وصفات لكعكات عيد الفصح "الإسكندرية" و"الفينية" - مخبوزات عيد الفصح الكلاسيكية

إذا كنتِ تجربين كعكة عيد الفصح لأول مرة أو تبحثين عن وصفة جديدة، فتأكدي من تجربة الطرق المذكورة أدناه. تتميز المخبوزات المصنوعة من عجينة الإسكندرين أو عجينة فيينا بأنها هشة وخفيفة الوزن بشكل لا يصدق، وفي الوقت نفسه لذيذة وذات رائحة زكية.

ستتضمن هذه المجموعة أنجح الوصفات باستخدام الخميرة الجافة والطازجة، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من طرق تزيين كعكات عيد الفصح الجاهزة.

كعكة عيد الفصح الغنية المصنوعة من عجينة الإسكندرية بالخميرة الجافة

إذا قررتِ تحضير كوليتش ​​إسكندري باستخدام الخميرة الجافة، فهذه الوصفة مثالية. الكوليتش ​​المخبوز بهذه الطريقة يكون هشًا وخفيفًا جدًا. يساعد الكحول الموجود في الوصفة على تليين عجينة الخميرة، مما يسمح لها بالانتفاخ بشكل أفضل. يُستخدم الكونياك غالبًا، ولكن يمكن استبداله بسهولة بكمية مماثلة من الفودكا أو الروم أو أي مشروب كحولي آخر.

مكونات

• حليب مخبوز - 500 غرام
• دقيق - 1250 غرام
• زبدة - 250 غرام
• سكر - 500 غرام
• بيض - 7 قطع
• كونياك - ملعقة كبيرة واحدة
• خميرة جافة (سريعة المفعول) - 15 غرام
• زبيب - 250 غرام
• سكر الفانيليا - ملعقة كبيرة واحدة
• بشر برتقالة واحدة - ملعقة كبيرة واحدة.
• ملح - نصف ملعقة صغيرة

مدة الطهي: ساعتان بالإضافة إلى 8-12 ساعة للعجين

عدد الحصص: 3 كبيرة و 6 صغيرة

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

حضّري العجينة. في وعاء عميق، اخلطي 5 بيضات وصفارين، والسكر، والزبدة الطرية. امزجي المكونات جيداً.

الخطوة الثانية

في وعاء منفصل، اخلط الحليب الدافئ (30-36 درجة) والخميرة.

الخطوة 3

امزج الخليطين. اترك العجينة لتختمر في مكان دافئ لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات أو في درجة حرارة الغرفة لمدة ثماني إلى عشر ساعات.

الخطوة الرابعة

ابشر قشر البرتقال. اغسل الزبيب ورشه بقليل من الدقيق.

الخطوة 5

انقل خليط العجين إلى وعاء عميق. أضف الزبيب، وقشر الليمون، والكونياك، وسكر الفانيليا، والملح.

الخطوة 6

أضيفي الدقيق تدريجياً. اعجني العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق.

الخطوة 7

ضعي العجينة في قدر، وغطيها بمنشفة، واتركيها في مكان دافئ حتى تختمر.

الخطوة 8

اعجني العجينة المختمرة وقسميها في القوالب. املئيها حتى نصفها. اتركيها لتختمر لمدة ساعة. اخبزي الكوليتشي في فرن درجة حرارته ١٨٠ درجة مئوية لمدة ٤٠-٤٥ دقيقة.

الخطوة 9

هذه هي كعكات عيد الفصح التي حصلنا عليها. زيّنوها كما تشاؤون.

هل تساءلت يومًا عن سبب إضافة الكحول إلى عجينة الخبز؟ اتضح أن أي مخبوزات تستفيد من إضافة المشروبات الروحية، كالفودكا والنبيذ والكونياك والروم. عادةً، تكفي ملعقة كبيرة من الكحول لكل كيلوغرام من الدقيق للحصول على مخبوزات أكثر نعومةً وجمالًا. كعكات عيد الفصح المصنوعة من المشروبات الروحية تُخبز بشكل أفضل، وتتميز بقوام أكثر هشاشةً ونعومةً، كما أنها تبقى طازجة لفترة أطول. إذا كنت ترغب في الحصول على مخبوزات لذيذة باستخدام الخميرة، فجرب إضافة كمية قليلة من الكحول إلى العجينة.

عجينة فيينا لكعكات عيد الفصح

إلى جانب عجينة الإسكندرية، تحظى عجينة فيينا، المعروفة أيضاً باسم "عجينة الليل"، بشعبية كبيرة بين الطهاة المنزليين. وقد سُميت بهذا الاسم نسبةً إلى وصفتها الفريدة، حيث تُترك الخميرة لتختمر طوال الليل، مما يوفر الوقت في التحضير؛ ففي الصباح، يمكن عجن العجينة من الخميرة المُحضّرة وخبزها لصنع كعكات عيد الفصح.

رغم تشابه كعكة عيد الفصح الفيينية مع نظيرتها الإسكندرية في كثير من الجوانب، إلا أن هناك اختلافات جوهرية في الوصفة. ولهذا السبب، تتميز الكوليتشي بقوامها الهش والخفيف، فهي تكاد تكون عديمة الوزن. ومع ذلك، فهي ليست مجوفة على الإطلاق؛ بل تتميز بقوامها الكثيف والمسامي والناعم للغاية. أدعوكم لاكتشاف أسرار صنع الكوليتشي باستخدام العجين الفييني.

مكونات

عجين:

• بيض - 4 قطع
• سكر - 200 غرام
• حليب - 300 غرام
• خميرة حية - 35 غرام
• زبدة - 200 غرام

عجين:

• دقيق - 1 كجم
• ملح - نصف ملعقة صغيرة
• سكر الفانيليا - 10 غرام
• فواكه مسكرة - 100 غرام
• برتقال، قشر ليمون
• عصير برتقالة واحدة

مدة الطهي: ساعتان بالإضافة إلى 8-12 ساعة للعجين

عدد الحصص: 6 كعكات عيد الفصح متوسطة الحجم

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

حضّري مكونات العجين. ذوّبي الزبدة واتركيها تبرد. سخّني الحليب قليلاً. اخفقي البيض مع السكر حتى يذوب السكر تماماً.

الخطوة الثانية

قم بإذابة الخميرة في الحليب.

الخطوة 3

امزج خليط البيض مع خليط الخميرة.

الخطوة الرابعة

أضيفي الزيت وقلبي.

الخطوة 5

غطها بغشاء بلاستيكي واتركها لمدة 8-10 ساعات في درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 6

أضيفي الملح وسكر الفانيليا إلى الدقيق، ثم اسكبي خليط الخميرة المُجهز. اعجني العجينة، أولاً بملعقة، ثم بيديكِ لمدة 5-10 دقائق، حتى تتوقف عن الالتصاق.

الخطوة 7

أضيفي بشر الليمون والبرتقال وعصير البرتقال إلى الزبيب واسكبي المزيج في العجين.

الخطوة 8

ضع العجينة في وعاء عميق، وغطها واتركها في مكان دافئ حتى تختمر.

Shg 9

اعجني العجينة. ضعيها في صينية خبز واتركيها حتى يتضاعف حجمها أو يتضاعف ثلاث مرات. اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة ١٧٠ درجة مئوية لمدة ٤٠-٤٥ دقيقة.

الخطوة 10

هذه كوليتش ​​رائعة الجمال ذات قوام مذهل. جربوا الخبز بعجينة فيينا!

كعكة عيد الفصح الفيينية اللذيذة المصنوعة من الخميرة الجافة

أقدم لكم وصفة أخرى خطوة بخطوة لتحضير ألذ عجينة فيينا لكوليتشي عيد الفصح. هذه المرة، سنستخدم الخميرة الجافة. العملية بسيطة للغاية، باستخدام مكونات متوفرة بسهولة. حتى المبتدئين يمكنهم القيام بها. لا تقلقوا، ستكون الكوليتشي رائعة بالتأكيد. والأكثر من ذلك، ستكون خفيفة وهشة ولذيذة للغاية.

مكونات

عجين:

• بيض - 8 قطع
• سكر - 700 غرام
• ملح - ملعقة صغيرة واحدة
• حليب مخبوز – 700 مل
• خميرة جافة - 28 غرام
• زبدة - 400 غرام

عجين:

• دقيق - 2 كجم
• زبيب - 150 غرام
• فواكه مسكرة - 300 غرام
• خلاصة الروم
• سكر الفانيليا - 16 غرام

مدة الطهي: 3 ساعات بالإضافة إلى 10 ساعات للعجين

عدد الحصص: ٨ قطع في صينية مقاس ٩ سم × ٩ سم و ٤ قطع في صينية مقاس ١٣.٤ سم × ٩ سم

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

حضّري مكونات العجين. ذوّبي الزبدة واتركيها تبرد. سخّني الحليب قليلاً. اكسري البيض في وعاء عميق.

الخطوة الثانية

أضيفي الملح والسكر إلى البيض.

الخطوة 3

صب الخميرة في الحليب وحركها.

الخطوة الرابعة

اخفقي خليط البيض والسكر بالخلاط حتى يصبح لونه أبيض ويزداد حجمه.

الخطوة 5

صب خليط الحليب والخميرة في خليط البيض والسكر.

الخطوة 6

أضيفي الزبدة.

الخطوة 7

قم بتغطيتها بغطاء أو منشفة أو غلاف بلاستيكي واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 ساعات.

الخطوة 8

أضيفي خلاصة الروم وسكر الفانيليا إلى العجينة المحضرة.

الخطوة 9

انخل الدقيق وأضفه. اخلط المكونات.

الخطوة 10

أضيفي الزبيب (بعد غسله ورشه بالدقيق) والفواكه المسكرة. اخلطي المكونات.

الخطوة 11

اعجني العجينة باليد على سطح العمل أو في الخلاط على سرعة منخفضة حتى تتوقف عن الالتصاق. سيستغرق ذلك حوالي 15 دقيقة.

الخطوة 12

قسّم العجين بين القوالب، واملأها بمقدار ثلثها. غطّها بمنشفة واتركها لتختمر في مكان دافئ لمدة ساعتين تقريبًا.

الخطوة 13

ضعها في الفرن على درجة حرارة 175 درجة لمدة 35-60 دقيقة حسب الحجم.

30 فكرة لتزيين كعكات عيد الفصح

تعلم كل ربة منزل أن خبز كعكة عيد الفصح ليس سوى نصف المهمة، فتزيينها بشكل جميل لا يقل أهمية. أقدم لكم 30 فكرة لتزيينها، من أبسطها إلى أكثرها إبداعاً.

1. ببساطة، رشي الكعكة بالسكر البودرة وزينيها بالرشات الملونة.
   
2. ضعي قطع حلوى الشوكولاتة المقطعة والمارشميلو فوق طبقة التزيين.
   
3. سيكون التزيين بالمكسرات والفواكه المجففة فكرة رائعة.
   
4. جربي ألوان مختلفة للكريمة.
   
5. ستكون المجسمات المستوحاة من خبز الزنجبيل إضافة رائعة للمخبوزات.
   
6. أصبحت الزينة المصنوعة من الزهور المجففة والطازجة شائعة في الآونة الأخيرة.
   
7. يُعد البرتقال المجفف مع المكسرات وأعواد القرفة إضافة عصرية أخرى.
   
8. تزيين كعكات عيد الفصح بكريمة الزبدة أو كريمة البروتين سيجعلها زاهية ومميزة.
   
9. ستضفي أشكال السكر الخاصة لمسة احتفالية على مخبوزاتك.
   
10. ستجعل أنماط الدانتيل على كريمة الشوكولاتة، المصنوعة باستخدام طلاء البروتين، كعكات عيد الفصح رقيقة وأنيقة.
    
11. زيّن الطبق بالفواكه الطازجة أو التوت.
    
12. يمكن جعل حروف HV الكلاسيكية ثلاثية الأبعاد إذا تم خبزها بشكل منفصل.
    
13. تُعدّ الزخارف التي تُحاكي البيض الملون مثالية للخبز.
    
14. يمكن أيضاً استخدام حلوى الماكرون متعددة الألوان الشائعة اليوم.
    
15. باستخدام طلاء البروتين متعدد الألوان، يمكنك إنشاء صور متنوعة على كعكات عيد الفصح.
    
16. تبدو كعكات عيد الفصح المزينة بقطع من عجينة البسكويت مميزة.
    
17. يمكنك ببساطة إضافة ملمس إلى طبقة التزجيج باستخدام ألوان طعام خاصة.
    
18. ما رأيك في زينة كعكة عيد الفصح الضخمة هذه المصنوعة من الحلوى؟
    
19. تضفي الفواكه المسكرة متعددة الألوان على طبقة التزيين البيضاء الناصعة لمسة احتفالية رائعة على المخبوزات.
    
20. يمكنك تزيين كعكة عيد الفصح ليس فقط بكريمة البروتين، ولكن أيضاً بكريمة الشوكولاتة.
    
21. إذا كنت تحب حلوى إم آند إمز الملونة، يمكنك استخدامها.
    
22. تبدو الدانتيلات ذات الطابع الخاص رائعة على مخبوزات عيد الفصح.
    
23. أما بالنسبة لأولئك الذين يمتلكون مهارات فنية، فمن الممكن صنع كعكة عيد الفصح المزينة بالرسومات.
    
24. يمكنك تزيين كعكة عيد الفصح باستخدام العجين.
    
25. سيحب عشاق الشوكولاتة خيار تزيين رقائق الشوكولاتة.
    
26. مربى البرتقال منتج رائع لصنع الزينة.
    
27. يمكن أيضاً استخدام فتات اللوز للتزيين.
    
28. لا تنسَ المعجون.
    
29. تُعد رقائق جوز الهند خيارًا رائعًا للديكورات البسيطة والرقيقة للغاية.
    
30. والخيار الأخير هو ببساطة كعكة عيد الفصح الكونية!
    

اليوم، قدمت لكم أشهر وأسهل وصفات عجينة كعكة عيد الفصح، بالإضافة إلى أجمل الزينة. جربوها وشاركونا آراءكم في التعليقات!

فيديو: كعكة عيد الفصح الإسكندرية

تبدو كعكة عيد الفصح الإسكندرانية شهية للغاية. بل إن شكلها ومذاقها أفضل. تتميز المخبوزات المصنوعة وفقًا لهذه الوصفة بقوامها الهش، ونكهتها الغنية، ورائحتها الرائعة.

أقدم لكم وصفة مفصلة أخرى لكعكة الكوليتش ​​لعيد الفصح باستخدام عجينة الإسكندرية. يشرح الفيديو خطوة بخطوة كيفية تحضير عجينة ناعمة وعطرة - باختصار، كيفية صنع كعكة كوليتش ​​مثالية. إذا كنتم ترغبون في صنع كعكة كوليتش ​​رائعة للعيد بنكهة غنية وقوام كريمي لذيذ، جربوا هذه الوصفة. هذه الطريقة بسيطة للغاية ولا تستغرق وقتًا طويلاً. تختمر العجينة مرة واحدة فقط في الصينية، وتصبح كعكة الكوليتش ​​هشة وطرية. شاهدوا الفيديو وجربوه!