Churchkhela و gozinaki باللغة الجورجية
تُعتبر الحلويات الجورجية بحق من بين الحلويات الأكثر تميزاً ولذة وانتشاراً في العديد من دول أوروبا وآسيا. تُصنع الحلويات أحيانًا من مكونات غير مألوفة، مع إضافة نكهات حارة، مما يجعلها أكثر روعة. يختار الطهاة الجورجيون أجود المكونات وألذها لإعداد أشهى الأطباق للعائلة والأصدقاء، لذا ننصح كل من يرغب بتجربة الحلويات أن يحذو حذوهم. فلنستكشف هذا التنوع الرائع من النكهات.
أسرار جورجية
ربما أكثر ما يستخدمه الجورجيون في حلوياتهم هو المكونات الطبيعية: المكسرات، والعسل، والتوت، والفواكه، وغيرها. ويولون اهتماماً خاصاً للمربى، حيث يصنعونه من بتلات الورد، والباذنجان، والمكسرات، ومكونات أخرى. أحياناً، يبدع الحرفيون الماهرون نكهاتٍ تجعلك ترغب في تناولها مراراً وتكراراً.
من الحلويات الجورجية التقليدية حلوى تشورتشخيلا. جميعنا جربناها على الشاطئ أو اشتريناها من المتجر، لكنها ألذ بكثير عند تحضيرها في المنزل بمكونات سرية. لتحضير هذه الحلوى المميزة بعصير العنب والمكسرات، يجب تجهيز كل شيء مسبقًا. يمكنك استخدام نوع واحد من المكسرات، كالجوز أو البندق، أو مزيج منهما. حمّصها قليلاً لإضافة نكهة، ثم ضعها جانبًا. يمكنك أيضًا إضافة البرقوق المجفف، والزبيب، والفواكه المجففة الأخرى، أو البذور إلى المزيج. في الماضي، كانت العديد من القرى الجورجية تحتفظ بوصفة هذه الحلوى سرًا.
لذا، فهو أمر ضروري:
- مكسرات مشكلة 350 غرام
- خيط قطني متين (40 سم)
- إبرة سميكة
- عصير عنب طبيعي 2 لتر
- دقيق الذرة 200 غرام
- ورق الخبز
- سكر حسب الرغبة
أولًا، صفّي لترًا من عصير العنب وضعيه جانبًا. سنستخدم الباقي لصنع المربى. ضعيه في وعاء على الموقد واطهيه لمدة ١٠-١٥ دقيقة. أضيفي دقيق الذرة إلى عصير العنب المحفوظ وقلّبيه جيدًا. ثم، اسكبي خليط الدقيق تدريجيًا في العصير أثناء طهيه، مع التقليب المستمر.
أدخلي المكسرات في خيط لتشكيل حلقة بطول ٢٥ سم تقريبًا. ثم اغمسي الخيط ببطء في الجيلي، مستخدمةً ملعقة خشبية لتثبيته. تأكدي من نقع المكسرات جيدًا. علّقي الحلقة على الخيط، وغطّي قاعها بورق الخبز لمنع التلوث، واتركيها لتجف لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا. كرّري العملية عدة مرات حتى تحصلي على السماكة المطلوبة، والتي يمكنكِ اختيارها بنفسك.
غوزيناكي الجورجية
طبق آخر مألوف لدينا جميعًا - غوزيناكي أو كوزيناكي - له أصول جورجية أيضًا. هذا المزيج اللذيذ من المكسرات والسكر والعسل والبذور ليس لذيذًا فحسب، بل صحي أيضًا. غالبًا ما نشتري حلويات مشابهة من المتاجر، لنكتشف أن المكسرات فاسدة أو البذور رطبة. من الأفضل تحضير كل شيء في المنزل، خاصةً باستخدام تقنيات جورجية سرية. لتحضير غوزيناكي، ستحتاج إلى:
- كيلوغرام واحد من المكسرات
- كيلوغرام واحد من العسل
كما ترون، المكونات بسيطة للغاية. يمكنكم استخدام نوع واحد فقط من المكسرات، أو يمكنكم مزج أنواع مختلفة من البذور والفواكه المجففة والمكسرات. سيكون الطعم لذيذاً جداً.
أولًا، حمّص المكسرات في مقلاة جافة. احرص على عدم تحميصها أكثر من اللازم، وإلا سيتغير طعمها تمامًا. بعد التحميص، افرمها ناعمًا بالسكين. صب العسل في وعاء مناسب لصنع المربى، وضعه على الموقد ليُطهى على نار هادئة. اتركه يغلي حتى يثخن قوامه، بحيث لا يسيل على الطبق، بل يتجمع في قطرة واحدة كبيرة.
بعد أن يتبخر العسل، أضيفي المكسرات واتركيها تغلي مرة أخرى. كرري هذه العملية حتى تفوح رائحة التحميص. ارفعي المزيج عن النار وضعيه على لوح خشبي مبلل بالماء. افرديه باستخدام النشابة. يجب أن يكون سمك الطبقة حوالي 2 سم. بللي جميع الأدوات الخشبية بالماء لمنع التصاق المزيج. ضعي المزيج في مكان بارد. بعد أن يتماسك، قطعيه إلى معينات أو مربعات بالسكين.
ستسعد هذه الحلويات الرائعة أنت وعائلتك لسنوات عديدة!
