أفضل 10 وصفات للكاسترد

لطالما كان الكاسترد جزءًا من مطابخ العديد من دول العالم، وذلك لسهولة تحضيره. فأسلوب تحضيره ليس معقدًا، ومكوناته متوفرة بكثرة.

في هذه المجموعة، جمعتُ أكثر الوصفات المجربة والمضمونة لمختلف المناسبات. وكأي طبق شعبي ذي تاريخ عريق، هناك وصفة كلاسيكية للكاسترد ومئات من الوصفات المبتكرة.

كاسترد لنابليون

هذه الوصفة البسيطة للكاسترد مثالية لكعكة نابليون الشهيرة. يتميز الكاسترد بنعومته الفائقة وملمسه الحريري، وحلاوته المعتدلة غير المفرطة، ونكهته الغنية واللذيذة. حتى الطاهي المبتدئ يستطيع تحضير هذا الكاسترد للكعكة.

مكونات

• حليب - 600 مل
• بيض C1 - قطعتان + صفار واحد
• سكر - 120 غرام
• دقيق - 40 غرام
• نشا الذرة - 10 غرام
• زبدة - 100 غرام

وقت الطهي: ساعاتين

حصص1 (ستحصل على حوالي كيلوغرام واحد من الكريمة)

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

قم بتحضير جميع المكونات اللازمة

الخطوة الثانية

صب الحليب في قدر، أضف نصف كمية السكر وضع القدر على النار.

الخطوة 3

اخفق البيض قليلاً

الخطوة الرابعة

أضيفي النصف المتبقي من السكر إلى البيض المخفوق.

الخطوة 5

أضيفي الدقيق والنشا إلى خليط البيض واخلطي جميع المكونات حتى تصبح ناعمة.

الخطوة 6

عندما يغلي الحليب والسكر، ارفعه عن النار.

الخطوة 7

مع الاستمرار في تقليب خليط البيض، اسكب نصف كمية الحليب ببطء. إذا سكبته كله دفعة واحدة، سيتكتل البيض ويصبح كتلًا.

الخطوة 8

اسكب خليط البيض في القدر مع الحليب المتبقي، واخلط جيداً ثم ضعه على نار هادئة.

الخطوة 9

استمر في تقليب الكريمة باستمرار حتى تصبح كثيفة.

الخطوة 10

ارفعي الكريمة عن النار. أضيفي الزبدة بدرجة حرارة الغرفة على دفعتين أو ثلاث دفعات واخلطي جيداً.

الخطوة 11

لتبريد الكريمة، اسكبها في أي وعاء أو قالب واسع.

الخطوة 12

ثم غطِّها بعناية بغلاف بلاستيكي واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة. سيساعد ذلك على منع تكون قشرة أو كتل.

كاسترد لـ "ميدوفيك"

هذا هو ألذّ كريمة كاسترد لكعكة العسل. إنها غنية بالرائحة، خفيفة، وذات قوام مثالي. تضفي هذه الكريمة طراوةً على الكعكة، وتتشرب طبقاتها بشكل مثالي، وتُبرز نكهة العسل الغنية.

مكونات

• حليب - 500 مل
• بيض C1 - قطعتان.
• سكر - 150 غرام
• دقيق - 50 غرام
• سكر الفانيليا - 10 غرام
• زبدة - 200 غرام

وقت الطهيساعة ونصف

حصص: 1 (يكفي لنقع 8 طبقات من كعكة العسل بقطر 22 سم)

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

صب السكر وسكر الفانيليا والدقيق في قدر.

الخطوة الثانية

أضيفي البيض إلى السكر والدقيق.

الخطوة 3

امزج جميع المكونات جيداً باستخدام خفاقة يدوية حتى يصبح المزيج ناعماً.

الخطوة الرابعة

أضيفي الحليب إلى الخليط تدريجياً. قلّبي جيداً بالمضرب اليدوي حتى يصبح المزيج ناعماً.

الخطوة 5

ضع القدر على نار هادئة، مع تقليب الخليط باستمرار لمنع تكون الكتل.

الخطوة 6

اطبخي الكريمة حتى تتكاثف. بمجرد ظهور الفقاعات، ارفعي القدر عن النار.

الخطوة 7

اسكب الكاسترد في وعاء، وغطه بغلاف بلاستيكي لاصق واتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 8

ضعي الزبدة الطرية في وعاء منفصل.

الخطوة 9

اخفقي الزبدة بالخلاط على سرعة متوسطة لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونها أبيض.

الخطوة 10

أضيفي خليط الكاسترد المبرد تدريجياً إلى الزبدة المخفوقة، مع الخفق جيداً في كل مرة باستخدام الخلاط.

الخطوة 11

أصبح الكاسترد العطري جاهزاً، يمكنك فرده على طبقات الكيك.

كاسترد بالحليب

ستصبح هذه الوصفة المفضلة لديك. الكاسترد المصنوع من الحليب ناعم الملمس، ذو قوام رقيق ولامع. وهو متعدد الاستخدامات، لذا يمكنك استخدامه كحشوة لأنواع مختلفة من الكيك، واللفائف، والإكلير، وغيرها من الحلويات.

مكونات

• حليب - 500 مل
• بيض C1 - قطعتان.
• سكر - 170 غرام
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة
• سكر الفانيليا - ملعقة صغيرة واحدة
• زبدة - 100 غرام

وقت الطهيساعة ونصف

حصص1

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

حضّر المكونات

الخطوة الثانية

خذ قدرًا ذا قاع سميك واكسر البيض فيه.

الخطوة 3

أضيفي السكر وسكر الفانيليا إلى البيض.

الخطوة الرابعة

أضيفي الدقيق إلى المقلاة. اخلطي جميع المكونات جيداً باستخدام خفاقة يدوية حتى يصبح المزيج ناعماً.

الخطوة 5

صب الحليب في تيار رقيق مع التحريك المستمر.

الخطوة 6

ضعي القدر الذي يحتوي على خليط الحليب على الموقد. اطهي الكريمة على نار هادئة حتى تغلي مع التحريك المستمر.

الخطوة 7

بمجرد ظهور الفقاعات على السطح، ارفع المقلاة فوراً عن النار.

الخطوة 8

اتركي الكريمة تبرد في المقلاة. قلّبيها من حين لآخر باستخدام خفاقة يدوية لمنع تكون قشرة على السطح.

الخطوة 9

عندما يبرد الكاسترد إلى درجة حرارة الغرفة، أضيفي الزبدة واخلطيها بالمضرب اليدوي أو الخلاط حتى تصبح ناعمة.

الخطوة 10

قبل الاستخدام، برّد الكريم جيداً. غطّه بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لبضع ساعات.

كاسترد بالنشا

يتميز الكاسترد المصنوع من النشا بملمس ناعم كالحرير وقوام متجانس. ويُستخدم كطبقة أساسية في أنواع مختلفة من الكيك، وكحشوة للمعجنات، وكقاعدة للحلويات.

مكونات

• حليب - 500 مل
• بيض C1 - قطعة واحدة + 3 صفار
• سكر - 125 غرام
• نشا الذرة - 37 غرام
• سكر الفانيليا - ملعقة صغيرة واحدة
• زبدة - 30 غرام

وقت الطهيساعة واحدة

حصص1 (600 غرام)

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

اسكب البيض والصفار في وعاء عميق.

الخطوة الثانية

أضيفي السكر وسكر الفانيليا إلى البيض.

الخطوة 3

باستخدام الخلاط أو المضرب، اخفق الخليط حتى يصبح لونه أبيض ويزداد حجمه.

الخطوة الرابعة

أضيفي نشا الذرة واخفقي حتى يصبح المزيج ناعماً.

الخطوة 5

صب الحليب في قدر ذي قاع سميك وضعه على نار متوسطة الحرارة.

الخطوة 6

ضعي الحليب على النار حتى يغلي مع التقليب من حين لآخر، ثم ارفعيه عن النار.

الخطوة 7

قلّب خليط صفار البيض، واستمر في التقليب، ثم اسكب الحليب الساخن فيه على شكل تيار رقيق.

الخطوة 8

أعيدي خليط الحليب وصفار البيض إلى القدر وضعيه على نار هادئة. مع الخفق المستمر، اتركي الكريمة حتى تغلي، ثم استمري في الطهي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أخرى.

الخطوة 9

ارفعي المقلاة عن النار. أضيفي الزبدة إلى الكريمة وحركيها حتى تصبح ناعمة.

الخطوة 10

اسكب الكريمة في وعاء، وغطها بغلاف بلاستيكي بحيث يكون محكم الإغلاق، واتركها لتبرد.

الخطوة 11

قبل استخدام الكريمة الجاهزة، نوصي بخفقها قليلاً باستخدام الخلاط أو المضرب اليدوي.

كاسترد مع كريمة للكيك الإسفنجي

تُنتج هذه الوصفة البسيطة كاسترد كريمي خفيف ومرن ولذيذ للغاية. يتناغم بشكل رائع مع الكيك الإسفنجي الرقيق، مضيفًا نكهة غنية وخفيفة إلى الحلوى.

مكونات

• حليب - 350 مل
• بيض C1 - قطعة واحدة.
• سكر - 150 غرام
• نشا الذرة - 50 غرام
• الفانيلين - 2 غرام
• زبدة - 70 غرام
• كريم 33% - 200 مل

وقت الطهي: ساعاتين

حصص1 (700-800 غرام)

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

حضّر المكونات

الخطوة الثانية

صب الحليب في قدر، وضعه على النار واتركه حتى يغلي.

الخطوة 3

أثناء تسخين الحليب، اكسر البيضة في قدر عميق وأضف السكر والفانيليا والنشا.

الخطوة الرابعة

امزج جميع المكونات جيداً باستخدام خفاقة يدوية حتى يصبح المزيج ناعماً.

الخطوة 5

عندما يصبح الخليط متجانساً، صب الحليب الساخن فيه على شكل تيار رقيق واخلطه جيداً.

الخطوة 6

ضع المقلاة على نار هادئة وقم بطهي قاعدة الكريمة حتى تتكاثف، مع التحريك باستمرار وبقوة لمنع الخليط من الاحتراق.

الخطوة 7

أضيفي الزبدة إلى الخليط السميك المُجهز واخلطي جيداً.

الخطوة 8

نقوم بتغطية القاعدة بغشاء بلاستيكي لاصق ونتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 9

عندما يبرد خليط الكاسترد، قم بتحريكه باستخدام الخلاط أو المضرب حتى يصبح ناعماً ومتجانساً.

الخطوة 10

اخفقي الكريمة المبردة بالخلاط حتى تتشكل قمم ناعمة أو متوسطة (إذا خفقتها حتى تتشكل قمم صلبة، فسوف تنفصل الكريمة).

الخطوة 11

بعد ذلك، أضيفي قاعدة الكاسترد إلى الكريمة واخلطيها جيداً.

الخطوة 12

أصبح الكاسترد مع الكريمة جاهزاً، يمكنك فرده على طبقات الكيك.

كريمة الكاسترد الغنية بالبروتين لتزيين الكيك

هذه الوصفة لكريمة المرينغ اللذيذة والفاخرة مثالية لتزيين الكيك والمعجنات الأخرى. يمكن استخدام هذه الكريمة لحشو لفائف الويفر أو الباف باستري، أو سلال الشورت بريد. إنها خفيفة للغاية وتحافظ على شكلها بشكل مثالي.

مكونات

• بياض البيض - 6 قطع
• سكر - 500 غرام
• ماء - 150 غرام
• حمض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة
• الفانيلين - ¼ ملعقة صغيرة

وقت الطهي15-20 دقيقة

حصص1

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

صب السكر في قدر وأضف الماء.

الخطوة الثانية

ضع المقلاة على النار وانتظر حتى يغلي شراب السكر.

الخطوة 3

صب بياض البيض في وعاء، وأضف حمض الستريك والفانيلين.

الخطوة الرابعة

بمجرد أن يغلي القطر، خفّفي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق. لاختبار نضجه، ضعي كمية صغيرة منه في وعاء من الماء البارد. إذا تشكلت كرة طرية تشبه الكراميل في الماء، فهذا يعني أن القطر جاهز.

الخطوة 5

بمجرد أن يبدأ الشراب بالغليان، ابدأ بخفق بياض البيض مع إضافة رشة ملح. يجب أن تحصل على قوام متماسك وكثيف.

الخطوة 6

أضف الشراب المُحضر تدريجياً، في تيار رقيق، إلى كتلة البروتين دون التوقف عن الخفق.

الخطوة 7

تتميز كريمة المرينغ الجاهزة بأنها هشة للغاية، وخفيفة، ومتماسكة. ويمكن استخدامها مباشرة بعد أن تبرد.

كاسترد مع صفار البيض

هذا الكاسترد المصنوع من صفار البيض رائع حقاً. قوامه خفيف وناعم ورائحة زكية ومذاق لذيذ. إنه مثالي لتزيين الكيك والمعجنات. كما يمكن استخدامه لحشو الإكلير أو كحشوة للكريب.

مكونات

• صفار البيض - 6 قطع
• سكر - 180 غرام
• حليب - 100 غرام
• زبدة - 100 غرام
• الفانيلين - 1 غرام

وقت الطهي40 دقيقة

حصص1

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

حضّر المكونات

الخطوة الثانية

اسكب صفار البيض في وعاء، وأضف السكر والفانيليا.

الخطوة 3

امزج المكونات. اخفق المزيج بالخلاط على سرعة عالية حتى تتكون رغوة بيضاء كثيفة.

الخطوة الرابعة

ثم أضيفي الحليب على عدة مراحل واخفقي على سرعة منخفضة حتى تمتزج المكونات.

الخطوة 5

صب الخليط الناتج في قدر ذي قاع سميك.

الخطوة 6

ضع المقلاة على نار متوسطة واطبخ خليط البيض حتى يصبح كثيفاً، مع الخفق المستمر لتجنب التكتلات.

الخطوة 7

ارفع الخليط النهائي من على النار واتركه ليبرد.

الخطوة 8

أضيفي الزبدة الطرية واخفقيها بأقصى سرعة حتى تصبح ناعمة.

الخطوة 9

الكاسترد مع صفار البيض جاهز للاستخدام.

كاسترد الشوكولاتة

تتميز وصفة كاسترد الشوكولاتة هذه بقوامها الخفيف ورائحتها الزكية ومذاقها اللذيذ، فهي تذوب في الفم. يتناسب هذا الكاسترد تمامًا مع طبقات الكيك الإسفنجي، كما أنه مثالي لحشو قوالب الكيك، ومعجنات الشو، والفطائر.

مكونات

• صفار بيض - قطعتان
• سكر - 100 غرام
• دقيق - 30 غرام
• حليب - 250 غرام
• زبدة - 100 غرام
• كاكاو - 20 غرام

وقت الطهيساعة ونصف

حصص1 (440 غرام)

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

حضّر المكونات.

الخطوة الثانية

اسكب صفار البيض في وعاء، ثم سنضعه في حمام مائي، ونضيف السكر.

الخطوة 3

امزج الكاكاو مع الدقيق واسكبه في وعاء.

الخطوة الرابعة

امزج جميع المكونات باستخدام خفاقة يدوية.

الخطوة 5

صب الحليب في الخليط على عدة مراحل، مع التقليب جيداً في كل مرة لمنع تكون الكتل.

الخطوة 6

عندما يصبح الخليط متجانساً، ضعيه في حمام مائي واطبخيه حتى يصبح سميكاً، حوالي 7 دقائق.

الخطوة 7

بمجرد أن يصبح قوام قاعدة الكاسترد سميكًا (يجب أن يشبه قوامه الشوكولاتة المذابة)، أخرج الوعاء من حمام الماء.

الخطوة 8

برّد خليط الكاسترد. وللقيام بذلك، غطّه بغلاف بلاستيكي واتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة، أو ضعه في مكان بارد.

الخطوة 9

أضيفي الزبدة إلى القاعدة المبردة واخفقي الكريمة جيداً بالمضرب اليدوي أو الخلاط حتى تصبح ناعمة.

الخطوة 10

أصبح كاسترد الشوكولاتة جاهزًا للاستخدام مرة أخرى.

كاسترد بدون بيض

تتميز هذه الوصفة بأنها لا تتطلب مهارات طهي خاصة أو مكونات كثيرة. يتميز هذا الكاسترد الخالي من البيض بقوام ناعم ونكهة كريمية لذيذة. يمكن استخدامه كحشوة للمعجنات أو كطبقة للكيك.

مكونات

• دقيق - 6 ملاعق كبيرة (مكدسة)
• سكر - 200 غرام
• حليب - 1 لتر
• زبدة - 200 غرام

وقت الطهيساعة ونصف

حصص1

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

نقوم بتحضير جميع المكونات اللازمة.

الخطوة الثانية

صب الحليب في قدر ذي قاع سميك.

الخطوة 3

أضيفي الدقيق والسكر إلى الحليب.

الخطوة الرابعة

امزج الخليط الناتج جيداً باستخدام خفاقة لتجنب التكتلات.

الخطوة 5

بمجرد أن يصبح المزيج ناعماً، ضعي القدر على نار هادئة. اطهي مزيج الحليب حتى يثخن، مع التحريك المستمر لمنعه من الاحتراق.

الخطوة 6

عندما تبدأ الفقاعات بالظهور على سطح قاعدة الكاسترد، ارفع المقلاة من على النار، وغطها بغطاء واتركها لتبرد.

الخطوة 7

أضيفي الزبدة بدرجة حرارة الغرفة إلى الخليط المبرد.

الخطوة 8

اخفقي الكريمة بالمضرب اليدوي أو الخلاط حتى تصبح ناعمة.