ما هي الكعكة؟ تاريخها، أنواعها، ووصفة بسيطة

مافن. مجرد ذكر الكلمة يستحضر أجواءً حلوة وممتعة. في الواقع، يتناسب الاسم الخفيف لهذه الحلوى الشهيرة تمامًا مع مذاقها الرقيق، وعجينتها الهشة اللذيذة، ومظهرها الجذاب.

هذه الحلوى لا غنى عنها في قائمة المقاهي الصغيرة، فهي تُحسّن مذاق القهوة أو الشاي دائمًا. غنية بالشوكولاتة، مع طبقة علوية عالية، مُزينة بفتات اللوز، ومُفعمة بالمكسرات - هذا هو سرّ المافن المثالي. سأخبركم اليوم كيف نشأت هذه الحلوى المحبوبة لدى الصغار والكبار على حد سواء، ولماذا لها موطنان، وكيف تختلف النسخة الإنجليزية عن النسخة الأمريكية. سنُحضّر معًا أيضًا المافن الأمريكي الكلاسيكي.

ما هو المافن؟

المافن (من الكلمة الإنجليزية "muffin") عبارة عن كعكات صغيرة مستديرة حلوة المذاق، محشوة بحشوات متنوعة. المافن القياسي عبارة عن طبق فردي، بحجم كف يد شخص بالغ.

تُصنع هذه المخبوزات غالبًا من دقيق القمح أو الذرة. تُضاف مكونات متنوعة إلى العجين أثناء الخبز، من رقائق الشوكولاتة والتوت إلى الليمون والجزر. وبحسب نسبة الدهون في الحليب، وكمية السكر، ونوع الحشوة، تُعدّ الكعكات الصغيرة خيارًا ممتازًا ضمن النظام الغذائي. فهي مشبعة ولذيذة، وستُرضي أي شخص يرغب في تناول الحلويات.

العيب الوحيد البسيط في الكعك الصغير هو أنه يفسد بسرعة. ومع ذلك، من المؤكد أن هذه الحلوى لن تدوم طويلاً على المائدة.

لا تخلط بين الكعك الصغير والكعك الكبير. لمعرفة الفروقات الرئيسية بين هذين النوعين من المخبوزات، اقرأ مقالي شرط.

تاريخ الكعك

تُعدّ أصول الكعك موضوعًا مثيرًا للجدل بين العديد من مؤرخي فنون الطهي. ولا يزال الأصل الدقيق لهذه الحلوى مجهولًا. ولعلّ أولى نقاط الخلاف، وربما أهمها، هي أصل التسمية، حيث تتعدد الآراء حول هذا الموضوع.

بحسب إحدى النظريات، يعود أصل اسم "مافن"، وهو نوع من المعجنات، إلى بريطانيا العظمى في القرن الحادي عشر. وقد استعار الإنجليز الكلمة الفرنسية "moufflet" التي تعني الخبز الطري. وتفترض فرضية أخرى أن أصل هذا المنتج يعود إلى تقاليد الطهي الألمانية، ويرتبط بكلمة "muffe" التي تعني الكعكة الصغيرة. ولا شك أن هذه الحلوى ظهرت لأول مرة في أوروبا. ومع ذلك، يبقى مخترع هذه المعجنات الكلاسيكية مجهولاً.

كانت الكعكات الصغيرة عبارة عن خبز مسطح ساخن مصنوع من دقيق الذرة، يؤكل مثل الخبز. في القرن السابع عشر، لم تكن تُعتبر حلوى على الإطلاق، وحتى الحشوة كانت غالباً غير مخمرة أو مالحة.

لم تُصمم الكعكات الصغيرة لتدوم طويلًا. ولأنها كانت تفسد بسرعة، قلّ خبزها تدريجيًا في القرن السابع عشر. أُعطيت الأولوية للمخبوزات المتينة التي تتحمل النقل لمسافات طويلة. علاوة على ذلك، لم يكن لدى صانعي الحلويات في ذلك الوقت تشكيلة واسعة من الوصفات.

وصلت الكعكات إلى أمريكا بفضل المهاجرين الإنجليز الذين جلبوا معهم جزءًا من ثقافتهم. افتُتح أول مخبز يبيع هذه المعجنات الهشة في مدينة نيويورك عام ١٨٨٠، وكان مؤسسه المواطن البريطاني صموئيل توماس. وهناك، في "بيت الكعك" في مانهاتن، صُنعت الكعكات بحجم قبضة اليد لأول مرة، حيث استُبدلت الخميرة التقليدية بمسحوق الخبز. لكن الكعكات اكتسبت شهرة واسعة بعد معرض شيكاغو العالمي عام ١٨٩٣.

في منتصف القرن العشرين، بدأت شركات تصنيع الأغذية البريطانية والأمريكية بإنتاج خلطات المافن الجاهزة. وبحلول ستينيات القرن نفسه، كانت عشرات المقاهي والمتاجر المتخصصة في بيع المافن تعمل بالفعل في المملكة المتحدة ونيوزيلندا. وسرعان ما اكتسب هذا النشاط التجاري الإقليمي أبعادًا وطنية.

معلومة مفيدة! على عكس معظم المخبوزات، لا تُعدّ الكعكات الصغيرة صحية فحسب، بل مفيدة أيضاً. غالباً ما يوصي أطباء الأطفال بتناولها للأطفال الذين يعانون من نقص الوزن. كما ينصح خبراء التغذية باختيار الكعكات قليلة السعرات الحرارية للحفاظ على الرشاقة.

علاوة على ذلك، وبفضل محتواها العالي من الدهون النباتية، تُعدّ هذه الحلوى آمنة للأوعية الدموية. كما أن كعكات المافن المُخصصة للحمية، والمخبوزة بدقيق فاخر، تُفيد وظائف الدماغ لاحتوائها على الألياف. وللحشوات التقليدية، كالجوز والفواكه المُسكّرة والفواكه الطازجة، فوائد صحية عديدة للجسم.

أنواع الكعك

ما هي أنواع الكعك؟ هناك تنوع لا حصر له ووصفات مختلفة. لكن الطهاة الماهرون فقط يعرفون أن هناك نوعين أساسيين فقط من الكعك: الأمريكي والإنجليزي. ورغم تشابه الاسم، إلا أن طرق خبزهما تختلف اختلافًا كبيرًا.

خبز إنجليزي

المافن في اللغة الإنجليزية عبارة عن كعكة مستديرة ومسطحة بدون حشوة، أي ببساطة، خبز مسطح عادي. تُصنع من عجينة الخميرة. تُخبز هذه المعجنات في أفران خاصة أو أفران بدون استخدام قوالب.

يُقدّم خبز المافن الإنجليزي غير المحلى دافئًا ومقطّعًا إلى نصفين. يُستخدم المربى أو الكريمة أو الزبدة كحشوة. مثالي لوقت الشاي التقليدي!

إلى جانب كونها تُستخدم كحلوى، تُعدّ الكعكات الإنجليزية قاعدة رائعة للخبز المحمص ووجبة إفطار دسمة مع بيض بينيديكت والنقانق.

مافن أمريكي

المافن الأمريكي نوع من الكب كيك الفردي، يُحضّر بأنواع مختلفة من العجين. غالباً ما يُحشى بحشوات مثل الزبيب، الكرز، الكمثرى، والكاجو. هذا يمنع العجين من الغرق في قاع الصينية، ويُضفي نكهة ورائحة مميزة على المخبوزات.

في الولايات المتحدة، يُعدّ مسحوق الخبز مكوناً أساسياً في العجين، مما يجعل المخبوزات هشة وخفيفة. ويستخدم الخبازون الأمريكيون قوالب خاصة من السيليكون أو المعدن لخبز هذه الحلويات.

تتميز الكعكات الأمريكية بقوامها الهش وحلاوتها ومذاقها اللذيذ للغاية، وهي تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. تحبها ربات البيوت لسهولة تحضيرها، ويستمتع الأطفال الصغار بتنوع نكهاتها.

تُعدّ كعكات الشوكولاتة اللذيذة إضافة مثالية لأي مائدة احتفالية. وبحسب نوعها - الإنجليزية أو الأمريكية - يمكن استخدامها في الحلويات والأطباق المالحة والمقبلات. أيّها تفضل؟