كعكات اليقطين من جيمي أوليفر
ارتبطت حياة جيمي أوليفر بالطبخ منذ طفولته، إذ كان والداه يديران مطعمًا وحانة صغيرين، حيث تلقى جيمي الصغير دروسه الأولى في فنون الطهي. واليوم، بات اسمه مرتبطًا ارتباطًا وثيقًا ليس فقط بالطبخ، بل أيضًا بالترويج للأكل الصحي. في إطار إحدى حلقات برنامجه المخصصة لموضوع الأكل الصحي واللذيذ، دعا جيمي مشاهديه إلى صنع كعكات اليقطين اللذيذة. وصفة هذه الكعكات بسيطة، وكعكات اليقطين طرية ولذيذة للغاية! إليكم الوصفة:
كعكات جيمي أوليفر
مكونات العجين:
- اليقطين (كلما كان النوع أحلى، كان ألذ) - 500 غرام.
- بيض – 5 قطع
- السكر البني - 400 غرام، أو السكر العادي 150-200 غرام (حسب حلاوة اليقطين).
- زيت نباتي – 200 مل (توصي الوصفة الأصلية بزيت الزيتون، ولكن زيت عباد الشمس أو زيت الكانولا سيفي بالغرض أيضاً)
- دقيق – 350 غرام
- مسحوق الخبز – 2.5 ملعقة صغيرة.
- الجوز 50-80 غرام (مقشر).
- قرفة مطحونة – ملعقة صغيرة
مكونات التزجيج:
- ليمون – قطعة واحدة (كبيرة).
- بشر حبة كليمنتين واحدة (يمكن استبدالها بسهولة ببشر البرتقال أو اليوسفي).
- كريمة حامضة (20%) – 200 مل.
- سكر بودرة – 3-4 ملاعق صغيرة (وكمية مماثلة إضافية لتحقيق التوازن في الطعم).
- الفانيلين – كيس واحد (أو قرن فانيليا).
- العناصر الزخرفية (حسب التوافر وتفضيلاتك) - أزهار الخزامى، بتلات عباد الشمس، أنصاف الجوز، قشر الحمضيات، فتات اللوز أو شيء آخر.
وصفة المافن:
- قم بتشغيل الفرن لتسخينه مسبقاً إلى 180 درجة.
- قشّري اليقطينة وانزعي بذورها، ثم قطّعيها إلى قطع، وضعيها في الخلاط. اطحنيها جيداً.
- أثناء تشغيل الخلاط، أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق، ثم أضيفي السكر الخشن. يجب أن يصبح المزيج ناعماً.
- أضيفي الزيت إلى خليط اليقطين والبيض وقلبي.
- في وعاء منفصل، انخلي الدقيق، ثم أضيفي مسحوق الخبز والقرفة.
- قسّم المكسرات إلى قطع صغيرة، وتأكد من خلوها من القشور. يمكنك طحنها طحناً خفيفاً في الخلاط، أو وضعها في كيس بلاستيكي وسحقها باستخدام النشابة. أضف المكسرات المسحوقة إلى خليط الدقيق وقلّب.
- اسكب خليط اليقطين في خليط دقيق المكسرات وقلّب. لا تعجن العجين كثيراً؛ فهذه الوصفة تتطلب خلطاً لطيفاً وتسمح بوجود بعض الكتل.
- ادهني صينية الخبز بالزبدة أو ضعي فيها أكواب ورقية للاستخدام مرة واحدة.
- نقوم بتوزيع كعكات اليقطين المستقبلية في القوالب، ونملأها بما يزيد قليلاً عن نصفها.
- ضعي الصينية في الفرن لمدة ٢٠ دقيقة. قبل انتهاء وقت الخبز بدقيقتين، اختبري نضج الكعكات. يمكنكِ استخدام عود ثقاب أو عود أسنان. اغرسي عود الثقاب في منتصف الكعكة ثم أزيليه. إذا لم تجدي أي أثر للعجين على السطح، فإن كعكات اليقطين جاهزة! اتبعي الوصفة.
دعوا كعكات اليقطين تبرد (في فرن مفتوح، أو على رف سلكي، أو على الطاولة مغطاة بمنشفة) ولنبدأ العمل على التزيين.
وصفة التزجيج
- إذا لم تكن قشر الكليمنتين (أو البرتقال/اليوسفي) مبشورة بالفعل، فابشريها. نحتاج فقط إلى الجزء البرتقالي؛ اتركي الجزء الأبيض كما هو.
- وبالمثل، نقوم ببشر قشر الليمون، ثم نقطعه إلى نصفين ونعصر العصير من أحد النصفين.
- امزج قشر الليمون وعصيره في وعاء، ثم أضف ثلثي كمية الكريمة الحامضة والفانيليا والسكر البودرة المنخول. اخلط المكونات جيدًا وتأكد من قوامها ومذاقها. إذا كانت الطبقة سميكة جدًا، أضف المزيد من الكريمة الحامضة. أما إذا كان المذاق حلوًا جدًا أو حامضًا جدًا، فأضف القليل من الكريمة الحامضة أو عصير الليمون أو السكر البودرة، على التوالي.
- بعد ذلك، نضع طبقة التزجيج في الثلاجة لتتماسك، بعد أن نغطي الوعاء أولاً بغطاء أو غشاء لحمايته من الجفاف.
- بعد الانتظار لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل، أخرجي طبقة التزجيج من الثلاجة.
- قم برش كل كعكة مافن بسخاء بالطلاء، ثم زينها بالزينة التي اخترتها.
- ضعي كعكات اليقطين المزينة على طبق، وحاولي ألا تضعيها قريبة جدًا من بعضها البعض، وإلا فقد تلتصق ببعضها ويصعب التقاطها دون أن تتسخ.
والآن كل ما تبقى هو الاستمتاع بهذه الكب كيك الرائعة وشكر جيمي أوليفر في قرارة نفسه على تقديمه للعالم وصفة بسيطة وفعالة كهذه.
تُعد هذه الوصفة أيضًا من الوصفات المفضلة في عيد الهالوين، حيث يسهل جعل هذه الكب كيك ذات طابع مرعب ببساطة عن طريق اختيار زينة أكثر رعبًا، أو استخدام نفس كريمة التزيين لجعل الكب كيك تبدو كأشباح لطيفة.
وبالطبع، من خلال تعديل هذه الوصفة، وإضافة جوزة الطيب والزنجبيل المجفف بالإضافة إلى القرفة، ستكتشف نكهات جديدة لهذه الكب كيك التي لا تُنسى!
