الفطائر، والطواجن، وغيرها من الحلويات الروسية
لطالما اشتهر المطبخ الروسي بمخبوزاته. لذلك، فإن حلويات المطبخ الروسي ليست دائماً خفيفة، مثل الكريمة الفرنسية، ولكنها لا تقل رغبة عن التيراميسو أو التشيز كيك الأجنبي.
تتألق الحلويات الروسية خلال الأعياد، وخاصة عيد الفصح. جرت العادة أن يتبادل الجيران والأصدقاء الزيارات، ويتمنون لبعضهم السعادة، ويتبادلون عبارة "Chrestos Voskrese" (المسيح قام) التقليدية، ويصفقون البيض الملون. بعد ذلك، يجلسون حول المائدة التي تمتلئ في هذا اليوم بأشهى الحلويات الروسية التقليدية.
كعكة عيد الفصح بالجبن الكريمي
بدون عيد الفصح الأرثوذكسي، لا يُعتبر العيد عيداً.
- جبن قريش صلب، ويفضل أن يكون مصنوعاً في الريف.
- قطعة من الزبدة الطازجة
- كوبان من القشدة الحامضة كاملة الدسم
- كوبان من السكر
- المكسرات (الفول السوداني، اللوز، البندق)
- زبيب
- سكر الفانيليا أو الفانيلين
- بيضة دجاج واحدة
امزج الجبن القريش والزبدة والقشدة الحامضة والسكر والبيض جيداً وبسخاء حتى تحصل على مزيج أبيض ناعم ذي رائحة تخمير زكية. سيكون المزيج سائلاً بعض الشيء، لكن بقوام مناسب للغليان على نار هادئة. لا تتركه يغلي أكثر من اللازم. أثناء تبريد المزيج، أضف الزبيب النظيف والطري والمكسرات المقشرة والمجففة.
امزج جميع المكونات جيداً وضعها في صينية عميقة مبطنة بقطعة قماش قطنية. هذا ضروري لضمان سهولة إخراج حلوى الباسكا الروسية من الصينية. ضع الباسكا في الثلاجة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. بعد ذلك، أخرج الحلوى باستخدام قطعة القماش القطنية وضعها على طبق مفتوح وانزعها.
طاجن جبن قريش صحي ولذيذ
طبق آخر من الجبن القريش التقليدي، يُمكن تحضيره ليس فقط في الأعياد، بل أيضاً لإدخال البهجة والسرور على قلوب أحبائكم. هذه الوصفة بسيطة للغاية، ويمكنكم إضافة أي مكونات ترغبون بها. أطلقوا العنان لخيالكم وجرّبوا وصفات جديدة.
تبقى المكونات كما هي في حلوى عيد الفصح، لكن يختلف وقت الطهي وطريقة التحضير. أضيفي كمية قليلة من السميد (10-20 غرامًا) إلى الخليط المهروس واخلطيه جيدًا. ادهني الصينية التي سنسكب فيها الخليط بالزبدة أو السمن النباتي، ورشي عليها فتات الخبز لمنع الخليط السائل من الالتصاق بها.
بعد فرد الحلوى على صينية خبز، رشيها بالقشدة الحامضة لضمان لون ذهبي وقوام ناعم ومتجانس، ثم اخبزيها لمدة 30 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). يمكنكِ أيضاً إضافة المشمش المجفف، أو الموز، أو أي نوع من المكسرات، أو الفواكه والتوت الأخرى إلى خليط الكريمة حسب رغبتكِ.
يتميز المطبخ الروسي بوفرة الحلويات في الصباح.
الفطائر
تحظى الفطائر الروسية بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم لدرجة أن الزوار الأجانب يسارعون لتجربتها أولاً، مع الكافيار الأحمر.
تعود وصفة هذه الحلوى إلى العصور القديمة لأواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر، وحتى يومنا هذا تُصنع أفضل الفطائر في هذا النوع من المقالي.
إذا اتبعت جميع القواعد، يجب حفظ مقلاة الفطائر منفصلة عن جميع أدوات الطبخ الأخرى وعدم استخدامها مطلقًا لطهي أي شيء آخر. يُنصح بتتبيلها دوريًا على الموقد ودهنها بطبقة رقيقة جدًا من السمن عديم النكهة أو الزبدة النقية. عندها لن تخذلك أبدًا في اللحظة الحاسمة.
تُطهى البلينيات في مقلاة ساخنة جداً. أثناء تسخين المقلاة، حضّري عجينة الحلوى الروسية:
اخفقي 4 بيضات مع ملعقة كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح، ثم أضيفي 8 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ونصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز (غير المطفأة) واخلطي كل شيء جيداً.
بعد الحصول على عجينة صفراء متجانسة، أضيفي كوبين من الدقيق. يجب أن تكون العجينة لزجة، أو كما يُقال، "مثل عجينة الفطائر". الآن حان وقت إضافة الحليب. اسكبيه تدريجيًا مع التقليب برفق لتليين العجينة اللزجة. إذا سكبتِ لترًا كاملًا دفعة واحدة، فلن تذوب العجينة، وستحصلين على سائل متكتل سيستغرق وقتًا طويلًا ليذوب.
الخليط الذي نسعى إليه يشبه الحليب المبخر. إنه سائل ولزج، وقادر على الانتشار في المقلاة إذا تم إمالتها بالزاوية المناسبة.
الآن، أمسك المقلاة بيدك اليمنى ومغرفة مناسبة مملوءة بعجين الفطائر بيدك اليسرى. أمِل المقلاة كما لو كنت تحاول خلق شعاع شمس، وابدأ بسكب العجين مع تدوير المقلاة برفق بيدك لضمان توزيعه على كامل سطح الفطيرة. ضع المقلاة على الموقد واتركها حتى تفوح رائحة زكية ويظهر خط بني فاتح حول حواف الفطيرة. الآن اقلب الفطيرة.
إذا حضرتِ العجينة بشكل صحيح ولم تفرطي في فردها، فسترين سطحًا أصفر اللون مخبوزًا لا ينتشر. يمكنكِ مسك حافة الفطيرة بكلتا يديكِ وقلبها في المقلاة، كما لو كنتِ تفردين صينية. قد يبدو الأمر صعبًا، ولكن إذا حضرتِ العجينة بشكل صحيح، فلن تحترق الحواف. إذا كنتِ قلقة، استخدمي ملعقة مسطحة.
تُقدّم الفطائر الجاهزة، والمدهونة عادةً بالزبدة، للضيوف المميزين مع الكافيار. ولكن يُمكن أيضاً تغليفها بالمربى والتوت الكامل أو رشّها بالعسل. يُحبّ الأطفال هذه الحلوى الروسية اللذيذة المصنوعة من الحليب المكثف.
الفطائر
لتحضير وجبة إفطار لعائلة مكونة من ثلاثة أفراد، ستحتاج إلى:
بيضتان
كوب ونصف من الحليب
ملعقة كبيرة من السكر
1.5 كوب من الدقيق
ملعقة صغيرة من الصودا (مُخففة بالخل)
إذا كنتِ تبحثين عن فطور سريع ولذيذ لجميع أفراد العائلة في المطبخ، ولا ترغبين في عناء تحضير العجين، فما عليكِ سوى إخراج بيضتين من الثلاجة، وخلطهما مع السكر، ثم إضافة الحليب والدقيق وبيكربونات الصوديوم. اخلطي المزيج جيداً، ويفضل استخدام الخلاط. ضعي الفطائر في المقلاة باستخدام ملعقة كبيرة، واقليها حتى يصبح لونها ذهبياً من الجانبين.
مهما قيل، فإن المطبخ الروسي غنيٌّ بالحلويات المصنوعة من مكونات بسيطة. يمكن استخدام مجموعة واحدة من المكونات لإعداد تشكيلة مذهلة من الحلويات: البلين والفطائر، والفاتروشكا والسيرنيكي، والبسكويت وكريمة الحلوى - إن تنوع المطبخ الروسي يُبهج ربات البيوت.
