طريقة تحضير الكراميل للكيك - 5 وصفات منزلية للكراميل
محتوى
يُعدّ الكراميل من أشهر وألذّ أنواع التزيين في العالم. يُضاف إلى القهوة والفطائر والكريب، ويُستخدم كحشوة وزينة للعديد من الحلويات. كما تحتوي أشهر أنواع الكيك على هذا الشراب، لذا من المهمّ فهم تفاصيل تحضيره بدقة.
سنشرح لكم اليوم طريقة تحضير الكراميل في المنزل باستخدام أبسط المكونات. تتضمن هذه المجموعة وصفات مفصلة مع شرح لكل خطوة، بالإضافة إلى فيديوهات توضيحية. هذه التعليمات مثالية لاستخدام الكراميل كطبقة تزيين للكيك، أو لتزيينه، أو كحشوة.
طبقة من الكراميل الناعم للكيك
- البروتينات: 1.4 غرام
- الدهون: 11.3 غرام
- الكربوهيدرات: 59.5 غرام
- إجمالي الوقت:
-
تعقيد:
وصفة بسيطة.
- عدد الحصص: 1
مكونات
-
سكر200 جي
-
الماء (الماء المغلي)35 جي
-
الماء لصنع الشراب80 جي
-
كريم 33%30 جي
-
سمنة80 جي
-
ملح1 قرصة
تحضير
صب السكر في قدر ذي قاع سميك.
أضف 80 غرامًا من الماء إلى السكر.
امزج المكونات برفق وضعها على النار. لا داعي للتقليب في هذه المرحلة.
قم بغلي الكراميل حتى تصل درجة حرارته إلى 190 درجة، ثم خفف الحرارة.
عندما يتحول لون الكراميل إلى اللون الكهرماني، ارفع المقلاة عن النار.
امزج 30 غراماً من الماء مع الملح. سخّن السائل في الميكروويف.
أضيفي الماء الساخن إلى السكر وقلّبي.
بعد ذلك، أضيفي الكريمة الدافئة تدريجياً إلى شراب السكر واخلطي كل شيء جيداً.
في النهاية، أضيفي الزبدة واخلطيها حتى يصبح قوامها ناعماً.
اتركي الكراميل يبرد في درجة حرارة الغرفة أو ضعيه في الثلاجة. سيصبح لونه أفتح قليلاً وأكثر كثافة، لكنه سيظل طرياً.
كراميل الحليب للكيك (بدون كريمة)
إذا لم يتوفر لديكِ كريمة في المنزل، ولكنكِ ترغبين في تحضير الكراميل فورًا، يمكنكِ اتباع هذه التعليمات وتحضير هذه الحلوى اللذيذة باستخدام الحليب. هذا الكراميل لذيذ تمامًا كالوصفة الكلاسيكية، فهو ناعم وكريمي بنفس القدر. ويُضفي الملح لمسة مميزة على هذا الشراب، مما يجعل طعم الكراميل أكثر نكهة وأقل حلاوة.
مكونات
- سكر – 150 غرام
- زبدة – 50 غرام
- حليب – 70 غرام
- ملح – 1/3 ملعقة صغيرة
مدة الطهي: 20 دقيقة
عدد الحصص: 250-300 غرام
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1
نقوم بتحضير جميع المكونات اللازمة.
الخطوة الثانية
صب السكر في قدر ذي قاع سميك وضعه على نار متوسطة الحرارة.
الخطوة 3
لا نقوم بتحريك السكر، بل نكتفي بهز القدر برفق.
الخطوة الرابعة
عندما يذوب معظم السكر، قم بتوزيع السكر قليلاً باستخدام ملعقة مسطحة.
الخطوة 5
عندما يذوب السكر تماماً، أطفئ الموقد.
الخطوة 6
أضيفي الزبدة وقلبي بقوة حتى تذوب تماماً.
الخطوة 7
ثم أضف الحليب الساخن على عدة مراحل وحركه.
الخطوة 8
في النهاية، أضيفي الملح ووزعيه بالتساوي.
الخطوة 9
ينتج عن ذلك خليط ذو لون غني. ثم يُسكب في وعاء آخر ويُترك ليبرد.
الكراميل لتزيين الكيك بالقطرات
لإضفاء لمسة جمالية على الكيك، يُنصح بتحضير الكراميل باستخدام الجيلاتين. ولكن إذا لم يتوفر لديك هذا المكون في المنزل أو وجدت صعوبة في استخدامه، فهذه الوصفة ستكون الحل الأمثل. الكراميل المُحضر بهذه الوصفة سيكون بقوام مثالي، ونكهته تجعله إضافة رائعة ليس فقط لتزيين الحلويات.
مكونات
- سكر – 100 غرام
- ماء – 40 مل
- كريم (33-35%) – 100 مل
- زبدة – 30 غرام
مدة الطهي: 30 دقيقة
عدد الحصص: 200 غرام
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1
صب السكر في قدر ذي قاع سميك.
الخطوة الثانية
صب الماء في نفس الوعاء.
الخطوة 3
ضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة.
الخطوة الرابعة
اترك الخليط حتى يغلي دون تحريك.
الخطوة 5
اطبخي الكراميل حتى يتحول لونه إلى اللون الكهرماني.
الخطوة 6
ثم أضيفي الكريمة الدافئة تدريجياً إلى الشراب واخلطي كل شيء.
الخطوة 7
يكون لون المزيج السائل الناتج لوناً غنياً بلون الكراميل والعنبر. ارفع المقلاة عن النار.
الخطوة 8
أضيفي الزبدة إلى الكراميل واخلطي الصلصة حتى تصبح ناعمة القوام.
الخطوة 9
صب الكراميل الناتج في وعاء زجاجي لتبريده بسرعة.
الخطوة 10
بعد ذلك، نقوم بتزيين الكعكة بالكراميل على شكل قطرات.
الكراميل لكعكة الجزر
تُعتبر كعكة الجزر من أشهر وأعرق الحلويات في العالم. تتناغم هذه الكعكة الإسفنجية بشكل مثالي مع الكريمة والكراميل. تُستخدم عادةً للتزيين، ولكن يمكنكِ أيضاً إضافتها إلى الحشوة أو مزجها مع الكريمة التي تفضلينها. استخدمي هذه الوصفة لتحضير شراب كراميل لذيذ يُكمّل ليس فقط كعكة الجزر، بل أيضاً أنواعاً أخرى من الحلويات.
مكونات
- سكر – 200 غرام
- كريمة (33-36%) – 120 غرام
- زبدة – 30 غرام
- الملح – 5 غرام
- مستخلص الفانيليا – ملعقة صغيرة واحدة
مدة الطهي: 30 دقيقة
عدد الحصص: 300 غرام
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1
قم بتشغيل المقلاة على أعلى درجة حرارة واسكب السكر.
الخطوة الثانية
انثري السكر برفق على المقلاة.
الخطوة 3
عندما يبدأ السكر بالذوبان، استخدم ملعقة مسطحة لدفع السكر من الأطراف نحو المركز. خفّض الحرارة إلى متوسطة واستمر في دفع السكر لتسريع عملية الذوبان.
الخطوة الرابعة
عندما يذوب معظم السكر ولا يتبقى سوى بضع كتل، خفف الحرارة قليلاً وانتظر حتى يصبح الخليط متجانساً.
الخطوة 5
ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الكريمة والملح والفانيليا تدريجياً إلى الكراميل مع التحريك المستمر.
الخطوة 6
ثم أضيفي الزبدة إلى شراب الكراميل وقلبي.
الخطوة 7
أعد الخليط إلى النار، واتركه لمدة دقيقة واحدة ثم ارفعه.
الخطوة 8
صب شراب الكراميل الجاهز في وعاء آخر واتركه يبرد.
الخطوة 9
عندما يبرد الكراميل ويصبح كثيفاً، قم بتزيين كعكة الجزر به أو، إذا رغبت في ذلك، أضفه إلى الحشوة.
ما الذي يتناسب مع الكراميل في الكيك؟
يُواصل صانعو الحلويات المعاصرون تطوير وصفاتهم وتحسينها باستمرار، مُبتكرين بذلك توليفات جديدة. والكراميل ليس استثناءً، فهو مُكوّن أساسي في العديد من الوصفات الشائعة. يتناغم كل من الكراميل الكلاسيكي والمملح بشكل مثالي مع المكونات التالية:
المكسرات
لعلّ هذا أحد أشهر وألذّ التوليفات. خير مثال على ذلك كعكة سنيكرز، التي أسرت قلوب ملايين من عشاق الحلويات حول العالم بفضل الفول السوداني المغطى بشراب الكراميل. كما يتناغم البندق والكاجو والجوز الأمريكي والجوز العادي مع هذه التزيينات.
الفواكه
يُضفي الكمثرى والتفاح والخوخ نكهة منعشة ويُخفف من حلاوة الكراميل الزائدة. مع ذلك، يُفضّل عدم مزج الشراب مع التوت، لأن لكلٍّ منهما نكهة غنية ومميزة.
كريم
يُفضّل استخدام شراب الكراميل مع أنواع الكريمة الخفيفة، لأنّ تجاهل ذلك قد يؤدي إلى حشوة شديدة الحلاوة. وتُعدّ الكريمة الحامضة، والكاسترد، والشوكولاتة، وكريمة الزبدة، وكريمة الجبن خيارات ممتازة.
كعكة إسفنجية
يُستخدم الكراميل غالبًا كحشوة للكيك، فهو يتناغم بشكل رائع مع طبقات الفانيليا والشوكولاتة. وإذا اخترتَ إضافة الكراميل إلى كيكة الجزر، فستحصل على حلوى لذيذة حقًا تُضفي جوًا دافئًا مميزًا.
فيديو: وصفة كعكة الشوكولاتة بالكراميل من إعداد إيرينا كوكينج
إذا كنتِ من عشاق الطبخ وترغبين في تجربة وصفات جديدة، يمكنكِ استبدال الكراميل في كعكتكِ بالشوكولاتة. ستُضفي هذه النكهة الجديدة لمسة مميزة على حلاوة الكعكة. يُعدّ مزيج مسحوق الكاكاو والكراميل من أنجح المزيجات، لذا ستصبح الكعكة المصنوعة بهذه المكونات الشهية المفضلة لدى ضيوفكِ. ستجدين في وصفة الفيديو هذه المقادير المثالية ونصائح التحضير. كما يُفصّل مُعدّ الوصفة جميع الصعوبات التي قد تواجهينها أثناء التحضير ويشرح كيفية تجنّبها.
