كلافوتي الكرز الفرنسي
تشتهر المأكولات الفرنسية بأناقتها وبساطتها ورقيها. تُعد حلوى "كلافوتي بالكرز" من أكثر الحلويات شعبية ومحبوبة بين ربات البيوت الفرنسيات. صورته موجودة في كل كتاب طبخ. وصفة الكلافوتي تجمع بين سهولة التحضير وتوفر المكونات بسهولة. هذه الحلوى مثالية لتناولها كوجبة خفيفة بعد الظهر في يوم صيفي، عندما يكون موسم التوت في ذروته، أو في الشتاء، كتذكير بأيام الصيف الدافئة.
حلوى صحية
تُعدّ هذه الحلوى المصنوعة من الكرز، بالإضافة إلى كونها لذيذة وطرية للغاية، صحية جدًا أيضًا. فالكرز غني بفيتامينات أ و ج، إلى جانب العناصر الغذائية الدقيقة الأساسية. كما أن البيض والحليب غنيان بالبروتين والدهون الصحية، مما يُحسّن امتصاص الفيتامينات.
أسرار الطبخ الصغيرة
لتحضير هذه الحلوى على الطريقة الفرنسية الأصيلة، عليكِ معرفة بعض الأسرار واتباع الوصفة المصورة. تتطلب الوصفة الأصلية كرزًا منزوع النوى. يعتقد العديد من طهاة الحلويات أن النوى تُضفي نكهة لاذعة، ورائحة اللوز والأماريتو، وتمنع تسرب الكرز. مع ذلك، فإن تناول هذه الفطيرة ليس ممتعًا على الإطلاق.
قبل الطهي، اغسلي حبات الكرز جيداً، وأزيلي النوى بحرص دون إتلافها، ثم جففيها. ضعي بعض حبات الكرز في مقلاة، ورشيها بالسكر، وكرمليها على نار هادئة. رشي الكمية المتبقية من الكرز بقليل من براندي الكرز أو مشروب كحولي أو كونياك، واتركيها منقوعة.
بهذه الطريقة، تحتفظ حبات التوت بعصارتها، مما يضفي نكهة أغنى وقواماً أكثر تميزاً. يمكن تحضير الكلافوتي ليس فقط بالكرز، بل أيضاً بأي نوع آخر من التوت أو الفاكهة الطازجة أو المجمدة أو المعلبة.
يمكنكِ استخدام اللوز المطحون ناعماً مع الدقيق. يلاحظ بعض الطهاة أن رائحة فطيرة الكرز تشبه رائحة البيض المخفوق. والسبب هو أن العجينة لا تحتوي تقريباً على دقيق، والحليب لا يُخفي رائحة بياض البيض. لتجنب ذلك، استخدمي البياض والصفار فقط، وليس البيض الكامل.
لا يمكنك إزالة بياض البيض بالكامل، وإلا فلن تحافظ الفطيرة على شكلها، ولكن استخدام نصف الكمية فقط مقبول. كما يمكن إضافة توابل الحلويات مثل الفانيليا وجوزة الطيب والقرفة وشراب الكرز لتعزيز نكهة الفطيرة.
تتميز هذه الفطيرة الفرنسية بسرعة خبزها، مما يسمح بتحضيرها على شكل حصص فردية. تُعدّ أوعية الفخار الصغيرة مثاليةً لذلك، حيث يُمكن تقديم الحلوى فيها أيضاً. أما إذا قررتِ خبز فطيرة كرز كبيرة، فاستخدمي صينية مسطحة ذات حواف عالية.
تحضير العجين
لتحضير حلوى فرنسية تسمى "كلافوتي" بالكرز، ستحتاج إلى:
- 4 بيضات
- 500-600 غرام من الكرز منزوع النوى
- 200 مل من الحليب (أو 100 مل من الحليب و100 مل من الكريمة الثقيلة)
- ٥٠ غراماً من الزبدة للعجين و ١٠ غرامات لدهن المقلاة
- 50 غرام من السكر
- 100 غرام من الدقيق
- رشة من الفانيليا أو عبوة من سكر الفانيليا
- رشة ملح
- ملعقة كبيرة من الماء المثلج
تحضيرها سهل للغاية ولا يستغرق وقتاً طويلاً. يمكن تحضير حلوى الكرز هذه في الصباح، كوجبة خفيفة سريعة قبل الإفطار، أو قبل وصول الضيوف.
انخلي الدقيق بمنخل دقيق لإزالة أي شوائب أو كتل. على الرغم من أن العجينة سائلة جدًا، إلا أن الدقيق المهوّى سيجعل الفطيرة أكثر هشاشة. اخلطي الدقيق مع السكر والفانيليا ورشة ملح. افصلي بياض البيض عن الصفار. أضيفي الصفار واحدًا تلو الآخر إلى خليط الدقيق والسكر مع الخلط جيدًا. في وعاء منفصل، اخفقي بياض البيض برفق حتى يصبح سائلًا، ثم أضيفيه برفق إلى العجينة.
سخّني الحليب قليلاً، ثم أضيفيه إلى باقي المكونات مع التحريك المستمر. من المهم أن يكون الحليب دافئاً، وليس ساخناً، وإلا سيتكتل بياض البيض. سخّني الزبدة في حمام مائي حتى تصبح طرية، ثم أضيفيها إلى الخليط. اعجني العجينة ببطء وعناية حتى تصبح ناعمة، مع الحرص على تفتيت أي تكتلات أو أجزاء صلبة. يجب أن تكون النتيجة عجينة سائلة ولزجة، تشبه في قوامها عجينة الفطائر.
الخبز
بعد عجن العجين، يمكنكِ خبز الحلوى. هناك عدة طرق. الأولى هي رش الكرز على العجين، وخلطه جيداً، ثم سكبه في صينية مدهونة جيداً. هذه أسرع طريقة، لكن تذكري أن العجين سيتغير لونه وقد يغوص الكرز في القاع.
الطريقة الثانية تتطلب جهدًا أكبر، لكن الفطيرة ستكون أجمل شكلًا. للقيام بذلك، اسكبي كمية من العجين في قاع الصينية، أضيفي القليل من الكرز، واخبزيها حتى تنضج نصف نضج، حوالي 15 دقيقة. عندما يصبح لون الفطيرة ذهبيًا، أضيفي باقي الكرز والعجين، وأعيديها إلى الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى على درجة حرارة منخفضة. يمكن استخدام هذه الطريقة لتحضير فطيرة متعددة الطبقات بأنواع مختلفة من التوت أو الفواكه.
إذا كنتِ تُحضّرين فطيرة كبيرة واحدة، غطّي قاع الصينية بورق الزبدة ليسهل إخراج الفطيرة. اخبزي الكلافوتي على درجة حرارة منخفضة، حوالي 180-200 درجة مئوية. هذه الحرارة تحافظ على جميع العناصر الغذائية وتضمن نضج الفطيرة بالتساوي.
اتركي الفطيرة تبرد قليلاً بعد الانتهاء من تحضيرها، ثم زينيها كما في الصورة، أو بالفواكه الطازجة والمكسرات والسكر البودرة، واستمتعي بها. من المهم تناول كلافوتي الكرز طازجة، وعدم تركها تجف. مع ذلك، عادةً ما تُؤكل هذه الحلوى الفرنسية الرقيقة واللذيذة قبل أن تبرد.
