طريقة تحضير الكراميل المملح في المنزل – 7 وصفات للكراميل للكيك والمزيد

يُعدّ الكراميل المملح من أشهر الإضافات إلى مختلف أنواع الحلويات. لا يتطلب تحضيره مكونات كثيرة، والعملية نفسها بسيطة للغاية، كل ما عليك فعله هو توخي الحذر والدقة. والنتيجة حلوى لذيذة بنكهة رقيقة وقوام مميز.

لستَ مضطرًا للذهاب إلى المطاعم أو شراء الحلويات من محلات الحلويات لتجربة هذه الصلصة اللذيذة. سنتحدث اليوم عن كيفية تحضير الكراميل المملح في المنزل. ستجد في هذه المجموعة وصفات تناسب جميع المناسبات: لطبقات الكيك، وللمعكرون، وحتى للوصفات الكلاسيكية. كما ستساعدك بعض النصائح المفيدة أدناه على تجنب أي مشاكل.

كراميل مملح لكعكة سنيكرز

أصبحت كعكة سنيكرز من أشهر الحلويات الكلاسيكية حول العالم. وهذا ليس بالأمر المفاجئ، فهي مثالية للاحتفال بأي مناسبة، وتُعدّ الحلوى المفضلة في حفلات الرجال. المكون الأساسي في هذه الحلوى هو الكراميل، لذا من الضروري تحضيرها بشكل صحيح. اتبع هذه الوصفة وستحصل على شراب كراميل لذيذ مع مكون سري: بلورات الملح.

مكونات

• سكر – 150 غرام
• شراب الجلوكوز – 50 غرام
• زبدة – 30 غرام
• كريم (ابتداءً من 30%) – 200 مل
• الملح – 3 غرام

 مدة الطهي: 40 دقيقة

عدد الحصص: 400-500 غرام

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

ضع شراب الجلوكوز في قدر.

الخطوة الثانية

صب السكر في نفس الوعاء.

الخطوة 3

سخني الكريمة إلى درجة حرارة 60 درجة.

الخطوة الرابعة

ضع المقلاة التي تحتوي على السكر على النار وحرك برفق.

الخطوة 5

عندما يتحول لونها إلى اللون الكهرماني، ارفع المقلاة عن النار.

الخطوة 6

أضيفي الزبدة إلى الكراميل وقلبي بسرعة.

الخطوة 7

أضيفي الكريمة الساخنة على عدة مراحل، مع خلط كل شيء جيداً.

الخطوة 8

أعيدي المقلاة إلى الموقد واطهي الكراميل لمدة 3-5 دقائق أخرى.

الخطوة 9

عندما تظهر فقاعات كبيرة ويصبح الكراميل أكثر كثافة، ارفعه عن النار.

الخطوة 10

صب الكراميل في وعاء آخر.

الخطوة 11

أضيفي الملح إلى الصلصة وحركيها. اتركي الكراميل يبرد في درجة حرارة الغرفة، أو يمكنكِ وضعه في الثلاجة، قبل تجميع الكيك.

يمكننا إضافة الفول السوداني مباشرة إلى الكراميل، أو ببساطة رش المكسرات على الصلصة أثناء تجميع الكعكة.

الكراميل المملح للماكارون

تُعدّ حلوى الماكرون من أشهر الحلويات ليس فقط في فرنسا، بل في جميع أنحاء العالم. تبدو هذه المعجنات الأنيقة والملونة رائعة في عبواتها الزاهية والاحتفالية، مما يجعلها هدية مثالية. تُعتبر ماكرون الكراميل المملح نكهة كلاسيكية، وإذا قررتِ تحضير هذه الحلوى اللذيذة، فمن المهم تحضير صلصة السكر بعناية. اتبعي هذه الوصفة وستحصلين على كراميل رائع من أول محاولة.

مكونات

• سكر – 200 غرام
• كريمة (ابتداءً من 33٪) – 200 غرام
• زبدة (82.5%) – 140 غرام
• جيلاتين (ورقة) – 5 غرام
• الملح – 2 غرام

 مدة الطهي: 35 دقيقة

عدد الحصص: 400 غرام

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

صب السكر في قدر ذي قاع سميك.

الخطوة الثانية

ضع هذه المقلاة على نار هادئة وحرك باستمرار. يجب أن يتحول لون الخليط إلى لون كهرماني غني.

الخطوة 3

أطفئ النار واسكب الكريمة تدريجياً، بعد تسخينها إلى 60 درجة مئوية، في الكراميل، مع التحريك حتى يصبح لون الخليط أفتح.

الخطوة الرابعة

أضيفي الجيلاتين المتورم إلى الكراميل واخلطي حتى يصبح المزيج ناعماً.

الخطوة 5

اسكب الصلصة الناتجة في وعاء آخر.

الخطوة 6

عندما يبرد الخليط إلى 35 درجة، أضف إليه الزبدة الباردة.

الخطوة 7

امزج الخليط بالخلاط حتى يصبح قوامه أكثر نعومة.

الخطوة 8

أضيفي الملح، وقلبي، واتركي الكراميل حتى يتماسك تماماً.

الكراميل المملح مع الحليب

يُصنع الكراميل عادةً باستخدام الكريمة، ولكن استبدالها بالحليب يُعطي نتيجةً رائعةً أيضاً. يحتفظ الشراب بنكهته الناعمة والكريمية. فقط انتبه للمقادير والتزم بها. ستُنتج هذه الوصفة كراميلًا مثاليًا من أول مرة، وتُضفي مذاقًا رائعًا على الفطائر، والكريب، والسيرنيكي، والآيس كريم، وغيرها من الأطباق.

مكونات

• سكر – 300 غرام
• زبدة – 100 غرام
• حليب (من ٢٫٥٪) – ١٥٠ مل
• ملح – حسب الرغبة

 مدة الطهي: 30 دقيقة

عدد الحصص: 400 غرام

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

صب السكر في قدر ذي قاع سميك.

الخطوة الثانية

ضع هذه المقلاة على نار متوسطة ولا تقم بتحريك السكر.

الخطوة 3

بمجرد ذوبان كل السكر، أضيفي الزبدة واخلطي حتى يصبح المزيج ناعماً.

الخطوة الرابعة

سخّني الحليب مسبقاً، لكن لا تدعيه يغلي. اسكبي الحليب تدريجياً في الكراميل على شكل خيط رفيع واخلطيه جيداً.

الخطوة 5

اطبخي الكراميل لمدة 5 دقائق أخرى تقريبًا.

الخطوة 6

ثم أضف الملح واخلط مرة أخرى.

الخطوة 7

ارفع الكراميل عن النار واتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 8

بعد أن يبرد، اسكب صلصة الكراميل في وعاء آخر.

الخطوة 9

ضع الكراميل في الثلاجة، وبعد ذلك سيصبح أكثر كثافة ولزوجة.

كراميل مملح بدون كريمة

إذا كنت تبحث عن إضافة لذيذة للفطائر والكريب، أو حشوة رائعة للكيك والمعجنات، فإن الكراميل المملح خيار ممتاز وسهل التحضير. يتجنب الكثيرون تحضير هذه الحلوى اللذيذة بسبب الشائعات حول صعوبتها. جرب تحضير صلصة الكراميل بهذه الوصفة، وستتبدد كل تلك الأفكار النمطية فورًا، إذ ستحصل على حلوى شهية، حتى لو كنت مبتدئًا تمامًا في الطبخ.

مكونات

• سكر – 100 غرام
• حليب – 100 مل
• زبدة – 20 غرام
• دقيق – ملعقة صغيرة بدون الجزء العلوي
• رشة ملح

 مدة الطهي: 30 دقيقة

عدد الحصص: 250 غرام

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

صب الدقيق في مقلاة ذات قاع سميك وقلّبه حتى تظهر رائحة تشبه رائحة المكسرات.

الخطوة الثانية

أضيفي السكر إلى الدقيق.

الخطوة 3

أضيفي الزبدة إلى المقلاة أيضاً.

الخطوة الرابعة

قلّب كل شيء بعناية.

الخطوة 5

عندما يذوب السكر بالكامل ويتحول لون الكراميل إلى اللون الكهرماني، ارفع المقلاة عن النار.

الخطوة 6

بعد ذلك، اسكب الحليب الساخن تدريجياً في الكراميل وحركه.

الخطوة 7

أعيدي المقلاة إلى النار، وقلبي أي كتل، وبمجرد أن يصبح الكراميل ناعماً، ارفعيه عن النار وأضيفي الملح.

الخطوة 8

صب الكراميل في وعاء آخر.

الخطوة 9

يمكننا استخدام الصلصة الناتجة على الفور، أو يمكننا وضعها في الثلاجة، وبعد ذلك ستصبح أكثر كثافة.

كراميل مملح، وصفة الشيف آندي

تُعدّ الوصفة التي تستخدم الجيلاتين مثاليةً لاستخدام الشراب الناتج عندما يحتاج الكراميل إلى الحفاظ على شكله. كما أنها خيار رائع لتزيين الكيك بالقطرات والأنماط المختلفة. هذه التعليمات هي نسخة مبسطة قليلاً من وصفة الشيف آندي. استخدمت الوصفة الأصلية شراب السكر المحوّل لمنع صلصة الكراميل من التبلور. يمكنك ببساطة إضافة الماء دون تحريك السكر، ما يحقق نفس النتيجة.

مكونات

• سكر حبيبي – 100 غرام
• كريمة بنسبة دهون 33% – 100 غرام
• زبدة – 40 غرام
• الماء – 30 غرام
• الجيلاتين – 5 غرام
• الملح – 2 غرام

 مدة الطهي: 30 دقيقة

عدد الحصص: 200-300 غرام

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

نقوم بتحضير جميع المكونات اللازمة.

الخطوة الثانية

انقعي الجيلاتين الورقي في الماء.

الخطوة 3

صب السكر في قدر ذي قاع سميك.

الخطوة الرابعة

أضف 30 غرامًا من الماء إلى السكر.

الخطوة 5

ضع القدر على نار متوسطة، ولا تقم بتحريك أي شيء.

الخطوة 6

اغلي السكر حتى يتحول لونه إلى اللون الكهرماني.

الخطوة 7

اسكب الكريمة المسخنة إلى 60 درجة ببطء في الكراميل واخلط كل شيء.

الخطوة 8

بعد سكب الكريمة بالكامل، أضيفي الزبدة وقلّبي. سخّني الكراميل حتى تصل درجة حرارته إلى 105 درجة مئوية أو اتركيه يغلي لمدة 2-3 دقائق.

الخطوة 9

ارفعي الكراميل عن النار وأضيفي الجيلاتين على الفور مع التقليب حتى يصبح المزيج ناعماً.

الخطوة 10

صب الشراب الناتج في وعاء واتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة.

خمسة أسرار لتحضير الكراميل المملح من خبير حلويات

لكل طاهٍ خبير أسراره الخاصة لتحقيق النتيجة المثالية. استخدم هذه النصائح البسيطة لضمان الحصول على كراميل مملح ناعم وكريمي:

• تأكد من إذابة السكر في وعاء ذي قاعدة سميكة، ويفضل أن يكون ذا جوانب سميكة. هذا يضمن ذوبانه بالتساوي. وإلا، سيحترق السكر في القاع وتبقى بلورات غير ذائبة في الأعلى.

• لا تُحرّك السكر حتى يذوب 70% على الأقل من البلورات. بدلاً من ذلك، رجّ القدر برفق لتوزيع السكر بالتساوي. إذا تجاهلت هذه النصيحة، فسيتكتل الكراميل.
• تأكد من تسخين الكريمة أو الحليب إلى درجة حرارة تتراوح بين 80 و90 درجة مئوية. اتركه حتى يغلي ثم أطفئ النار فورًا. إذا استخدمت كريمة أو حليبًا باردًا، فسيبدأ المزيج بالغليان بشدة ويفور في المقلاة. أما إذا أضفت هذه المكونات وهي ساخنة جدًا، فستتكون طبقة رقيقة على الكراميل.

• لا تترك الكراميل الجاهز في المقلاة حتى يبرد تمامًا، فقد يتسبب ذلك في التصاقه بها، مما يصعب تنظيفها. دع الصلصة تبرد قليلًا، ثم اسكبها في الوعاء الذي تنوي تخزين الكراميل فيه.

• إذا كان قوام الكراميل غير متجانس، فما عليك سوى هرسه بالخلاط. سيصبح الكراميل المملح المخفوق أكثر نعومةً ونكهةً، أشبه بالقشدة.

أين يمكن استخدام الكراميل المملح غير الكيك؟

من أشهر استخدامات شراب الكراميل تزيين الكيك بطبقات منه. ولكن إذا كان لديك هذا المنتج اللذيذ جاهزًا ولا تنوي قضاء وقت في الطهي، يمكنك إضافة صلصة الكراميل في الحالات التالية:

• يُمكن استخدامه كطبقة علوية للفطائر البلينية والفطائر المقلية والفطائر العادية والسيرنيكي. تتناغم جميع هذه الأطباق بشكل مثالي مع الكراميل، ويُضفي الملح نكهة مميزة. جرّب إضافته إلى فطورك، وستستمتع بصباحك أكثر.

• مثل شراب القيقب في القهوة. ربما لاحظتَ تنوّع أنواع شراب القيقب المعروضة في المقاهي. ومن أشهرها نكهة الكراميل. الآن، لستَ مضطرًا لشراء هذا المشروب؛ يمكنك تحضيره بسهولة في المنزل.

• تُستخدم هذه الحلويات الصغيرة كحشوة للكعك الصغير والماكارون، وقد حازت على إعجاب الملايين حول العالم. حتى أنها تُقدم في علب مزينة بشكل جميل في عيد الحب، ويوم 8 مارس، وفي مناسبات أخرى.

• كإضافة مميزة للآيس كريم. إذا اشتريت هذا المنتج وقررت تعديله حسب رغبتك، جرب صلصة الكراميل. فهي تتناسب تمامًا مع آيس كريم الفانيليا، والشوكولاتة، والفستق، وغيرها. ويمنع الملح المضاف النكهة من أن تصبح شديدة الحلاوة.

• كإضافة للفشار. ربما اشتريت هذه الحلوى الشهيرة من السينما مرات عديدة. إذا قررت تحضيرها في المنزل، فلا تنسَ إضافة إضافتك المفضلة.

فيديو: طريقة تحضير الكراميل المملح في المنزل

إذا كنتَ بدأتَ للتوّ استكشاف عالم الحلويات الرائع، وتتوق لإسعاد أحبائك بحلوى الكراميل اللذيذة، فإليك هذه الوصفة المصورة. مؤلفها أحد أشهر مدوني الطعام، ويُعرف بأسلوبه البسيط والواضح في الشرح، ونصائحه وحيله الفريدة، ووصفاته الكلاسيكية. جرّب تحضير الكراميل باتباع هذه الوصفة، وستحصل على حلوى رائعة من أول محاولة.