أفضل 10 وصفات لكريمة البروتين للكيك، والآيس كريم، والتارت

لطالما كان كريم البروتين جزءًا من مطابخ العديد من دول العالم، وذلك لسهولة تحضيره. فتقنية تحضيره بسيطة، ومكوناته متوفرة بكثرة.

في هذه المجموعة، جمعتُ أكثر الوصفات المجربة والمضمونة لمختلف المناسبات. وكأي طبق شعبي ذي تاريخ عريق، توجد وصفة كلاسيكية لكريمة المرينغ، بالإضافة إلى مئات من الوصفات المبتكرة.

كريمة البروتين للكيك

كريمة لذيذة وخفيفة مناسبة لتزيين الكيك والحلويات الأخرى. تُعرف أيضاً باسم كريمة الكاسترد.

مكونات

• بيض - 4 قطع
• سكر - 250 غرام
• ماء - 60 مل
• عصير ليمون - ملعقتان صغيرتان

وقت الطهي30 دقيقة

حصص1 (ستحصل على 330 غرامًا من الكريمة)

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

لنُحضّر جميع المكونات. يجب أن يكون البيض والوعاء الذي سنستخدمه باردين.

الخطوة الثانية

خذي السكر حسب التعليمات الواردة في الوصفة واقسميه إلى نصفين (125 غرام لكل نصف). استخدمي نصف الكمية لتحضير القطر، والنصف الآخر لخفقه مع بياض البيض.

الخطوة 3

أضيفي ١٢٥ غرامًا من السكر إلى الماء واتركيه حتى يغلي. أضيفي عصير الليمون. اطهي الشراب لمدة ١٠-١٥ دقيقة تقريبًا. يمكنكِ اختبار جاهزية الشراب بوضع قطرة صغيرة منه في كوب من الماء البارد. إذا ذابت القطرة، فالشراب غير جاهز؛ أما إذا بقيت في الماء على شكل كرة لينة، فالشراب جاهز.

الخطوة الرابعة

افصلي بياض البيض عن صفاره بعناية. اسكبي بياض البيض في وعاء وابدئي بالخفق حتى يتضاعف حجم الخليط ثلاث أو أربع مرات.

الخطوة 5

أضف الجزء الثاني من السكر (125 جم) إلى الخليط الناتج، ملعقة صغيرة تلو الأخرى، مع الاستمرار في الخفق بالخلاط.

الخطوة 6

صبّي القطر المُحضّر فوق بياض البيض تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق. بعد إضافة القطر، استمري في الخفق لمدة 10-15 دقيقة أخرى (حسب سرعة الخلاط). يجب أن يكون قوام الكريمة ناعمًا وجميلًا ولامعًا. كما يجب أن تلتصق جيدًا بالمضرب ولا تنزلق عنه.

ستحصلين في النهاية على خليط سهل الاستخدام لتزيين الكيك أو لكتابة الرسائل والرسومات عليه. بالتوفيق!

كريمة بروتين بدون شراب

من السهل تحضير كريمة البروتين بدون شراب في المنزل. تتميز هذه الكريمة بمذاقها اللذيذ وشكلها الجميل وقوامها المتماسك، مما يجعلها مثالية لتزيين وحشو المخبوزات.

مكونات

• سكر بودرة - 12 ملعقة كبيرة
• بيض - 6 قطع
• حمض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة

وقت الطهي30 دقيقة

حصص1

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

لنبدأ بتحضير المكونات. يجب تبريد البيض حتى يسهل خفقه.

الخطوة الثانية

افصل البياض عن الصفار، مع التأكد من عدم دخول أي قطرة من الصفار في البياض، وإلا فلن يتم خفق البياض بشكل صحيح.

الخطوة 3

اخفقي بياض البيض بسرعة عالية لمدة 10 دقائق تقريبًا. أضيفي 4 ملاعق كبيرة من السكر البودرة ونصف ملعقة صغيرة من حمض الستريك دون إيقاف الخفاقة. استمري بالخفق لمدة 5 دقائق أخرى تقريبًا.

الخطوة الرابعة

أضيفي 8 ملاعق كبيرة أخرى من السكر البودرة واستمري في الخفق لبضع دقائق أخرى، مع التأكد من ذوبان كل السكر البودرة وضبط بياض البيض بحيث يخفق بالتساوي.

كريمة البروتين الخالية من الشراب جاهزة. قوامها سميك ومثالية لتزيين الكيك وحشو القوالب والفطائر.

كريمة الزبدة الغنية بالبروتين لتسوية وتزيين الكيك

تُصنع كريمة الزبدة البروتينية هذه باستخدام المرينغ السويسري كقاعدة؛ فهي تحافظ على شكلها بشكل مثالي وتناسب تزيين الكعك وأي منتجات حلويات أخرى.

مكونات

• بيض - 3 قطع
• سكر - 120 غرام
• زبدة - 170 غرام (في درجة حرارة الغرفة)

إضافات حسب الرغبة

وقت الطهي30 دقيقة

حصص1

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

افصل بياض البيض عن صفاره. افعل ذلك بحرص شديد، حتى لا يختلط أي صفار بالبياض.

الخطوة الثانية

ضع بياض البيض والسكر في وعاء مقاوم للحرارة، ثم ضعه في حمام مائي، مع التأكد من أن قاع الوعاء لا يلامس سطح الماء.

الخطوة 3

ضعي الوعاء على الموقد على نار متوسطة، وابدئي بخفق المزيج بالخلاط الكهربائي على سرعة منخفضة. اخفقي لمدة 8-10 دقائق حتى تصل درجة حرارة المزيج إلى 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت). من الضروري أن يكون الوعاء والخفاقة جافين وخاليين من أي دهون، وإلا فلن يخفق بياض البيض جيداً.

الخطوة الرابعة

ارفع الوعاء عن النار واستمر في الخفق حتى يبرد الخليط.

الخطوة 5

انقل الخليط إلى وعاء الخلاط الكهربائي واستمر في الخفق. دون إيقاف الخلاط، أضف الزبدة تدريجيًا، ملعقة صغيرة في كل مرة. تأكد من أن الزبدة وبياض البيض في نفس درجة الحرارة. تأكد من ذوبان كمية الزبدة السابقة تمامًا قبل إضافة المزيد.

كريمة التزيين جاهزة. يمكنكِ إضافة الفانيليا أو أي نكهة أخرى تفضلينها. كما يمكنكِ إضافة اللون باستخدام ألوان الطعام. هذه الكريمة مثالية لتزيين الكيك والكب كيك، وستنال إعجاب محبي كريمة الزبدة بشكل خاص.

كريمة الكاسترد الغنية بالبروتين

لنُحضّر إحدى أنواع الكريمة الأساسية - كريمة المرينغ، والمعروفة أيضاً باسم المرينغ السويسري. عند تحضيرها بشكل صحيح، تكون الكريمة دائماً رقيقة، وخفيفة، وناعمة، ولامعة.

مكونات

• بيض - قطعتان
• سكر - 120 غرام
• سكر الفانيليا - عبوة واحدة

وقت الطهي30 دقيقة

حصص1

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

لنقم بتحضير جميع المكونات.

الخطوة الثانية

افصل بياض البيض عن الصفار. احرص على عدم دخول أي صفار إلى البياض.

الخطوة 3

ضعي قدرًا من الماء على الموقد. يجب أن يكون الماء كافيًا بحيث لا تلامس وعاء بياض البيض والسكر سطح الماء. اتركي الماء حتى يغلي ثم خففي الحرارة. ضعي وعاء بياض البيض والسكر وسكر الفانيليا فوق القدر واخفقي حتى يذوب السكر تمامًا.

الخطوة الرابعة

بمجرد أن تصل درجة حرارة الخليط إلى 40 درجة مئوية، ابدأ بالخفق باستخدام الخلاط على سرعة منخفضة. ثم زد السرعة تدريجياً واستمر بالخفق حتى تصل درجة حرارة الكريمة إلى 60-65 درجة مئوية.

الخطوة 5

أخرجي الكريمة من حمام الماء المزدوج، واستمري في خفقها بسرعة عالية لمدة عشر دقائق تقريباً حتى تبرد. إذا تم ذلك بشكل صحيح، ستتشكل قمم متماسكة.

يمكن استخدام كريمة الكاسترد الغنية بالبروتين بسهولة لتزيين أي منتج من منتجات الحلويات، وصنع طبقة في الكعك والمعجنات، وملء الأنابيب والتارت الصغيرة.

كريمة بروتين للفائف الويفر

كريمة البروتين مثالية لحشو لفائف الويفر؛ ​​وهي سهلة التحضير في المنزل. تُصنع باستخدام مكونات متوفرة بسهولة في كل منزل.

مكونات

• بيض - 3 قطع
• سكر - 200-230 غرام
• ماء - ثلث كوب
• رشة ملح
• عصير الليمون - 2-3 ملاعق كبيرة

وقت الطهي30 دقيقة

حصص1

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

افصلي صفار البيض عن البياض بعناية. لا تدعي أي صفار يختلط بالكريمة، وإلا فلن تخفق جيداً.

الخطوة الثانية

صبّ الماء فوق السكر واتركه حتى يغلي. أضف عصير الليمون. اطبخ الشراب لمدة 5 دقائق تقريباً. يجب أن يبقى صافياً أو بلون الكراميل قليلاً.

الخطوة 3

في الوقت نفسه، اخفق بياض البيض مع رشة ملح في وعاء آخر باستخدام الخلاط حتى يتضاعف حجمه عدة مرات.

الخطوة الرابعة

ارفعي القطر المُحضر من على النار واسكبيه ببطء في خليط بياض البيض على شكل خيط رفيع. استمري في الخفق بسرعة عالية حتى يبرد الخليط.

يمكنك ملء الأنابيب أو منتجات الحلويات الأخرى بالكريمة المحضرة وإسعاد أحبائك بحلوى لذيذة.

كريمة بروتين لأنابيب عجينة الباف باستري

من الحلويات الشائعة والمحبوبة عجينة الباف باستري المحشوة بالكريمة. سنستخدم كريمة المرينغ والكاسترد، والمعروفة أيضاً باسم "المرينغ الإيطالي". وللحصول على أفضل النتائج، زن المكونات وحافظ على النسب الصحيحة: ضعف كمية السكر مقارنة ببياض البيض، وربع كمية الماء مقارنة بالسكر.

مكونات

• بروتين - 4 قطع (135 غرام)
• سكر - 270 غرام
• ماء - 70 مل
• عصير ليمون - ملعقة صغيرة واحدة

وقت الطهي30 دقيقة

حصص1

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

لنبدأ بتحضير المكونات.

الخطوة الثانية

اخفقي بياض البيض في وعاء الخلاط حتى تتشكل قمم ناعمة. ابدئي بسرعة منخفضة، ثم زيدي السرعة تدريجياً.

الخطوة 3

ضع كل السكر في قدر، أضف الماء وحمض الستريك. ضع القدر على الموقد واتركه حتى يغلي. يمكنك اختبار جاهزية الشراب بوضع قطرة صغيرة منه في كوب من الماء البارد. يجب ألا يذوب الشراب، بل يشكل كرة لينة.

الخطوة الرابعة

مع الاستمرار في خفق بياض البيض، صبّ القطر الساخن في خيط رفيع. تجنب وصول أي قطر إلى الخفاقة أو جوانب الوعاء.

الخطوة 5

استمري في خفق الكريمة حتى تبرد. يجب أن تكون كثيفة وناعمة ومتماسكة جيداً على الخفاقة.

كريمتنا جاهزة. يمكن استخدامها ليس فقط لملء الأنابيب، ولكن أيضًا لتزيين الكيك، وحشو التارت الصغير، والإكلير.

كريم بروتين للسلال

لحشو التارت الصغير، سنستخدم كريمة البروتين، وهي سهلة التحضير في المنزل وستتيح لك إسعاد عائلتك وأصدقائك بحلوى لذيذة.

مكونات

• بياض البيض - 160 غرام
• سكر - 320 غرام
• ماء - 120 مل
• رشة ملح
• حمض الستريك - رشة
• الفانيلين

وقت الطهي30 دقيقة

حصص1

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

افصلي بياض البيض عن صفاره. احرصي على عدم اختلاط أي صفار بالبياض، وإلا فلن يخفق الكريمة.

الخطوة الثانية

اسكب بياض البيض في وعاء الخلاط الكهربائي وأضف الملح. تأكد من أن الوعاء والمضرب جافان وخاليان من الدهون. ابدأ بالخفق. ابدأ بسرعة منخفضة، ثم زد السرعة تدريجياً.

الخطوة 3

أثناء خفق بياض البيض، لنغلي القطر. صبّي الماء في قدر، أضيفي السكر، واتركيه حتى يغلي. اطبخيه لمدة عشر دقائق تقريبًا. اختبري جاهزية القطر بسكب كمية صغيرة منه في كوب من الماء البارد. يجب ألا يذوب.

الخطوة الرابعة

صب الشراب الساخن في خيط رفيع في وعاء الخلاط الكهربائي مع الاستمرار في خفق الكريمة. أضف حمض الستريك والفانيليا.

الخطوة 5

استمر في الخفق حتى يبرد تماماً، لمدة عشر دقائق أخرى تقريباً. يجب أن يصبح قوام الكريمة أكثر كثافة وتتشكل قمم ناعمة.

الكريمة جاهزة. يمكنك حشو التارت بأي نوع من المربى أو المحفوظات وتزيينها بكريمة المرينغ الناتجة.

شهية طيبة للجميع!

كريمة البروتين في حمام مائي

تتميز وصفة كريمة البروتين هذه بسهولة تحضيرها وسرعة إنجازها. كما أنها تحافظ على قوامها جيداً، وهي مناسبة لتزيين وحشو المخبوزات.

مكونات

• بياض البيض - 100 غرام
• سكر - 100 غرام
• سكر بودرة - 100 غرام
• حمض الستريك - رشة

وقت الطهي20 دقيقة

حصص1

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

أحضر وعاءً مقاومًا للحرارة، يجب أن يكون جافًا وخاليًا من الدهون. صب بياض البيض فيه، ثم أضف السكر وحمض الستريك أو عصير الليمون. اخفق المزيج بخفة باستخدام الخلاط على سرعة منخفضة.

الخطوة الثانية

ضع وعاءً آخر من الماء على الموقد واتركه حتى يغلي.

الخطوة 3

ضعي وعاء بياض البيض والسكر في حمام مائي مزدوج. يجب ألا يلامس قاع الوعاء سطح الماء. ابدئي بخفق خليط بياض البيض مع مراقبة درجة الحرارة. عندما تصل درجة حرارة الخليط إلى 70 درجة مئوية، أخرجي الوعاء من الحمام المائي المزدوج.

الخطوة الرابعة

انقل خليط بياض البيض إلى وعاء الخلاط واستمر في الخفق. أضف السكر البودرة تدريجياً. استمر في الخفق حتى يبرد الخليط، لمدة عشر دقائق أخرى تقريباً.

كريمتنا مخفوقة حتى تصبح كتلة كثيفة تحافظ على شكلها دون أن تسيل أو تنهار. يمكن استخدام هذه الكريمة لتزيين الكيك، وحشو التارت الصغير، والإكلير.

كريمة بروتين مع الجيلاتين

ولإعطاء كريمة البروتين شكلاً ثابتاً، تتم إضافة الجيلاتين إلى الوصفة.

يمكن تقديم الكريمة المحضرة بهذه الطريقة كحلوى مستقلة، أو استخدامها لتزيين وحشو أي منتجات حلويات.

مكونات

• بياض بيض - قطعتان
• جيلاتين - 17 غرام
• سكر - 200 غرام
• ماء - 100 مل
• كاكاو - 5 غرام
• سكر الفانيليا - نصف ملعقة صغيرة
• زيت نباتي - 25 مل
• حمض الستريك - ربع ملعقة صغيرة

وقت الطهي30 دقيقة

حصص1

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

صب الماء (30-40 مل) فوق الجيلاتين واتركه ينتفخ.

الخطوة الثانية

صب الماء فوق السكر، وضعه على الموقد، واتركه حتى يغلي، ثم اطبخه لمدة 5 دقائق تقريباً.

في الوقت نفسه، ضع الجيلاتين المنتفخ في حمام مائي.

الخطوة 3

أثناء طهي القطر، ابدأ بخفق بياض البيض مع رشة ملح باستخدام الخلاط. يجب أن يكون البياض بارداً. ابدأ بسرعة منخفضة، ثم زد السرعة تدريجياً. اخفق لمدة 5 دقائق تقريباً حتى تتشكل قمم متماسكة.

الخطوة الرابعة

صبّ القطر الساخن في بياض البيض بخيط رفيع. استمر في تشغيل الخلاط. واصل الخفق لمدة 5 دقائق أخرى.

الخطوة 5

أصبحت الكريمة سميكة ومتماسكة. أضيفي الفانيليا والكاكاو واخفقي مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.

الخطوة 6

استمري في الخفق، ثم أضيفي الجيلاتين والزيت.

أصبح كريمنا جاهزاً؛ يمكن سكبه في قوالب ووضعه في الثلاجة لبضع ساعات. وبما أننا أضفنا الزبدة، فسوف ينزلق الكريم بسهولة من القوالب دون أن يفقد شكله.