كوليتش ​​"كرافين" - أفضل 5 وصفات مع صور توضيحية خطوة بخطوة

في السنوات الأخيرة، ازداد إقبال الطهاة المنزليين على وصفة الكرافين المصنوعة من عجينة الباف باستري لخبز عيد الفصح. ويكمن الاختلاف الرئيسي بينها وبين وصفات الكوليتش ​​التقليدية في مظهرها الفريد. فهذه المعجنات طرية ورطبة، يسهل فصلها إلى طبقات، ومن المؤكد أنها ستنال إعجاب عشاق الكرواسون الفرنسي.

في مجموعة اليوم، سأقدم لكم أفضل وصفات خطوة بخطوة لتحضير كعكات عيد الفصح، مع عرض خيارات حشو متنوعة وعدة طرق لتحضير العجين (باستخدام الخميرة الطازجة والجافة، والعجين المخمر).

كروفين: تاريخ ابتكار المعجنات

الكرافين هو مزيج بين الكرواسون المصنوع من عجينة الباف باستري والمافن. يُصنع من عجينة غنية بالخميرة، تشبه عجينة الباف باستري. تُستخدم فيه أنواع مختلفة من الفواكه المجففة والمكسرات كحشوات. غالباً ما تُحشى هذه المعجنات بالكراميل، أو كريمة الحليب، أو زبدة المكسرات.

لا يتمتع الكروفين بتاريخ عريق، فقد ابتكرته طاهية الحلويات كيت ريد (ملبورن، أستراليا) عام ٢٠١٣. وبفضل نكهته الفريدة ومظهره الجذاب، اكتسب الكروفين شهرة واسعة في جميع أنحاء العالم. وبفضل شكله الطويل الشبيه بحلوى الباشوكا، أصبح يُستخدم على نطاق واسع في صنع كعكة عيد الفصح منذ عام ٢٠١٧.

تستخدم هذه الوصفة كمية قليلة من السكر والقرفة كحشوة. يمكنك إضافة أي مكونات أخرى ترغب بها إلى الحشوة. يُصنع كوليتش ​​كرافين بالزبيب، مما يجعله أقرب ما يكون إلى الكوليتش ​​التقليدي، بالإضافة إلى الشوكولاتة والفواكه المسكرة والمكسرات وشرائح اللوز والتوت المجفف وبذور الخشخاش وغيرها من الحشوات.

كروفين العجين المخمر

يُستخدم العجين المخمر على نطاق واسع لتخثير الحليب، وصنع المشروبات، والعجين. واتضح أنه يُمكن استخدامه أيضًا في خبز كعكات عيد الفصح. تتميز كعكات العجين المخمر بأنها طرية، وخفيفة، وذات نكهة رائعة. كما أنها تبقى طازجة لفترة طويلة، دون أن تتعفن أو تفسد. أقدم لكم وصفة مفصلة خطوة بخطوة لتحضير هذه المخبوزات.

مكونات

• دقيق - 900-950 غرام
• العجين المخمر - 300 غرام (50 غرام من الخميرة، 110 مل من الماء، 140 غرام من الدقيق)
• ماء - 150 مل
• كريم (10-12%) - 200 مل
• سكر - 200 غرام
• زبدة - 100 غرام بالإضافة إلى 150 غرام للدهن
• صفار البيض - 4 قطع.
• سكر الفانيليا - 20-30 غرام
• جوزة الطيب المبشورة - نصف ملعقة صغيرة
• ملح - ملعقة صغيرة واحدة
• زبيب - 200 غرام
• توت بري مجفف - 150 غرام
• كونياك أو رم - 20-30 مل

مدة الطهي: 8 ساعات

عدد الحصص: 4-5 قطع.

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

ضع الماء الدافئ والكريمة في وعاء الخلاط.

الخطوة الثانية

صبّ الخميرة النشطة هناك وحركها برفق.

الخطوة 3

نقوم بنقل صفار البيض.

الخطوة الرابعة

ضعي السكر وسكر الفانيليا.

الخطوة 5

أضيفي الزبدة الطرية هناك أيضاً.

الخطوة 6

لا تنس الملح وجوزة الطيب.

الخطوة 7

المكون الأخير هو الدقيق. اخلط المكونات جيداً بملعقة أو باستخدام خلاط كهربائي على أقل سرعة لمدة 5 دقائق.

الخطوة 8

شكّلي العجينة على شكل كرة وضعيها في وعاء مدهون بالزيت. ادهني سطح العجينة بالزيت أيضاً. غطّيها بغلاف بلاستيكي واتركيها لتختمر في درجة حرارة تتراوح بين 28 و30 درجة مئوية (82-86 درجة فهرنهايت) لمدة 3 ساعات.

الخطوة 9

ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وقطعيها إلى 4 قطع متساوية.

الخطوة 10

افردي كل قطعة على شكل مستطيل بأرق ما يمكن. ادهنيها بالزبدة.

الخطوة 11

خذ الزبيب. قبل استخدامه بساعات قليلة، اشطفه وانقعه في الكونياك أو الروم. وزّعه على سطح العجين. يمكنك وضع التوت البري المجفف على قطعة أخرى.

الخطوة 12

لفّي العجينة على شكل أسطوانة. ثم قطّعيها طولياً مع ترك حافة صغيرة غير مقطوعة، وابدئي بلفّها على شكل حلزوني، كما لو كنتِ تبنين برجاً. عند رصّها، افردي الشرائح بحيث تكون الطبقات متجهة للخارج، وهذا سيضمن أن تكون المخبوزات النهائية جذابة قدر الإمكان.

الخطوة 13

ادهني صينية الخبز وضعي الكيك فيها. اتركيه ليختمر. إذا كانت درجة حرارة الغرفة أقل من ٢٠ درجة مئوية، يمكنكِ ترك الصينية طوال الليل. أما التخمير السريع في درجة حرارة ٣٠-٣٥ درجة مئوية فيستغرق حوالي ٤-٥ ساعات. اخبزي الكيك في فرن مسخن مسبقًا على حرارة ١٨٠ درجة مئوية لمدة ٥٠ دقيقة تقريبًا. رشي الكيك المبرد بالسكر البودرة.

هل تعلم أن المخبوزات المصنوعة من العجين المخمر أكثر صحة من تلك المصنوعة من الخميرة؟ يعود ذلك إلى غنى العجين المخمر بالأحماض العضوية والفيتامينات والمعادن والإنزيمات والألياف والبكتين والمحفزات الحيوية. وهذا يعني أنه يحتوي على جميع العناصر الغذائية القيّمة الموجودة في الحبوب الكاملة. علاوة على ذلك، فإن مخبوزات العجين المخمر سهلة الهضم ولا تسبب ثقلًا في المعدة أو انتفاخًا أو غثيانًا أو أي اضطرابات هضمية أخرى.

كعكة كرافين ببذور الخشخاش: وصفة خطوة بخطوة مع صور

سيحظى هذا الكرافين الخاص بعيد الفصح بشعبية خاصة لدى عشاق المخبوزات ببذور الخشخاش. إنه مثالي ليس فقط لعيد الفصح، بل أيضاً كحلوى احتفالية عطرة لأي مناسبة. تحضيره سهل للغاية بمكونات متوفرة بسهولة. إذا كنت ترغب في تحضير كرافين عيد فصح خفيف ولذيذ بشكل لا يُصدق لمفاجأة عائلتك وأصدقائك، فهذه الوصفة هي ما تحتاجه تماماً.

مكونات

عجين:

• حليب - 300 مل
• سكر - 20 غرام
• خميرة جافة - 5 غرام
• دقيق - 150 غرام

عجين:

• بيض - قطعتان
• سكر - 100 غرام
• دقيق - 500 غرام
• ملح - 5 غرام
• زبدة - 100 غرام و100 غرام للدهن

مدة الطهي: 3 ساعات

عدد الحصص: 6 قطع.

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

حضّري العجينة. اخلطي الدقيق والخميرة والحليب الدافئ (30 درجة مئوية) والسكر في وعاء عميق. ضعيه جانباً في مكان دافئ لبدء عملية التخمير.

الخطوة الثانية

في وعاء منفصل، اخلط البيض.

الخطوة 3

أضيفي السكر والملح. اخلطي المكونات.

الخطوة الرابعة

أضيفي العجين وقلّبي.

الخطوة 5

أضيفي الدقيق المنخول مسبقاً والزبدة الطرية.

الخطوة 6

امزج المكونات أولاً بالملعقة، ثم بيديك. بعد ذلك، انقل العجينة إلى سطح العمل واعجنها لمدة 2-3 دقائق أخرى، حتى لا تلتصق العجينة بيديك.

الخطوة 7

ضعها في وعاء، وغطها بمنشفة أو غلاف بلاستيكي، وضعها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تختمر.

الخطوة 8

قسّمها إلى 6 قطع وشكّل كل قطعة على شكل كرة.

الخطوة 9

افردي كل قطعة رقيقة، وادهنيها بالزبدة، ورشيها ببذور الخشخاش. لفيها وقطعيها طولياً، دون قطعها بالكامل. شكليها على هيئة كروفين، واقلبي الطبقات من الداخل إلى الخارج.

الخطوة 10

ضع العجينة في القالب واتركها لتختمر لمدة 60 دقيقة.

الخطوة 11

اخبزيها على درجة حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

كعكات كروفين مصنوعة من عجينة الباف باستري خلال فترة الصوم الكبير

إليكم وصفة أخرى مميزة للكرافين. هذه المرة، أقترح تحضير هذه المعجنات الهشة بدون بيض أو حليب. هذه المخبوزات خفيفة، هشة، لذيذة، وأجمل من ذلك. دللوا أنفسكم وعائلاتكم بهذه الكعكات اللذيذة خلال فترة الصوم الكبير.

مكونات

• دقيق - 300 غرام
• سكر - 50 غرام
• ملح - 5 غرام
• خميرة جافة - 6 غرام
• ماء - 150 مل
• زبدة - 50 غرامًا و100-150 غرامًا للدهن

مدة الطهي: ساعتان و30 دقيقة

عدد الحصص: 8 قطع

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

في وعاء عميق، اخلط جميع المكونات الجافة: الدقيق المنخول، السكر، الملح، الخميرة.

الخطوة الثانية

صب الماء.

الخطوة 3

اخلط المكونات بملعقة أو بالخلاط. ستكون العجينة كثيفة جداً.

الخطوة الرابعة

أضيفي الزبدة دون التوقف عن التقليب.

الخطوة 5

اعجنيها لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح مرنة وتتوقف عن الالتصاق بيديك.

الخطوة 6

ضعها في وعاء عميق واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تختمر.

الخطوة 7

اعجني العجينة. قسميها إلى 4 قطع، غطيها بغلاف بلاستيكي، واتركيها لتختمر مرة أخرى لمدة 10-15 دقيقة.

الخطوة 8

افرد كل قطعة بشكل رقيق وادهنها بسخاء بالزبدة.

الخطوة 9

شكّليها على هيئة أسطوانة. قطّعي كل أسطوانة بالطول بسكين حاد. شكّلي كل نصف على هيئة وردة وضعيها في صينية الكب كيك.

الخطوة 10

اخبزيها على درجة حرارة 195 درجة لمدة 20-25 دقيقة.

هذه الكرافين اللذيذة بحشواتها المتنوعة مثالية لعيد الفصح. شاركنا وصفتك المفضلة في التعليقات.

فيديو: كوليتش ​​كروفين عيد الفصح مع الفواكه المجففة والمكسرات

في هذه الوصفة، ستُريكِ مدونة يوتيوب وطاهية موهوبة كيفية تحضير كروفين رائعة بحشوة مميزة من التوت البري والزبيب والمكسرات وشرائح اللوز. وبفضل بشر البرتقال وعصيره المُضافين إلى الوصفة، تتميز هذه المعجنات برائحة زكية وجمال أخاذ عند تقطيعها.

يستغرق تحضير كروفين-كوليتش ​​وقتًا أقل بكثير من الوصفات التقليدية. فالعجينة تختمر مرة واحدة فقط، ثم تختمر مرة أخرى في القوالب. علاوة على ذلك، لا حاجة إلى التزيين بالكريمة.

تبدو هذه المخبوزات أنيقة وجذابة كما هي. ما عليك سوى رشّ الكوليتش ​​الجاهزة بالسكر البودرة، كما فعلت صاحبة هذه الوصفة، واستمتع بهذه المخبوزات الجميلة واللذيذة. إذا لم تجربوا صنع الكروفين لعيد الفصح بعد، فجربوها - أضمن لكم أنكم ستُسرّون بها.