كريمة الإكلير - أفضل 10 وصفات مع صور توضيحية خطوة بخطوة

تُعدّ الإكلير الفرنسية من الحلويات المحبوبة التي يسهل تحضيرها في المنزل. ولضمان أن تكون الحلوى طرية ولذيذة وغنية بالنكهة، يُعدّ اختيار الحشوة المناسبة أمراً بالغ الأهمية.

في هذه المجموعة، جمعتُ أفضل وصفات الكريمة المجربة والمضمونة، وهي مثالية لحشو الإكلير. كل وصفة منها تضفي نكهة فريدة وراقية على الحلوى.

كريمة البروتين للإكلير

تُكمّل كريمة البروتين الخفيفة هذه معجنات الشو بشكل مثالي، مُبرزةً نكهتها الرائعة ومُضيفةً لمسةً من الخفة. قوامها كثيف ولامع، ولا تسيل، وتحافظ على شكلها تماماً.

مكونات

• بياض البيض - 4 قطع (135 غرام)
• سكر - 270 غرام
• ماء - 100 مل
• عصير ليمون - ملعقة صغيرة واحدة

وقت الطهي30-40 دقيقة

حصص1

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

صب السكر في قدر، واملأه بالماء، ثم ضعه على النار.

الخطوة الثانية

بمجرد أن يغلي الشراب، خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لبضع دقائق أخرى.

الخطوة 3

اسكب بياض البيض في وعاء الخلاط الجاف أو أي وعاء آخر وأضف عصير الليمون.

الخطوة الرابعة

اخفقي بياض البيض بسرعة منخفضة حتى تتكون رغوة بيضاء خفيفة.

الخطوة 5

تأكد من جاهزية الشراب باستخدام ميزان حرارة. عندما تصل درجة الحرارة إلى ١٢٠ درجة مئوية، ارفع القدر عن النار. إذا لم يتوفر لديك ميزان حرارة، ضع كمية صغيرة من الشراب في وعاء من الماء البارد. سيتحول الشراب الجاهز فورًا إلى كراميل ناعم، يسهل تشكيله على هيئة كرة.

الخطوة 6

أثناء خفق بياض البيض باستمرار، صبّ القطر فيه على شكل خيط رفيع. استمر في خفق الكريمة بسرعة عالية لبضع دقائق أخرى حتى تبرد.

الخطوة 7

الكريمة الجاهزة خفيفة جداً وتحافظ على شكلها بشكل مثالي. يمكننا الآن البدء بحشو الكعكات.

كريمة اللبن الرائب للإكلير

هذه وصفتي المفضلة لتحضير كريمة اللبن الرائب، وهي مثالية لحشو الإكلير والمعجنات الأخرى. لا تتطلب الكثير من الوقت أو الجهد، لكن النتائج ستفوق توقعاتك.

مكونات

• جبن قريش ١٠٪ - ٤٠٠ غرام
• كريم 33% - 400 غرام
• سكر بودرة - 100 غرام
• قرفة - ملعقة صغيرة واحدة (اختياري)

وقت الطهي30-40 دقيقة

حصص1

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

حضّر المكونات.

الخطوة الثانية

أضيفي السكر البودرة والقرفة إلى الجبن القريش. يمكنكِ الاستغناء عن القرفة أو استبدالها بنوع آخر من التوابل حسب الرغبة.

الخطوة 3

امزج المكونات برفق باستخدام ملعقة كبيرة.

الخطوة الرابعة

صب ربع كمية الكريمة في خليط اللبن الرائب واخلطه جيداً مرة أخرى.

الخطوة 5

اخفق كتلة الخثارة بالخلاط حتى تصبح ناعمة.

الخطوة 6

اسكبي الكريمة المتبقية في وعاء منفصل.

الخطوة 7

اخفقي الكريمة بالخلاط أو المضرب اليدوي حتى تتكون رغوة ناعمة.

الخطوة 8

أضيفي خليط اللبن الرائب تدريجياً إلى الكريمة، مع الخفق جيداً في كل مرة.

الخطوة 9

أصبح كريم اللبن الرائب جاهزًا للاستخدام.

كريمة الإكلير مع الحليب المكثف

تُعدّ هذه الإكلير الخفيفة المحشوة بكريمة الحليب المكثف اللذيذة متعة حقيقية لعشاق الحلويات. تتميز هذه الكريمة بنكهة كراميل رائعة تُضفي مزيدًا من النكهة على عجينة الشو الرقيقة.

مكونات

• بيض C1 - قطعتان.
• سكر - 50 غرام
• سكر الفانيليا - 10 غرام
• نشا - ملعقة كبيرة واحدة (مكدسة)
• حليب - 250 غرام
• حليب مكثف - 180 غرام
• زبدة - 150 غرام

وقت الطهي: ساعاتين

حصص1

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

اكسر البيض في قدر ذي قاع سميك، وأضف السكر والفانيليا.

الخطوة الثانية

امزج المكونات جيداً باستخدام خفاقة يدوية، حتى يصبح المزيج متجانساً.

الخطوة 3

أضيفي النشا واخلطي الخليط جيداً مرة أخرى.

الخطوة الرابعة

أضيفي الحليب واخلطيه مع المزيج.

الخطوة 5

ضع المقلاة على نار هادئة وابدأ في طهي القاعدة مع التقليب المستمر.

الخطوة 6

بمجرد أن تصبح القاعدة سميكة وكثيفة، ارفع المقلاة من على النار، وغطها بغطاء أو غلاف بلاستيكي ملامس لها، واتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 7

ضعي الزبدة الطرية في وعاء منفصل وأضيفي إليها الحليب المكثف.

الخطوة 8

امزج الزبدة مع الحليب المكثف وابدأ بخفق هذا المزيج باستخدام الخلاط أو المضرب اليدوي حتى يصبح ناعماً.

الخطوة 9

أضيفي القاعدة المبردة على دفعات صغيرة إلى خليط الزبدة، مع الخفق في كل مرة باستخدام الخلاط.

الخطوة 10

كريمة الحليب المكثف الفاخرة جاهزة. يمكنك البدء بحشو الإكلير فوراً.

توجد أيضاً خيارات لصنع كريمة الإكلير باستخدام الحليب المكثف المغلي.

وصفة كريمة وفقًا لمعايير GOST السوفيتية

هذا هو نفس الكاسترد المتوافق مع معايير الجودة العالمية (GOST) الذي أسر أجيالاً بمذاقه الفريد. لا يتطلب تحضيره سوى مكونات بسيطة متوفرة في كل مطبخ. أما الإكلير المصنوع من هذا الكاسترد فهو غني بالنكهة وذو مذاق رائع.

مكونات

• حليب - 250 مل
• بيض C1 - قطعتان.
• دقيق - ملعقة كبيرة واحدة
• زبدة - 25 غرام
• الفانيلين - 1 غرام

وقت الطهيساعة ونصف

حصص1

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

نقوم بتحضير المكونات اللازمة.

الخطوة الثانية

صب نصف كمية الحليب في قدر ذي قاع سميك، وضعه على نار هادئة واتركه حتى يغلي.

الخطوة 3

اكسر البيض في وعاء عميق وابدأ بخفقه باستخدام مضرب يدوي.

الخطوة الرابعة

دون التوقف عن الخفق، أضيفي السكر والدقيق تدريجياً، واحرصي على أن يصبح المزيج ناعماً ومتجانساً.

الخطوة 5

أضيفي الكمية المتبقية من الحليب إلى خليط البيض واخلطي جيداً.

الخطوة 6

عندما يغلي الحليب، صب خليط البيض فيه على شكل تيار رقيق مع التحريك المستمر.

الخطوة 7

اطبخي المزيج حتى يصبح كثيفاً. بمجرد أن يبدأ بالغليان، ارفعيه عن النار.

الخطوة 8

أضيفي الزبدة والفانيليا إلى قاعدة الكاسترد الساخنة واخلطي الكريمة جيداً حتى تصبح ناعمة.

الخطوة 9

نترك الكريم الجاهز ليبرد، وبعد ذلك يصبح جاهزًا للاستخدام مرة أخرى.

كريمة حامضة للإكلير

لن تترك هذه الإكلير المحشوة بالكريمة الحامضة البيضاء الناصعة أحداً غير متأثر. بفضل نكهتها الكريمية الرقيقة ورائحة الفانيليا الخفيفة، تتناغم هذه الحشوة تماماً مع معجنات الشو.

مكونات

• كريمة حامضة (بأي نسبة دهون) - 400 غرام
• بيض C1 - قطعتان.
• سكر - 120-150 غرام
• نشا - 45 غرام
• زبدة - 200 غرام
• سكر الفانيليا - 10 غرام

وقت الطهي: ساعاتين

حصص1 (800 غرام)

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

حضّر المكونات.

الخطوة الثانية

صبّ الكريمة الحامضة في قدر ذي قاع سميك.

الخطوة 3

أضيفي السكر والنشا إلى الكريمة الحامضة.

الخطوة الرابعة

أضيفي البيض إلى المقلاة واخلطي جميع المكونات جيداً لتجنب التكتلات.

الخطوة 5

بمجرد أن يصبح المزيج ناعماً، ضعي المقلاة على نار هادئة. اطهي المزيج مع التحريك المستمر حتى يصبح كثيفاً.

الخطوة 6

بمجرد ظهور الفقاعات على سطح القاعدة، ارفع المقلاة عن النار.

الخطوة 7

قم بتغطية قاعدة الكاسترد بغشاء بلاستيكي لاصق واتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 8

ضعي الزبدة الطرية في وعاء الخلاط أو وعاء آخر واخفقيها على سرعة عالية حتى تصبح هشة وبيضاء اللون.

الخطوة 9

أضيفي قاعدة الكاسترد المبردة تدريجياً إلى خليط الزبدة، مع الخفق جيداً في كل مرة حتى تمتزج المكونات تماماً.

الخطوة 10

الكريمة جاهزة للاستخدام. إنها مثالية لحشو الإكلير والمعجنات الأخرى، ودهن طبقات الكيك، وصنع زينة بسيطة.

كريمة "آيس كريم" للإكلير

ستصبح هذه الكريمة اللذيذة المفضلة لديك. فهي تتميز بنكهة فريدة تشبه نكهة آيس كريمك المفضل مع لمسة من الفانيليا. تُكمل كريمة "بلومبير" الإكلير بشكل مثالي، مما يجعلها أخف وزنًا وأكثر طراوة، وتذوب في فمك بمذاق لا يُقاوم.

مكونات

• حليب - 480 مل
• سكر - 130 غرام
• سكر الفانيليا - ملعقة صغيرة واحدة
• صفار البيض - 4 قطع
• نشا الذرة - 75 غرام
• كريم 33-35% - 250 مل
• سكر بودرة - ملعقتان كبيرتان
• عصير ليمون - ملعقة صغيرة واحدة

وقت الطهي: ساعاتين

حصص1

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

صب الحليب في قدر.

الخطوة الثانية

أضيفي نصف كمية السكر والفانيليا إليه.

الخطوة 3

قلّب المكونات برفق باستخدام ملعقة مسطحة. ثم ضع القدر على نار متوسطة. انتظر حتى يسخن الحليب جيداً ويبدأ بالغليان الخفيف.

الخطوة الرابعة

في قدر منفصل ذي قاع سميك، صب السكر المتبقي وأضف نشا الذرة. اخلط المكونات.

الخطوة 5

أضيفي صفار البيض إلى المقلاة واخلطي المزيج جيداً حتى يصبح ناعماً.

الخطوة 6

عندما يبدأ الحليب بالغليان، ارفعيه عن الموقد واسكبيه في خليط البيض على شكل خيط رفيع مع التحريك المستمر.

الخطوة 7

بمجرد أن يصبح المزيج ناعماً، ضعي المقلاة على نار هادئة. اطهي المزيج مع التقليب بقوة حتى يصبح كثيفاً.

الخطوة 8

اسكبي قاعدة الكاسترد المُحضّرة في وعاء، وغطّيها بغلاف بلاستيكي، واتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة. يمكنكِ بعد ذلك وضعها في الثلاجة لبضع ساعات.

الخطوة 9

اسكب الكريمة المبردة في وعاء منفصل. أضف السكر البودرة وعصير الليمون.

الخطوة 10

اخفقي الكريمة بسرعة متوسطة باستخدام الخلاط حتى تصبح سميكة وناعمة وخالية من التكتلات.

الخطوة 11

أضيفي خليط الكاسترد المبرد تدريجياً إلى الكريمة، مع التقليب جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً.

الخطوة 12

أصبح كاسترد "بلومبير" الفاخر جاهزاً. يمكنك استخدامه لحشو الإكلير أو تقديمه كحلوى متكاملة، مزيناً بالتوت أو الفاكهة أو الشوكولاتة.

كريمة الزبدة للإكلير

أود أن أشارككم إحدى أسهل وصفات تحضير كريمة الإكلير. تمنح هذه الحشوة الإكلير نكهة غنية ومميزة. وللحصول على نتيجة مثالية، استخدموا زبدة عالية الجودة.

مكونات

• حليب - 70 مل
• سكر بودرة - 200 غرام
• زبدة - 250 غرام
• الفانيلين - 2 غرام

وقت الطهي15-20 دقيقة

حصص1

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

نقوم بتحضير جميع المكونات اللازمة.

الخطوة الثانية

ضعي الزبدة الطرية في وعاء عميق.

الخطوة 3

أضيفي السكر البودرة والفانيليا إلى الزبدة.

الخطوة الرابعة

امزج المكونات جيداً باستخدام الخلاط أو المضرب.

الخطوة 5

بعد أن يصبح خليط الزبدة متجانساً، أضف إليه الحليب المغلي والمبرد مسبقاً.

الخطوة 6

اخفق الخليط بسرعة عالية باستخدام الخلاط لمدة 5-8 دقائق حتى يصبح ناعماً.

الخطوة 7

كريمة الزبدة الناعمة والرقيقة جاهزة للاستخدام مرة أخرى.

كريمة للإكلير مع الكريمة

هذه الوصفة لكريمة إكلير خفيفة للغاية لا تتطلب سوى مكونين. إنها هشة ورقيقة للغاية، وفي الوقت نفسه متماسكة. ستكون الإكلير المصنوعة بهذه الكريمة لذيذة للغاية.

مكونات

• كريم 33-35% - 250 مل
• سكر بودرة - 3 ملاعق كبيرة

وقت الطهي15-20 دقيقة

حصص1

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

اسكب الكريمة المبردة جيداً في وعاء عميق.

الخطوة الثانية

انخلي السكر البودرة من خلال منخل وأضيفيه إلى الكريمة.

الخطوة 3

ابدأ بخفق الكريمة باستخدام الخلاط على سرعة منخفضة.

الخطوة الرابعة

قم بزيادة سرعة الخلاط تدريجياً واخفق الكريمة حتى تصبح كثيفة.

الخطوة 5

اختبر جاهزية الكريمة بقلب وعاء الكريمة رأسًا على عقب. إذا بقيت الكريمة متماسكة، ولا تسيل، وتحافظ على شكلها جيدًا، يمكنك التوقف عن الخفق.

الخطوة 6

الكريمة الخفيفة مع الكريمة المخفوقة جاهزة، يمكننا حشو الإكلير بها على الفور.

كريمة الشوكولاتة للإكلير

تُضفي هذه الكريمة العطرية حشوة فاخرة للإكلير. سيأسرك مذاقها الرقيق المخملي، حتى لو لم تكن من عشاق الشوكولاتة. وصفة الكريمة سهلة للغاية، حتى الطاهي المبتدئ يستطيع تحضيرها.

مكونات

• حليب - 500 مل
• بيض C1 - قطعتان.
• سكر - 200 غرام
• كاكاو - 40 غرام
• دقيق - 30 غرام
• نشا - 30 غرام
• زبدة - 60 غرام

وقت الطهي: ساعاتين

حصص1

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

اكسر البيض في قدر ذي قاع سميك.

الخطوة الثانية

أضف السكر إليها.

الخطوة 3

صب النشا والدقيق والكاكاو في المقلاة.

الخطوة الرابعة

امزج المكونات برفق.

الخطوة 5

صب الحليب تدريجياً، على دفعات صغيرة، في الخليط، مع التقليب جيداً في كل مرة حتى يصبح المزيج ناعماً.

الخطوة 6

ضع المقلاة على نار هادئة واطبخ الخليط حتى يصبح كثيفاً، مع التحريك المستمر بالمضرب لتجنب التكتلات.

الخطوة 7

عندما يصبح قوام القاعدة سميكًا جيدًا، أضيفي إليها الزبدة الطرية وحركيها جيدًا حتى تصبح ناعمة.

الخطوة 8

أطفئ الموقد وأخرج المقلاة.

الخطوة 9

اسكب الكريمة في وعاء، وغطها بغلاف بلاستيكي محكم الإغلاق، واتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 10

بمجرد أن تبرد الكريمة جيداً، يمكننا حشو الكعك بها.