طريقة تحضير الكراميل في المنزل: أفضل 5 وصفات + فيديو
محتوى
بسبب العديد من الصور النمطية، يعتقد بعض الطهاة أن تحضير الكراميل عملية معقدة وتستغرق وقتًا طويلاً، ولا تناسب إلا الطهاة ذوي الخبرة. في الواقع، الأمر أبسط بكثير، ولا داعي للتردد في الاستمتاع بالحلويات اللذيذة التي تحتوي على هذه الإضافة. يمكن تحضير شراب السكر هذا بسهولة في المنزل، مع قليل من الحذر والدقة.
سنعلمكم اليوم كيفية تحضير الكراميل في المنزل، لضمان الحصول على نتيجة رائعة تضاهي ما تجدونه في المقاهي والمطاعم العصرية. جمعنا لكم مجموعة متنوعة من الوصفات، لذا ستجدون بالتأكيد الوصفة المثالية لكم. لا تترددوا في تجربة شيء جديد وفاجئوا ضيوفكم بحلويات لذيذة.
قواعد وتفاصيل صنع الكراميل
يمكن تحسين أي طبق بشكل ملحوظ بمعرفة بعض الحيل. ستساعدك هذه النصائح في الحصول على الكراميل المثالي.
- يمكنكِ تحضير الكراميل في مقلاة أو قدر. السر يكمن في استخدام قدر واسع القطر ذي قاعدة وجدران سميكة، لضمان ذوبان السكر بالتساوي. يُفضل استخدام قدر من الحديد الزهر.
- يتطلب إذابة السكر في مقلاة لتحضير الكراميل اتباع أسلوب صحيح. للقيام بذلك، صب السكر في المقلاة الساخنة مسبقًا، ولا تحركه أثناء الإذابة لمنع تبلور الكراميل.
- ما هي درجة الحرارة المناسبة لطهي الكراميل؟ يُفضل طهيه على نار هادئة لضمان ذوبانه بالتساوي. فالحرارة العالية قد تتسبب في احتراق جزء من السكر مع بقاء بعض البلورات.
- إذا اخترتِ وصفة كراميل تتطلب الزبدة، فتأكدي من أنها في درجة حرارة الغرفة. فالزبدة المبردة ستتسبب في فوران الكراميل، مما يجعل عملية الطهي غير مريحة.
- يجب تسخين الكريمة إلى درجة حرارة تتراوح بين 80 و90 درجة مئوية قبل إضافتها إلى الكراميل. ويمكن القيام بذلك إما على الموقد أو في الميكروويف.
- لا يُعدّ مقياس الحرارة الطريقة الوحيدة لمعرفة ما إذا كان الكراميل جاهزًا. يمكنك أيضًا اختبار جاهزية الشراب باستخدام طريقة الكرة الصلبة. للقيام بذلك، أسقط الكراميل في ماء بارد جدًا. إذا تصلّب وتجمد، فهذا يعني أن الشراب جاهز للرفع عن النار.
- لتجنب احتراق الكراميل، لا تتركه على الموقد بعد إطفاء النار. ضع القدر في وعاء به ماء بارد. سيساعد ذلك أيضًا على تبريد الكراميل بشكل أسرع.
كراميل ناعم وكريمي
- البروتينات: 2 غرام
- الدهون: 5 غرام
- الكربوهيدرات: 64.9 غرام
- إجمالي الوقت:
-
تعقيد:
وصفة بسيطة.
- عدد الحصص: 1
مكونات
-
سكر170 جي
-
ماء30 جي
-
شراب الجلوكوز30 جي
-
كريم 33%200 جي
-
زبدة 82.5%60 جي
-
ملح1 قرصة
تحضير
ضعي الكريمة على نار هادئة جداً لتسخينها. لا تدعيها تغلي.
صب السكر في قدر ذي قاع سميك.
أضف الماء وشراب الجلوكوز أيضًا. يمنع شراب الجلوكوز تبلور السكر؛ ويمكن استبداله بشراب السكر المحول أو العسل.
ضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة.
اطبخيها حتى تصل إلى لون كهرماني جميل، ولا داعي للتحريك.
أخرجي المقلاة من القطر واسكبي الكريمة الساخنة على دفعات صغيرة مع الخلط جيداً.
عندما يهدأ الخليط، أضف الملح.
قم بتبريد الكراميل إلى درجة حرارة تتراوح بين 40 و 45 درجة.
أخرجي الزبدة مسبقاً حتى تصبح طرية.
أضيفي الزبدة إلى الكراميل المبرد واخلطي جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً.
صبّي الكراميل الجاهز في وعاء، واتركيه يبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيه في الثلاجة. سيزداد قوامه كثافةً قليلاً بعد التبريد. يمكنكِ حفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 14 يومًا.
كراميل سميك ولزج
الكراميل المُحضّر بهذه الوصفة لا يتبلور ولا يتكتل. إنه سهل وسريع التحضير؛ والسر يكمن في عدم الإفراط في طهي السكر. والنتيجة هي صلصة كراميل بنكهة خفيفة. يمكنكِ تعديلها قليلاً بإضافة الملح. هذا الكراميل مثالي كحشوة ليس فقط لكعكة سنيكرز، بل أيضاً لأنواع أخرى من الحلويات.
مكونات
- سكر – 120 غرام
- حليب – 120 غرام
- الماء – 30 غرام
- النشا – ملعقة صغيرة ممتلئة
- زبدة – 30 غرام
مدة الطهي: 25 دقيقة
عدد الحصص: 300 غرام
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1
صب السكر في قدر.
الخطوة الثانية
أضيفي النشا إلى السكر واخلطي المكونات جيداً. يمكن استبدال النشا بالدقيق في هذه الوصفة.
الخطوة 3
صب الماء في قدر مع السكر، يجب أن يغطي السكر الماء تمامًا.
الخطوة الرابعة
ضع القدر على الموقد على نار متوسطة. اترك المزيج حتى يغلي مع التحريك المستمر.
الخطوة 5
اغلي شراب السكر حتى يصبح لونه كالكراميل.
الخطوة 6
صب الحليب الدافئ في شراب الكراميل وحركه، ثم اترك المزيج حتى يغلي واتركه ينضج لمدة 3-4 دقائق، ثم ارفعه عن النار.
الخطوة 7
أضيفي الزبدة إلى الكراميل واخلطي كل شيء جيداً.
الخطوة 8
والنتيجة ستكون كتلة سائلة بلون الكراميل الجميل.
الخطوة 9
لتبريد الخليط الناتج بسرعة، قم بإنزال القدر في الماء البارد وحرك الكراميل باستمرار.
الخطوة 10
ثم اسكب الحلوى في برطمان أو أي وعاء آخر محكم الإغلاق.
كراميل التمر الخالي من السكر
إذا كنتِ لا ترغبين في تحضير الكراميل من السكر وتفضلين بدائل صحية في الحلويات، فجربي هذه الوصفة. فهي تستخدم مكونات تسمح لكِ بالحفاظ على نظام غذائي صحي مع الاستمتاع بحلوى لذيذة. هذا الكراميل متعدد الاستخدامات ويمكن إضافته إلى أي حلوى دون التأثير على مذاقها.
مكونات
- حليب جوز الهند – كوب واحد
- تمر منزوع النوى – 200 غرام
- فانيليا - رشة (اختياري)
- ملح – 0.3 ملعقة صغيرة (اختياري)
مدة الطهي: 20 دقيقة
عدد الحصص: 350 غرام
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1
نقوم بتحضير المكونات اللازمة.
الخطوة الثانية
نغسل التمر ونسكب عليه الماء المغلي.
الخطوة 3
ضع القدر الذي يحتوي على التمر على النار لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
الخطوة الرابعة
نقوم بتقشير التمر، فنحن نحتاج فقط إلى اللب.
الخطوة 5
صبّي حليب جوز الهند في وعاء. يجب أن يكون قوامه سميكاً.
الخطوة 6
أضيفي التمر إلى حليب جوز الهند.
الخطوة 7
امزج كل شيء معًا.
الخطوة 8
والنتيجة هي كتلة متجانسة ذات قوام كريمي.
الخطوة 9
أضيفي الفانيليا والملح إذا رغبتِ، ثم اخلطي كل شيء.
الخطوة 10
نسكب الكراميل في مرطبانات. يمكننا استخدامه فوراً، أو يمكننا وضعه في الثلاجة، وبعد ذلك سيصبح أكثر كثافة.
الكراميل المملح مع الحليب
يُصنع الكراميل عادةً باستخدام الكريمة، ولكن استبدالها بالحليب يُعطي نتيجةً رائعةً أيضاً. يحتفظ الشراب بنكهته الناعمة والكريمية. فقط انتبه للمقادير والتزم بها. ستُنتج هذه الوصفة كراميلًا مثاليًا من أول مرة، وتُضفي مذاقًا رائعًا على الفطائر، والكريب، والسيرنيكي، والآيس كريم، وغيرها من الأطباق.
مكونات
- سكر – 300 غرام
- زبدة – 100 غرام
- حليب (من ٢٫٥٪) – ١٥٠ مل
- ملح – حسب الرغبة
مدة الطهي: 30 دقيقة
عدد الحصص: 400 غرام
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1
صب السكر في قدر ذي قاع سميك.
الخطوة الثانية
ضع هذه المقلاة على نار متوسطة ولا تقم بتحريك السكر.
الخطوة 3
بمجرد ذوبان كل السكر، أضيفي الزبدة واخلطي حتى يصبح المزيج ناعماً.
الخطوة الرابعة
سخّني الحليب مسبقاً، لكن لا تدعيه يغلي. اسكبي الحليب تدريجياً في الكراميل على شكل خيط رفيع واخلطيه جيداً.
الخطوة 5
اطبخي الكراميل لمدة 5 دقائق أخرى تقريبًا.
الخطوة 6
ثم أضف الملح واخلط مرة أخرى.
الخطوة 7
ارفع الكراميل عن النار واتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 8
بعد أن يبرد، اسكب صلصة الكراميل في وعاء آخر.
الخطوة 9
ضع الكراميل في الثلاجة، وبعد ذلك سيصبح أكثر كثافة ولزوجة.
كراميل بدون زبدة
إذا كنت تعاني من عدم تحمل الأحماض الدهنية أو حساسية تجاه مكونات معينة، فعليك تقليل استهلاكك للزبدة. على الرغم من أن هذا المكون موجود في العديد من الحلويات، إلا أنه يمكن استبداله بسهولة أو الاستغناء عنه تمامًا. لتحضير كراميل خالٍ من الزبدة، جرب هذه الوصفة. ستكون صلصة السكر ناعمة ولذيذة بنفس القدر بفضل بعض الحيل البسيطة.
مكونات
- سكر – 300 غرام
- كريمة (33%) – 300 غرام
- الملح – 5 غرام
- الماء – 60 غرام
مدة الطهي: 25 دقيقة
عدد الحصص: 500 غرام
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1
صب السكر في قدر ذي قاع سميك.
الخطوة الثانية
أضيفي الماء إلى السكر وضعيه على النار.
الخطوة 3
في الوقت نفسه، ضعي الكريمة على النار وحركيها من حين لآخر.
الخطوة الرابعة
أضيفي الملح إلى السكر، ولا تحركي أي شيء.
الخطوة 5
يجب أن تحصل على شراب سكر بلون كهرماني فاتح.
الخطوة 6
صب الكريمة الساخنة في الكراميل وحركها.
ارفعي الشراب عن النار.
الخطوة 7
صب الكراميل في وعاء واسع.
الخطوة 8
امزج الكراميل لمدة دقيقة واحدة.
الخطوة 9
سيصبح لون الكراميل أفتح وأكثر نعومة.
الخطوة 10
صب الكراميل الجاهز في برطمان وضعه في الثلاجة حتى يصبح أكثر كثافة.
فيديو: كراميل مضمون النجاح
يُعدّ هذا الفيديو من أكثر الفيديوهات تفصيلاً في شرح طريقة تحضير الكراميل. يشارك أصحاب محل الحلويات خبرتهم ومعرفتهم، مما يساعدهم على ابتكار حلويات مثالية.
ستجد في الفيديو شرحاً مفصلاً لكل خطوة، بالإضافة إلى مجموعة كبيرة من النصائح والحيل. علاوة على ذلك، ستتعرف على تفاصيل دقيقة قد تؤثر بشكل كبير على النتيجة النهائية.
الكراميل ومع ماذا يُؤكل؟
الكراميل إضافة متعددة الاستخدامات حقاً. إذا كان لديكِ عبوة من هذه الحلوى الجاهزة، يمكنكِ تحضير إحدى الوصفات التالية:
- إضافة إلى الفطائر، سيرنيكي و الفطائرستضفي هذه الإضافة لمسة احتفالية وراقية على وجبة الإفطار العادية. كما سيزداد إقبال الأطفال على تناول الفطائر المغطاة بالكراميل.
- إضافة إلى بوظةيتناسب الكراميل جيداً مع أي نوع من أنواع الآيس كريم تقريباً، مما يضيف نكهة أغنى.
- حشوة الكيك. تحتوي العديد من أنواع الكيك على حشوة الكراميل. تتناسب هذه الحشوة مع جميع أنواع الكيك الإسفنجي تقريبًا، ولكن تجنب تقديمها مع التوت. ومن أبرز الأمثلة على كيك الكراميل كيكة "سنيكرز".
- زينة الكيك. وقد أصبحت شائعة بشكل خاص في الآونة الأخيرة. زينة الكراميليمكنك تزيين الكعكة بالقطرات أو صنع أشكال مختلفة، وتركها تجف، ثم إدخالها في الكعكة.
- الماكارون. لا تزال هذه الحلوى الفرنسية الشهيرة تحظى بشعبية واسعة. تتنوع الحشوات بشكل كبير، لكن الكراميل يبقى خيارًا كلاسيكيًا. أما بالنسبة لصلصة السكر، فجرب وصفات تحتوي على الجيلاتين.
- برالين المكسرات. يُعدّ مزيج المكسرات المفضلة مع الكراميل من الحلويات المحبوبة لدى الكثيرين حول العالم. والأفضل من ذلك، أن تحضير هذه الحلوى سهل للغاية.
- فشار بالكراميل. الآن يمكنك ليس فقط شراء هذه الحلوى اللذيذة، بل يمكنك أيضاً تحضيرها بنفسك في المنزل. إنها الوجبة الخفيفة المثالية لمرافقة فيلمك المفضل.
