كعكة عيد الفصح بالخميرة الجافة والطازجة - 7 وصفات لعجينة الخميرة لكعكة عيد الفصح

في كل عام، تتنافس ربات البيوت في عيد الفصح على خبز الكوليتش. تسعى كل واحدة منهن إلى أن تكون مخبوزاتها ليست الأجمل فحسب، بل الألذ أيضاً. بعضهن يخبزن وفقاً لوصفة واحدة مجربة ومضمونة طوال حياتهن، بينما تبحث أخريات باستمرار عن شيء جديد ومثير للاهتمام، ويعملن على تحسين وصفاتهن باستمرار.

في هذه المجموعة، جمعتُ وصفاتٍ لكعكات عيد الفصح الطرية والرطبة والهشة (المثالية)، والتي يمكن تحضيرها باستخدام الخميرة الجافة أو الطازجة، والقشدة الحامضة، والجبن القريش، أو الكفير. أعتقد أنكم ستجدون الوصفة التي كنتم تحلمون بها!

كعكة عيد الفصح بالخميرة الطازجة

يمكن تحضير كوليتشي عيد الفصح باستخدام الخميرة الجافة أو الطازجة. في هذه الوصفة، سنستخدم الخميرة الطازجة. لقد تم تطوير هذه الوصفة على مدار سنوات عديدة للوصول إلى المقادير المثالية. أتمنى أن تستمتعوا بهذه الكوليتشي اللذيذة والهشة والرطبة.

مكونات

• دقيق - 1 كجم
• حليب - 500 مل
• خميرة حية - 60 غرام
• بيض - 7-8 قطع.
• كريمة حامضة (20٪) – 80 غرام
• زبدة (82%) - 100 غرام
• زيت دوار الشمس - 50 مل
• سكر - 250 غرام
• ملح - نصف ملعقة صغيرة
• فواكه مجففة (زبيب، توت بري مجفف) - 200-250 غرام
• سكر الفانيليا - 10-20 غرام
• بشر ليمونة واحدة

مدة الطهي: 3-4 ساعات

عدد الحصص: 4 صغيرة و 3 كبيرة.

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

حضّري العجينة. اخلطي السكر (ملعقة كبيرة من الكمية الإجمالية)، وكمية قليلة من الحليب الدافئ (30-35 درجة مئوية)، والدقيق (ملعقتين كبيرتين من الكمية الإجمالية)، والخميرة. قلّبي المكونات.

الخطوة الثانية

قم بتغطيتها بغشاء بلاستيكي أو منشفة وانتظر حتى تبدأ الخميرة في العمل (عادةً 15-20 دقيقة).

الخطوة 3

حضّري الفاكهة المجففة. ضعيها في وعاء عميق واسكبي عليها الماء المغلي. اتركيها لمدة 15 دقيقة. ثم صفّي الماء وجفّفي الفاكهة بمنشفة أو منديل.

الخطوة الرابعة

افصل صفار البيض عن بياضه.

الخطوة 5

ضعي العجينة المُحضّرة في وعاء عميق.

الخطوة 6

أضيفي الكمية المتبقية من الحليب.

الخطوة 7

أضيفي السكر، وسكر الفانيليا، والملح.

الخطوة 8

أضيفي صفار البيض. اخلطي المكونات.

الخطوة 9

انخلي الدقيق على دفعات صغيرة. اخلطيه جيداً. قلّبيه أولاً بملعقة، ثم بيديك.

الخطوة 10

رشي كمية قليلة من الدقيق على سطح العمل (لا تضيفي المزيد من الدقيق). اعجني العجينة لمدة 10 دقائق تقريباً، حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك.

الخطوة 11

أعيدي العجينة إلى الوعاء العميق، وغطيها بغلاف بلاستيكي أو منشفة، واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة واحدة حتى تختمر.

الخطوة 12

بعد ساعة، اعجني العجينة، ثم أضيفي الكريمة الحامضة وزيت دوار الشمس. اعجنيها باليد. أضيفي الزبدة الطرية والفواكه المجففة وقشر الليمون المبشور. اعجنيها. غطيها مرة أخرى وضعيها في مكان دافئ لتختمر.

الخطوة 13

بعد مرور ساعة، أخرجي العجينة مرة أخرى واعجنيها. قسميها في القوالب. املئيها بمقدار ثلثها. غطيها واتركيها لتختمر.

الخطوة 14

اخبزيها على حرارة ١٨٠ درجة مئوية. تُخبز الكوليتشي الصغيرة لمدة ٣٠ دقيقة، والكبيرة لمدة ٤٠ دقيقة. زينيها حسب رغبتك واستمتعي بهذه المعجنات المنزلية العطرة واللذيذة والخفيفة!

عجينة الخميرة لكعكات عيد الفصح

أقترح تحضير كوليتشي عيد الفصح باستخدام وصفة أخرى. جميع المكونات متوفرة بسهولة، والعملية بسيطة للغاية. مع ذلك، فإن المخبوزات لذيذة وغنية وطرية، بينما العجينة غنية بالألياف ومسامية ورطبة. حتى الطاهي المبتدئ يمكنه إتقان هذه الوصفة. جربوا تحضير الكوليتشي باستخدام عجينة الخميرة هذه.

مكونات

• دقيق - 600-650 غرام
• حليب - 200 مل
• خميرة (حية) - 35 غرام
• بيضتان وصفاران
• سكر - 170 غرام
• زبدة - 120 غرام
• سكر الفانيليا - 20 غرام
• ملح - نصف ملعقة صغيرة
• منكهات (زبيب، مشمش مجفف، مكسرات) - 150 غرام

وقت الطهي3-4 ساعات

حصص: 2 كعكة عيد الفصح في قالب بقطر 14 سم وارتفاع 10 سم؛ كعكة عيد الفصح واحدة في قالب بقطر 9 سم وارتفاع 8 سم، كعكة عيد الفصح واحدة بقطر 7 سم وارتفاع 8 سم.

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

نقوم بقياس الكمية المطلوبة من المكونات.

الخطوة الثانية

لتحضير العجينة: صبّي الحليب الدافئ (بحد أقصى 40 درجة مئوية)، أضيفي الخميرة، والدقيق (200 غرام). قلّبي المكونات، غطّيها بغلاف بلاستيكي، واتركيها لمدة 15-20 دقيقة.

الخطوة 3

اسكب البيض في وعاء عميق.

الخطوة الرابعة

أضيفي السكر والملح وسكر الفانيليا. اخفقي المزيج بالخلاط حتى يصبح قوامه خفيفاً ورقيقاً.

الخطوة 5

امزج العجين مع خليط الخميرة. اخلط جيداً باستخدام مضرب يدوي أو ملعقة مسطحة.

الخطوة 6

أضيفي الدقيق. اخلطي المكونات أولاً بملعقة، ثم اعجنيها على سطح العمل. لا تضيفي الكثير من الدقيق؛ يجب أن تبقى العجينة رطبة ومرنة، ولكن ليست لزجة.

الخطوة 7

ادهن الوعاء بزيت دوار الشمس واترك العجين ليختمر لمدة 30 دقيقة.

الخطوة 8

بعد نصف ساعة، انقل العجين إلى سطح العمل وابدأ بعجنه مع الزبدة الطرية. اعجن العجين حتى لا يلتصق بيديك أو بسطح العمل (10-15 دقيقة). أعده إلى الوعاء العميق، غطه، واتركه ليختمر في مكان دافئ لمدة 50-60 دقيقة.

الخطوة 9

اعجني العجينة بعد أن تختمر، ثم أضيفي الفواكه المجففة والمكسرات، واخلطيها. اتركيها تختمر مرة أخرى لمدة 20-30 دقيقة.

الخطوة 10

افرد العجينة حتى منتصف القوالب. اتركها لتختمر حتى تكاد تملأ القالب.

الخطوة 11

ضعيها في الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية. اخبزي القطع الصغيرة لمدة 20 دقيقة، والقطع المتوسطة لمدة 30-35 دقيقة، والقطع الكبيرة لمدة 40-45 دقيقة.

عجينة فيينا لكعكات عيد الفصح مع الخميرة الحية

إلى جانب عجينة الإسكندرية، تحظى عجينة فيينا، المعروفة أيضاً باسم "عجينة الليل"، بشعبية كبيرة بين الطهاة المنزليين. وقد سُميت بهذا الاسم نسبةً إلى وصفتها الفريدة، حيث تُترك الخميرة لتختمر طوال الليل، مما يوفر الوقت في التحضير؛ ففي الصباح، يمكن عجن العجينة من الخميرة المُحضّرة وخبزها لصنع كعكات عيد الفصح.

رغم تشابه كعكة عيد الفصح الفيينية مع نظيرتها الإسكندرية في كثير من الجوانب، إلا أن هناك اختلافات جوهرية في الوصفة. ولهذا السبب، تتميز الكوليتشي بقوامها الهش والخفيف، فهي تكاد تكون عديمة الوزن. ومع ذلك، فهي ليست مجوفة على الإطلاق؛ بل تتميز بقوامها الكثيف والمسامي والناعم للغاية. أدعوكم لاكتشاف أسرار صنع الكوليتشي باستخدام العجين الفييني.

مكونات

عجين:

• بيض - 4 قطع
• سكر - 200 غرام
• حليب - 300 غرام
• خميرة حية - 35 غرام
• زبدة - 200 غرام

عجين:

• دقيق - 1 كجم
• ملح - نصف ملعقة صغيرة
• سكر الفانيليا - 10 غرام
• فواكه مسكرة - 100 غرام
• برتقال، قشر ليمون
• عصير برتقالة واحدة

مدة الطهي: ساعتان بالإضافة إلى 8-12 ساعة للعجين

عدد الحصص: 6 كعكات عيد الفصح متوسطة الحجم

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

حضّري مكونات العجين. ذوّبي الزبدة واتركيها تبرد. سخّني الحليب قليلاً. اخفقي البيض مع السكر حتى يذوب السكر تماماً.

الخطوة الثانية

قم بإذابة الخميرة في الحليب.

الخطوة 3

امزج خليط البيض مع خليط الخميرة.

الخطوة الرابعة

أضيفي الزيت وقلبي.

الخطوة 5

غطها بغشاء بلاستيكي واتركها لمدة 8-10 ساعات في درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 6

أضيفي الملح وسكر الفانيليا إلى الدقيق، ثم اسكبي خليط الخميرة المُجهز. اعجني العجينة، أولاً بملعقة، ثم بيديكِ لمدة 5-10 دقائق، حتى تتوقف عن الالتصاق.

الخطوة 7

أضيفي بشر الليمون والبرتقال وعصير البرتقال إلى الزبيب واسكبي المزيج في العجين.

الخطوة 8

ضع العجينة في وعاء عميق، وغطها واتركها في مكان دافئ حتى تختمر.

Shg 9

اعجني العجينة. ضعيها في صينية خبز واتركيها حتى يتضاعف حجمها أو يتضاعف ثلاث مرات. اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة ١٧٠ درجة مئوية لمدة ٤٠-٤٥ دقيقة.

الخطوة 10

هذه كوليتش ​​رائعة الجمال ذات قوام مذهل. جربوا الخبز بعجينة فيينا!

كعكة عيد الفصح المصنوعة من اللبن الرائب والخميرة الطازجة

هذه إحدى أسهل وأسرع وصفات كوليتش ​​عيد الفصح وأكثرها سهولة. تُحضّر العجينة بطريقة العجينة المباشرة، ولا تحتاج إلا إلى تخمير واحد. تُخبز هذه الوصفة لكوليتش ​​عيد الفصح مع الجبن القريش والخميرة في الفرن، لتُنتج حلوى منزلية لذيذة وعطرية.

مكونات

• دقيق - 500 غرام
• جبن قريش - 150 غرام
• زبدة - 100 غرام
• سكر - 100 غرام
• حليب - 100 مل
• ماء - 100 مل
• بيض - قطعتان
• خميرة حية - 25 غرام
• ملح - نصف ملعقة صغيرة
• زبيب - 100 غرام

مدة الطهي: 3-4 ساعات

عدد الحصص: عشر كعكات عيد الفصح في قالب قطره 8 سم وارتفاعه 7 سم

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

امزج الخميرة مع الماء الدافئ. قلّب.

الخطوة الثانية

أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الدقيق، ورشة سكر، وقلبي. غطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.

الخطوة 3

صب الحليب فوق الجبن القريش واخلطه باستخدام الخلاط اليدوي (يمكنك فركه من خلال مصفاة).

الخطوة الرابعة

أضيفي البيض واخلطي المكونات.

الخطوة 5

أضيفي السكر والملح.

الخطوة 6

أضيفي الزبدة المذابة والمبردة.

الخطوة 7

أضيفي خليط الخميرة واخلطي حتى يصبح المزيج ناعماً.

الخطوة 8

أضيفي الدقيق تدريجياً مع الخلط. عندما يصبح العجين صعب التقليب بالملعقة، رشي الدقيق المتبقي على سطح العمل، ثم اقلبي العجين واستمري في عجنه باليد حتى يتوقف عن الالتصاق بيديك (10-15 دقيقة).

الخطوة 9

أضيفي الزبيب المغسول والمجفف إلى العجين وقلبي.

الخطوة 10

ضعي العجينة في وعاء عميق، غطيها، واتركيها لتختمر. اضغطي على العجينة لتفريغ الهواء منها بعد أن تختمر.

الخطوة 11

ادهني قاع وجوانب الصينية بالزبدة ورشيها بالدقيق. املئي الصينية حتى ثلثها. اتركيها في مكان دافئ حتى تختمر.

الخطوة 12

ادهني سطحها بالبيض المخفوق. اخبزيها في فرن درجة حرارته ١٨٠ درجة مئوية لمدة نصف ساعة.

كعكة عيد الفصح بالكفير والخميرة

لا يشترط أن تُصنع كوليتش ​​عيد الفصح بالحليب أو القشدة الحامضة. فالعجينة المصنوعة من الكفير تُنتج معجنات طرية ولذيذة وخفيفة. جربوا هذه الكوليتش، أضمن لكم أنها ستصبح من بين وصفاتكم المفضلة لعيد الفصح.

مكونات

• الطحين - 1 كجم (+100 جم لكل عجينة)
• سكر - 350 غرام (+ ملعقتان كبيرتان لكل عجينة)
• زبدة - 200 غرام
• زبيب - 200 غرام
• الكفير (2.5%) – نصف لتر
• خميرة حية - 50 غرام
• زيت دوار الشمس - 60 غرام
• بيض - 4 قطع
• الفانيلين - ملعقة صغيرة واحدة
• كونياك - ملعقتان كبيرتان
• بشر برتقالة واحدة

مدة الطهي: 4-5 ساعات

عدد الحصص: أربع كعكات عيد الفصح في قوالب بقطر 14 سم وارتفاع 10 سم

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

صب الكفير الدافئ في وعاء عميق.

الخطوة الثانية

فتّت الخميرة في العجين. أضف السكر إلى العجين. قلّب.

الخطوة 3

أضيفي الدقيق. قلبي. غطيها بشكل غير محكم واتركيها في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.

الخطوة الرابعة

حضّر الزبيب. صبّ عليه الماء المغلي. اتركه منقوعاً لمدة نصف ساعة.

الخطوة 5

ضعي البيض في العجينة المُجهزة. صبّي الزبدة المذابة والمبردة. أضيفي السكر وسكر الفانيليا. اخلطي المكونات.

الخطوة 6

أضيفي الكونياك وقشر الليمون وقلبي.

الخطوة 7

انخلي الدقيق على مراحل. عندما تتماسك العجينة، اعجنيها بيديكِ. اعجنيها لمدة 5-6 دقائق، مع الحرص على عدم التصاقها بيديكِ. اتركيها لتختمر.

الخطوة 8

بعد أن يختمر العجين للمرة الأولى (حتى يصل حجمه إلى ضعفين أو ضعفين ونصف حجمه الأصلي)، اضغط عليه لتفريغ الهواء. صفّ الزبيب في مصفاة وجففه برفق على منديل أو منشفة. أضف الزبيب. اعجن العجين. اتركه ليختمر مرة أخرى.

الخطوة 9

بعد أن تختمر العجينة، اعجنيها مرة أخرى. أضيفي زيت دوار الشمس. اعجنيها. اتركيها تختمر.

الخطوة 10

اعجني العجينة لبضع دقائق. املئي القوالب حتى منتصفها. اتركي العجينة تختمر في القوالب.

الخطوة 11

اخبزيها على درجة حرارة 180 درجة لمدة 40-45 دقيقة.

نسب الخميرة الجافة والطازجة

هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الخميرة المستخدمة في الطبخ:

• مباشر (مضغوط)؛
• مادة فعالة جافة (تتطلب النقع)؛
• مسحوق جاف فوري (سريع المفعول، يمكن إضافته مباشرة إلى الدقيق دون نقع مسبق).

ينبغي الأخذ في الاعتبار أن الخميرة الجافة النشطة لديها قدرة أقل على التخمير (مقارنة بالخميرة الحية)، في حين أن الخميرة الفورية مناسبة للعمل مع العجين الذي يحتوي على كمية كبيرة من الزيت.

على الرغم من أن العديد من الخبازين المنزليين يفضلون استخدام الخميرة الحية التقليدية عند خبز كعكات عيد الفصح، إلا أنه يمكن استبدالها بسهولة بالخميرة الجافة. مع ذلك، من المهم الحفاظ على النسب الصحيحة (كمية الخميرة الحية تختلف عن كمية الخميرة الجافة) ومراعاة الخصائص المحددة لكل منتج.

نوع الخميرة	وزن	الكتلة/الحجم	كتلة/كمية الدقيق
على قيد الحياة	3 غرام	15 غرام	4 غرام لكل 100 غرام من الدقيق
جاف	1 غرام	ملعقة صغيرة واحدة	يُشار إلى ذلك عادةً على العبوة

يتفق الطهاة ذوو الخبرة على أن جميع أنواع الخميرة متساوية في الجودة، طالما أُتيحت لها فرصة كافية للتنشيط. مع ذلك، تتطلب الخميرة الجافة وقتاً أطول للتخمير مقارنةً بالخميرة الطازجة.

فيديو: كعكة عيد الفصح الهشة بالخميرة (مستوحاة من وصفة جدتي)

كل ربة منزل تتمنى أن تكون كعكة عيد الفصح التي تُعدّها لذيذة وجميلة وناعمة كالحرير. ورغم تنوع الوصفات المتاحة، إلا أن إيجاد الوصفة المثالية قد يكون صعباً. لذا أنصحكم بتعلم طريقة تحضير كعكة عيد الفصح باستخدام وصفة جدتي.

على الرغم من أن هذه الطريقة مجرّبة عبر الزمن، سنستخدم الخميرة الجافة في تحضير العجين. وللحصول على كعكة عيد فصح هشة وخفيفة، ستحتاج إلى إتمام جميع الخطوات الرئيسية: تحضير العجينة الأولية ثم تركها لتختمر عدة مرات. إذا كنت ترغب في تعلم كيفية صنع كعكة عيد فصح لذيذة وخفيفة للغاية، شاهد وصفة الفيديو هذه.

أتمنى أن تساعدك اختياراتي اليوم في إيجاد الوصفة المثالية لخبز كعكات عيد الفصح. أخبروني في التعليقات عن نوع الخميرة التي تستخدمونها لهذا النوع من الخبز.