تكون الحافة متلاصقة، وضع طبقة الكيك المحشوة بالزبيب فوقها. ادهنها جيداً بالكريمة؛
- ضعي كعكة الشوكولاتة في الأعلى وغطيها أيضاً بالكريمة؛
- وأخيراً، ضعي طبقة كعكة بذور الخشخاش ووزعي الكريمة بسخاء على سطح الكعكة وحول حوافها.
- توصي الوصفة الآن بتزيين الحلوى. يمكنك تزيينها بالشوكولاتة المبشورة أو المكسرات المفرومة أو قطع الفاكهة.
- توصي وصفة كعكة الكريمة الحامضة بعدم تقديمها فوراً. بدلاً من ذلك، اتركيها لتنقع في الكريمة لعدة ساعات.
من أهم عناصر الكعكة اللذيذة مزاج المضيف الجيد. استمتعوا بعملية الخبز وابتكروا وصفاتكم الخاصة، وستفاجئون عائلتكم حتماً بأشهى كعكة كريمة حامضة! بالهناء والشفاء!
