غاناش الشوكولاتة لتزيين الكيك وحشو الحلويات - أفضل 9 وصفات
محتوى
كل من يهتم بصناعة الحلويات، سواءً الكعك أو غيره، لا بد أنه سمع عن الغاناش ولو لمرة واحدة. ولكن ما هي هذه الكريمة ذات الاسم الغريب؟ كيف تُحضّر بشكل صحيح؟ كيف تُستخدم؟ ما هي استخداماتها؟
ستجدون إجابات هذه الأسئلة وغيرها في هذه المقالة. لقد اخترت لكم أفضل الوصفات المجربة والمضمونة لتحضير غاناش الشوكولاتة اللذيذ، كما شاركت معكم معلومات شيقة ومفيدة حول هذه الكريمة السحرية.
ما هو الغاناش؟
الغاناش عبارة عن كريمة شوكولاتة لذيذة وعطرية للغاية، تحظى بشعبية كبيرة بين طهاة الحلويات. تُستخدم لتزيين طبقات الكيك، وحشو المعجنات، والماكارون، والحلوى، بالإضافة إلى تزيين مختلف أنواع الحلويات. تضفي نكهة شوكولاتة راقية ومظهرًا فاخرًا على الحلويات.
توجد عدة نظريات حول أصل الغاناش. تقول أشهرها أنه ابتكِر في منتصف القرن التاسع عشر في متجر حلويات سيراودان الباريسي. سكب طاهٍ مبتدئ عن طريق الخطأ كريمة ساخنة في وعاء من الشوكولاتة المذابة، ولإخفاء خطئه، قرر تقليب المكونات. لاحظ صاحب المتجر ذلك ووصف الشاب بالغباء، وهو ما يُترجم إلى "غاناش" بالفرنسية. لكنه قرر تجربة المزيج، وفوجئ بمذاقه الرائع. وهكذا، وُلدت الكريمة الشهيرة باسمها غير المألوف.
تُحضّر وصفة الغاناش الكلاسيكية بمكونين أساسيين: الكريمة الثقيلة والشوكولاتة. مع ذلك، ومنذ ابتكارها، ظهرت العديد من الوصفات المختلفة. يُحضّر الغاناش بالشوكولاتة الداكنة، وشوكولاتة الحليب، والشوكولاتة البيضاء، مع الكريمة والزبدة، بالإضافة إلى إضافة هريس الفاكهة والتوت، ومعجون المكسرات، والقهوة، وأنواع مختلفة من التوابل. يمكن تعديل قوامه بتغيير نسبة الكريمة إلى الشوكولاتة. للحشوات أو الطبقات، يُنصح باختيار كريمة أخف وأكثر نعومة، بينما للتزيين، يُنصح باختيار كريمة أكثر كثافة وثباتًا.
يُنصح بتحضير غاناش الشوكولاتة مسبقًا، حيث يمكن أن يستغرق الأمر من 20 دقيقة إلى 12 ساعة حتى يتماسك، وذلك حسب المكونات والقوام المطلوب.
أقترح عليك أن تتعرف على العديد من وصفات الغاناش الرائعة، وتختار أي وصفة تعجبك، وتُعد بها تحفة فنية حقيقية في عالم الطهي.
غاناش كلاسيكي لتسوية الكيك
- البروتينات: 5.8 غرام
- الدهون: 34.4 غرام
- الكربوهيدرات: 28.4 غرام
- إجمالي الوقت:
-
تعقيد:
وصفة بسيطة.
- عدد الحصص: 1
مكونات
-
الشوكولاتة الداكنة280 جي
-
كريم 33%350 جي
-
سمنة180 جي
تحضير
صب الكريمة في قدر وسخنها حتى تغلي (لكن لا تدعها تغلي).
صب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة.
اترك الخليط الناتج لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تذوب الشوكولاتة تماماً.
قلّب مزيج الشوكولاتة والكريمة.
حتى يصبح ناعماً.
ضع الزبدة في وعاء منفصل.
قم بإذابة الزبدة في الميكروويف أو في حمام مائي.
في وعاء عميق، امزج كتلة الشوكولاتة مع الزبدة المذابة.
اخفق الخليط الناتج جيداً.
حتى يصبح المزيج ناعماً وكثيفاً.
اتركي الكريم لمدة 10-15 دقيقة للسماح له بالاستقرار قليلاً.
أصبح غاناش الشوكولاتة السميك جاهزاً. يمكننا البدء بتسوية الكيك.
غاناش الشوكولاتة الداكنة لتغطية الكيك
غاناش الشوكولاتة الداكنة كريمة كثيفة ومتماسكة للغاية، مثالية لتسوية الكيك لأنها تحافظ على شكلها جيدًا. كما يمكن استخدامها كقاعدة للفوندان أو لإضفاء لمسة جمالية من خلال قطرات الشوكولاتة. تتميز هذه الكريمة بنكهة شوكولاتة غنية ورائحة زكية.
مكونات
- شوكولاتة داكنة - 200 غرام
- زبدة - 200 غرام
مدة الطهي: 25-30 دقيقة
عدد الحصص: 1 (لتغطية كعكة بقطر 20 سم وارتفاع 8 سم)
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1
نقوم بتحضير المكونات، ثم نقسم الشوكولاتة إلى قطع صغيرة.
الخطوة الثانية
أضيفي الزبدة إلى الشوكولاتة.
الخطوة 3
قم بإذابة الشوكولاتة والزبدة في الميكروويف على دفعات لمدة 15 ثانية، مع التقليب جيداً بعد كل دفعة. يجب أن يكون المزيج ناعماً.
الخطوة الرابعة
صب خليط الشوكولاتة في وعاء نظيف وضعه في الثلاجة لعدة ساعات حتى يصبح أكثر كثافة.
الخطوة 5
أخرجي الغاناش من الثلاجة. إذا كان سميكاً جداً، قومي بإذابته قليلاً في حمام مائي أو في الميكروويف.
الخطوة 6
غاناش الشوكولاتة الداكنة المستقرة جاهز.
الخطوة 7
لنبدأ بتغطية الكعكة.
غاناش الشوكولاتة بالحليب
هذه وصفة رائعة لتحضير غاناش شوكولاتة الحليب الناعم واللذيذ. يمكن استخدامه لتزيين طبقات الكيك، أو حشو معجنات الشو، أو الماكرون، أو حتى تزيين الكب كيك. هذه الكريمة ستنال إعجاب الكبار والصغار على حد سواء.
مكونات
- شوكولاتة بالحليب - 200 غرام
- كريم 33% - 200 غرام
مدة الطهي: 25-30 دقيقة
عدد الحصص: 1
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1
ضعي الكريمة على النار حتى تغلي ثم اسكبيها فوق الشوكولاتة.
الخطوة الثانية
اترك الخليط الناتج لمدة دقيقة واحدة للسماح للشوكولاتة بالذوبان.
الخطوة 3
امزج المكونات برفق باستخدام ملعقة مسطحة.
الخطوة الرابعة
اخفقي كتلة الشوكولاتة بالخلاط حتى تصبح ناعمة.
الخطوة 5
غطي الغاناش بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل.
الخطوة 6
أخرجي الكريمة المبردة من الثلاجة واخفقيها بالخلاط حتى تصبح هشة.
الخطوة 7
أصبح غاناش الشوكولاتة بالحليب اللذيذ جاهزًا للاستخدام. يمكننا استخدامه في صنع المعجنات أو تزيين الكيك.
غاناش الشوكولاتة لطبقة الكيك
أودّ أن أشارككم وصفة بسيطة لغاناش الشوكولاتة لتزيين طبقة من الكيك. إنه كريمي للغاية، خفيف، ولذيذ. يتناغم هذا الكريم بشكل رائع مع جميع أنواع الكريمة والحشوات. كما يمكن استخدامه لحشو الكيك أو تقديمه كحلوى مستقلة، مزينًا بالتوت أو الفاكهة أو جوز الهند أو المكسرات.
مكونات
- كريم 33% - 400 مل
- شوكولاتة داكنة - 280 غرام
مدة الطهي: 25-30 دقيقة
عدد الحصص: 1 (لكعكة من 4 طبقات بقطر 20 سم)
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1
نقوم بتحضير المكونات اللازمة.
الخطوة الثانية
صب الكريمة في قدر وسخنها حتى تقترب من الغليان، ولكن لا تدعها تغلي.
الخطوة 3
صب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة واتركها لبضع دقائق حتى تذوب.
الخطوة الرابعة
امزج خليط الشوكولاتة جيداً حتى يصبح ناعماً، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات على الأقل حتى يتماسك.
الخطوة 5
نخرج الغاناش من الثلاجة.
الخطوة 6
اخفقي المزيج حتى تحصلي على كريمة خفيفة ولامعة.
الخطوة 7
نضع طبقات من غاناش الشوكولاتة المُجهز على الكعكة.
غاناش الزبدة
هذه وصفة لغاناش زبدة فاخر يُمكن استخدامه فورًا بعد الطهي. إنه مثالي لتزيين الكيك، والكب كيك، وغيرها من المخبوزات. يتميز هذا الغاناش بنكهة كريمية لذيذة تُضفي لمسة من الرقة على أي حلوى.
مكونات
- شوكولاتة بيضاء - 200 غرام
- زبدة 82.5% - 100 غرام
مدة الطهي: 30-35 دقيقة
عدد الحصص: 1 (لتغطية كعكة بقطر 14 سم وارتفاع 8 سم)
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1
حضّر المكونات.
الخطوة الثانية
قم بإذابة الشوكولاتة في حمام مائي أو في الميكروويف وحركها حتى تصبح ناعمة.
الخطوة 3
أضيفي الزبدة إلى الشوكولاتة.
الخطوة الرابعة
امزج المكونات جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً.
الخطوة 5
اخفق الخليط الناتج بسرعة عالية لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح هشًا وفاتح اللون.
الخطوة 6
أصبح غاناش الزبدة جاهزاً. يمكننا البدء بوضع طبقات الكيك أو تسويتها.
غاناش لتزيين الكب كيك
ستأسرك هذه الغاناش بنكهتها الفريدة ورائحتها الساحرة. تُضفي لمسة جمالية رائعة على الكب كيك. كما يُمكن استخدامها لحشو الكيك، أو لعمل طبقات الكيك، أو لإعداد تشكيلة متنوعة من الحلويات. يُمكنك استخدام زبدة الفستق أو أي نوع آخر من زبدة المكسرات لتحضيرها.
مكونات
- شوكولاتة بيضاء - 180 غرام
- كريم 33% - 180 غرام
- معجون الفستق - 30 غرام
مدة الطهي: 30-35 دقيقة
عدد الحصص: 1 (لتزيين 8-10 كب كيك)
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1
صب الكريمة في قدر وأضف معجون الفستق.
الخطوة الثانية
ضع القدر على نار متوسطة. مع التحريك المستمر، سخّن المزيج حتى يغلي، ولكن لا تدعه يغلي.
الخطوة 3
صبّي مزيج الفستق الكريمي الساخن فوق الشوكولاتة واتركيه لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يذوب قليلاً.
الخطوة الرابعة
امزج المكونات بالمضرب اليدوي حتى يصبح المزيج ناعماً.
الخطوة 5
قم بتغطية الكتلة الناتجة بغشاء بلاستيكي لاصق ملامس لها وضعها في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات على الأقل.
الخطوة 6
أخرجي الكريمة من الثلاجة واخفقيها بالخلاط حتى تحصلي على كتلة ناعمة ورقيقة.
الخطوة 7
غاناش الفستق جاهز. لنبدأ بتزيين الكب كيك.
غاناش ملون
أود أن أشارككم وصفة غاناش يمكن تلوينها بسهولة بأي لون. تُصنع من الشوكولاتة البيضاء وهي ثابتة القوام. يمكن استخدام هذه الكريمة لتنعيم الكيك وتزيين المعجنات.
مكونات
- شوكولاتة بيضاء - 200 غرام
- طبقة من الشوكولاتة البيضاء - 200 غرام
- زبدة - 250-280 غرام
- حليب - ملعقة كبيرة واحدة
- ملون طعام قابل للذوبان في الدهون - 1-2 قطرة
مدة الطهي: 30-35 دقيقة
عدد الحصص: 1 (600-700 غرام)
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1
نقوم بتحضير جميع المكونات اللازمة.
الخطوة الثانية
في وعاء عميق، امزج الشوكولاتة مع طبقة التزيين.
الخطوة 3
مع التقليب المستمر، سخّني خليط الشوكولاتة في حمام مائي. لا تسخّنيه حتى يصبح ناعماً، لتجنب تسخين الشوكولاتة أكثر من اللازم.
الخطوة الرابعة
أخرجي الخليط من حمام الماء وقلبي بملعقة مسطحة حتى يذوب الشوكولاتة تمامًا.
الخطوة 5
أضيفي الزبدة إلى الشوكولاتة وحركيها برفق.
الخطوة 6
اخفقي المزيج بالخلاط حتى يصبح ناعماً.
الخطوة 7
اتركي الغاناش لمدة ساعة إلى ساعتين حتى يتماسك.
الخطوة 8
اخفقي الخليط مرة أخرى حتى يصبح هشاً وفاتح اللون.
الخطوة 9
صب الحليب في وعاء منفصل، وأضف بضع قطرات من ملون الطعام وحرك برفق.
الخطوة 10
أضيفي الحليب الملون إلى الغاناش على دفعات صغيرة، مع الخلط جيداً في كل مرة باستخدام الخلاط.
الخطوة 11
أصبح الغاناش ذو اللون المتجانس والثابت جاهزًا للاستخدام لاحقًا.
غاناش التوت
ستصبح هذه الغاناش من بين مفضلاتك. تتميز بلونها البني الداكن الفاخر، ونكهة التوت الغنية بالشوكولاتة، ورائحتها العطرة. يمكن استخدام هذه الكريمة لتزيين الكيك، والمعجنات، والحلويات. أي نوع من التوت مناسب. يمكنك استبدال الشوكولاتة الداكنة بالشوكولاتة البيضاء أو شوكولاتة الحليب إذا رغبت.
مكونات
- شوكولاتة داكنة - 250 غرام
- توت (طازج أو مجمد) - 250 غرام
- سكر - 100 غرام
- كريم 33% - 450 مل
مدة الطهي: 40-45 دقيقة
عدد الحصص: 1 (لطبقة من كعكة مكونة من 3 طبقات بقطر 20 سم)
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1
ضع التوت في قدر وأضف السكر.
الخطوة الثانية
ضع القدر على نار هادئة وقم بطهي الخليط حتى يذوب السكر تمامًا.
الخطوة 3
ارفعي القدر عن النار واهرسي الخليط بالخلاط حتى يصبح ناعماً.
الخطوة الرابعة
نقوم بفرك هريس التوت من خلال مصفاة حتى يصبح متجانساً.
الخطوة 5
سخني الكريمة حتى تقترب من درجة الغليان ثم اسكبيها فوق الشوكولاتة.
الخطوة 6
امزج المكونات حتى يصبح المزيج ناعماً وتذوب الشوكولاتة تماماً.
الخطوة 7
أضيفي هريس التوت إلى خليط الشوكولاتة واخلطي كل شيء حتى يصبح ناعماً.
الخطوة 8
غطي الكريم بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 6-12 ساعة حتى يتماسك.
الخطوة 9
نخرج الغاناش من الثلاجة ونزيل الغلاف البلاستيكي.
الخطوة 10
اخفقي المزيج بمضرب يدوي أو خلاط كهربائي حتى يصبح هشاً وخفيفاً.
الخطوة 11
غاناش التوت والشوكولاتة الفاخر جاهز. لنبدأ بتجميع الكعكة.
5 أسئلة حول غاناش الشوكولاتة
تُعدّ غاناش الشوكولاتة من أشهر أنواع الكريمة، وتُستخدم في كل شيء تقريبًا، من الحلويات والحشوات إلى تزيين الكيك. ولمساعدتك على فهم تفاصيل تحضير هذه الكريمة الرائعة، سأجيب على بعض الأسئلة الشائعة عنها.
أي نوع من الشوكولاتة تختار؟
الشوكولاتة الداكنة، والحليب، والبيضاء كلها مناسبة لصنع الغاناش. المهم هو أن تكون عالية الجودة وخالية من أي إضافات. يجب أن تحتوي الشوكولاتة عالية الجودة على زبدة الكاكاو أو كتلة الكاكاو.
هل ستتحمل الغاناش الحرارة؟
يُعدّ الغاناش من أكثر أنواع التزيين ثباتًا ومتانة. مع ذلك، إذا كانت الكعكة ستُحفظ في غرفة حارة لفترة طويلة، فمن الضروري زيادة كثافة التزيين. في هذه الحالة، يُفضّل استخدام غاناش مصنوع من الشوكولاتة الداكنة والزبدة. كما يُمكن استبدال جزء من الشوكولاتة بطلاء الحلويات. سيساعد ذلك على زيادة كثافة التزيين وجعله أكثر ثباتًا.
ما الذي يسبب انفصال الغاناش؟
من أهم أسباب انفصال الغاناش الخلط في درجات حرارة غير مستقرة وزيادة نسبة الدهون. وفي كلتا الحالتين، يمكن إنقاذ الكريمة.
إذا بدأ الغاناش في الانفصال عند التقليب، قم بتسخينه إلى 32-34 درجة، ثم قلّبه باستخدام مضرب يدوي أو خلاط.
إذا لم تنجح الطريقة الأولى، فذلك يعني أن الغاناش دسم جدًا ويحتاج إلى تخفيفه بسائل. يمكن استخدام الماء أو الحليب أو شراب الجلوكوز أو الكحول. سخّن الغاناش إلى درجة حرارة تتراوح بين 32 و34 درجة مئوية، ثم أضف إليه القليل من السائل، واخلطه جيدًا.
لماذا تتشقق حلوى الغاناش بعد التبريد؟
قد تتشقق طبقة الغاناش. الأسباب الرئيسية لهذه المشكلة هي:
- نقص الرطوبة داخل الكعكة. إذا كانت الكعكة الإسفنجية جافة جدًا، فإنها ستسحب الرطوبة من الكريمة، مما يؤدي إلى تشققها.
- التخزين غير الصحيح. يجب حفظ الكعكة الجاهزة مغطاة في الثلاجة لمنع جفاف الطبقة الخارجية.
- القاعدة ليست متينة بما يكفي. إذا وضعت الكعكة على قاعدة لينة، فقد تتشقق طبقة الشوكولاتة عند تحريكها.
- يتم وضع طبقة الغاناش سميكة جدًا أو رقيقة جدًا.
حاول منع ظهور الشقوق، لأنها يصعب إصلاحها.
ما هي مدة صلاحية غاناش؟
كغيرها من أنواع الكريمة، يُفضل استخدام الغاناش طازجًا. مع ذلك، قد يحتاج أحيانًا إلى التخزين لفترة. يمكن حفظ الغاناش المُحكم الإغلاق في الثلاجة لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع، وفي المُجمد لمدة تصل إلى شهرين.
فيديو: طريقة عمل غاناش الشوكولاتة للكيك
هذه وصفة فيديو مفصلة لتحضير غاناش الشوكولاتة البيضاء والزبدة والقشدة الكثيفة. هذه الكريمة كثيفة وناعمة، ويمكن استخدامها لتنعيم سطح أي كعكة. وهي مناسبة للفوندان والكيك المخملي، ويمكن دهنها على الكيك.
يعرض الفيديو طريقة تحضير الغاناش، مع شرح مفصل لكل خطوة. يقدم المؤلف نصائح مفيدة حول اختيار المكونات، وتلوين الكريمة، ويشرح أسباب تشقق المنتج النهائي. كما يشرح طاهي الحلويات كيفية تسوية الكيك وتزيينه. بعد مشاهدة هذا الفيديو، ستتمكن من تحضير الغاناش المثالي في المنزل بكل سهولة.
