أفضل 7 وصفات للجيلاتو الإيطالي

يُعدّ فصل الربيع موسمًا تكثر فيه الأحاديث عن المثلجات. فهذه الحلوى اللذيذة والمنعشة تُخفف من حرارة الصيف التي باتت على الأبواب. يُحبّها الكبار والصغار على حدّ سواء، وتُباع في المتاجر، ومن عربات الطعام في الحدائق، وتُقدّم في المقاهي والمطاعم.

لكن العديد من المحلات بدأت بتقديم بديل للآيس كريم الكلاسيكي: الجيلاتو الإيطالي. موطن المعكرونة هو مهد هذه الحلوى الشهية. ما هو الجيلاتو؟ ولماذا يحظى بشعبية واسعة ليس فقط في إيطاليا بل في جميع أنحاء العالم؟ والأهم من ذلك، كيف يُصنع؟ اقرأ مقالتي.

آيس كريم الجيلاتو: ما هو؟

الجيلاتو، أو الجيلاتو (من الكلمة الإيطالية gelato التي تعني الآيس كريم)، هو نوع كلاسيكي من الآيس كريم الإيطالي المصنوع يدويًا. يصنع الحرفيون حلوى لذيذة ودسمة بنكهة ورائحة مميزة.

يعود تاريخ الجيلاتو إلى أوائل العصور الوسطى. ومن الواضح أن النسخ الأولى من هذه الحلوى الباردة كانت مختلفة تمامًا عن النسخ الحالية. وهناك روايتان حول أصولها.

• بحسب الرواية الأولى، ابتكرها طاهي البلاط الملكي لكاثرين دي ميديشي، روجيري. فقد ابتكر حلوى رائعة تشبه السوربيه، نالت إعجاب الملكة لدرجة أنها اصطحبت طاهي الحلويات معها إلى فرنسا. وفي حفل زفاف آل ميديشي وهنري الثاني، قُدّمت هذه الحلوى تحديدًا للضيوف.
• تقول الأسطورة الثانية إن الرسام والمهندس المعماري بونتالنتي هو من ابتكر هذه الحلوى الإيطالية الكلاسيكية. ويُنسب إليه اختراع أول آلة لصنع الآيس كريم في العالم. وفي هذه الآلة، أعدّ برناردو "كريمة فلورنتين" باستخدام السابايون عام 1565 لحفل زفاف ملك إسبانيا فيليب الثاني.

لا تزال صناعة الجيلاتو غائبة. يُصنع الجيلاتو في ورش متخصصة تُسمى محلات الجيلاتيريا، ويُقدم فور تحضيره. افتُتح أول محل من هذا النوع عام ١٨٠٠ في إيطاليا في شارع أوفيتشي ديل فيكاريو، ولا يزال يُقدم خدماته لسكان المدينة وزوارها. وقد زار البابا يوحنا بولس الثاني "جيوليتي" ذات مرة.

إذا كنت تخطط لزيارة إيطاليا، فلا تفوت تجربة آيس كريم باتشيو، وتورونو، وستراتشياتيلا. اليوم، يمكنك أن تجد ليس فقط آيس كريم الفواكه والتوت، بل أيضاً آيس كريم مصنوع من زيت الزيتون، وجبنة الفيتا، وحتى النبيذ. كما طورت محلات الآيس كريم أيضاً تشكيلة من الآيس كريم النباتي.

يُقدّم الجيلاتو في مخروط مميز. تُقدّمه المطاعم بدرجة حرارة أعلى من درجة حرارة الآيس كريم العادية بمقدار 6-8 درجات مئوية. وتُرفق مع الطبق ملعقة مسطحة لتسهيل ترطيب الحلوى.

ما الفرق بين الجيلاتو والآيس كريم العادي؟

كلمة "جيلاتو" الإيطالية تعني "آيس كريم" باللغة الروسية، لكن هاتين الحلوى لا تشتركان في أي شيء تقريبًا. وتتلخص الاختلافات الرئيسية بينهما فيما يلي:

• نسبة الدهون في الجيلاتو تتراوح بين 3-8%، وفي الآيس كريم تتراوح بين 10% وأعلى؛
• سرعة الخفق للآيس كريم عالية، بينما هي منخفضة للجيلاتو؛
• يتميز الجيلاتو ببنية أكثر كثافة - فهو يحتوي على 25% فقط من الهواء، بينما يحتوي الآيس كريم على أكثر من 50%؛
• على عكس الآيس كريم، يحتوي الجيلاتو على الكثير من الحليب وقليل نسبيًا من الكريمة وصفار البيض، وغالبًا ما يكون خاليًا من الأخير تمامًا؛
• يذوب الجيلاتو بشكل أسرع؛
• يتميز الجيلاتو بنكهة أكثر كثافة؛
• نكهات الجيلاتو أكثر تنوعاً بكثير، على سبيل المثال، هناك أنواع من الحلوى مصنوعة من الخضراوات والتوابل والمشروبات.

على الرغم من الاختلاف الكبير بين الآيس كريم ومشروب جيتالو، إلا أن الجميع سيحب مذاقهما.

فيديو: "جيلاتو شوكولاتو": وصفة الآيس كريم الأسطوري

يُعدّ آيس كريم جيلاتو شوكولاتو أشهر أنواع الآيس كريم في إيطاليا، وذلك لأنه مصنوع من الشوكولاتة الحقيقية. يكمن سرّ الجيلاتو المثالي في نكهته الغنية ورائحته العطرة. وهذا تحديدًا ما تقترحه مدونة الطعام ناتاليا كرات لتحضيره.

وجدتُ وصفةً سهلة وسريعة لأشهر حلوى إيطالية على قناتها على يوتيوب. بفضل الفيديو المفصّل الذي يشرح كل خطوة، أصبح تحضير الجيلاتو في المنزل غاية في السهولة. يتضمن وصف الفيديو المكونات مع مقادير دقيقة بالجرام. إذا كنتم ترغبون في تدليل عائلتكم وأصدقائكم بآيس كريم منزلي لذيذ على طريقة محلات الجيلاتو الإيطالية العريقة، فلا تفوتوا زيارة قناة "مع ناتاليا كرات".

وصفة آيس كريم الفستق الإيطالي محلي الصنع

سيأخذك هذا الجيلاتو في رحلة إلى إيطاليا والمناطق الاستوائية وأنت في مطبخك. نكهته الفريدة من الفستق والكريمة ستأسر أي محب للحلويات. إنه سهل التحضير، ولا يتطلب سوى مكونات قليلة.

مكونات

• صفار البيض – 4 قطع
• الحليب – ملعقتان كبيرتان
• كريم 20% – ملعقة كبيرة واحدة
• السكر – نصف كوب
• معجون الفستق - 70 غرام

مدة الطهي: 4 ساعات و30 دقيقة

عدد الحصص: 1

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

ضعي الحليب والقشدة في قدر. اطبخي المزيج على نار متوسطة حتى يصبح دافئاً.

الخطوة الثانية

اخفقي صفار البيض والسكر حتى تتكون رغوة بيضاء رقيقة.

الخطوة 3

أضيفي صفار البيض إلى خليط الحليب مع التحريك المستمر. ضعيه على الموقد واتركيه حتى تظهر فقاعات على السطح.

الخطوة الرابعة

أضيفي معجون الفستق. استمري في الطهي حتى يصبح المزيج كثيفاً مع التحريك المستمر.

الخطوة 5

اسكب الخليط في وعاء مناسب للتجميد. ضعه في المجمد لمدة 30 دقيقة. بعد انتهاء الوقت، أخرج الخليط وحركه. كرر هذه العملية كل 30-45 دقيقة لمدة 3-4 ساعات.

الخطوة 6

زيّني آيس كريم الفستق الجاهز بالفستق.

آيس كريم إيطالي ناعم مع توت العليق

يُعدّ آيس كريم التوت من الحلويات المفضلة لدى الأطفال والكبار على حد سواء. فملمسه الرقيق ورائحته الزهرية العطرة هما سرّ هذه الحلوى الإيطالية الباردة المثالية.

مكونات

• صفار البيض – 7 قطع.
• حليب – 200 مل
• كريم 33-35% – 500 مل
• سكر – 240 غرام
• توت العليق – 600 غرام

مدة الطهي: 7 ساعات

عدد الحصص: 1

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

غطّي التوت الأسود بكمية قليلة من الماء. اطبخيه على نار متوسطة حتى يصبح طرياً. اهرسيه في الخلاط حتى يصبح ناعماً. صفّيه بمصفاة. أعيدي الهريس إلى الموقد حتى يغلي.

الخطوة الثانية

اخفقي صفار البيض مع نصف كمية السكر حتى يذوب السكر تماماً.

الخطوة 3

أضيفي الكمية المتبقية من السكر إلى الحليب والقشدة. اطبخي المزيج حتى يسخن. امزجي مزيج الحليب مع مزيج البيض. اطبخي المزيج مع الخفق المستمر حتى تتكون كريمة كثيفة.

الخطوة الرابعة

برّد الخليط السميك في قدر، واغمره في الماء البارد. أضف هريس التوت واخفقه.

الخطوة 5

ضع الخليط في المجمد لمدة 6 ساعات، مع تقليب الآيس كريم كل ساعة.

الخطوة 6

آيس كريم الجيلاتو جاهز!

وصفة آيس كريم الفراولة والنعناع

نكهة مألوفة بطريقة فريدة. يتميز جيلاتو الفراولة بقوام رائع ونكهة غنية. وعلى عكس الآيس كريم العادي، فهو أقل سعرات حرارية وأكثر صحة.

مكونات

• صفار البيض – 4 قطع
• حليب – 300 مل
• كريم 20% – 300 مل
• سكر – 120 غرام
• الفراولة – 500 غرام
• سكر الفانيليا – ملعقة صغيرة واحدة
• نعناع – حسب الرغبة

مدة الطهي: 3 ساعات و30 دقيقة

عدد الحصص: 1

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

امزج صفار البيض مع السكر العادي وسكر الفانيليا. اخفق المزيج حتى يصبح لونه أبيض ورغوياً.

الخطوة الثانية

صب الحليب في الكريمة. سخّن المزيج حتى تظهر فقاعات على السطح.

الخطوة 3

امزج الفراولة والنعناع في الخلاط حتى يصبح قوامهما ناعماً كالهريس.

الخطوة الرابعة

صبّي صفار البيض المخفوق في خليط الحليب والقشدة الدافئ على شكل تيار صغير. اطبخي المزيج على نار هادئة لمدة 3 دقائق مع التحريك.

الخطوة 5

أضيفي هريس الفراولة. اطبخي المزيج حتى يصبح كثيفاً.

الخطوة 6

اسكب الخليط المبرد في وعاء. ضع الوعاء في المجمد لمدة 3 ساعات، مع التقليب كل ساعة.

الخطوة 7

ضعي الجيلاتو الجاهز في وعاء باستخدام مغرفة الآيس كريم. استمتعي!

كيف تصنع آيس كريم الجزر في المنزل؟

آيس كريم نباتي؟ من غير المرجح أن تجده في متاجر المدن الكبرى، لكن الإيطاليين يعشقون هذه الحلوى الباردة الخفيفة والصحية. يشبه طعم جيلاتو الجزر طعم سوربيه المانجو، لكنه أغنى وأكثر كثافة.

مكونات

• صفار البيض – 6 قطع
• حليب – 200 مل
• كريم 33-35% – 300 مل
• ماء – 50 مل
• سكر – 100 غرام
• جزر – 500 غرام
• ليمون – قطعة واحدة
• قرفة - 2 بالة.
• فانيليا - ملعقة صغيرة واحدة

مدة الطهي: 5 ساعات

عدد الحصص: 1

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

قطّع الجزر إلى مكعبات. ضعها في مقلاة. أضف الماء و20 مل من عصير الليمون. غطّ المقلاة واتركها على نار متوسطة حتى تنضج.

الخطوة الثانية

امزج الحليب والسكر في قدر.

الخطوة 3

أضيفي الفانيليا والقرفة وبشر نصف ليمونة. سخّني المزيج، لكن لا تتركيه حتى يغلي. اتركيه على نار هادئة لمدة ساعة.

الخطوة الرابعة

اهرسي الجزر الطري حتى يصبح ناعماً. ضعيه في الخلاط. أضيفي الكريمة. اخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة.

الخطوة 5

اخفقي صفار البيض قليلاً. أضيفيه إلى خليط الحليب. قلّبي. اطبخي المزيج حتى يصبح كثيفاً.

الخطوة 6

امزج الجزر والكريمة. قلّب.

الخطوة 7

اسكب الخليط في وعاء مناسب للتجميد. جمّده لمدة 4 ساعات. اخفق الخليط كل ساعة باستخدام الخلاط اليدوي.

الخطوة 8

الآيس كريم جاهز!

وصفة جيلاتو لماكينة صنع الآيس كريم

إذا كان لديكِ ماكينة صنع الآيس كريم، فاستغليها جيداً. على سبيل المثال، يمكنكِ صنع جيلاتو إيطالي لذيذ لا يمكن تمييزه عن الحلويات المصنوعة في أرقى محلات الآيس كريم.

مكونات

• صفار البيض – 6 قطع
• حليب – 500 مل
• سكر – 300 غرام
• كريم 33-35% – 300 مل
• سكر الفانيليا – حسب الرغبة

مدة الطهي: ساعة واحدة

عدد الحصص: 1

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

صب الحليب في المقلاة. أضف السكر. أضف صفار البيض. اخلط جيداً.

الخطوة الثانية

ضع الخليط على نار متوسطة واطبخه مع التحريك حتى يصل إلى قوام الكريمة الثقيلة.

الخطوة 3

أضيفي الكريمة الدافئة. قلّبي.

الخطوة الرابعة

صفّي المزيج بمصفاة. أضيفي سكر الفانيليا. غطّي المزيج بغلاف بلاستيكي واتركيه ليبرد.

الخطوة 5

صب الخليط في آلة صنع الآيس كريم واترك الآلة تقوم بعملها.

الخطوة 6

اضغطي الجيلاتو المُجهز جيداً في وعاء فارغ وضعيه في الثلاجة. استمتعي!

احرص على تحضير الجيلاتو في المنزل. ستُقدّر عائلتك ليس فقط جهدك، بل أيضاً مذاق هذه الحلوى الإيطالية. ما الذي تُفضّله: الآيس كريم أم الجيلاتو؟