متعة التفاح والكريمة
محتوى
يُعدّ الجبن القريش مثاليًا لأي نوع من المخبوزات، إذ يمنحها طراوةً وعصارةً مميزتين. وإذا أضفتَ التفاح إلى فطيرة الجبن القريش، فستكون النتيجة لا تُقاوم! إضافةً إلى ذلك، تبقى المخبوزات المصنوعة من الجبن القريش طازجةً لفترة طويلة. وإذا ما صمدت فطيرة الجبن القريش والتفاح بمعجزة ما حتى اليوم التالي، فستكون لذيذة تماماً كما كانت في يوم خبزها.
عن الجبن القريش والتفاح
لكل نوع من أنواع الجبن القريش قوامه الخاص، لذلك ليس من المؤكد أنك ستحتاج إلى الكمية المحددة من الدقيق الموصى بها في الوصفة: قد تحتاج إلى إضافة كمية أكثر أو أقل قليلاً.
أمرٌ آخر: لجعل الفطيرة أكثر طراوة، يُنصح بتصفية الجبن القريش باستخدام مصفاة. سيؤدي ذلك إلى تفتيت التكتلات، وستصبح العجينة ناعمة ومتجانسة.
قد تجعل حشوة التفاح الغنية فطيرة الجبن القريش رطبة للغاية، ويمكن للنشا أن يمنع ذلك. رشّ العجينة برفق بالنشا لامتصاص السوائل الزائدة. يمكن استخدام السميد لنفس الغرض. كما يُنصح بتبريد أي معجنات بالجبن القريش قبل تقديمها.
وأخيرًا، بخصوص التفاح، أفضل أنواع التفاح للفطيرة هي رينيت سيميرينكو أو أنتونوفكا، إذ تُضفي عليها نكهةً لاذعةً حلوةً وحامضة. ولكن هذا مثالي، فأي نوعٍ يُناسب.
طراوة التفاح الكريمي
تتطلب وصفة الفطيرة هذه الكريمة الحامضة والسميد، مما يجعل هذه الحلوى طرية وخفيفة بشكل خاص.
مكونات الفطيرة:
- جبن قريش – 400 غرام؛
- تفاح – 4 قطع؛
- كريمة حامضة – 4 ملاعق كبيرة لتر؛
- سكر – نصف كوب؛
- دقيق – ملعقتان كبيرتان؛
- سميد – 3 ملاعق كبيرة؛
- ملعقة صغيرة من كل من القرفة وجوزة الطيب؛
- نصف ليمونة.
وصفة:
- لتحضير قاعدة العجين، امزج الجبن القريش، والسميد، ونصف كمية القرفة، والقشدة الحامضة، و3 ملاعق كبيرة من السكر في وعاء.
- قشّر التفاح، وقطّعه إلى شرائح أو مكعبات، واعصر عليه عصير الليمون. أضف جوزة الطيب والدقيق، بالإضافة إلى ما تبقى من السكر والقرفة. اخلط المكونات جيداً.
- ضعي طبقة الجبن في صينية مدهونة بالزيت أو مبطنة بورق الزبدة. وزعيها بالتساوي. ضعي الحشوة فوقها، واضغطي عليها برفق في العجين.
- تشير الوصفة إلى اختيار درجة الحرارة المثلى لمخبوزات الجبن القريش: 180 درجة مئوية. مدة الخبز في الفرن حوالي نصف ساعة.
اتركي كعكة الجبن بالتفاح تبرد بعد الانتهاء من تحضيرها، ثم زينيها بالسكر البودرة قبل التقديم. هذه الحلوى اللذيذة جاهزة.
دموع الملاك
لا يعني كون المخبوزات منزلية الصنع أنها يجب أن تبدو بسيطة. كل ما عليك فعله هو معرفة كيفية تحضير فطيرة جبن قريش وتفاح تبدو ككعكة الملوك. لا تتردد، فالأمر لا يتطلب الكثير من الوقت أو الجهد.
مكونات العجين:
- دقيق – كوب واحد؛
- زبدة – نصف عبوة؛
- بيضة واحدة؛
- ملعقتان كبيرتان من السكر والقشدة الحامضة؛
- مسحوق الخبز - ملعقة صغيرة واحدة؛
- عبوة من الفانيلين.
مكونات الحشو:
- جبن قريش – 0.5 كجم؛
- سميد – ملعقة كبيرة واحدة؛
- كوب واحد من الكريمة الحامضة والسكر؛
- 3 بيضات؛
- 3 تفاحات؛
- سكر بودرة – 4 ملاعق كبيرة
والآن إليكم الوصفة نفسها:
- سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية (400 فهرنهايت) وجهّزي العجين: اخفقي الزبدة مع البيض والسكر حتى يصبح المزيج كريمياً، ثم أضيفي الكريمة الحامضة والفانيليا والدقيق والبيكنج باودر. سيكون العجين طرياً جداً وناعماً.
- ضعيها في الصينية ووزعيها بالتساوي. اخبزيها لمدة ربع ساعة.
- أثناء خبز العجينة، تنصح الوصفة بتحضير الحشوة. افصلي البيض وضعي البياض جانبًا مؤقتًا. اخفقي الصفار جيدًا بالخلاط، ثم أضيفي السكر والجبن القريش، ثم أضيفي الكريمة الحامضة والسميد. قطعي التفاح المقشر إلى شرائح رقيقة.
- مرّت 15 دقيقة فقط. أخرجي الكيك من الفرن. وزّعي طبقة الكريمة فوقه، ثم رتّبي شرائح التفاح. خفّضي درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية، وأعيدي الكيك إلى الفرن. اخبزيه الآن لمدة نصف ساعة.
- بعد حوالي ٢٠ دقيقة، حان وقت خفق بياض البيض: اخفقيه مع السكر البودرة حتى يصبح قوامه متماسكًا. أخرجي الفطيرة من الفرن ووزعي بياض البيض المخفوق على سطحها. تنصح الوصفة بوضع الفطيرة في الفرن لمدة ١٠ دقائق إضافية (عندما يصبح لون بياض البيض ذهبيًا، أخرجيها).
يجب أن تبرد حلوى التفاح والجبن تمامًا. ولكن هذا ليس كل شيء. الآن يأتي الجزء الأهم: الفطيرة المبردة. وصفة يُنصح بوضعها في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات. خلال هذه المدة، ستتكون قطرات صغيرة حلوة على سطحها، تُعرف أيضاً باسم "دموع الملائكة". إنها في غاية الجمال!
