هل تعرف كيف يُقلى الحليب في إسبانيا؟
محتوى
لطالما أثارت المأكولات الإسبانية حيرة الطهاة قليلاً – كيف يمكن لمكونات غير متوافقة أن تنتج طبقاً بنكهة فريدة وراقية؟ نقدم لكم اليوم "الحليب المقلي" - وهو حلوى إسبانية غير عادية، ولا يزال أصلها الدقيق مجهولاً.
في الواقع، تدّعي جميع مناطق إسبانيا أن هذه الوصفة هي موطنها الأصلي. يعتقد معظم الطهاة أن سان سيباستيان هي مهدها، بينما يرجّح آخرون أنها من قشتالة وليون. الأمر الوحيد المؤكد هو أنها طبق منزلي الصنع.
كيفية تحضير الحليب المقلي؟
تجدر الإشارة إلى أن وصفة الحليب المقلي قد توارثتها الأجيال وتطورت باستمرار. اليوم، توجد عدة طرق لتحضير هذه الحلوى، لكننا سنسلط الضوء على أشهرها.
عند قلي الحليب، هناك قاعدة واحدة يجب اتباعها: يجب أن يكون شكله مربعًا أو مستطيلًا، بأبعاد 3-5 سم و1-2 سم على الجوانب. أما للحصول على قشرة ذهبية، فيتم استخدام فتات الخبز. يُزيّن الطبق بالسكر والقرفة المطحونة.
وصفة الحليب المقلي الكلاسيكي
لتحضير 4-6 حصص، ستحتاج إلى:
- بيض – 6 قطع
- دقيق (ذرة وقمح) - 60 غرام لكل منهما
- ملعقة من الفانيليا
- سكر ومسحوق - 120 غرام و 100 غرام
- حليب طازج - نصف لتر
- قرفة – ملعقة صغيرة واحدة
لتحضير الحليب المقلي، سخّنيه جيداً في قدر. في هذه الأثناء، اخفقي البيض مع الفانيليا والسكر، ثم أضيفي نوعي الدقيق، واخلطي المكونات جيداً.
الآن، صبّي الحليب المغلي في الخليط واطبخيه لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر. سينتج عن ذلك كريمة كثيفة وسميكة. إذا واجهتِ صعوبة في الحصول على القوام المطلوب، يمكنكِ إضافة القليل من دقيق الذرة.
بعد ذلك، صفّي كريمة الحليب باستخدام مصفاة لإزالة أي تكتلات. اسكبي الخليط النهائي في صينية خبز مدهونة جيداً واتركيه حتى يتماسك.
كل ما تبقى هو تقطيع الكريمة إلى عدة قطع، وتغليفها بالدقيق والبيض، وقليها على كلا الجانبين في مقلاة ساخنة مسبقاً.
قبل التقديم، لا تنس رش الحلوى الناتجة بالسكر البودرة.
وصفة لتحضير حليب مقلي رقيق مع الحمضيات
مكونات:
- حليب بنسبة 3.5% - 1 لتر
- صفار بيض – قطعتان
- دقيق – 120 غرام (يمكن استبداله بنشا الذرة)
- بعض البيض للقلي
- قشور الليمون
- سكر – 250 غرام
- القرفة
لنقم بقلي الحليب خطوة بخطوة:
- صب 750 مل من الحليب الطازج في قدر صغير وأضف القرفة وقشر الليمون. اتركه حتى يغلي ثم خفف النار واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع تغطيته.
- امزج الكمية المتبقية من الحليب (250 مل) مع الدقيق، وافرك الكتل حتى تصبح ناعمة.
- اخفقي صفار البيض. إذا كنتِ ترغبين في جعل الحلوى أكثر رقة، يمكنكِ ثقب الصفار وكشط الغشاء الخارجي (استخدمي الغشاء الداخلي فقط).
- امزج هاتين الكتلتين.
- أزيلي قشور الليمون من الحليب المبرد، أضيفي السكر وضعيه على نار متوسطة الحرارة.
- اسكب خليط النشا وصفار البيض في المقلاة، وحركه، واتركه على النار حتى يصبح كثيفاً. لا تدعه يغلي!
- صبّ الكريمة الناتجة في وعاء مستطيل، وقم بتسويتها واتركها تبرد.
- قطّع الحليب المتجمد إلى قطع صغيرة، ثم دحرجها في خليط الدقيق والبيض والدقيق، واقليها حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً في مقلاة ساخنة مسبقاً.
