وصفة عادية بشكل غير عادي أو "زنجي في الرغوة"
محتوى
كثيرون يعرفون هذه الحلوى منذ الصغر، حين كان الطعام شحيحاً في الاتحاد السوفيتي، وكان الجميع يتوقون إلى شيء حلو. أحب الطهاة هذه الوصفة لسهولة تحضيرها وتكلفتها المنخفضة. ودائماً ما تحرص ربة المنزل على توفير القشدة الحامضة والمربى. هذه المكونات تصنع كعكة رطبة تسمى "نيجرو إن فوم" بنكهة حلوى الفواكه. لا تُحضّر هذه الحلوى عادةً على مائدة الأعياد، لكنها رائعة كحلوى يومية! عجينة الكريمة الحامضة سهلة التحضير، حتى الأطفال الذين يحبون المساعدة في المطبخ يمكنهم خفق الكريمة. أشركوا أطفالكم الصغار في تحضير هذه الحلوى المميزة، وستجدون أنفسكم تقضون أوقاتًا ممتعة معهم!
وصفة كلاسيكية
لدى الكثيرين وصفاتهم العائلية الخاصة لتحضير "نيجرو إن فوم" مع المربى. ومع ذلك، دعونا نلقي نظرة على الوصفة الكلاسيكية لهذه الحلوى السوفيتية المحبوبة.
قائمة مكونات الكعك:
- 3 بيضات دجاج؛
- كوب من السكر والقشدة الحامضة ومربى الكشمش؛
- كوبان من الدقيق؛
- ملعقة صغيرة من الصودا؛
- نصف ملعقة صغيرة من الملح؛
- خل؛
قائمة مكونات الرغوة:
- نصف كوب من شراب المربى؛
- 3 أكواب من القشدة الحامضة؛
- كوب واحد من السكر.
أولًا، عليكِ خبز طبقات الكيك. وصفة العجين بسيطة: اخفقي الكريمة الحامضة والبيض والسكر بالخلاط حتى يذوب السكر ويصبح المزيج ناعمًا. أضيفي المربى إلى هذا المزيج واخلطيه مرة أخرى بالخلاط. أضيفي الدقيق والملح تدريجيًا مع التقليب المستمر. أضيفي بيكربونات الصوديوم وقلّبي العجين للمرة الأخيرة.
قسّمي العجينة إلى نصفين. اخبزي كل طبقة في الفرن على حرارة ١٨٠ درجة مئوية لمدة ٣٠-٣٥ دقيقة. أثناء خبز العجينة، حضّري كريمة التزيين. هذه الوصفة لأبسط كريمة تزيين للكيك معروفة لدى الجميع تقريبًا. اخلطي السكر والقشدة الحامضة واخفقيهما حتى يذوب السكر تمامًا.
ادهني طبقات الكيك الجاهزة بالقطر من جميع الجهات؛ يمكنكِ عمل ثقوب صغيرة فيها لتسهيل امتصاص القطر. وزّعي الكريمة المخفوقة على الطبقة الثانية، ثم ضعي الطبقات فوق بعضها، وأخيراً، زيّني الكيك بطبقة سميكة من الكريمة الحامضة. اتركي الكيك يبرد قليلاً ثم قدّميه.
"زنجي في الرغوة" مع كريم
الوصفة ليست مختلفة كثيراً عن النسخة الكلاسيكية، لكنها تتميز بلمستها الخاصة، لذا إذا مللت من وصفة الكيك المعتادة لحفلة الشاي اليومية، فننصحك بالتجربة.
مكونات العجين:
- 100 غرام من السكر؛
- عبوة من مسحوق الخبز أو ملعقتان صغيرتان من الصودا المخففة بالخل؛
- بيضتان من الدجاج؛
- مربى الفراولة أو أي نوع من مربى التوت الأحمر؛
- كوبان من الدقيق؛
- كوب من القشدة الحامضة؛
- رشة ملح.
اعجني العجينة، بدءًا بالبيض والسكر. أضيفي المربى والقشدة الحامضة تدريجيًا مع ذوبانهما. عندما يصبح المزيج ناعمًا، أضيفي الدقيق المنخول، وبيكربونات الصوديوم، والملح. امزجي المكونات باستخدام مضرب يدوي أو خلاط كهربائي على سرعة منخفضة.
اخبزيها في الفرن دفعة واحدة على درجة حرارة 190 مئوية. استخدمي صينية عميقة. بعد نضج الكيك، قطعيه إلى قطعتين أو ثلاث.
مكونات الكريم:
- ملعقتان صغيرتان من سكر الفانيليا؛
- 150 غرام من السكر البودرة؛
- 500 مل. كريم بنسبة 30%.
اخفقي الكريمة الباردة جيداً بالخلاط حتى تتشكل قمم متماسكة، ثم أضيفي السكر البودرة وسكر التزيين. وزعي الكريمة على طبقات الكيك حتى يصبح لون الكيك أبيض تماماً. زيني الكيك بالمكسرات أو فتات البسكويت.
كعكة "نيجرو إن فوم" في جهاز طهي متعدد الاستخدامات
تزداد شعبية هذه الوصفة التي تستخدم في جهاز الطهي المتعدد عامًا بعد عام.
مكونات الكعكة:
- كوبان من الدقيق؛
- كوب من السكر والكفير؛
- 3 ملاعق صغيرة من الصودا؛
- ملعقة كبيرة من الخل؛
- 3 بيضات دجاج؛
- كوب من مربى الكرز؛
- 500 مل من القشدة الحامضة؛
- كوب واحد من السكر البودرة.
اخفقي السكر والبيض حتى يصبح المزيج رغويًا، ثم أضيفي الكفير والمربى الخالي من البذور وبيكربونات الصوديوم المذابة في الخل. اخفقي المكونات جيدًا ثم أضيفي الدقيق. ادهني وعاءً بالزيت واسكبي الخليط فيه. اضبطي جهاز الطهي المتعدد على وضع "الخبز" لمدة 80 دقيقة. اتركي الكيكة ترتاح في الجهاز لمدة 20 دقيقة أخرى، ثم أخرجيها. قطعي الكيكة إلى 3-4 قطع رقيقة واتركيها تبرد.
امزجي الكريمة الحامضة والسكر البودرة بالخلاط حتى يصبح المزيج كثيفاً. الحلوى جاهزة!
"زنجي في الرغوة" بدون مربى
إذا لم يكن لديكِ مرطبان مربى في المنزل، يمكنكِ تعديل الوصفة. استخدمي مسحوق الكاكاو كملون لطبقات الكيك.
مكونات العجين:
- 3 أكواب من الدقيق؛
- بيضتان؛
- كوب من الكريمة الحامضة والسكر؛
- ملعقتان كبيرتان من الكاكاو؛
- ملعقة صغيرة من الصودا، تُخفف بالخل.
لتحضير الرغوة، ستحتاجين إلى كوب من السكر وكوب من الكريمة الحامضة. ضعي الدقيق في وعاء منفصل مع مسحوق الكاكاو. اخفقي البيض مع السكر، ثم أضيفي الكريمة الحامضة والدقيق وبيكربونات الصوديوم تدريجيًا. باستخدام الخلاط، اخفقي المزيج حتى يصبح ناعمًا. اسكبي المزيج في قالب كيك واسع. اخبزي الكيك لمدة 40 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية.
قطّعي القاعدة المُحضّرة إلى مكعبات وضعيها على صينية، ثم اغمسيها في الكريمة. حضّري الكريمة مسبقًا بخفق الكريمة الحامضة والسكر معًا. رتّبي المكعبات على شكل كومة ورشّيها بالكريمة المتبقية.
تتشرب الكعكة بالماء فوراً وتصبح جاهزة للتقديم.
نصائح وأسرار لصنع "الزنجي في الرغوة"
- تسمح الوصفة باستخدام الكفير القديم أو القشدة الحامضة كقاعدة.
- استخدم المربى المصنوع من أي نوع من التوت الأحمر أو الأسود.
- من الأفضل تبريد القشدة الحامضة قبل استخدامها في الكريمة. سيؤدي ذلك إلى رغوة أكثر ثباتاً.
- يمكنكِ إضافة المكسرات والزبيب والفواكه المسكرة إلى عجينة الفطيرة. كما يُضفي الهيل والقرفة وقشر الليمون والبرتقال نكهةً مميزة. ستحصلين على نتيجة جديدة في كل مرة.
لا تخف من تجربة وصفات المربى والكعك، وستكون قادراً على مفاجأة أحبائك بغض النظر عما لديك في الثلاجة.
كيف تُزيّن حلوى "الرجل الأسود في الرغوة"؟ إذا كنت ستقدم الكعكة في مناسبة خاصة، فيجب تزيينها بشكل مناسب. أسهل طريقة هي وضع الفواكه الطازجة والتوت على سطح الكعكة وبين طبقاتها. كما يُعدّ استخدام المكسرات المفرومة ناعماً خياراً جيداً. إذا كنت ترغب في تجربة شيء مختلف، جرّب تحضير كريمة التزيين بنفسك.
في قدر، امزج ٥٠ غراماً من الحليب، وملعقة صغيرة من السكر، و٥٠ غراماً من القشدة الحامضة، وملعقة كبيرة من الكاكاو، ثم سخّن المزيج على نار هادئة حتى يغلي. قلّب المزيج من حين لآخر. ارفع القدر عن النار فور غليانه. أضف ٥٠ غراماً من الزبدة وقلّب المزيج قليلاً.
اسكبي كريمة التزيين فوق الكعكة بعد الانتهاء من طلائها. أما بالنسبة لكعكة "الزنجي في الرغوة"، فاختاري أي وصفة؛ فكل وصفة لذيذة بطريقتها الخاصة.
