أفضل 7 وصفات لغاناش الشوكولاتة البيضاء لتزيين الكيك بطبقات
محتوى
لضمان أن تكون الكعكة لذيذة وجذابة في آنٍ واحد، يجب أن يكون سطحها أملسًا. يُعدّ الغاناش الطريقة الأمثل للحصول على سطح أملس تمامًا. بعد ذلك، أطلق العنان لخيالك: زيّن الحلوى بتفاصيل متنوعة، مثل المعجون، وقطرات الشوكولاتة، والزهور، وغيرها. وأفضل ما في الغاناش أنه لذيذ! كما يُمكن استخدامه ليس فقط لتغطية الكعك، بل أيضًا كحشوة لأي نوع من المعجنات الحلوة: الكرواسون، والماكارون، والإكلير.
وُلدت وصفة غاناش الشوكولاتة الكلاسيكية صدفةً. ففي أحد مطاعم باريس، سكب طاهي حلويات شاب الكريمة عن طريق الخطأ في مشروب الشوكولاتة الساخنة. وبخه الطاهي بشدة، واصفًا إياه بـ"غاناش"، وهي كلمة فرنسية تعني "أحمق". تذوق الكثيرون الكريمة لاحقًا واستمتعوا بها، لكن الاسم غير اللائق ظلّ ملازمًا له.
في هذه المجموعة، جمعتُ أفضل أنواع غاناش الشوكولاتة البيضاء، التي اختبرها خبراء الحلويات حول العالم. ويمكن القول إنها أكثر شعبية من سابقتها المصنوعة من الشوكولاتة الداكنة، إذ تتميز بمظهرها الجذاب وتوفر خيارات تزيين متنوعة.
غاناش الشوكولاتة البيضاء والكريمة لتغطية الكيك
- البروتينات: 4.9 غرام
- الدهون: 34.5 غرام
- الكربوهيدرات: 52.5 غرام
- إجمالي الوقت:
-
تعقيد:
ستنجح الوصفة حتى لو كنت تُعدّها للمرة الأولى. ليس فقط هذه الوصفة، بل أول مرة في حياتك.
- عدد الحصص: 1
مكونات
-
الشوكولاتة البيضاء600 جي
-
كريم 33%200 جي
تحضير
حضّر المكونات. يجب أن تكون الشوكولاتة في درجة حرارة الغرفة، ويجب أن تكون الكريمة ساخنة جداً، حوالي 85-90 درجة.
قطّع الشوكولاتة بالسكين، ويمكنك أيضًا بشرها على مبشرة خشنة.
صب رقائق الشوكولاتة في وعاء عميق.
اسكب الكريمة الساخنة ببطء، ولكن ليس المغليّة.
امزج المكونات جيداً باستخدام خفاقة يدوية حتى يصبح المزيج ناعماً، مع الحرص على إزالة جميع الكتل.
اتركي الغاناش يبرد في درجة حرارة الغرفة حتى يصل إلى 40 درجة.
ضع الخليط في الثلاجة لمدة 5-7 دقائق، وسيصبح قوامه سميكاً.
بعد أن يبرد، اخفق الكريمة باستخدام الخلاط اليدوي لمدة دقيقة واحدة.
يجب أن يتحول لون الخليط إلى الأبيض، ويصبح طرياً وخفيفاً.
الغاناش جاهز للاستخدام!
غاناش الحرير الأبيض
إذا كنت لا تخطط لنقل الكعكة ولكنك لا تزال ترغب في الحصول على غاناش خفيف ورقيق للغاية، فتأكد من تجربة الوصفة التي يصفها المؤلف بأنها "حريرية". تصبح ذات رائحة زكية ولذيذة بشكل لا يصدق عند إضافة الفانيليا.
مكونات:
- شوكولاتة بيضاء - 400 غرام
- الجيلاتين - 3 غرام
- ماء - 20 مل
- كريمة - 150 غرام
- حبوب الفانيليا، أو خلاصة الفانيليا، أو معجون الفانيليا
مدة الطهي: 15 دقيقة
عدد الحصص: 1
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1
حضّر جميع المكونات. أولاً، انقع الجيلاتين في الماء. ستحتاج أيضاً إلى قدر ومصفاة.
الخطوة الثانية
قم بتسخين الشوكولاتة في حمام مائي أو في الميكروويف.
الخطوة 3
أضيفي الجيلاتين المنتفخ إلى الكريمة الساخنة (60-70 درجة) واخلطي جيداً.
الخطوة الرابعة
أضيفي أيضًا الفانيليا الطبيعية أو خلاصة الفانيليا أو معجون الفانيليا إلى الكريمة. إذا لم تتوفر أي من الخيارات المقترحة، فتجاوزي هذه الخطوة؛ ولا تستخدمي خلاصة الفانيليا أو سكر الفانيليا كبديل.
الخطوة 5
صب الكريمة في الشوكولاتة المذابة، مع تصفيتها من خلال مصفاة لمنع أي تكتلات من الجيلاتين من الدخول في المستحلب.
الخطوة 6
اتركيه ليبرد حتى يصبح قوامه كثيفاً، وبعد ذلك يمكنك خفقه بالخلاط لمدة دقيقة.
غاناش الشوكولاتة البيضاء مع الزبدة
يمكنكِ أيضاً استبدال الكريمة في الغاناش بالزبدة تماماً. ستمنحكِ هذه الطبقة قواماً أكثر كثافة وثباتاً. وهي مثالية إذا كنتِ تعلمين أن الكعكة ستبقى خارج الثلاجة لبعض الوقت خلال الاحتفال.
مكونات:
- شوكولاتة بيضاء - 300 غرام
- زبدة 82% - 150 غرام
- مشروب كحولي - 20 مل
مدة الطهي: ١٥ دقيقة + ساعتان من التعتيق في الثلاجة
عدد الحصص: 1
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1
حضّر المكونات. سخّن الشوكولاتة البيضاء في الميكروويف أو في حمام مائي مزدوج.
الخطوة الثانية
أضيفي الزبدة الطرية واخلطيها جيداً باستخدام ملعقة مسطحة.
الخطوة 3
اخفق بالخلاط لمدة دقيقة واحدة.
الخطوة الرابعة
اتركها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
الخطوة 5
أخرجيها من الثلاجة واخفقيها مرة أخرى بالخلاط؛ يجب أن يصبح لون الخليط أفتح ويزداد حجمه.
الخطوة 6
أضيفي المشروب الكحولي إذا رغبتِ؛ المشروب الكحولي بنكهة جوز الهند مناسب. اخفقي لمدة دقيقة أخرى.
غاناش أبيض مخفوق لتسوية السطح تحت عجينة السكر
تستغرق هذه الوصفة وقتاً أطول قليلاً في التحضير مقارنةً بالغاناش الكلاسيكي. ومع ذلك، فهي مثالية لتزيين الكيك بعجينة السكر، والقوالب، وتصاميم رقائق الويفر.
مكونات:
- شوكولاتة بيضاء - 300 غرام
- كريمة بنسبة دهون 35% - 300 غرام
- زبدة 82% - 150 غرام
- ثاني أكسيد التيتانيوم (حسب الحاجة) - 1 غرام
مدة الطهي: 15 دقيقة
عدد الحصص: 1 (تكفي كمية الكريمة لتسوية كعكة قطرها 20 سم)
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1
أولاً، سخني الكريمة في قدر حتى تصل درجة حرارتها إلى 70 درجة.
الخطوة الثانية
في الوقت نفسه، قم بإذابة الزبدة في الميكروويف.
الخطوة 3
صبّي الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة البيضاء وحركيها.
الخطوة الرابعة
إذا رغبنا في ذلك، يمكننا إضافة ثاني أكسيد التيتانيوم، مما سيجعل الكريم أكثر بياضاً.
الخطوة 5
امزج الخليط جيداً باستخدام الخلاط.
الخطوة 6
في وعاء الخلاط، امزج الزبدة المذابة ومستحلب الشوكولاتة.
الخطوة 7
اخفقي لمدة 10 دقائق على الأقل حتى يصبح الكريم ناعماً وخفيفاً.
الخطوة 8
قبل وضع الغاناش على الكعكة، يجب تبريده جيداً في الثلاجة.
طبقة من غاناش الشوكولاتة البيضاء
يجب أن يكون الغاناش المثالي لطبقات الكيك، وكذلك لحشوات المافن والماكارون، ناعماً وحلواً ومتماسكاً في الوقت نفسه. أنصحك باستخدام هذه الوصفة متعددة الاستخدامات، والتي يمكنك تعديل حلاوتها حسب ذوقك.
مكونات:
- شوكولاتة بيضاء - 400 غرام
- كريمة من 30% إلى 150 غرام
- زبدة 82% - 500 غرام
- سكر بودرة - 80-100 غرام
وقت الطهي20 دقيقة
حصص1: (يكفي لتغطية كعكة واحدة تزن حوالي 1 كجم)
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1
حضّر المكونات. يجب أن تكون الزبدة في درجة حرارة الغرفة، والقشدة ساخنة، ولكن ليست مغليّة.
الخطوة الثانية
صبّي الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة المفرومة.
الخطوة 3
امزج المستحلب جيداً باستخدام خفاقة.
الخطوة الرابعة
قم بتغطيته بغشاء بلاستيكي ملامس واتركه لبعض الوقت.
الخطوة 5
اخفقي الزبدة بالخلاط لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يصبح لونها أبيض ويزداد حجمها.
الخطوة 6
أضيفي السكر البودرة إلى الزبدة.
الخطوة 7
امزج الزبدة والشوكولاتة واخفقهما لبضع دقائق إضافية. تأكد من أن الخليطين بنفس درجة الحرارة. أصبح الغاناش جاهزاً!
5 أخطاء شائعة تمنع نجاح تحضير الغاناش
يواجه الطهاة المبتدئون غالبًا مشاكل عند تحضير الغاناش: فقد يتكتل، أو ينفصل، أو لا يصل إلى القوام المطلوب. ويعود ذلك في كثير من الأحيان إلى أخطاء بسيطة في طريقة التحضير. تجنب هذه الأخطاء يضمن لك دائمًا تحضير غاناش مثالي! إليك أكثرها شيوعًا:
- تسخين الشوكولاتة بشكل مفرط. تكمن المشكلة الرئيسية في عدم تلطيف الشوكولاتة بشكل صحيح. عند إذابتها، من الضروري مراقبة العملية باستمرار مع التقليب الدائم بملعقة سيليكون. يُمنع منعًا باتًا إذابة الشوكولاتة على نار مكشوفة. يُعد استخدام حمام مائي خيارًا مناسبًا، مع الحرص على عدم ملامسة قاع الوعاء الذي يحتوي على الشوكولاتة لقاع القدر. خيار آخر هو تسخينها في الميكروويف على دفعات قصيرة لمدة 10 ثوانٍ.
- استخدام زبدة أو قشدة رديئة الجودة. وجود مكونات نباتية في منتجات الألبان يضمن فشل المنتج. يجب أن تكون الزبدة والقشدة طبيعيتين، وأن تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 82% و30% على التوالي.
- تغير مفاجئ في درجة حرارة المستحلب. قد يحدث هذا عند مزج الكريمة والشوكولاتة أو عند إضافة المشروب الكحولي. احرص على إبقاء جميع المكونات عند درجة حرارة متقاربة.
- خلاط كهربائي منخفض الطاقة. يُعدّ الخلاط الكهربائي القوي أو محضر الطعام ضروريًا لتحضير الغاناش. يجب خفق المستحلب لمدة لا تزيد عن 10 دقائق، بينما لا تزال الشوكولاتة ساخنة. وإلا، سيبدأ بالتكتل ويفقد ليونته.
- لا يوجد وقت كافٍ لتماسك الغاناش. بعد مزج الكريمة (الزبدة) والشوكولاتة، من الضروري تركه يتماسك في الثلاجة. قد يستغرق ذلك من 15 دقيقة إلى عدة ساعات، حسب الوصفة.
فيديو: طريقة عمل غاناش الشوكولاتة البيضاء وتزيين الكيك
يُعدّ غاناش الشوكولاتة البيضاء بالزبدة خيارًا ممتازًا لتنعيم الكيك. يتميز هذا الكريم بقوامه المتماسك وكثافته العالية، مما يجعل الحلويات المُزيّنة به سهلة النقل. في هذه الوصفة، يعتمد المذاق بشكل كبير على جودة الزبدة: يجب أن تكون خالية من الإضافات النباتية، وأن تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 82%، وأن يكون لونها فاتحًا جدًا. يتطلب تحضير هذا النوع من الغاناش بعض الخبرة في فنون الحلويات: فحتى تسخين الشوكولاتة قليلًا قد يُفسد طعم الحلوى.
