بانيتوني إيطالي: 5 أنواع مختلفة من وصفة كعكة عيد الفصح الكلاسيكية

يُعدّ الكوليتش ​​من الحلويات التقليدية لعيد الفصح منذ القدم. تعرف كل ربة منزل كيف تجعله ذهبي اللون، هشًا، وذو رائحة زكية. كما تعرف كيف تزينه ليصبح جذابًا ويدفعك لتجربته فورًا. لكننا دائمًا نتوق إلى شيء أكثر إثارة وتميزًا.

ظهرت مؤخرًا في كتب الطبخ المخصصة للطهاة المنزليين بديل لذيذ لا يقل روعة عن كعكة عيد الفصح، ألا وهو البانيتون الإيطالي. سنتعلم اليوم كيفية تحضير هذه المعجنات الأوروبية بالطريقة الصحيحة في المنزل. جمعتُ لكم خمس وصفات بسيطة، خطوة بخطوة، مع صور توضيحية.

بانيتون: ما هو؟

البانيتون (بالإيطالية: panettone) هو حلوى إيطالية تقليدية تُصنع من الزبيب والفواكه المسكرة المنقوعة في الكحول. يعود أصل هذه الكعكة إلى ميلانو، كما تُصنع أيضاً في الأرجنتين والبرازيل وأوروغواي، وتُعدّ من الأطباق الرئيسية على مائدة عيد الميلاد في هذه البلدان.

لا يزال من غير الواضح كيف ظهرت هذه الحلوى الشهية في كتب الطبخ الإيطالية. اسم الفطيرة غامضٌ تمامًا كمن اخترعها ومتى. وهناك عدة نظريات تُلقي بعض الضوء على هذا اللغز.

تقول الرواية الأولى إن أول من أعدّ حلوى البانيتون كان رجلاً ميلانياً يُدعى أنطونيو (pan di Antonio). وقد أعدّها متدرب خباز لخطيبته. أما الرواية الثانية فتقول إن كلمة "بانيتون" أصلها من اللهجة الميلانية، حيث تعني كلمة pan del ton "خبز غني".

تروي رواية أخرى شائعة قصة توني، مساعد لودوفيكو مورو في المطبخ، الذي ابتكر بالصدفة أشهر كعكة عيد فصح في إيطاليا. أنقذ توني الطاهي حرفيًا عندما أحرق كعكة العيد. استخدم الطاهي الناشئ قطعة من خبز البريغا، التي كان ينوي استخدامها في خبز عيد الميلاد. بعد خلط العجين بالخميرة والدقيق والسكر والزبيب، تركه يرتاح، ثم خبز الكعكة. وكانت النتيجة معجنات هشة وحلوة. لم تكن هذه الكعكة مصدر بهجة لعائلة سفورزا فحسب، بل لجميع الحاضرين في عيد الميلاد. أدرك مورو مهارة تلميذه، وأطلق على الكعكة اسم "بان دي توني".

ومع ذلك، فقد ورد ذكر تقليدٍ يعود إلى القرن التاسع الميلادي، وهو كسر قطعة من "الخبز العظيم" وتقديمها للضيوف كعلامة على الاحترام. في القرن الخامس عشر، لم يكن بمقدور عامة الناس شراء هذا الخبز الفاخر إلا "للأغنياء" في عيد ميلاد المسيح. أما اليوم، فيمكن للجميع الاستمتاع بمذاق هذا البانيتون الرائع.

بانيتوني إيطالي: وصفة كلاسيكية

كعكة بانيتون الإيطالية من إعداد الشيف آندي مع الحليب المخبوز

بانيتوني عطري وناعم بنكهات العسل والقشدة، يتبعها لمسة من الفانيليا والحمضيات. مزيج النكهات والروائح غير مألوف، ولكنه غني ولذيذ.

مكونات

• بيض – 7 قطع
• حليب – 190 غرام
• دقيق – 450 غرام
• سكر – 150 غرام
• زبدة – 180 غرام
• خميرة جافة – 7 غرام
• عسل – 30 غرام
• برتقالي – قطعة واحدة
• ليمون – قطعتان
• فانيليا - رشة
• رشة ملح

مدة الطهي: ساعة واحدة و10 دقائق

عدد الحصص: 1

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

في وعاء، اخلط الدقيق والسكر والفانيليا والخميرة والملح. امزج المكونات.

الخطوة الثانية

اسكب الحليب والعسل فوق صفار البيض. اخفق برفق حتى يصبح المزيج ناعماً.

الخطوة 3

اسكب خليط البيض فوق المكونات الجافة. اعجن العجينة. أضف قطع الزبدة وقشر الحمضيات المبشور أثناء العجن، ثم اخفق الكونياك.

الخطوة الرابعة

غطي العجينة بغشاء بلاستيكي وضعيها في الفرن المسخن مسبقاً إلى 30-40 درجة مئوية، واتركيها لتختمر لمدة 3 ساعات.

الخطوة 5

اعجني العجينة المختمرة. أضيفي الزبيب والفواكه المسكرة. ضعيها في قوالب. ضعيها في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 30-40 درجة مئوية حتى تختمر العجينة.

الخطوة 6

اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة على درجة حرارة 180 درجة. ثم قدميها.

في إيطاليا، مهد البانيتون، يُستخدم دقيق مانيتوبا الناعم الخاص لصنع هذه المعجنات. يُصنع هذا الدقيق القوي عن طريق مزج حبوب صلبة مطحونة باستخدام تقنية متطورة خاصة.

يُعرَّف الدقيق القوي بنسبة وزنه الممتصة للماء، والتي تتراوح بين 65% و80%. ويُرمز لهذه النسبة بالحرف W. يُعتبر الدقيق قويًا إذا بلغت قيمة W 350 وحدة أو أكثر. كلما زادت قيمة W، زادت قوة تفاعل الدقيق مع الماء.

يحتوي دقيق مانيتوبا على أكثر من 14% بروتين، أي بزيادة 3% عن دقيق القمح العادي. يؤثر هذا بشكل مباشر على جودة المخبوزات، التي تتميز بقوامها الخفيف والغني بالألياف. استخدام الدقيق العادي قد يحول كعكة البانيتون الإيطالية إلى كعكة عادية.

بانتون عيد الفصح مع الفواكه المسكرة

يُعدّ هذا البانيتون الفريد واللذيذ بديلاً رائعاً لكعكة عيد الفصح التقليدية. يتميز هذا البانيتون الإيطالي بقوامه الغني والناعم، ونكهته المميزة من الفواكه المسكرة، ما يجعله مثالياً لإسعاد عائلتك وأصدقائك.

مكونات

• بيض – 6 قطع
• حليب – 110 غرام
• الماء – 75 غرام
• دقيق – 360 غرام
• سكر – 100 غرام
• زبدة – 135 غرام
• خميرة مضغوطة – 40 غرام
• ملح – 3 ملاعق صغيرة
• فواكه مسكرة – 200 غرام

مدة الطهي: ساعة واحدة و10 دقائق

عدد الحصص: 3

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

حضّر العجين. أذب 10 غرامات من الخميرة المضغوطة في 75 مل من الماء. اسكب خليط الخميرة فوق الدقيق. أضف رشة ملح. اعجن حتى تتكون عجينة متماسكة.

الخطوة الثانية

ضع كرة العجين في وعاء نظيف. غطها بغلاف بلاستيكي. اتركها في مكان دافئ لمدة 3 ساعات.

الخطوة 3

اعجني العجينة المختمرة. شكليها على هيئة كرة مرة أخرى، غطيها بغلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة طوال الليل.

الخطوة الرابعة

قم بإذابة 30 غرامًا من الخميرة المضغوطة في الحليب الدافئ واتركها لمدة 5-10 دقائق.

الخطوة 5

اخلط المكونات الجافة. ثم أضف الحليب والخميرة.

الخطوة 6

أضيفي صفار البيض المبرد. اعجني العجينة.

الخطوة 7

أضيفي الخميرة. احرصي على مراقبة درجة حرارة العجين، إذ يجب ألا تتجاوز 24 درجة مئوية. إذا تجاوزت ذلك، ضعي العجين في الثلاجة لبضع دقائق، ثم واصلي عجنه.

الخطوة 8

أثناء العجن، أضيفي الزبدة المذابة. يجب أن تكون العجينة لامعة ومرنة.

الخطوة 9

أضيفي الفاكهة المسكرة. اخلطي جيداً.

الخطوة 10

شكّلي العجينة على شكل كرة وضعيها في وعاء نظيف. غطّيها بغلاف بلاستيكي. اتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات.

الخطوة 11

بعد انقضاء الوقت المحدد، قسّم العجين إلى ثلاثة أجزاء متساوية. ضعها في صواني الخبز. اتركها لتختمر.

الخطوة 12

اخبزي البانيتون في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة. بالهناء والشفاء!

كعكة بانيتون لعيد الميلاد مع الشوكولاتة والزبيب

يُعتبر البانيتون تقليديًا من حلويات عيد الميلاد الاحتفالية، ويُحضّر في أوروبا بحشوات ونكهات متنوعة. تستحق كعكة الفانيليا مع رقائق الشوكولاتة ولمسة الحمضيات المنعشة اهتمامًا خاصًا. سأريكم كيفية تحضير هذا البانيتون الرائع والمميز.

مكونات

• بيض – قطعتان
• حليب – 150 مل
• دقيق – 450 غرام
• سكر – 120 غرام
• زبدة – 120 غرام
• الروم – ملعقتان كبيرتان
• مستخلص الفانيليا – ملعقة صغيرة واحدة
• ماء البرتقال – ملعقة صغيرة واحدة
• بشر برتقالة واحدة
• الخميرة – 6 غرام
• الغلوتين – ملعقتان كبيرتان
• شوكولاتة – 50 غرام
• زبيب – 50 غرام
• توت بري – 50 غرام
• رشة ملح

مدة الطهي: ساعة واحدة و10 دقائق

عدد الحصص: 1

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

في وعاء، اخلطي 150 غراماً من الدقيق، و2 غرام من الخميرة، و100 مل من الحليب الدافئ، وملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال. اعجني المكونات حتى تتكون عجينة متماسكة. شكّليها على هيئة كرة. غطّي الوعاء بغلاف بلاستيكي. اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات.

الخطوة الثانية

صبّ الروم فوق الزبيب والتوت البري. غطِّهما بغلاف بلاستيكي. اتركهما جانباً.

الخطوة 3

اعجني العجينة المنقوعة. انقليها إلى وعاء نظيف. اخلطي الخميرة الجافة المتبقية مع الحليب. اسكبي خليط الخميرة في العجينة.

الخطوة الرابعة

أضيفي البيض، وملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال، وخلاصة الفانيليا. ثم ابشري قشر البرتقال.

الخطوة 5

أضيفي الدقيق والغلوتين والسكر والملح. اعجني العجينة.

الخطوة 6

أضيفي الزبدة شبه المذابة. استمري في عجن العجين حتى يصبح مطاطياً.

الخطوة 7

افردي العجينة على سطح مستوٍ. رشيها برقائق الشوكولاتة والزبيب والتوت البري. لفي العجينة على شكل "كيس".

الخطوة 8

اعجني العجينة بحيث تتوزع الحشوة داخل المنتج.

الخطوة 9

ضع العجينة في وعاء كبير. غطها بغلاف بلاستيكي. ضعها في مكان دافئ حتى تختمر العجينة (حوالي 3 ساعات).

الخطوة 10

اعجني العجينة المختمرة قليلاً. شكّليها على هيئة كرة. ضعيها في صينية خبز ورقية. غطّي الصينية بغلاف بلاستيكي وضعيها في مكان دافئ لمدة 3-4 ساعات.

الخطوة 11

ادهني العجينة المختمرة بصفار البيض. اصنعي شقاً على شكل صليب في الجزء العلوي. ضعي الزبدة في المنتصف.

الخطوة 12

اخبزيها لمدة 30 دقيقة على حرارة 170-180 درجة مئوية. أخرجي الكيكة الذهبية اللون من الفرن. البانيتون جاهز!

هل اخترت بالفعل المعجنات الرئيسية لعيد الفصح القادم، سواء كانت كوليتش ​​كلاسيكية، أو كرافين عصرية، أو بانيتون رائعة؟

فيديو - بانيتون الكراميل من لودا إيزي كوك

على قناة "LudaEasyCook Positive Kitchen"، عثرتُ على وصفة مميزة لبانيتوني إيطالي بالكراميل لذيذ للغاية. تُنتج وصفة لودميلا معجنات ذات قوام رائع، تذوب في الفم، وذات رائحة زكية. وهي سهلة التحضير بفضل الخطوات المفصلة في الفيديو.

كيف تُحضّرين الزبيب والفواكه المُسكّرة؟ ما هي أفضل طريقة لحفظ البريوش والعجين لضمان ارتفاعهما بشكل أسرع؟ ما هي المكونات اللازمة لتحضير الكراميل الكريمي المثالي؟ ستجدين كل هذا في وصفة الفيديو الخاصة بـ "ليودا إيزيا كوك". تشرح المؤلفة كيفية اختيار الدقيق المناسب للبانيتون لضمان الحصول على كعكة هشة وغنية. كما تُشاركنا أسرارها ونصائحها في عالم الطهي. وبذلك، يُمكنكِ الاستمتاع بكعكة عيد الفصح الإيطالية الأصيلة.